Aprikosen-Mandel-Brot Sommer im Laib aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das 'Aprikosen-Mandel-Brot' ist ein Hefebrot, dessen Erfolg maßgeblich von der korrekten Führung des Hefeteiges abhängt. Die Verwendung von Weizenmehl Type 550 gewährleistet eine gute Glutenentwicklung, die für die Textur des Brotes entscheidend ist. Achte auf eine präzise Temperaturführung der Milch; Temperaturen zwischen 38-42°C sind ideal für die Aktivierung der Trockenhefe, ohne diese zu schädigen. Eine zu hohe Temperatur denaturiert die Hefezellen, eine zu niedrige verzögert oder verhindert die Gärung. Die Zugabe von Butter nach dem ersten Kneten verbessert die Dehnbarkeit und Elastizität des Teiges und trägt zu einer feineren Krume bei. Das Einarbeiten der Aprikosen und gehobelten Mandeln sollte erst nach dem ersten Aufgehen erfolgen, um die Glutenstruktur nicht zu stark zu beeinträchtigen und eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Eine unzureichende Knetzeit führt zu einem dichten, trockenen Brot; zu langes Kneten kann zu einer Überentwicklung des Glutens führen, was den Teig zäh macht. Die Backzeit und-temperatur sind präzise einzuhalten, um eine goldbraune Kruste und einen durchgebackenen Kern zu erzielen. Ein Überbacken trocknet das Brot aus, Unterbacken führt zu

Zutaten

• 200 ml Milch
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 7 g Trockenhefe
• 0.5 TL Mandel-Extrakt
• 50 g Gehobelte Mandeln
• 350 g Weizenmehl Type 550
• 40 g Butter
• 100 g Getrocknete Aprikosen

Zubereitung

Schritt 1

Fette währenddessen eine geeignete Backform leicht ein oder kleide sie mit Backpapier aus, damit nichts kleben bleibt und dein Brot später leicht zu lösen ist. So können wir später direkt loslegen.

Schritt 2

Hefeteig kneten. Gib 200ml Milch, 50g Zucker, 1 Prise Salz, 7g Trockenhefe und 0.5 TL Mandel-Extrakt in eine große Schüssel und verrühre alles kurz. Füge dann 350g Weizenmehl Type 550 und 40g weiche Butter hinzu und knete alles für etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich danach elastisch und weich anfühlen und nicht mehr kleben – keine Sorge, das klappt!

Schritt 3

Früchte und Mandeln einarbeiten. Jetzt kommen die Stars des Brotes hinzu: Knete die 100g getrockneten Aprikosen und 50g gehobelte Mandeln vorsichtig unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Achte darauf, dass du die Struktur der Früchte nicht zu stark zerstörst. Forme den Teig dann zu einem Laib und gib ihn in deine vorbereitete Backform.

Schritt 4

Auskühlen lassen. Nimm das Aprikosen Mandel Brot direkt aus dem Ofen und lass es noch etwa 10 Minuten in der Form ruhen. Danach kannst du es vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Nur so entwickelt es seine volle Saftigkeit und lässt sich später perfekt anschneiden und genießen.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

Ofen vorheizen & Form vorbereiten.

Schritt 7

Gehzeit & Backen. Decke das Brot in der Form mit einem sauberen Tuch ab und lass es an einem warmen Ort für etwa 45-60 Minuten gehen, bis sich das Volumen sichtlich verdoppelt hat. Schiebe es anschließend in den bereits vorgeheizten Ofen und backe es für ca. 30-35 Minuten, bis es goldbraun ist und herrlich duftet. Mach am besten eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass es auch innen durch ist: Kommt das Stäbchen sauber heraus, ist es perfekt!

Aprikosen-Mandel-Brot Sommer im Laib im Thermomix®

1. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Die Butter aus der Zutatenliste schmelzen.
2. Milch, geschmolzene Butter und Mandel-Extrakt in den Thermomix® geben und 3 Minuten bei 37°C auf Stufe 1 erwärmen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Weizenmehl Type 7 g Trockenhefe, Zucker und Salz in den Thermomix® geben. Den Teig 5 Minuten auf Knetstufe kneten.
4. Die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Die Aprikosenstücke und die gehobelten Mandeln in den Thermomix® geben und 30 Sekunden auf Knetstufe unterarbeiten.
5. Den Teig aus dem Thermomix® nehmen, zu einem Laib formen und in eine vorbereitete Backform legen. Abdecken und an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen. ( Der Teig sollte direkt nach dem Gehen gebacken werden.). Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Das Aprikosen-Mandel-Brot in den bereits vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten goldbraun backen. Eine Klopfprobe auf der Unterseite des Brotes sollte nach dem Backen hohl klingen, um den Garzustand zu prüfen.
8. Das fertig gebackene Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Aprikosen-Mandel-Brot Sommer im Laib im Airfryer

1. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. In einer großen Schüssel Weizenmehl Type 7 g Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Milch, geschmolzene Butter und Mandel-Extrakt zu den trockenen Zutaten geben. Alles für 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Die Aprikosenstücke und die gehobelten Mandeln vorsichtig unter den Teig kneten.
5. Den Teig in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Die Heißluftfritteuse auf 160°C vorheizen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.
7. Den gegangenen Teig kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Den Laib in den Korb der Heißluftfritteuse legen.
8. Das Aprikosen-Mandel-Brot für 25-27 Minuten bei 160°C goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit den Laib vorsichtig wenden oder drehen.
9. Das fertig gebackene Brot aus der Heißluftfritteuse nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Aprikosen-Mandel-Brot Sommer im Laib

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Geheimtipp: Backe das Brot auf der mittleren Schiene bei Ober-/Unterhitze. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Minuten eine Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Aprikosen saftiger zu halten, weichen Sie diese vor der Zugabe kurz in etwas lauwarmem Aprikosennektar ein. !
• Für eine extra aromatische Kruste bestreichen Sie das Brot 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit etwas flüssiger Butter.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Aprikosen-Mandel-Brot Sommer im Laib hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 227 kcal · 5 g Protein · 39 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Aprikosen-Mandel-Brot Sommer im Laib

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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