Chia-Power-Brezn mit Meersalzflocken aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Chia-Power-Brezn stellen eine innovative Interpretation des traditionellen Laugengebäcks dar, angereichert mit nährwertsteigernden Komponenten. Bei diesem Rezept ist die präzise Teigführung von entscheidender Bedeutung. Die Hydration durch die Chiasamen erfordert eine angepasste Flüssigkeitszugabe; die angegebene Wassermenge ist auf die Quellfähigkeit der Samen abgestimmt und sollte nicht eigenmächtig variiert werden, um eine optimale Teigkonsistenz zu gewährleisten. Eine Überknetung, insbesondere bei Verwendung von Haferflocken, kann zur Zerstörung des Glutennetzwerks führen, was in einer reduzierten Gebäckstruktur und-volumen resultiert. Das Einarbeiten der Haferflocken sollte daher erst gegen Ende des Knetvorgangs erfolgen, um eine schonende Integration zu ermöglichen. Die Gehzeit ist essenziell für die Entwicklung des Aromas und die finale Porung. Eine zu kalte oder zu warme Umgebung während des Gehens kann die Hefeaktivität beeinträchtigen. Idealerweise erfolgt der Gehvorgang bei konstanten 24-26°C. Die Laugenbehandlung ist ein kritischer Schritt für die typische Kruste und Farbe. Achte auf eine korrekte Laugendosierung und eine zügige Handhabung, um eine gleichmäßige Bräu

Zutaten

• 1 EL Rapsöl
• 25 g Chiasamen
• 1 TL Meersalz
• 1 EL Ahornsirup
• 7 g Trockenhefe
• 250 ml Wasser
• 50 g Haferflocken
• 1 Prise Meersalzflocken
• 350 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 30 g Natron
• 1 l Wasser

Zubereitung

Schritt 1

Backofen vorbereiten und Vorteig ansetzen. Mische in einer großen Schüssel die 250 ml Wasser, 1 EL Ahornsirup und 7 g Trockenhefe und lass alles kurz ruhen, bis die Hefe anfängt, Bläschen zu bilden. Das zeigt dir, dass die Hefe aktiv ist und dein Brot später wunderbar aufgeht.

Schritt 2

Teig kneten und aufgehen lassen. Gib jetzt 350 g Vollkorn-Dinkelmehl, 50 g Haferflocken und 1 TL Meersalz zur Hefemischung. Knete alles entweder mit den Händen oder einer Küchenmaschine für etwa 5-7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig; er sollte sich glatt und elastisch anfühlen. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für mindestens 45 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat – das ist unser Geheimnis für die fluffige Konsistenz.

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die perfekte Temperatur hat.

Schritt 4

Formen und Laugenbad vorbereiten. Forme aus dem aufgegangenen Teig deine Brezn und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. In einem großen Topf bringst du 1 l Wasser zum Kochen und löst darin vorsichtig 30 g Natron auf; achte darauf, dass es nicht überkocht. Tauche jede Brezn für etwa 20-30 Sekunden in das heiße Laugenbad und lass sie kurz abtropfen, bevor du sie zurück aufs Backblech legst – das gibt die typische Brezn-Bräune.

Schritt 5

Bestreuen und Backen. Bestreiche die vorbereiteten Brezn mit 1 EL Rapsöl, damit sie schön glänzen. Streue großzügig 25 g Chiasamen und 1 Prise Meersalzflocken darüber, das sorgt für den besonderen Crunch und den salzig-nussigen Geschmack. Schieb das Backblech für etwa 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis die Brezn goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen – das ist die Stäbchenprobe für Brote.

Schritt 6

Abkühlen und genießen. Lass die fertigen Chia Power Brezn jetzt auf einem Gitterrost komplett abkühlen. Dieser Schritt ist super wichtig, damit sich die Aromen richtig entfalten können und sie ihre perfekte Textur bekommen. Keine Sorge, das Warten lohnt sich für diesen herzhaften Genuss!

Chia-Power-Brezn mit Meersalzflocken im Thermomix®

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Das Vollkorn-Dinkelmehl, die Haferflocken, die Chiasamen, die Trockenhefe und das Meersalz in den Thermomix® geben und 10 Sekunden auf Stufe 5 vermischen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. Das lauwarme Wasser, den Ahornsirup und das Rapsöl in den Thermomix® geben und den Teig 3 Minuten auf Teigknetstufe kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
4. Den Teig aus dem Thermomix® nehmen und in einer leicht geölten in den Mixtopf geben zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Das 1 l Wasser und das Natron in einem großen Topf zum Kochen bringen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen, dünnen Strang rollen und zu einer Brezel formen.
7. Jede geformte Brezel vorsichtig für etwa 30 Sekunden in das kochende Laugenbad tauchen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Die gelaugten Brezeln aus dem Laugenbad nehmen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit der 1 Prise Meersalzflocken bestreuen.
9. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Die Brezeln in den bereits vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Die gebackenen Brezeln aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Chia-Power-Brezn mit Meersalzflocken im Airfryer

1. Den Airfryer auf 180°C vorheizen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.
2. Das Vollkorn-Dinkelmehl, die Haferflocken, die Chiasamen, die Trockenhefe und das Meersalz in einer großen Schüssel vermischen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Das lauwarme Wasser, den Ahornsirup und das Rapsöl zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. Alle Zutaten für etwa 8-10 Minuten zu einem glatten und elastischen Teig kneten. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Das 1 l Wasser und das Natron in einem großen Topf zum Kochen bringen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
7. Den gegangenen Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jeweils zu langen, dünnen Strängen rollen. Jeden Strang zu einer Brezel formen.
8. Jede geformte Brezel vorsichtig für ca. 30 Sekunden in das kochende Laugenbad tauchen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
9. Die gelaugten Brezeln aus dem Laugenbad nehmen und auf den Korb des Airfryers legen (nicht überfüllen). Mit der 1 Prise Meersalzflocken bestreuen.
10. Die Brezeln im kalten Airfryer für ca. 11-15 Minuten bei 180°C goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit (ca. 5-7 Minuten) vorsichtig wenden.
11. Die gebackenen Brezeln aus dem Airfryer nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Chia-Power-Brezn mit Meersalzflocken

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Die mittlere Schiene ist ideal, damit deine Brezn gleichmäßig bräunen. Bei Umluft kannst du 20°C weniger einstellen und die Backzeit leicht verkürzen.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Brezn-Form perfekt hinzubekommen, kühlen Sie den Teig vor dem Formen für 15 Minuten.
• Die erhöhte Festigkeit erleichtert das Rollen und Schlingen enorm – !
• Wenn es mal schnell gehen muss : Verwende warmes statt lauwarmes Wasser für den ersten Teigansatz.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Chia-Power-Brezn mit Meersalzflocken hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 149 kcal · 4 g Protein · 32 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Chia-Power-Brezn mit Meersalzflocken

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Chia-Power-Brezn mit Meersalzflocken zur Verfügung.