Brot wie Oma aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Basler Brot zählt zu den charakteristischen Schweizer Brotsorten, dessen Authentizität maßgeblich von der korrekten Führung des Teiges abhängt. Die Verwendung von Ruchmehl Type 1050 ist entscheidend, da dessen höherer Ausmahlungsgrad eine spezifische Proteinmatrix bildet, die für die offenporige Krume und die rustikale Kruste verantwortlich ist. Ein häufiger Fehler ist die unzureichende Knetzeit; der Teig muss ausreichend glutenreich entwickelt werden, um eine stabile Gasretentionsfähigkeit zu gewährleisten. Eine Autolysephase von mindestens 30 Minuten vor der Zugabe von Salz kann die Teigentwicklung und die Wasseraufnahme des Mehles positiv beeinflussen, was zu einer besseren Textur führt und die Knetzeit effektiv verkürzt. Die präzise Einhaltung der Gärzeiten, inklusive einer Stockgare und einer Stückgare, ist essenziell. Temperaturschwankungen während dieser Phasen können die Hefeaktivität beeinträchtigen und zu einem ungleichmäßigen Trieb führen. Eine kühle, lange Teigführung, insbesondere über Nacht im Kühlschrank, fördert die Aromaentwicklung und die Bekömmlichkeit. Das Backen mit Dampf im Anfangsstadium unterstützt die Krustenbildung (Ofentrieb) und verhindert ein vorzei

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Ruchmehl Type 1050
• 350 ml Wasser
• 10 g Frischhefe
• 10 g Salz
• 5 g Malzextrakt

Zubereitung

Schritt 1

Bereite deine Zutaten vor: Gib die 10g Frischhefe in die 350ml Wasser und rühre sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Das ist wichtig, damit sich die Hefe gleichmäßig verteilen kann und später dein Brot schön luftig wird.

Schritt 2

Knete den Teig ordentlich durch: Vermische in einer großen Schüssel das 500g Weizenmehl Ruchmehl Type 1050, die 10g Salz und den 5g Malzextrakt gut miteinander. Gib dann das Hefewasser dazu und knete alles für etwa 10-12 Minuten kräftig, bis du einen geschmeidigen Teig hast. Du spürst richtig, wie er unter deinen Händen lebendig wird!

Schritt 3

Lass den Teig entspannen und gehen: Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn für 60-90 Minuten in eine leicht geölte Schüssel. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Er sollte sich sichtlich verdoppeln – achte darauf, dass er schön aufgegangen ist, das ist das Geheimnis eines lockeren Brotes.

Schritt 4

Lass dein Brot ruhen: Ist dein Brot fertig gebacken, hole es aus dem Ofen und lass es auf einem Gitter komplett abkühlen. Ich weiß, es duftet verführerisch, aber ein fertig abgekühltes Brot lässt sich viel besser schneiden und sein Aroma kann sich perfekt entfalten.

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Forme dein Brot und ab in den Ofen: Nimm den Teig aus der Schüssel, wirke ihn nochmals kurz durch und forme ihn zu einem Laib. Leg dein Brot auf ein Backblech oder in eine gefettete Backform und backe es dann für etwa 35-40 Minuten. Es bekommt eine wunderschöne, goldbraune Kruste, einfach köstlich!

Video-Anleitung für Brot wie Oma

Brot wie Oma im Thermomix®

1. Hallo meine Liebe! Bevor wir unseren Thermomix® starten, lass uns schon mal den Backofen vorbereiten. Heize ihn auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor und leg ein Backblech mit Backpapier bereit. Stell auch eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden – das sorgt für diesen herrlich knusprigen Dampf, den wir für unser Basler Brot so lieben!
2. So, jetzt kommt unser Zauberkessel ins Spiel! Gib die 350 g Wasser (ja, 350 ml sind genau 350 g, super praktisch!), die 10 g Frischhefe zerbröselt und die 5 g Malzextrakt direkt in den Mixtopf. Das ist das Tolle am Thermomix®, du wiegst alles direkt ab! Wir erwärmen das Ganze jetzt sanft für 2 Min. | 37 °C | Stufe 1. So wird die Hefe perfekt aktiviert, ohne dass du am Herd stehen musst.
3. Perfekt, die Hefe ist wach! Schieb mit dem Spatel kurz alles von der Mixtopfwand nach unten, damit sich gleich alles gut vermischt. Jetzt fügen wir die 500 g Weizenmehl Ruchmehl Type 1050 und die 10 g Salz hinzu. Setz den Deckel auf und lass den Thermomix® seine Magie wirken: Wir kneten alles für 3 Min. | Teigstufe. Hör mal genau hin! Du wirst hören, wie aus den einzelnen Zutaten ein geschmeidiger, glatter Teig wird.
4. Dein Teig ist fertig geknetet! Nimm ihn aus dem Mixtopf – er fühlt sich wunderbar weich an, oder? Forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in den Mixtopf geben. Decke die in den Mixtopf geben mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für 60-90 Minuten gehen, bis er sich sichtlich verdoppelt hat. Dein Thermomix® kann jetzt eine kleine Pause machen.
5. Wow, schau dir dieses Volumen an! Gib den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn sanft flach. Teile ihn in zwei gleich große Stücke und forme daraus zwei wunderschöne, längliche Brotlaibe. Leg sie auf dein vorbereitetes Backblech, decke sie nochmal mit einem Tuch ab und gönn ihnen eine zweite Ruhepause von 30-45 Minuten.
6. Die Laibe sind nochmal schön aufgegangen! Jetzt kommt der letzte Schliff vor dem Backen. Schnapp dir ein scharfes Messer und schneide die Oberfläche deiner Brote ein paar Mal schräg ein. Das sieht nicht nur toll aus, sondern hilft dem Brot auch, im Ofen kontrolliert aufzugehen.
7. Ab in die Hitze! Schieb dein Backblech in den vorgeheizten Ofen. Backe die Brote erst für 15 Minuten bei 230 °C, dann reduzierst du die Temperatur auf 200 °C und bäckst sie für weitere 25-30 Minuten fertig. Du wirst sehen, wie sie eine herrlich goldbraune und knusprige Kruste bekommen – der Duft ist einfach himmlisch!
8. Hol die duftenden Meisterwerke aus dem Ofen! Lass deine Basler Brote auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Ich weiß, es ist schwer zu widerstehen, aber dieser Schritt ist super wichtig, damit die Krume perfekt wird. Und dann, meine Liebe, genieße jeden Bissen deines selbstgebackenen, Schweizer Lieblingsbrots – frisch aus dem Ofen, mit Liebe und deinem Thermomix® gemacht!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Brot wie Oma im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Schnapp dir eine große Schüssel und siebe die 500 g Weizenmehl Ruchmehl Type 1050 hinein. Drücke mit einem Löffel eine kleine Mulde in die Mitte, wie ein kleines Nest für unsere Hefe.
2. Jetzt erwecken wir die Hefe zum Leben. Bröckle die 10 g Frischhefe in eine kleine Schale und löse sie in 50 ml von dem lauwarmen Wasser auf. Rühre noch die 5 g Malzextrakt unter und gieße diese duftende Mischung direkt in deine Mehlmulde.
3. Nun kommt der schönste Teil! Gib das restliche lauwarme Wasser (300 ml) und die 10 g Salz zum Mehl und verknete alles für etwa 10-15 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Du kannst das mit den Händen oder deiner Küchenmaschine machen, bis der Teig schön elastisch ist und nicht mehr klebt.
4. Forme deinen Teig zu einer schönen Kugel, leg sie zurück in die Schüssel und decke sie mit einem feuchten Tuch ab. Gönn ihm jetzt an einem warmen Ort für 60-90 Minuten eine Pause, bis er sein Volumen sichtlich verdoppelt hat. Das ist pure Teig-Magie!
5. Dein Teig ist wunderbar aufgegangen! Gib ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme daraus einen schönen runden Laib, der gut in deinen Airfryer-Korb passt. Mein Lieblings-Hack: Lege ein passend zugeschnittenes Stück Backpapier in den Korb und setze den Laib darauf. So bleibt nichts kleben und die Reinigung ist ein Kinderspiel!
6. Decke dein Brot im Korb noch einmal mit dem Tuch ab und lass es für weitere 30 Minuten ruhen. Das Tolle am Airfryer ist: Wir brauchen ohne Wartezeit! Wir sparen Zeit und Energie und können gleich loslegen, sobald der Teig bereit ist.
7. Jetzt kommt der Zauber des Airfryers! Besprühe die Brotoberfläche leicht mit Wasser für eine tolle Kruste. Schiebe den Korb direkt in den kalten Airfryer, stelle ihn auf 210°C und backe das Brot für 15 Minuten. Reduziere die Temperatur dann auf 180°C und backe es für weitere 15-20 Minuten fertig. Wende das Brot nach der Hälfte der Gesamtzeit einmal, damit es rundherum perfekt goldbraun wird. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
8. Hörst du dieses Knistern? Nimm dein Brot vorsichtig aus dem Airfryer und mache den Klopftest: Klopfe auf die Unterseite – klingt es schön hohl, ist es perfekt! Lass dein Meisterwerk auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest, damit die Krume innen schön locker wird.
9. Und da ist es: Dein unglaublich knuspriges, duftendes Basler Brot, direkt aus dem Airfryer! Der Duft ist einfach himmlisch, oder? Genieße es ganz frisch mit etwas Butter oder deinem Lieblingsaufstrich. Ich bin mir sicher, du wirst es lieben!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Brot wie Oma

• Geling-Tipp: Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine noch intensivere Aromaentwicklung können Sie einen kleinen Teil des Wassers (ca. 10%) durch flüssige Malzextrakt-Lösung ersetzen – für mehr Tiefe!
• Gib einen Eiswürfel mit in den Ofen beim Einschießen des Brotes.
• Um die Arbeitsplatte nicht zu übermehlem, bestäuben Sie die Brotoberfläche vor dem Formen leicht mit Ruchmehl, so vermeiden Sie Verkleben und erhalten eine schönere Optik.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Brot wie Oma hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 213 kcal · 6 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Brot wie Oma

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Brot wie Oma zur Verfügung.