Blütenzauber Naan Linsen Koriander Knusperfladen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für 'Blütenzauber Naan' demonstriert die Integration von Hülsenfrüchten – hier Linsenmehl, ergänzt durch Koriander – in ein traditionelles Fladenbrot. Die Wahl von Weizenmehl Type 550 gewährleistet ein ausgewogenes Verhältnis von Elastizität und Biss. Ein kritischer Faktor für die Textur des Naan ist die Hydration des Teiges; eine zu geringe Flüssigkeitszufuhr führt zu einem trockenen, brüchigen Resultat, während ein zu feuchter Teig schwer zu handhaben ist und eventuell nicht die gewünschte Porosität entwickelt. Die Verwendung von lauwarmem Wasser in Kombination mit Trockenhefe ist essenziell für die optimale Aktivierung der Hefe und die daraus resultierende Gasentwicklung, die für das charakteristische Aufgehen des Naan verantwortlich ist. Die korrekte Teigruhe bei kontrollierter Temperatur ist maßgeblich für die Entwicklung des Geschmacks und die Ausbildung der Glutenstruktur. Eine zu kurze Ruhezeit führt zu einem dichten, weniger aromatischen Fladen, eine zu lange kann den Teig übergehen lassen. Das Einarbeiten von Schwarzkümmel und frischem Koriander erfolgt idealerweise zum Ende des Knetvorgangs, um die ätherischen Öle des Korianders zu bewahren und den Schwarzk

Zutaten

• 5 g Salz
• 20 ml Olivenöl
• 5 g Rohrzucker
• 7 g Trockenhefe
• 2 g Schwarzkümmel
• 150 ml Wasser
• 15 g Frischer Koriander
• 350 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Rote Linsen, gekocht
• 50 g Joghurt, natur

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig vorbereiten und kneten. Zuerst erwärmst du 150ml Wasser ganz leicht, es sollte lauwarm sein. Gib dann die 7g Trockenhefe und 5g Rohrzucker dazu, verrühre alles kurz und lass es etwa 5 Minuten stehen, bis es leicht schäumt. In einer großen Schüssel vermischst du 350g Weizenmehl Type 550 und 5g Salz, bevor du die Hefemischung und 50g Joghurt, natur hinzufügst. Knete alles mindestens 8-10 Minuten gründlich mit den Händen oder der Küchenmaschine, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst.

Schritt 2

Geschmeidigen Teig ruhen lassen und Linsen einarbeiten. Bepinsel den Teig leicht mit einem Hauch von 20ml Olivenöl, leg ihn zurück in die Schüssel und bedecke diese mit einem feuchten Tuch. Stell die Teigschüssel an einen warmen Ort und lass den Teig für mindestens 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat – er sollte richtig schön aufgegangen und fluffig sein. Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, knetest du sanft die 100g Rote Linsen, gekocht und die 2g Schwarzkümmel ein. Jetzt hackst du den 15g frischer Koriander grob und hebst ihn ebenfalls unter – achte darauf, dass sich alles gut verteilt.

Schritt 3

Heiz den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 4

Fladen formen und goldbraun backen. Teile den Teig in etwa 6-8 gleich große Stücke und forme jedes Stück zu einem ovalen oder runden Fladen – sie sollten nicht zu dick sein, etwa 0,5 cm ist perfekt für die Knusprigkeit. Leg die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, lass noch etwas Platz dazwischen und schieb sie in den vorgeheizten Ofen. Backe die Knusperfladen für etwa 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind und wunderbar duften – jeder Ofen ist anders, schau nach 10 Minuten mal rein, ob sie schon deine Lieblingsfarbe haben.

Blütenzauber Naan Linsen Koriander Knusperfladen im Thermomix®

1. Aloha meine Lieben! Bevor der Blütenzauber startet, bereiten wir gemeinsam alle Zutaten für unser Naan vor. Bitte wiege alle Zutaten sorgfältig ab und stelle sie griffbereit.
2. Den frischen Koriander hackst du schon mal grob und stellst ihn beiseite. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Lasst uns nun die Hefe aktivieren, damit unser Teig schön luftig wird. Gib 150 ml lauwarmes Wasser, 5 g Rohrzucker und 7 g Trockenhefe in den Mixtopf des Thermomix®. Verschließe den Mixtopf und stelle ihn auf 2 Min. | 37°C | Stufe 1 ein. So wird die Hefe sanft geweckt und kann ihre volle Wirkung entfalten.
4. Jetzt wird der Hauptteig geknetet. Füge der Hefemischung 350 g Weizenmehl Type 550, 5 g Salz und 50 g Naturjoghurt hinzu. Verschließe den Mixtopf und wähle die Knetstufe | 4 Min. Nimm den Teig aus dem Mixtopf und forme ihn zu einer Kugel. Bepinsel die Teigkugel leicht mit 20ml Olivenöl, lege sie in eine leicht geölte Schüssel, decke sie mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, gibst du ihn zurück dazu und fügst die 100 g gekochten roten Linsen, 2g Schwarzkümmel und den grob gehackten Koriander hinzu. Wähle die Knetstufe | 30 Sek. Um die Zutaten sanft einzuarbeiten.
5. Teile den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleichgroße Portionen. Rolle jede Portion zu einem ovalen Fladen von etwa 0,5 cm Dicke aus.
6. Jetzt kommt der spannende Teil: das Backen! Erhitze eine Gusseisenpfanne oder eine Grillplatte auf hoher Stufe. Sobald die Pfanne richtig heiß ist, legst du die Naan-Fladen einzeln hinein und bäckst sie für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie Blasen werfen und goldbraun sind. Reduziere bei Bedarf die Hitze, damit sie nicht verbrennen.
7. Serviere die fertigen "Blütenzauber Naan" sofort – warm schmecken sie am besten! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Blütenzauber Naan Linsen Koriander Knusperfladen im Airfryer

1. Beginne mit dem Teig: Mische das lauwarme Wasser, den Rohrzucker und die Trockenhefe in einer kleinen Schüssel und lass die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sie schaumig geworden ist. In einer größeren Schüssel vermengst du das Weizenmehl Typ 550 und das Salz gründlich. Gib dann die Schaumhefemischung, den Joghurt, die vorgekochten roten Linsen und das Olivenöl hinzu. Knete alles zusammen, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht, das dauert ca.
2. Lass den Teig ruhen und bereite die Fladen vor. Lege den fertigen Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke sie mit einem frischen Tuch ab und lass sie an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen, bis sich das Volumen merklich verdoppelt hat. Teile den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Portionen und forme jede zu einer Kugel, die du dann wieder abdeckst. Dein Teig ist jetzt perfekt vorbereitet für den nächsten Schritt.
3. Rolle die Teiglinge aus und veredle sie. Nimm jede Teigkugel und rolle sie zu einem ovalen Fladen von etwa 0,5 cm Dicke aus. Hacke den frischen Koriander sehr fein und streue ihn zusammen mit dem Schwarzkümmel gleichmäßig auf die ausgerollten Fladen. Drücke beides leicht an, damit es während des Backens nicht abfällt.
4. So bekommen deine Blütenzauber Naan ihren charakteristischen Geschmack und das wunderschöne Aussehen. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
5. Bereite den Korb deines Airfryers vor, indem du ihn entweder leicht mit den Teig einfettest oder mit einem passenden Stück Backpapier auslegst, um ein Anhaften der Naan-Fladen zu verhindern. Stelle sicher, dass du alle Zutaten, wie den Teig Typ 550, die roten Linsen und den frischen Koriander, bereitstehen hast, damit du nahtlos arbeiten kannst.
6. Lege die Naan-Fladen in den Airfryer und starte den ersten Backvorgang. Platziere 1-2 Naan-Fladen, je nach Größe deines Korbes, im kalten Airfryer, achte darauf, dass sie sich nicht überlappen. Backe sie für 4-5 Minuten bei 160°C. Nach dieser Zeit wendest du die Fladen vorsichtig.
7. Das Wenden ist entscheidend, damit die Naan gleichmäßig goldbraun und knusprig werden. Du wirst staunen, wie gut sie im Airfryer aufgehen!
8. Schließe den Backvorgang ab und genieße deine "Blütenzauber Naan". Backe die gewendeten Naan-Fladen für weitere 3-4 Minuten bei 160°C, bis sie schön goldbraun sind und Blasen geworfen haben. Mache den Klopftest: Wenn sie hohl klingen, sind sie perfekt. Die Gesamtbackzeit beträgt ca.
9. 9 Minuten pro Fladen. Serviere deine "Blütenzauber Naan" sofort warm, optional mit etwas geschmolzener Butter bepinselt, und genieße den aromatischen "Knusperfladen"!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Blütenzauber Naan Linsen Koriander Knusperfladen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Eine mittlere Einschubschiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. Wenn dein Ofen Umluft hat, kannst du die Temperatur um 20°C reduzieren und nach etwa 8 Minuten eine Stäbchenprobe machen, ob sie schon innen gar sind.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra zarte Krume das Naan nach dem Backen sofort mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
• Ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch Buttermilch für ein überraschend komplexes Aroma und eine noch weichere Textur. !
• Um das Naan geschmeidiger zu formen, die Hände leicht mit Olivenöl benetzen, anstatt zusätzlich Mehl zu verwenden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Blütenzauber Naan Linsen Koriander Knusperfladen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 151 kcal · 4 g Protein · 32 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Blütenzauber Naan Linsen Koriander Knusperfladen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Blütenzauber Naan Linsen Koriander Knusperfladen zur Verfügung.