Brot frisch gebacken aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Kombination von Weizen - und Roggenmehl in diesem Rezept ermöglicht eine ausgewogene Krume und Kruste. Roggenmehl, insbesondere das hier verwendete Type 1150, trägt zu einer tiefen Geschmacksentwicklung bei und verbessert die Frischhaltung des Brotes. Der Einsatz von Trockenhefe erfordert eine korrekte Hydration bei lauwarmer Wassertemperatur, um eine optimale Fermentation zu gewährleisten. Salz ist nicht nur Geschmacksträger, sondern reguliert auch die Hefeaktivität und stabilisiert die Glutenstruktur. Zuckerrübensirup dient als Hefe - Nahrung und unterstützt die Maillard - Reaktion, was zu einer intensiveren Krustenfarbe führt. Die Zugabe von Saaten wie Sonnenblumenkernen und Leinsamen erhöht den Ballaststoffanteil und die Textur des Brotes. Die korrekte Teigführung, insbesondere das ausreichende Kneten zur Glutenausbildung und die Einhaltung der Gehzeiten, ist entscheidend für eine lockere Krume und ein voluminöses Backergebnis. Eine zu kurze Knetzeit führt zu einem dichten Brot, während eine Überfermentation des Teiges zu einem kollabierten Backwerk führen kann. Die Backtemperatur und - zeit sind so gewählt, dass eine gleichmäßige Garung und Krustenbildung erfolgen. Eine ty

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Roggenmehl Type 1150
• 350 ml Wasser lauwarm
• 7 g Trockenhefe
• 10 g Salz
• 10 g Zuckerrübensirup
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 20 g Leinsamen
• 20 g Haferflocken
• 1 EL Olivenöl
• 10 g Weizenmehl Type 550 zum Bestäuben
• 15 g Körner-Mix zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereitung und Teig ansetzen. Gib die 7g Trockenhefe und den 10g Zuckerrübensirup zum 350ml lauwarmen Wasser und rühre es kurz um, damit sich die Hefe aktivieren kann. In einer großen Schüssel vermischst du das 400g Weizenmehl Type 550, das 100g Roggenmehl Type 1150 und das 10g Salz miteinander, damit alle trockenen Zutaten gut verteilt sind. Gieße dann die Hefemischung und das 1 EL Olivenöl zu den trockenen Zutaten und knete alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Schritt 2

Körner einarbeiten und gehen lassen. Jetzt kommen die guten Sachen rein: Knete die 30g Sonnenblumenkerne, die 20g Leinsamen und die 20g Haferflocken kurz in den Teig ein, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Forme den Teig zu einer Kugel, gib ihn zurück in die Schüssel, decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Achte darauf, dass keine Zugluft entsteht, damit er schön fluffig wird.

Schritt 3

Leg ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 4

Abkühlen und genießen. Nimm das frisch gebackene Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitterrost komplett abkühlen, bevor du es anschneidest. Ich weiß, es ist schwer, dem Geruch zu widerstehen! Aber so kann die Kruste schön knusprig werden und das Innere perfekt durchziehen. Mein Tipp: Ein Brot, das komplett ausgekühlt ist, lässt sich auch besser schneiden und schmeckt einfach besser.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Backofen vorheizen und backen. Forme den Brotlaib vorsichtig, damit du die Luft nicht komplett rausdrückst, bestäube ihn mit dem 10g Weizenmehl Type 550 zum Bestäuben und streue den 15g Körner-Mix zum Bestreuen darauf. Schneide die Oberfläche drei- bis viermal ein – das hilft beim Aufgehen. Schieb das Brot auf der mittleren Schiene in den Ofen und backe es für ca. 35-40 Minuten, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst.

Video-Anleitung für Brot frisch gebacken

Brot frisch gebacken im Thermomix®

1. Das ist wichtig, damit unser Brot gleich eine tolle Kruste bekommt! Und stell schon mal eine hitzebeständige Schale mit ca. 100 ml Wasser auf den Boden des Ofens – Alina's Geheimtipp für extra Dampf und eine super knusprige Rinde! Eine Kastenform (ca. 25-30 cm Länge) legen wir auch schon mal mit Backpapier aus oder fetten sie gut ein und bestäuben sie leicht mit unser "10 g Weizenmehl Type 550 zum Bestäuben". So ist alles bereit, wenn unser Teig fertig ist!
2. Jetzt kommt das Beste, mein Schatz! Als Erstes wiegen wir die festen Zutaten für dein wunderbares Brot direkt in den Mixtopf. Gib 400 g Weizenmehl Type 550, 100 g Roggenmehl Type 1150, 7 g Trockenhefe, 10 g Salz, 30 g Sonnenblumenkerne, 20 g Leinsamen und 20 g Haferflocken hinein. Das Tolle am Thermomix® – du wiegst alles direkt ab, kein extra Geschirr! Und dann rühren wir das Ganze einmal kurz durch, damit sich alles schon etwas verbindet. Schiebe danach die Masse mit dem Spatel nach unten, damit alles gleichmäßig wird. Höre auf deinen Thermomix® – wenn die trockenen Zutaten gleichmäßig klingen, ist es perfekt vermischt. Wir mischen es kurz für 10 Sek.
3. Und jetzt, meine Liebe, wird es flüssig! Gib 350 ml lauwarmes Wasser und 10 g Zuckerrübensirup sowie 1 EL Olivenöl zu den trockenen Zutaten in den Mixtopf. Jetzt kommt der Moment, den ich so liebe: Einfach auf Teigstufe drücken und zuschauen, wie der Teig perfekt wird! Dein Thermomix® knetet jetzt alles wunderbar zusammen. Wir kneten für 2 Min. | Teigstufe. Fühle danach den Teig – er sollte schön geschmeidig, aber noch klebrig sein. Schiebe danach die Masse mit dem Spatel nach unten, damit alles gleichmäßig wird.
4. Dein Teig hat es sich jetzt so richtig gemütlich gemacht und ist wunderbar aufgegangen! Jetzt holen wir ihn aus dem Mixtopf – du kannst ihn ganz einfach auf eine leicht mit unserem restlichen Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Mit leicht bemehlten Händen formen wir ihn jetzt zu einem schmeichelhaften Rechteck und rollen ihn von den langen Seiten her straff auf, damit wir einen schönen Zopf bekommen. Diesen tollen Teigstrang zwirbeln wir dann ganz vorsichtig. Du wirst staunen, wie sich der Teig anfühlt – so weich und elastisch!
5. Jetzt ist unser kunstvoll gezwirbelter Teig bereit, in unsere Ofenform zu wandern! Lege ihn vorsichtig in die vorbereitete Kastenform. Damit unser Brot später eine extra schöne Kruste bekommt und der Körner-Mix auch wirklich hält, befeuchten wir die Oberfläche leicht mit ein bisschen Wasser. Dann wird es Zeit für unseren "15 g Körner-Mix zum Bestreuen" – streue ihn großzügig darüber, das gibt nicht nur Geschmack, sondern auch eine fantastische Optik. Unser Brot sieht jetzt schon richtig vielversprechend aus!
6. Juhu, unser selbstgebackenes Meisterwerk ist fertig! Nimm dein wunderschönes Brot aus dem Ofen und lass es unbedingt auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. Ich weiß, es ist schwer zu widerstehen, aber das ist superwichtig, damit es innen nicht "gummig" wird. Ich kann es kaum erwarten, dass wir es gleich zusammen mit etwas guter Butter genießen! Du hast das ganz wunderbar mit deinem Thermomix® gemeistert, meine Liebe!
7. So, mein Schatz, der Ofen ist inzwischen auf 230 °C vorgeheizt und die Wasserschale ist auch drin – die Vorbereitung läuft perfekt! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Ach Liebes, bevor wir überhaupt mit dem Zaubern anfangen, heizen wir erstmal den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Jetzt schieben wir unser Brot in den heißen Ofen. Du wirst sehen, wie es sich entfaltet und eine wunderschöne Kruste bekommt. Zuerst backen wir es für 15 Minuten bei 230 °C. Dein Brot wird es dir danken!
10. Stell den Ofen auf 200 °C herunter und lass dein Brot für weitere 30-35 Minuten fertig backen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Nach den ersten 15 Minuten wird es Zeit, die Temperatur zu reduzieren. Halte ein Auge darauf – es soll goldbraun und so richtig schön knusprig werden. Klopfe ruhig mal auf die Unterseite, wenn es hohl klingt, ist es perfekt gebacken! Dein ganzes Haus wird jetzt wunderbar nach frischem Brot duften!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Brot frisch gebacken im Airfryer

1. Los geht's! Schnapp dir eine schöne große Schüssel, um die trockenen Zutaten zusammenzufügen. Gib das ganze "Weizenmehl Type 550" (400g), das "Roggenmehl Type 1150" (100g), die "Trockenhefe" (7g), das "Salz" (10g), die "Sonnenblumenkerne" (30g), die "Leinsamen" (20g) und die "Haferflocken" (20g) hinein und vermische alles richtig gut. Im Airfryer backen wir nachher ein echtes Power-Brot!
2. Jetzt kommt das Flüssige dazu! Gieße das "Wasser lauwarm" (350ml) und den "Zuckerrübensirup" (10g) in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Mit einem Kochlöffel oder deiner Küchenmaschine rührst du alles kurz zu einem klebrigen Teig zusammen. Es muss nicht perfekt glatt sein, dieser luftige Teig ist mein absoluter Favorit für den Airfryer!
3. Dein Teig braucht jetzt etwas Ruhe, um schön aufzugehen und sich zu entfalten. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig für 60 bis 90 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Du wirst staunen, wie schön er sich in dieser Zeit verdoppelt – ein Zeichen, dass unser Brot gleich super fluffig wird!
4. Kaum zu glauben, wie schön der Teig aufgegangen ist! Bestäube deine Arbeitsfläche mit einem kleinen Teil des "Weizenmehl Type 550 zum Bestäuben" (10g) und gib den Teig darauf. Mit bemehlten Händen formen wir ihn jetzt zu einem Rechteck und rollen ihn von den langen Seiten her straff auf, um einen Zopf zu erhalten. Den Strag zwirbelst du dann noch vorsichtig – das gibt später eine tolle Optik im Airfryer!
5. Für unseren Airfryer verwende ich am liebsten eine kleine Kastenform (zum Beispiel 18-20 cm lang), die gut in den Korb passt. Lege sie mit Backpapier aus oder fette sie mit dem "Olivenöl" (1EL) ein und bestäube sie leicht mit Mehl aus. Lege den gezwirbelten Teig vorsichtig hinein. Jetzt kommt mein Geheimtipp für eine extra knusprige Kruste: Befeuchte die Oberfläche leicht mit Wasser und bestreue das Brot großzügig mit dem "Körner-Mix zum Bestreuen" (15g). Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los!
6. Leg dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Stelle die Temperatur auf 210°C ein. Nach 15 Minuten reduzieren wir die Temperatur. ⚠️ Achtung: Da Airfryer alles schneller bräunen, kontrolliere dein Brot bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit! Das Tolle am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du so in den Airfryer nie hinbekommst! Besprühe dein Brot nach 10 Minuten Backzeit nochmal kurz mit Wasser – das gibt den extra Glanz!
7. Nach den ersten 15 Minuten stellst du die Temperatur auf 180°C. Backe das Brot dann für weitere 22-26 Minuten fertig. Schau mal nach der Hälfte kurz rein – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun 😉. Wenn es fertig ist, nimm dein Brot aus dem Airfryer und klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es perfekt durchgebacken!
8. Nimm das Brot aus der Form und lass es auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Ich weiß, es duftet so verführerisch, aber ein bisschen Geduld lohnt sich, damit es später nicht "gummig" wird. Dann kannst du es anschneiden und genießen – am besten noch lauwarm mit etwas Butter. Einfach himmlisch, oder? Dein Airfryer-Brot wird deine Freundin begeistern!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Brot frisch gebacken

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Solltest du noch eine feuerfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen, wird die Kruste noch knuspriger. Achte darauf, dass jeder Ofen anders backt, mach nach 20 Minuten des Backens die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Gärzeit zu beschleunigen, stelle den Teig in den leicht vorgewärmten (ca. 30°C) und dann ausgeschalteten Ofen – !
• Für eine extra knusprige Kruste sprühst du die Ofenwände in den ersten 10 Minuten des Backens dreimal mit Wasser ein.
• Ersetze einen Teil des Wassers durch 'Fermentwasser' von eingeweichten Haferflocken für mehr Aroma und eine bessere Frischhaltung.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Brot frisch gebacken hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 150 kcal · 4 g Protein · 31 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Brot frisch gebacken

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Brot frisch gebacken zur Verfügung.