Flüssige Butter: schmelzen statt klären

flüssige butter in der Backkueche

Dein Rezept verlangt flüssige Butter? Gemeint ist hier Butter, die du behutsam schmilzt. Das ist etwas anderes als Butterschmalz: Dafür werden zusätzlich Wasser und Milchbestandteile entfernt. Diese Unterscheidung hilft dir, die passende Zutat zu verwenden.

Flüssig ist nicht dasselbe wie geklärt

Mit flüssiger Butter meinen wir hier geschmolzene Butter. Butterschmalz entsteht erst durch weitere Verarbeitung: Dabei werden Wasser und Milchbestandteile weitgehend entfernt. Bloßes Schmelzen macht aus deiner Butter deshalb noch kein Butterschmalz.

Butter behutsam schmelzen

Erwärme die Butter bei niedriger Hitze im Topf und rühre, bis sie flüssig ist. Ein Wasserbad ist eine weitere Möglichkeit. Behalte die Butter im Blick, damit sie nicht anbrennt. Abschöpfen und Abgießen zum Klären sind zusätzliche Arbeitsschritte, nicht Voraussetzung für geschmolzene Butter.

Der Butterzustand gehört zum Rezept

Geschmolzene, weiche und kalte Butter sind keine beliebig austauschbaren Arbeitsanweisungen. Richte dich nach deinem Rezept: Verlangt es zerlassene Butter, schmelze sie; verlangt es weiche oder kalte Butter, bleibe bei diesem Zustand. Aus dem Wort „flüssig“ ergibt sich keine pauschale Mengenreduzierung.

Butterschmalz und seine Angaben getrennt betrachten

Rauchpunkt, Lagerung und Zusammensetzung von Butterschmalz lassen sich nicht auf bloß geschmolzene Butter übertragen. Auch Angaben eines Herstellers gelten zunächst für dessen konkretes Produkt. Für Mengen, Austausch und Ernährungsberechnungen muss klar sein, welche Zutat tatsächlich verwendet wird.

Quellen zum Artikel

Beliebte Rezepte mit flüssige butter

Passendes Kuechenwissen

Häufige Fragen

Sind flüssige Butter und Butterschmalz dasselbe?

Nein. Hier bezeichnet flüssige Butter bloß geschmolzene Butter. Für Butterschmalz werden zusätzlich Wasser und Milchbestandteile entfernt.

Muss ich weniger Butter nehmen, wenn ich sie schmelze?

Eine Mengenreduzierung allein wegen des Schmelzens wird hier nicht empfohlen. Verwende die Buttermenge und den Butterzustand, die dein Rezept vorgibt.

Gelten die Lagerhinweise für Butterschmalz auch für geschmolzene Butter?

Nein. Übertrage die Haltbarkeits- oder Lagerangaben eines Butterschmalzprodukts nicht auf selbst geschmolzene Butter. Beachte die Hinweise deiner Ausgangsbutter und des konkreten Rezepts.