Dinkel-Rosmarin-Lieblinge aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Dinkel-Rosmarin-Lieblinge" sind ein Paradebeispiel für die Vielseitigkeit von Dinkelmehl Type 630. Dieses Mehl bietet eine gute Balance aus Backfähigkeit und Nährwert. Im Gegensatz zu Weizenmehl entwickelt Dinkel eine weniger ausgeprägte Glutenstruktur, was bei der Teigbearbeitung berücksichtigt werden muss. Eine lange, sanfte Knetzeit ist entscheidend, um diese Struktur optimal zu entwickeln, ohne den Teig zu überdehnen. Eine Überknetung kann zu einem zu straffen Teig führen, der sich schlecht formen lässt und eine dichte Krume ergibt. Die Hydration des Teiges ist hierbei von Bedeutung; lauwarmes Wasser fördert nicht nur die Aktivität der Frischhefe, sondern ermöglicht auch eine effizientere Teigentwicklung. Achte auf eine präzise Wassertemperatur zwischen 25-30°C, um die Hefe nicht abzutöten oder ihre Aktivität zu hemmen. Das grobe Mahlen des Rosmarins ist wichtig, um die ätherischen Öle freizusetzen und eine gleichmäßige Geschmacksverteilung zu gewährleisten. Die Meersalzflocken dienen nicht nur der geschmacklichen Akzentuierung, sondern auch einer attraktiven Optik nach dem Backen. Eine ausreichende Stockgare bei kontrollierter Temperatur (idealerweise 20-24°C) ist für die

Zutaten

• 1.5 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 20 g Frische Hefe
• 0.5 TL Meersalzflocken
• 300 ml Wasser
• 500 g Dinkelmehl Type 630
• 1 EL Frischer Rosmarin

Zubereitung

Schritt 1

Hefe aktivieren und Rosmarin vorbereiten. Nimm dir ein Schälchen und brösle die 20g frische Hefe hinein, gib die 300ml lauwarmes Wasser dazu und lass sie kurz erwachen, das dauert nur ein paar Minuten. Währenddessen hackst du den frischen Rosmarin ganz fein, damit das Aroma sich später wunderbar entfalten kann.

Schritt 2

Teig ansetzen und kneten. In eine große Schüssel gibst du zuerst das 500g Dinkelmehl Type 630. Dann fügst du das Hefewasser, die 1.5 TL Salz und die 2 EL Olivenöl hinzu. Knete alles kräftig für etwa 5-7 Minuten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Er sollte sich gut von der Schüssel lösen und leicht glänzen.

Schritt 3

Rosmarin unterkneten und gehen lassen. Jetzt kommt der gehackte Rosmarin zum Teig. Knete ihn noch kurz ein, sodass er sich gleichmäßig verteilt – du wirst schon merken, wie gut das duftet! Lass den Teig jetzt abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 45-60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Das ist wichtig für die spätere Flauschigkeit deiner Dinkel Rosmarin Lieblinge.

Schritt 4

Heize den Backofen erst in Schritt 5 auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Lieblinge formen und bestreuen. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, teilst du ihn in kleine Portionen und formst daraus etwa acht längliche oder runde Lieblinge – ganz wie es dir gefällt! Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreue sie vor dem Backen noch mit den 0.5 TL Meersalzflocken. Das gibt eine tolle Kruste und den besonderen Touch.

Schritt 6

Backen und abkühlen lassen. Schieb die Lieblinge in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie für ca. 20-25 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze. Sie sollten goldbraun sein und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Hol sie aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor du sie anschneidest. So bleiben sie innen schön saftig und bekommen außen eine perfekte Kruste.

Video-Anleitung für Dinkel-Rosmarin-Lieblinge

Dinkel-Rosmarin-Lieblinge im Thermomix®

1. Bereiten Sie alle Zutaten vor und wiegen Sie diese sorgfältig ab. Stelle den Mixtopf bereit und sorgen Sie dafür, dass er sauber und trocken ist, bevor Sie mit der Teigzubereitung beginnen. Eine präzise Vorbereitung gewährleistet den Erfolg des Backvorhabens bei diesem Rezept.
2. Im ersten Schritt wird die Hefe im lauwarmen Wasser aktiviert. Gib die frische Hefe und das lauwarme Wasser in den Mixtopf und lösen Sie die Hefe auf, indem Sie den Thermomix® für 2 Minuten auf 37°C bei Stufe 1 einstellen. Dieser Prozess ist entscheidend für die spätere Triebkraft des Teiges und die Textur der Brötchen.
3. Anschließend wird der Brotteig im Thermomix® geknetet. Fügen Sie 500g Dinkelmehl Type 630, 2 EL Olivenöl, 1.5 TL Salz und 1 EL gehackten, frischen Rosmarin zu der Hefemischung im Mixtopf hinzu. Knete diese Zutaten für 5 Minuten auf der Teigstufe, um einen homogenen und geschmeidigen Teig zu erhalten. Mit Hilfe des Spatels kann bei Bedarf während des Knetvorgangs der Teig von den Mixtopfwänden geschoben werden, um alle Zutaten optimal zu verarbeiten.
4. Nach dem Kneten folgt die erste Gehphase des Teiges außerhalb des Thermomix®. Entnehmen Sie den Teig aus dem Mixtopf und geben Sie ihn in eine leicht bemehlte Schüssel. Decken Sie die Schüssel sorgfältig ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten ruhen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Dies ist ein entscheidender Schritt für die Entwicklung des Aromas und der lockeren Krume der Brötchen.
5. Bereiten Sie nun die Brötchen zum Backen vor. Nimm den aufgegangenen Teig aus der Schüssel, kneten Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durch und teilen Sie ihn in 8 gleich große Portionen. Formen Sie aus jeder Portion ein Brötchen und legen Sie diese mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie die geformten Teiglinge erneut ab und lassen Sie für weitere 15-20 Minuten ruhen, damit sie nochmals etwas aufgehen können und eine schöne Form erhalten.
6. Lass die Dinkel-Rosmarin-Lieblinge im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Stelle eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen. Bepinseln Sie die Brötchen vor dem Backen leicht mit Wasser und bestreuen Sie mit den 0.5 TL Meersalzflocken, um eine knusprige Kruste und zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Backen Sie die Brötchen für ca. 25 Minuten, bis sie eine ansprechende goldbraune Farbe angenommen haben. Eine gute Dampfbildung zu Beginn des Backens verhindert, dass die Kruste zu schnell aushärtet und ermöglicht einen besseren Ofentrieb.
7. Nach dem Backen ist ein korrektes Abkühlen unerlässlich für die Produktqualität. Nimm die goldbraunen Dinkel-Rosmarin-Lieblinge aus dem Ofen. Legen Sie die fertigen Brötchen sofort auf ein Gitterrost und lassen Sie dort vollständig auskühlen. Das Abkühlen auf dem Rost verhindert Staunässe am Brötchenboden, welche die Kruste weich machen würde, und sorgt stattdessen für eine durchgehend knusprige Textur und optimale Haltbarkeit.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Dinkel-Rosmarin-Lieblinge im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Stelle den Airfryer bereit. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
2. Die Hefe und optional 1 TL Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
3. Dinkelmehl, Olivenöl, Salz und gehackten Rosmarin in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung dazugießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 8-10 Minuten mit der Küchenmaschine oder von Hand).
4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Die Teiglinge nochmals zugedeckt für 15-20 Minuten gehen lassen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem Brötchen formen.
7. Den Airfryer auf 180°C Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.
8. Die Brötchen vor dem Backen leicht mit Wasser bepinseln und mit Meersalzflocken bestreuen. Die Brötchen (maximal 4-5 Stück gleichzeitig, je nach Größe deines Airfryers) in den Airfryer-Korb legen.
9. Die Dinkelbrötchen für ca. 15-18 Minuten im kalten Airfryer goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
10. Auf einem Airfryer-Einsatz abkühlen lassen und ggf. Weitere Portionen backen. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Dinkel-Rosmarin-Lieblinge

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte darauf, dass du deine Dinkel Rosmarin Lieblinge auf mittlerer Schiene bäckst und nach 20 Minuten die Stäbchenprobe machst, denn jeder Ofen backt anders. Eine kleine Tasse Wasser am Ofenboden sorgt für eine schönere Kruste.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine noch intensivere Geschmacksentfaltung des Rosmarins, röste ihn kurz in etwas Olivenöl an, bevor du ihn dem Teig hinzufügst.
• Wenn der Teig nach dem Kneten zu klebrig ist, lasse ihn 10 Minuten ruhen, bevor du weiteres Mehl hinzufügst.
• Oft bindet er dann noch nach.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Dinkel-Rosmarin-Lieblinge hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 213 kcal · 6 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Dinkel-Rosmarin-Lieblinge

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Dinkel-Rosmarin-Lieblinge zur Verfügung.