Zitronen Mohn Cannelets Blitz Variante aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Blitz-Variante" der Zitronen-Mohn-Cannelets adaptiert das traditionell langwierige Rezept, indem sie auf die charakteristische karamellisierte Kruste der Original-Cannelets zugunsten einer schnelleren Zubereitung verzichtet. Der liegt hier auf einer saftigen, aromatischen Krume. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, ist die Teigkonsistenz entscheidend : Sie sollte dünnflüssig, jedoch nicht wässrig sein, vergleichbar mit Crêpe-Teig. Dies wird durch die präzise Abwägung von Mehl und Flüssigkeit (Milch, Eier) gewährleistet. Eine Übermischung des Teiges ist unbedingt zu vermeiden, da dies zur Glutenentwicklung und damit zu einer zähen Textur führen kann. Das Mehl sollte lediglich so lange eingerührt werden, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nach dem Vermischen empfiehlt sich eine kurze Ruhezeit des Teiges (ca. 10-15 Minuten), um die Hydration des Mehls zu optimieren und das Aroma der Zitrone und des Mohns besser zu entfalten. Die Backtemperatur spielt eine wesentliche Rolle für die Textur : Eine moderate Hitze sorgt für ein gleichmäßiges Durchbacken und verhindert das Austrocknen der Ränder, während das Innere saftig bleibt. Eine zu hohe Temperatur kann zu einem schnellen

Zutaten

• 250 ml Milch
• 100 g Zucker
• 2 Stück Hühnerei
• 70 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Mohn
• 20 g Butter
• 0.5 Teelöffel Natürlicher Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Zitrone

Zubereitung

Schritt 1

Parallel schmilzt du die 20g Butter behutsam, am besten in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, damit sie nur flüssig wird und nicht braun. Keine Sorge, das klappt!

Schritt 2

Teig anrühren für deine Cannelets. In einer Schüssel vermischst du jetzt die 250ml Milch und 100g Zucker, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat. Dann rührst du die geschmolzene den Teig, 2 ganze Hühnereier, 70g Weizenmehl Type 405, 30g Mohn, 0.5 Teelöffel Natürlicher Vanilleextrakt und 1 Teelöffel Zitronenabrieb sanft unter, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, dass du nicht zu lange rührst, sonst wird die Masse zäh – nur bis alles gerade so verbunden ist.

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 4

Backofen vorheizen & Butter schmelzen.

Schritt 5

Ab in die Form und den Ofen damit. Fülle deinen Teig gleichmäßig in Cannelet-Förmchen oder kleine Förmchen deiner Wahl. Achte darauf, sie nicht ganz voll zu machen, da das Gebäck noch etwas aufgeht. Schiebe die befüllten Förmchen auf der mittleren Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe die Cannelets für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Stäbchentest kein flüssiger Teig mehr kleben bleibt.

Schritt 6

Abkühlen lassen und genießen. Nach dem Backen nimmst du die Cannelets aus dem Ofen und lässt sie kurz in den Förmchen ruhen, bevor du sie vorsichtig herauslöst. Platziere sie anschließend auf einem Kuchengitter, damit sie vollständig abkühlen können. Das ist wichtig, damit sie ihre perfekte Textur bekommen und du sie später so richtig genießen kannst.

Zitronen Mohn Cannelets Blitz Variante im Thermomix®

1. Währenddessen kümmern wir uns um die Vorbereitung der Förmchen, damit die Cannelets später ihre wunderschöne Form behalten und nicht anhaften. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib die 20 g Butter in den Thermomix® und lasse sie für 2 Minuten bei 70°C auf Stufe 1 schmelzen. Gieße die flüssige Butter anschließend in eine kleine Schale um. Nutze einen Teil davon, um deine Cannelet-Förmchen sorgfältig einzufetten. Den Rest der Butter hebst du für den Teig auf.
3. Spüle den Thermomix® kurz aus. Gib nun die 250 ml Milch, die 100 g Zucker und den halben Teelöffel natürlichen Vanilleextrakt hinein. Erwärme alles für 3 Minuten bei 80°C auf Stufe 2. So löst sich der Zucker wunderbar auf und es entsteht eine herrlich duftende, süße Basis für den Teig.
4. Füge jetzt die 2 Hühnereier, die den Teig, die 30 g Mohn, 1 Teelöffel Zitronenabrieb und die restliche geschmolzene den Teig in den Thermomix® hinzu. Verschließe den Deckel und vermische alles für 30 Sekunden auf Stufe 4 zu einem glatten, flüssigen Teig. Nicht zu lange verrühren, damit der Teig seine zarte Struktur behält.
5. Beginne damit, deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Der Teig ist nun bereit. Fülle die flüssige Masse aus dem Thermomix® vorsichtig in deine vorbereiteten Cannelet-Förmchen. Mein Tipp: Fülle sie nur zu etwa zwei Dritteln, damit die Küchlein beim Backen genug Platz haben, um aufzugehen und ihre typische Krone zu bilden.
7. Stelle die gefüllten Förmchen auf ein Backblech und schiebe es in den vorgeheizten Ofen. Backe deine Zitronen-die Masse-Cannelets für 25-30 Minuten, bis sie eine herrlich dunkle, karamellisierte Farbe angenommen haben. Der Duft, der nun deine Küche erfüllt, ist einfach unwiderstehlich!
8. Hole die fertigen Cannelets aus dem Ofen. Lass sie für einen kurzen Moment, etwa 5-10 Minuten, in den Formen ruhen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. So können sie vollständig auskühlen und ihre berühmte knusprige Kruste entwickeln, während das Innere weich und saftig bleibt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Zitronen Mohn Cannelets Blitz Variante im Airfryer

1. Da dein Airfryer nicht vorgeheizt werden muss, starten wir direkt mit der Vorbereitung. Schmilz die 20 g Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle. Schnapp dir dann kleine, Airfryer-taugliche Silikon-Förmchen und pinsle sie mit einem Teil der flüssigen Butter sorgfältig aus. Den Rest der Butter brauchen wir gleich für den Teig. Achte dabei darauf, auch 70 g Weizenmehl Type 405 vollständig und gleichmäßig einzuarbeiten, damit keine Zutat aus der Liste verloren geht.
2. Verrühre in einer Rührschüssel die 250 ml Milch mit den 100 g Zucker und dem halben Teelöffel natürlichen Vanilleextrakt. Nutze einen Schneebesen und rühre so lange, bis sich der Zucker anfängt aufzulösen und eine süße, aromatische Milch entsteht, die Basis für unsere Cannelets bildet.
3. Gib nun die 2 Hühnereier hinzu und verquirle sie kräftig mit den Teig. Siebe anschließend die den Teig darüber und rühre alles zu einem klümpchenfreien, glatten Teig. Das Sieben ist ein kleiner Profi-Trick für eine besonders feine und zarte Textur.
4. Jetzt ist es Zeit für den Feinschliff! Rühre die restliche geschmolzene den Teig, die 30 g Mohn und den Teelöffel Zitrone unter den Teig. Mische nur so lange, bis sich alles gerade so verbunden hat. Der Teig sollte nun wunderbar duften und eine recht flüssige Konsistenz haben.
5. Fülle den Teig nun in die vorbereiteten Silikon-Förmchen, aber nur bis zu zwei Dritteln des Randes, damit sie beim Backen nicht überlaufen. Stelle die Förmchen anschließend vorsichtig in den Korb deines Airfryers. Achte darauf, dass sie stabil stehen und nicht umkippen können.
6. Backe die Cannelets im Airfryer bei 160°C für etwa 20-25 Minuten. Da jeder Airfryer etwas anders heizt, wirf am besten nach 18 Minuten einen ersten Blick darauf. Sie sind fertig, wenn sie eine schöne goldbraune Farbe haben und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
7. Nimm die fertigen Cannelets vorsichtig aus dem heißen Airfryer-Korb. Lass sie für ein paar Minuten in den Silikon-Förmchen abkühlen, so lassen sie sich leichter lösen. Stürze sie anschließend auf ein Kuchengitter und lass sie vollständig auskühlen, damit sie außen knusprig und innen wunderbar weich werden.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Zitronen Mohn Cannelets Blitz Variante

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Backzeit nach 20 Minuten auf die Stäbchenprobe ein, denn jeder Ofen backt anders. Mittlere Schiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. 🤖 THERMOMIX®: • Du kannst die Milch mit Zucker, Butter, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb für 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen und dann Eier, Mehl und Mohn für 20 Sek. / Stufe 4 unterrühren, bis ein glatter Teig entsteh

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra feine Mohn-Textur den gemahlenen Mohn kurz in der heißen Milch quellen lassen, bevor er zu den anderen Zutaten kommt – das intensiviert den Geschmack und die Saftigkeit.
• Backe eine "Test-Cannelet" für die ersten 10 Minuten.
• So kannst du die Hitzeverteilung deines Ofens einschätzen und die Backzeit für den Rest des Blechs perfekt anpassen. !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zitronen Mohn Cannelets Blitz Variante hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 119 kcal · 2 g Protein · 20 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Zitronen Mohn Cannelets Blitz Variante

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Zitronen Mohn Cannelets Blitz Variante zur Verfügung.