Biergarten-Brezel-Baguettes aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Biergarten-Brezel-Baguettes erfordert präzises Arbeiten, insbesondere bei der Laugengabe und der richtigen Teigkonsistenz. Für ein optimales Ergebnis ist die Verwendung von Weizenmehl Type 550 entscheidend, da es das nötige Klebergerüst für die gewünschte Textur und Formstabilität liefert. Eine ausreichende Knetzeit ist essenziell, um eine gute Glutenentwicklung zu gewährleisten, welche die Grundlage für eine lockere Krume und eine stabile Kruste bildet. Achte darauf, die Frischhefe in lauwarmem Wasser aufzulösen, um ihre Aktivität zu maximieren, aber vermeiden Sie zu hohe Temperaturen, die die Hefe abtöten könnten. Die Fermentation sollte an einem warmen Ort erfolgen, um das Volumen und die Aromen der Baguettes optimal zu entwickeln. Bei der Laugengabe ist Sorgfalt geboten : Das Natron muss vollständig gelöst sein, um eine gleichmäßige Bräunung und den charakteristischen Brezelgeschmack zu erzielen. Ein zu langes Bad in der Lauge kann die Oberfläche aufweichen und die Krustenbildung beeinträchtigen. Nach dem Laugen ist schnelles Handeln und sofortiges Backen bei hoher Anfangstemperatur wichtig, um den Ofentrieb zu fördern und eine knusprige Kruste zu generieren

Zutaten

• 10 g Salz
• 5 g Zucker
• 20 g Frischhefe
• 50 g Röstzwiebeln
• 300 ml Wasser
• 1 Prise Grobes Meersalz
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 30 g Natron
• 1 l Wasser

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Vorteig vor. Starte damit, 20 g Frischhefe in 300 ml Wasser aufzulösen – achte darauf, dass das Wasser lauwarm ist, sonst mag die Hefe nicht so recht. Gib 5 g Zucker dazu und verrühr alles gut, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen, bis sie leicht schaumig wird; das ist das Zeichen, dass deine Hefe aktiv ist und sich wohlfühlt.

Schritt 2

Knete den Hauptteig. Nun gib 500 g Weizenmehl Type 550 und 10 g Salz in eine große Schüssel. Gieß die Hefemischung und 50 g Röstzwiebeln dazu und knete alles für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst. Achte darauf, dass der Teig nicht klebt und eine schöne, geschmeidige Konsistenz hat.

Schritt 3

Lass den Teig gehen. Decke den Teig in der Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Mein Tipp: Ein leicht warmer Ofen (ausgeschaltet!) ist perfekt dafür – so hat dein Teig die ideale Kuschel-Temperatur. Er soll richtig schön aufgegangen sein und leicht zurückfedern, wenn du vorsichtig mit dem Finger darauf drückst.

Schritt 4

Forme die Baguettes. Rolle den Teig vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Teile ihn in gleich große Stücke und forme daraus etwa 15-20 cm lange Baguettes – du kannst sie entweder klassisch länglich rollen oder kleine, dickere Brezel-Baguettes formen. Leg die geformten Baguettes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie weitere 15 Minuten ruhen.

Schritt 5

Bereite die Lauge vor. Bring in einem großen Topf 1 l Wasser zum Kochen und rühre danach sehr vorsichtig 30 g Natron ein. Vorsicht, die Lauge kann dabei stark aufschäumen! Achte darauf, dass sich das Natron vollständig aufgelöst hat und die Lauge bereit ist.

Schritt 6

Lauget die Baguettes und backt sie. Tauche jedes Baguette kurz (ca. 15-20 Sekunden pro Seite) in die Natronlauge und hebe es mit einer Schaumkelle wieder heraus, sodass die überschüssige Lauge abtropfen kann. Lege die gelaugten Baguettes zurück auf das Backblech, bestreue sie mit einer Prise grobem Meersalz und backe sie für etwa 20-25 Minuten. Sie sollen eine wunderschöne, glänzende, tiefbraune Farbe bekommen.

Schritt 7

Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 8

Baguettes abkühlen lassen. Nach dem Backen nimmst du die Biergarten Brezel Baguettes aus dem Ofen und lässt sie auf einem Gitter vollständig abkühlen. Nur so bekommen sie ihre perfekte Kruste und bleiben innen schön saftig. Du wirst sehen, wie dieser Duft deine Küche verzaubert und die Vorfreude steigert!

Biergarten-Brezel-Baguettes im Thermomix®

1. Aloha liebe Backfreunde! Zuerst bereiten wir unseren Arbeitsplatz vor. Den Mixtopf sauber und trocken bereitstellen; er ist das Herzstück unseres Teiges. Wiege alle Zutaten genau ab und stelle sie griffbereit, damit später alles reibungslos läuft.
2. Heize außerdem schon einmal deinen Backofen auf die gewünschte Temperatur vor, damit unsere Biergarten-Brezel-Baguettes später direkt in die Wärme können. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
3. Lass uns nun die Basis für unseren Teig legen! Gib die 20 g Frischhefe und die 5 g Zucker in den Mixtopf. Füge dann 300 ml lauwarmes Wasser hinzu und aktiviere die Warmlösung. So können Hefe und Zucker sich perfekt verbinden und die Hefe wird wunderbar aktiviert, das ist wichtig für einen fluffigen Teig.
4. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt! Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
5. Jetzt wird der Teig ein richtiges Team! Gib das 500 g Weizenmehl Type 550 und das 10 g Salz zur Hefemischung in den Mixtopf. Wähle die Knetstufe aus, damit dein Thermomix® alles zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Beobachte den Teig – er sollte sich nach dieser Zeit gut von der Mixtopfwand lösen.
6. Unser Teig braucht jetzt eine kleine Auszeit, um richtig schön aufzugehen. Nimm den Teig aus dem Mixtopf und gib ihn in eine leicht geölte in den Mixtopf geben. Decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle ihn an einen warmen Ort. In der Zwischenzeit kümmern wir uns schon mal um die 50 g Röstzwiebeln, die wir später vorsichtig unterkneten werden.
7. Das gibt unseren Baguettes den besonderen Kick! Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
8. Nun formen wir unsere schönen Baguettes! Teile den gut aufgegangenen Teig in 6 gleichgroße Portionen. Jede Portion formst du dann zu einem etwa 20 cm langen Baguette. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gönne ihnen noch eine kurze Ruhepause von 15 Minuten.
9. Diese Zeit nutzen wir, um die Brezellauge vorzubereiten: Bringe 1 l den Inhalt des Mixtopfs in einem großen Topf zum Kochen und löse vorsichtig die 30 g Natron darin auf – Achtung, es schäumt! Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
10. Es geht ans Laugenbad und den finalen Schliff! Tauche jedes Baguette einzeln für etwa 30 Sekunden in die heiße Natronlauge (am besten mit einer Schaumkelle). Lasse sie gut abtropfen und lege sie direkt zurück auf das Backblech. Schneide die vorbereiteten Baguettes schräg ein und bestreue sie großzügig mit 1 Prise Grobes Meersalz.
11. Dann ab damit in den vorgeheizten Ofen und für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Lass sie anschließend auf einem Rost abkühlen, bevor du sie genießt!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Biergarten-Brezel-Baguettes im Airfryer

1. Hallo meine Liebe! Lass uns zusammen die weltbesten Biergarten-Brezel-Baguettes zaubern – und zwar in unserem Lieblingsgerät, dem Airfryer! Schnapp dir eine große Schüssel und wiege schon mal alle Zutaten ab. Achtung: Die Menge ist für echte Brezel-Fans gedacht und passt nicht auf einmal in den Korb. Wir backen das Ganze einfach in zwei Portionen, das geht im Airfryer ja super schnell!
2. Damit uns später nichts anpappt, legst du am besten ein passendes Stück Backpapier in deinen Airfryer-Korb. Ich liebe diesen Trick, weil die Reinigung danach ein Kinderspiel ist! Das Geniale ist: Wir brauchen den Airfryer nicht vorheizen, wir legen die Baguettes später einfach direkt in den kalten Korb.
3. Jetzt erwecken wir unsere Hefe zum Leben! Brösle die 20g Frischhefe in eine kleine Schüssel, gib die 5g Zucker und das 300ml lauwarme Wasser dazu. Rühre alles sanft um, bis sich die Hefe aufgelöst hat und du siehst, wie sie anfängt zu arbeiten – das ist das Geheimnis für einen super fluffigen Teig.
4. In deiner großen Schüssel wartet schon das Mehl. Mische die 500g Weizenmehl Type 550 mit den 10g Salz. Einmal kurz mit einem Löffel durchgehen, damit sich das Salz schön verteilt und unser Teig überall gleichmäßig lecker schmeckt.
5. Nun kommt der magische Moment: Gieße deine Hefe-Wasser-Mischung zum Mehl und knete alles kräftig durch. Ob mit der Küchenmaschine oder deinen Händen – nach etwa 8-10 Minuten hast du einen wunderbar glatten und elastischen Teig. Fühl mal, wie geschmeidig er ist!
6. Dein Teig braucht jetzt eine kleine Pause. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und stell sie an einen kuschelig warmen Ort. Nach etwa 60 Minuten wird er sich verdoppelt haben – ein toller Anblick, oder?
7. Wenn dein Teig schön aufgegangen ist, streust du die 50g Röstzwiebeln darüber. Knete sie nur ganz kurz und sanft unter, damit sie sich verteilen, aber die schöne Luftigkeit im Teig erhalten bleibt. Das gibt den Baguettes den ultimativen Biergarten-Kick!
8. Jetzt wird geformt! Teile den Teig in zwei Hälften für unsere beiden Backdurchgänge. Forme aus der ersten Hälfte 3 gleichgroße, kurze Baguettes, die bequem nebeneinander in deinen Airfryer-Korb passen. Lass sie auf dem Backpapier noch einmal 15 Minuten ruhen.
9. Für die typische Brezel-Note bereiten wir die Lauge vor. Bringe in einem Topf 1 Liter Wasser zum Kochen und löse dann ganz vorsichtig die 30g Natron darin auf. Achtung, das schäumt ordentlich, also sei ein bisschen behutsam!
10. Jetzt bekommen unsere Baguettes ihr Laugenbad! Tauche die Teiglinge nacheinander mit einer Schaumkelle für ca. 30 Sekunden in die heiße Lauge. Lass sie kurz abtropfen, lege sie zurück auf das Backpapier, schneide sie leicht schräg ein und bestreue sie mit einer Prise grobem Meersalz.
11. Ab in den Airfryer damit! Lege die erste Portion Baguettes samt Backpapier direkt in den kalten Korb. Besprühe die Oberfläche leicht mit Wasser – das sorgt für eine extra knackige Kruste. Backe sie bei 160°C für 15-18 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit sie rundum goldbraun werden!
12. Sobald die erste Ladung duftend aus dem Korb kommt, geht es direkt weiter. Lege die zweite Hälfte deiner vorbereiteten Baguettes in den Airfryer und backe sie ebenfalls bei 160°C für 15-18 Minuten, bis sie diese unwiderstehliche Brezel-Farbe haben. Auch hier nicht vergessen, nach der Hälfte der Zeit zu wenden!
13. Hörst du das? Nimm die fertigen Baguettes vorsichtig aus dem Korb und klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, sind sie perfekt! Lass sie auf einem Gitter abkühlen, damit die Kruste schön knusprig bleibt. Ich liebe sie noch lauwarm mit etwas Butter oder Obatzda – ein Traum, den du dank deines Airfryers blitzschnell genießen kannst!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Biergarten-Brezel-Baguettes

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser während der ersten 10 Minuten des Backvorgangs in den Ofen. Das erzeugt Dampf und sorgt für eine noch krossere Kruste. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Gärzeit zu verkürzen, können Sie das Wasser für den Teig nur ganz leicht erwärmen und einen Schuss Apfelessig hinzufügen – das fördert die Hefeaktivität.
• Für eine extra-knusprige Kruste nach dem Backen die Baguettes 5 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ruhen lassen, bevor Sie sie entnehmen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Biergarten-Brezel-Baguettes hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 287 kcal · 8 g Protein · 61 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Biergarten-Brezel-Baguettes

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Biergarten-Brezel-Baguettes zur Verfügung.