Brot Art aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung knuspriger Brotchips aus altbackenem Brot ist eine hervorragende Methode, um Lebensmittelverschwendung zu minimieren und gleichzeitig ein vielseitiges Produkt zu generieren. Für eine optimale Knusprigkeit ist die Schnittstärke des Brotes entscheidend: Gleichmäßige, dünne Scheiben von etwa 3 - 5 mm gewährleisten eine homogene Trocknung und Röstung. Eine zu dicke Scheibe führt zu einem zähen Kern, während eine zu dünne Scheibe schnell verbrennt. Die Temperaturführung während des Backvorgangs ist ebenfalls kritisch. Eine mittlere Hitze von 160 - 180°C Umluft ermöglicht eine langsame Dehydrierung und Röstung, ohne die Oberfläche zu verkohlen, bevor das Innere durchgetrocknet ist. Typische Fehler umfassen eine Überladung des Backblechs, was die Luftzirkulation behindert und zu ungleichmäßig gebackenen Chips führt. Eine einzelne Schicht ist essenziell für eine konsistente Textur. Zudem beeinträchtigt eine zu hohe Olivenölmenge die Knusprigkeit und kann die Chips fetten. Eine leichte Bestreichung oder Besprühung ist ausreichend, um die Gewürze zu binden und eine goldbraune Oberfläche zu fördern. Das Anrösten der Gewürze direkt am Brot während des Backens intensiviert deren

Zutaten

• 250 g Altbackenes Brot (z.B. Baguette, Ciabatta)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Knoblauchpulver
• 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 0.5 TL Salz
• 0.25 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Getrocknete Kräuter der Provence

Zubereitung

Schritt 1

Währenddessen nimmst du dein 250g altbackenes Brot (egal ob Baguette oder Ciabatta, Hauptsache schön knusprig) und schneidest es in ungefähr gleich große Würfel oder Scheiben. Achte darauf, dass sie nicht zu klein werden, sonst verbrennen sie schnell. Das ist die Basis für unser "Brot Art".

Schritt 2

Würz-Öl anmischen. Schnapp dir eine ordentliche Schüssel. Darin vermengst du die 3 EL Olivenöl mit 1 TL Knoblauchpulver, 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß), 0.5 TL Salz, 0.25 TL schwarzem Pfeffer und den 1 TL getrockneten Kräutern der Provence. Rühre das Ganze gut durch, sodass sich die Aromen schön verbinden und ein duftendes Würz-Öl entsteht – das ist das Herzstück unseres Brotes.

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf mollige 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 4

Ofen vorheizen.

Schritt 5

Brot vorbereiten. Brot marinieren und backen. Gib die vorbereiteten Brotwürfel in die Schüssel mit dem Würz-Öl und vermenge alles gründlich. Jeder Brotstück sollte schön umhüllt sein, damit es später schön knusprig und aromatisch wird. Verteile das Brot anschließend auf einem Backblech, idealerweise in einer einzelnen Schicht, und schiebe es für etwa 10-15 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Das Brot sollte goldbraun und herrlich duftend sein, bevor du es herausholst – perfekt knusprig!

Video-Anleitung für Brot Art

Brot Art im Thermomix®

1. Das altbackene Brot in möglichst dünne und gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden. Eine Dicke von etwa 0,5 cm ist ideal für die gewünschte Knusprigkeit. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. In den Mixtopf Olivenöl, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz, schwarzen Pfeffer und die getrockneten Kräuter der Provence geben und zu einer Marinade vermischen. [temp=undefined, speed=undefined, sec=undefined]. Die Marinade ist fertig, wenn alle Zutaten gut vermischt sind.
3. Die Brotscheiben oder -würfel zur Marinade geben und alles gründlich vermengen, bis jede Brotseite gleichmäßig mit der Gewürz-Öl-Mischung überzogen ist. Dies gelingt am besten durch vorsichtiges Wenden im Thermomix® (z. Linkslauf, Stufe 1) oder mit einem Spatel. [temp=undefined, speed=undefined, sec=undefined].
4. Die marinierten Brotscheiben oder -würfel auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Hitzeverteilung von Beginn an und fördert eine optimale Textur. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Die marinierten Brotscheiben oder -würfel in einer einzigen Schicht im Korb des Airfryers verteilen. Achte darauf, den Korb nicht zu überfüllen, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten und ein gleichmäßiges Rösten zu ermöglichen. Gegebenenfalls in mehreren Durchgängen backen.
7. Die Chips sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen und Brotdicke variieren. Eine Sichtprüfung ist entscheidend.
8. Die knusprigen Brotchips aus dem Thermomix® nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Dadurch bleibt ihre Knusprigkeit erhalten und sie werden nicht weich.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Brot Art im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Schnapp dir dein 250 g altbackenes Brot und ein scharfes Messer. Wir schneiden es jetzt in ganz dünne, gleichmäßige Scheiben – so etwa einen halben Zentimeter dick ist perfekt. Je dünner sie sind, desto herrlicher knuspern sie gleich!
2. Jetzt zaubern wir die Würze! Nimm eine große Schüssel und gib die 3 EL Olivenöl hinein. Dazu kommen 1 TL Knoblauchpulver, 0,5 TL Paprikapulver, 0,5 TL Salz, 0,25 TL schwarzer Pfeffer und 1 TL getrocknete Kräuter der Provence. Rühr alles einmal kräftig durch, bis es wunderbar duftet.
3. Nun bringen wir alles zusammen! Gib deine geschnittenen Brotscheiben direkt in die Schüssel zur Marinade. Wende alles ganz liebevoll mit deinen Händen oder einem großen Löffel, bis jedes Stückchen Brot von der leckeren Würzmischung umhüllt ist. Das ist das Geheimnis für die perfekte Knusper-Kruste!
4. Und jetzt kommt mein Lieblings-Helfer ins Spiel: der Airfryer! Das Beste ist, wir müssen ihn nicht vorheizen – einfach rein und los! Verteile deine marinierten Brotscheiben in einer einzigen Schicht im Korb. Achte darauf, ihn nicht zu überfüllen, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Falls nicht alles passt, mach es einfach in zwei Runden.
5. Jetzt wird's knusprig! Schieb den Korb in den Airfryer und stelle ihn auf 160°C für 5-8 Minuten. Das Geniale am Airfryer ist die Heißluft, die eine Kruste zaubert, die du so nie hinbekommst! Schüttle den Korb nach der Hälfte der Zeit einmal kräftig durch, damit die Chips von allen Seiten goldbraun werden.
6. Behalte deine Schätze gut im Auge! Die Chips sind fertig, wenn sie eine wunderschöne goldbraune Farbe haben und herrlich duften. Ganz wichtig: Da Airfryer oft schneller bräunen, schau bitte schon nach 4-5 Minuten nach deinen Chips, damit sie perfekt werden und nicht zu dunkel.
7. Hörst du dieses Knistern? Das ist der Sound von purem Glück! Nimm die fertigen Brotchips aus dem Korb und lass sie auf einem Gitter kurz abkühlen. So bleiben sie maximal knusprig. Perfekt als Belag für deinen Lieblingssalat, zur Suppe oder einfach so zum Knabbern beim Mädelsabend. Lass es dir schmecken!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Brot Art

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle das Backblech auf die mittlere Schiene, das garantiert eine gleichmäßige Bräunung. • Bei Umluft kannst du die Temperatur um etwa 20°C reduzieren und die Backzeit leicht anpassen. Aber Achtung, jeder Ofen ist anders, bleib dabei und schau nach 8-10 Minuten, wie es aussieht!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine die Brotscheiben vor dem Würzen kurz im Ofen antrocknen – so haften Öl und Gewürze besser und die Chips werden maximal knusprig.
• Wenn es schnell gehen muss, die Brotchips in einer Heißluftfritteuse bei 170°C für 6-8 Minuten zubereiten, dabei einmal schütteln, für perfekte Knusprigkeit ohne Wartezeit.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Brot Art hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 0 kcal · 0 g Protein · 0 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Brot Art

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Brot Art zur Verfügung.