Blitz-Dinkelbrot mit Apfel & Walnuss aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Blitz-Dinkelbrot mit Apfel und Walnuss demonstriert die Effizienz der Backpulver-Triebführung in Kombination mit Dinkelvollkornmehl. Die Wahl von Dinkelvollkornmehl, das im Vergleich zu Weizen einen höheren Proteingehalt und eine andere Glutenstruktur aufweist, erfordert eine sorgfältige Hydration, um eine optimale Krume zu erzielen. Die Zugabe von geriebenem Apfel liefert nicht nur Feuchtigkeit, die der Austrocknung entgegenwirkt, sondern auch natürliche Pektine, die zur weichen Textur beitragen. Walnüsse ergänzen das Aromaprofil und liefern wertvolle Fette. Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von schnell gebackenen Broten ist das Überkneten des Teiges; dies kann zur Entwicklung einer zu starken Glutenstruktur führen und das Brot zäh machen. Eine kurze, aber gründliche Vermischung der Zutaten ist hier entscheidend, bis gerade eben keine trockenen Mehlstränge mehr sichtbar sind. Die Backtemperatur und-zeit sind genau einzuhalten, da Dinkelgebäck tendenziell schneller bräunt und bei Überbacken trocken werden kann. Die Rapsöl-und Milzughabe unterstützt die Saftigkeit und begünstigt eine gleichmäßige Bräunung der Kruste. Für eine zuverlässige ist die exakte Abmes

Zutaten

• 0.5 TL Salz
• 3 EL Rapsöl
• 70 g Walnüsse
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Päckchen Backpulver
• 350 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Stück Apfel
• 250 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten vermischen. Gib 350g Dinkelvollkornmehl, das eine Päckchen Backpulver und 0.5 TL Salz in eine große Schüssel. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen, damit sich das Backpulver gut verteilt – das ist das Geheimnis für ein gleichmäßig aufgehendes Brot.

Schritt 2

Apfel und Walnüsse vorbereiten. Den einen mittelgroßen Apfel raspelst du grob, und die 70g Walnüsse hackst du grob. Die Apfelraspel geben später eine tolle Saftigkeit und die Walnüsse sorgen für den nötigen Biss und ein nussiges Aroma im Blitz Dinkelbrot.

Schritt 3

Flüssige Zutaten und Teig zusammenrühren. Jetzt kommen 2 EL Ahornsirup, 3 EL Rapsöl und 250ml Milch zu den Apfelraspeln und Walnüssen in die Schüssel. Vermenge das kurz, gib dann die trockenen Zutaten dazu und rühre alles nur so lange, bis gerade eben kein Mehl mehr zu sehen ist – nicht überrühren, sonst wird dein Brot zäh!

Schritt 4

Abkühlen lassen und genießen. Nimm das gebackene Brot aus dem Ofen und lass es noch 10 Minuten in der Form ruhen. Danach stürzt du es auf ein Kuchengitter und lässt es vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. So kann es seine ganze Saftigkeit entfalten und du hast lange Freude daran.

Schritt 5

Vorbereiten. Das ist wichtig, damit das Brot gleich optimal backen kann. Lege dann eine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier aus, das erleichtert dir das spätere Herausheben und sorgt für ein schönes Ergebnis.

Schritt 6

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Ofen vorheizen.

Schritt 8

Aromatisches Brot backen. Fülle den fertigen Teig in deine vorbereitete Kastenform. Schieb die Form dann auf die mittlere Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und lass das Blitz Dinkelbrot Apfel & Walnuss für etwa 50-60 Minuten backen. Mach nach 50 Minuten die Stäbchenprobe, wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist dein Soulfood perfekt!

Blitz-Dinkelbrot mit Apfel & Walnuss im Thermomix®

1. Aloha meine Lieben! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Den Apfel waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken und beiseite stellen.
3. Nun 350 g Dinkelvollkornmehl, 1 Päckchen Backpulver und 0.5 TL Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 4 vermischen, bis die trockenen Zutaten sich optimal verteilt haben. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
4. Die vorbereitete Mehlmischung mit 250 ml Milch (oder Pflanzendrink), 3 EL Rapsöl und 2 EL Ahornsirup in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 | Linkslauf verrühren, bis gerade noch kein Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig sollte eine gleichmäßige Konsistenz entwickeln.
5. Gib die gewürfelten Äpfel und die gehackten den Teig zum Teig in den Mixtopf und verrühre alles kurz 10 Sek. | Stufe 2 | Linkslauf, bis die Zutaten gut verteilt sind. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden.
6. Bevor es losgeht, heizen wir den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und stellen eine Kastenform (ca. 25 cm) bereit. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe das Brot für etwa 45-55 Minuten. Das Brot sollte goldbraun sein und eine Stäbchenprobe ohne Teigreste zeigen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Blitz-Dinkelbrot mit Apfel & Walnuss im Airfryer

1. Apfel waschen, entkernen und grob würfeln. Walnüsse grob hacken.
2. In einer großen Schüssel Dinkelvollkornmehl, Backpulver und Salz gut vermischen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
3. In einer separaten Schüssel Milch, Öl und Ahornsirup verrühren. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz per Hand verrühren, bis gerade eben kein Mehl mehr sichtbar ist. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Apfelwürfel und Walnüsse unterheben. Nicht übermischen! Der Teig ist recht fest.
6. Teig in die vorbereitete Airfryer-Form füllen und glattstreichen. Achte darauf, dass die Form nicht mehr als 2/3 voll ist, damit das Brot aufgehen kann.
7. Die Airfryer-Form (oder eine ofenfeste Form, die in den Airfryer passt) mit Backpapier auslegen. Wenn du keine passende Form hast, kannst du auch den Teig direkt in den Korb geben, wenn er mit Backpapier ausgelegt ist, bedenke aber, dass das Brot dann seitlich nicht so stabil wird. Den Airfryer auf 160°C vorheizen.
8. Im kalten Airfryer ca. 30 Minuten backen. Überprüfe nach 15 Minuten, ob die Oberfläche zu dunkel wird; falls ja, kannst du sie locker mit etwas Alufolie abdecken. Eine Stäbchenprobe sollte sauber herauskommen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Blitz-Dinkelbrot mit Apfel & Walnuss

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Kastenform auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Sollte dein Ofen oben zu stark bräunen, kannst du die letzte Viertelstunde auf Unterhitze wechseln oder das Brot leicht abdecken.

Varianten & smarte Tausche

• Für ein ultra-saftiges Brot mit feinerer Krume, den Apfel mitsamt Schale reiben – die Pektine in der Schale binden zusätzlich Feuchtigkeit.
• Um eine intensivere Walnussnote zu erzielen und die Bitterstoffe zu reduzieren, die Walnüsse vor der Zugabe kurz in einer trockenen Pfanne rösten.
• Für eine längere Frischhaltung und einen Hauch von Karamell, die Milch oder den Pflanzendrink vor dem Vermischen leicht erwärmen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Blitz-Dinkelbrot mit Apfel & Walnuss hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 169 kcal · 5 g Protein · 33 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Blitz-Dinkelbrot mit Apfel & Walnuss

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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