Brot wie Oma aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für 'Brot wie Oma' ist eine hervorragende Einführung in die Grundlagen des Backens und belegt die Wichtigkeit präziser Teigführung. Die Wahl von Weizenmehl Type 405 bedingt eine geringere Wasseraufnahme und kürzere Knetzeiten im Vergleich zu Vollkornmehlen. Die korrekte Aktivierung der Trockenhefe mit Zucker und lauwarmem Wasser ist entscheidend für die CO2 - Produktion und somit für die Lockerheit des Brotes. Eine Wassertemperatur von 38 - 42°C ist optimal; niedrigere Temperaturen verlangsamen die Gärung, höhere Temperaturen inaktivieren die Hefe. Das Salz dient nicht nur der Geschmacksgebung, sondern reguliert auch die Hefeaktivität und stärkt das Glutengerüst. Überkneten des Teiges muss vermieden werden, da dies zu einer Zerstörung des Glutens und somit zu einem zähen Brot führen kann. Kneten Sie den Teig bis er elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Achten Sie auf eine konstante Teigtemperatur während der Stockgare, ideal sind 24 - 27°C, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten. Ein zu schnelles Aufgehen deutet auf eine zu hohe Temperatur oder zu viel Hefe hin, was den Geschmack negativ beeinflussen kann. Das Backen erfolgt bei hoher Anfangstemper

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 7 g Trockenhefe
• 5 g Zucker
• 10 g Salz
• 300 ml Lauwarmes Wasser

Zubereitung

Schritt 1

Teig vorbereiten. Vermische zuerst in einer großen Schüssel die 500g Weizenmehl Type 405 mit den 7g Trockenhefe und den 5g Zucker. Rühre alles gut durch, damit sich die Zutaten schon mal verbinden. Das ist die Basis für unser wunderbares Brot.

Schritt 2

Flüssigkeit hinzufügen. Gib nun die 10g Salz zum Mehlgemisch und vermenge es kurz. Dann füge die 300ml lauwarmes Wasser nach und nach hinzu und knete alles für etwa 8-10 Minuten kräftig durch, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Achte darauf, dass der Teig nicht mehr klebt – das ist der Schlüssel für eine tolle Textur.

Schritt 3

Teig ruhen lassen. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke ihn mit einem sauberen Tuch ab. Lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Keine Sorge, das klappt! Du wirst sehen, wie schön fluffig er wird.

Schritt 4

Abkühlen lassen. Nimm das fertige Brot aus dem Ofen und lass es unbedingt auf einem Gitterrost komplett abkühlen, bevor du es anschneidest. Ich weiß, das ist schwer, aber so kann die Feuchtigkeit im Inneren entweichen und dein Brot bleibt länger frisch und bekommt eine knusprige Kruste. Das Warten lohnt sich, versprochen!

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor, während der Teig das letzte Mal geht.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Backen. Forme den Teig nach der Gehzeit zu einem Laib und gib ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine Kastenform. Backe dein Brot für etwa 30-35 Minuten, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn du darauf klopfst.

Video-Anleitung für Brot wie Oma

Brot wie Oma im Thermomix®

1. Mehl, Trockenhefe und Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Dann das Salz hinzufügen und weitere 5 Sek./Stufe 3 vermischen.
2. Das lauwarme Wasser schrittweise zur Mehlmischung geben und 2 Min./Knetstufe kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück dazu legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Nach der Gehzeit den Teig kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer kleinen Kugel formen.
5. Die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu flachen, runden Fladen (ca. 15-20 cm Durchmesser) ausrollen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Eine große Pfanne (ohne Fett) bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Jeweils einen Fladen in die heiße Pfanne legen und für 1-2 Minuten von jeder Seite backen, bis er goldbraun ist und sich Blasen bilden. Die Fladen sollen sich deutlich aufblähen.
8. Die gebackenen Fladenbrote sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitterrost oder in einem sauberen Küchentuch abkühlen lassen. Wenn sie goldbraun sind und sich gut aufgebläht haben, sind sie perfekt.
9. Die restlichen Fladenbrote nacheinander backen und warm servieren oder für später aufbewahren. Wenn sie goldbraun sind und sich gut aufgebläht haben, sind sie perfekt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Brot wie Oma im Airfryer

1. Los geht's! Schnapp dir eine schöne große Schüssel und lass uns die 500g Weizenmehl Type 405, 7g Trockenhefe, 5g Zucker und 10g Salz miteinander vermischen. Das ist die Basis für unser "Brot wie Oma" – so einfach und so lecker!
2. Jetzt kommt das Geheimnis! Gib die 300ml lauwarmes Wasser schrittweise zur Mehlmischung. Zuerst rühren wir alles mit einem Löffel zusammen und dann, meine Liebe, kneten wir den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für 5-7 Minuten. Du wirst sehen, der Teig wird wunderbar geschmeidig – das ist die Vorbereitung für unser supersoftes Brot!
3. Forme den Teig zu einer schönen Kugel und leg ihn zurück in die Schüssel. Wir decken ihn mit einem Küchentuch ab und lassen ihn an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen. Du wirst staunen, wie sich sein Volumen verdoppelt – der Airfryer wird sich gleich über diesen fluffigen Teig freuen!
4. Jetzt rollen wir die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu flachen, runden Fladen von circa 15-20 cm Durchmesser aus. Lege Backpapier in den Airfryer-Korb – mein Lieblings-Hack: dann bleibt nichts kleben! Achte darauf, dass du nicht zu viele Fladen auf einmal in den Korb legst, damit die Heißluft super zirkulieren kann. Eventuell backen wir die Fladen in zwei Durchgängen. Besprühe die Oberfläche der Fladen jetzt leicht mit Wasser für eine tolle Kruste!
5. Wow, jetzt wird's spannend! Ab mit den Fladen in den kalten Airfryer. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los! Wir stellen die Temperatur auf 160°C ein (das sind die Ofen-180°C -20°C!) und lassen sie für etwa 7-8 Minuten backen. Das Geniale am Airfryer: die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
6. Nimm deine wunderschönen, goldbraunen Fladenbrote aus dem Airfryer. Platziere sie auf einem Gitterrost oder in einem sauberen Küchentuch, damit sie abkühlen. Klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es fertig! Mhh, der Duft ist einfach unwiderstehlich!
7. Wiederhole den Backvorgang mit den restlichen Fladenbroten, falls du mehrere Durchgänge benötigst. Serviere das Brot warm – es schmeckt einfach göttlich zu Suppen, Salaten oder einfach pur mit etwas Butter. Du wirst sehen, deine Oma wäre stolz! Lass es dir schmecken, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Brot wie Oma

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser in den Ofen, wenn du das Brot hineingibst. Der Dampf sorgt für eine noch schönere, knusprigere Kruste. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine extra knusprige Kruste zu erzielen, stellen Sie während der ersten 10 Minuten des Backens eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen.
• Für eine längere Frischhaltung den fertig gebackenen und abgekühlten Laib in ein sauberes Küchenhandtuch wickeln und in einem Brotkasten lagern.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Brot wie Oma hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 215 kcal · 6 g Protein · 46 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Brot wie Oma

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Brot wie Oma zur Verfügung.