Blitz Blätterteig Holländischer Blätterteig aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Blitz-Blätterteig, auch bekannt als Holländischer Blätterteig, ist eine effiziente Alternative zum klassischen Blätterteig, der trotz reduzierter Faltvorgänge eine ausgezeichnete Schichtung und Textur entwickelt. Der entscheidende Unterschied liegt in der Einarbeitung der kalten Butterstücke direkt in den Mehlteig, anstatt sie als Platte einzuschlagen. Dies beschleunigt den Prozess erheblich, ohne die charakteristische Blättrigkeit zu kompromittieren. Technisch basiert der Erfolg auf dem Prinzip der Dampfentwicklung. Die feinen Schichten von Fett und Teig trennen sich beim Backen, da das im Teig enthaltene Wasser zu Dampf wird und die Teigschichten auseinanderdrückt. Für eine optimale Blättrigkeit ist es essenziell, dass die Butter stets sehr kalt bleibt, idealerweise direkt aus dem Kühlschrank oder kurz aus dem Gefrierfach. Eine durchgehende Kühlung des Teiges zwischen den Touren verhindert das Schmelzen der Butter und somit das Verkleben der Teigschichten, was zu einem zähen, ungelesenen Gebäck führen würde. Das eiskalte Wasser bindet das Mehl gerade so weit, dass eine formbare Masse entsteht, ohne die Butter sofort zu emulgieren. Der Zusatz von Zitronensaft stabilisiert das

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 405
• 250 g Butter
• 120 ml Wasser
• 5 g Salz
• 5 ml Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Teig vor! Zuerst gibst du die 350g Weizenmehl Type 405 zusammen mit den 5g Salz in eine große Schüssel und vermischst beides gut. Das sorgt dafür, dass sich das Salz gleichmäßig verteilt und der Teig später perfekt schmeckt. Denk daran, dass eine gute Basis das A und O ist für unwiderstehliches Gebäck.

Schritt 2

Knete die kalte Butter ein! Jetzt kommt die kalte Butter ins Spiel: Schneide die 250g Butter in kleine Würfel und verknete sie zügig mit dem Mehl-Teig. Ziel ist es, dass kleine Butterstückchen sichtbar bleiben; keine Sorge, das ist genau richtig und wichtig für die spätere Blätterung. Achte darauf, dass du nicht zu lange knetest, sonst schmilzt die Butter zu schnell.

Schritt 3

Gib Flüssigkeit hinzu! Füge nun die 120ml Wasser und die 5ml Zitronensaft zu der Mehl-Teig hinzu und knete alles rasch zu einem glatten Teig. Der Zitronensaft ist mein Geheimtipp für die Geschmeidigkeit des Teiges und hilft, die Blätterung zu perfektionieren. Wickel den Teig anschließend in Frischhaltefolie ein und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen; diese Geduld zahlt sich wirklich aus!

Schritt 4

Falte den Teig mehrmals! Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Schlage dann ein Drittel des Teiges zur Mitte und das andere Drittel darüber, als würdest du einen Brief falten. Dreh den Teig um 90 Grad und wiederhole diesen Vorgang drei weitere Male, mit jeweils 15 Minuten Kühlzeit dazwischen. Das ist das Geheimnis für unzählige feine Blätter, die später im Mund zergehen werden.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf die empfohlene Temperatur vor.

Schritt 6

Backe deinen Blätterteig aus! Rolle den gefalteten Teig danach auf deine gewünschte Dicke aus und backe ihn, je nach Rezept und Größe, bis er goldbraun und knusprig ist – mein Tipp: Zwischen 180°C und 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten. Beobachte ihn gut, denn jeder Ofen ist anders, aber wenn er schön aufgegangen ist und eine tolle Farbe hat, ist er perfekt!

Video-Anleitung für Blitz Blätterteig Holländischer Blätterteig

Blitz Blätterteig Holländischer Blätterteig im Thermomix®

1. Die 250 g kalte Butter in etwa 1 cm große Würfel schneide ich. Die 350 g Weizenmehl Type 405 und die 5 g Salz in den Thermomix® gebe ich und 5 Sekunden/Stufe 5 mische ich.
2. Die kalten Butterwürfel kommt dazu und 10 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern, bis eine krümelige Masse entsteht, in der noch Butterstücke sichtbar sind. Kontrolliere zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird.
3. Die 120 ml eiskaltes Wasser und die Zitronensaft kommt jetzt dazu und 20 Sekunden/Stufe 4 zu einem groben Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
4. Den Teig aus dem Thermomix® nehmen, zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen, bevor er ausgerollt und gefaltet wird. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Nach der Kühlphase den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Ein Drittel des Teiges zur Mitte falten und das andere Drittel darüberklappen (einfache Tour). Den Teig um 90 Grad drehen und diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, sodass insgesamt drei einfache Touren durchgeführt wurden. Nach jeder Tour den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
7. Nach der erneuten Kühlzeit den Blätterteig auf die gewünschte Dicke rolle ich aus und für die weitere Verwendung zuschneiden. Überschüssige Teigreste vorsichtig aufeinanderlegen und nochmals rolle ich aus.
8. Für dieses Rezept ist der Thermomix® nicht für den Backvorgang vorgesehen. Der Teig sollte in einem Backofen gebacken werden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Blitz Blätterteig Holländischer Blätterteig im Airfryer

1. Die 250 g kalte Butter in etwa 1 cm große Würfel schneide ich. Die 350 g Weizenmehl Type 405 und die 5 g Salz in einer Schüssel mische ich.
2. Die kalten Butterwürfel zur Mehlmischung gebe ich und mit den Fingerspitzen oder einer Teigkarte schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten, sodass noch erbsengroße Butterstückchen sichtbar bleiben. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Die 120 ml eiskaltes Wasser und die 5 ml Zitronensaft auf einmal kommt dazu. Alles nur ganz kurz und zügig zusammenkneten, bis ein grober Teig entsteht.
4. Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 20x30 cm rolle ich aus. Ein Drittel des Teiges zur Mitte klappen und das andere Drittel darüberlegen (einfache Tour).
6. Den Teig um 90 Grad drehen, wieder zum Rechteck rolle ich aus und erneut falten. Diesen Vorgang noch ein weiteres Mal wiederholen, sodass insgesamt drei einfache Touren durchgeführt wurden.
7. Nach der Kühlzeit den Teig herausnehmen und eine letzte, vierte einfache Tour durchführen (rolle ich aus und falten). Danach den Teig wieder gut einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
8. Den fertigen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rolle ich aus und in die gewünschten forme ich schneide ich. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
9. Ein passendes Stück Backpapier in den Korb des Airfryers legen. Die Teiglinge mit etwas Abstand direkt in den kalten Korb legen. Den Airfryer auf 180°C einstellen und die Teiglinge für ca. 12-15 Minuten backe ich, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
10. Die goldbraunen Blätterteig-Teilchen vorsichtig aus dem Airfryer nehmen und kurz lasse ich abkühlen. Lass dir hier ruhig Zeit – warm schneidet er sich nicht so schön.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Blitz Blätterteig Holländischer Blätterteig

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Heize immer bei Ober-/Unterhitze vor, dann die mittlere Schiene nutzen. Bei Umluft die Temperatur um 20 Grad reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Butter in optimaler Konsistenz zu halten, legen Sie sie vor der Verarbeitung für 10 Minuten ins Gefrierfach.
• Für eine intensive Röstaromabildung und extra Glanz, bepinseln Sie den ungebackenen Blätterteig vor dem Backen mit einer Mischung aus Eigelb und einer Prise Zucker.
• Gib eine kleine Menge Apfelessig (statt Zitronensaft) zum eiskalten Wasser; dies macht den Teig noch geschmeidiger und widerstandsfähiger gegen Risse beim Ausrollen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Blitz Blätterteig Holländischer Blätterteig hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 5 g Protein · 32 g Kohlenhydrate · 26 g Fett.

Häufige Fragen zu Blitz Blätterteig Holländischer Blätterteig

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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