Dinkel Vollkorn Stangen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dinkel-Vollkorn-Stangen sind ein Paradebeispiel für die Vielseitigkeit von Vollkornmehl. Die Verwendung von Dinkelvollkornmehl erfordert eine präzise Flüssigkeitskontrolle, da es mehr Wasser bindet als herkömmliches Weizenmehl. Dies geschieht durch die höhere Konzentration an Ballaststoffen, insbesondere Pentosane. Eine zu geringe Hydration führt zu einem trockenen, bröseligen Teig, während eine Überhydrierung die Ausbildung des Klebergerüsts beeinträchtigt und die Stangen forminstabil werden lässt. Achte auf eine langsame Zugabe des Wassers, bis die gewünschte Teigkonsistenz erreicht ist – elastisch, aber nicht klebrig. Die Teigtemperatur ist entscheidend für eine optimale Hefeaktivität : Idealerweise liegt sie nach dem Kneten bei 24-26°C. Eine zu hohe Temperatur beschleunigt die Gärung, was zu einem Abbau von Aromastoffen und einer reduzierten Teigstabilität führen kann. Eine ausreichende Stockgare von mindestens einer Stunde ermöglicht die Ausbildung komplexer Aromen und eine verbesserte Teigstruktur. Beim Formen ist es wichtig, die Teigstränge gleichmäßig dünn auszurollen, um eine homogene Krustenbildung und Backzeit zu gewährleisten. Eine ungleichmäßige Dicke führt zu ungleich

Zutaten

• 8 g Salz
• 15 g Honig
• 30 g Sesam
• 280 ml Wasser
• 30 ml Olivenöl
• 7 g Frische Hefe
• 400 g Dinkelvollkornmehl

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig anrühren. Gib 275 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel, denn diese Temperatur mag die Hefe am liebsten. Brösel die 7g frische Hefe hinein und rühre die 15g Honig unter, damit die Hefe genug Nahrung zum Aufwachen hat. Lass das Ganze ein paar Minuten stehen, bis es leicht schäumt – das ist das Zeichen, dass sie aktiv wird!

Schritt 2

Mehl und Salz hinzufügen. Rühre jetzt vorsichtig die 400g Dinkelvollkornmehl und die 8g Salz unter die Hefemischung. Sobald sich alles grob verbunden hat, gib die 30ml Olivenöl dazu und knete den Teig für etwa 5-7 Minuten kräftig durch. Er sollte glatt und elastisch werden und sich gut vom Schüsselrand lösen – keine Sorge, das klappt!

Schritt 3

Teig gehen lassen. Forme den Teig zu einer Kugel, decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen. Er sollte sein Volumen spürbar verdoppeln, das ist unser Zeichen für luftige Stangen. Achte darauf, dass er keine Zugluft bekommt, das mag Hefeteig gar nicht.

Schritt 4

Stangen formen und bestreuen. Gib den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn zu etwa 8-10 gleichgroßen Stangen – sei ruhig kreativ mit der Länge und Dicke! Befeuchte die Oberfläche der Stangen leicht mit den Teig und bestreue sie dann großzügig mit den 30g Sesam. Der Sesam sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine tolle Optik.

Schritt 5

Vorbereiten. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, dann klebt später nichts an und du hast weniger Abwasch. So starten wir direkt mit Backliebe!

Schritt 6

Heize deinen Backofen auf gemütliche 200°C Ober-/Unterhitze vor, damit er schön warm ist, wenn die Stangen bereit sind.

Schritt 7

Ofen vorheizen.

Schritt 8

Backen und abkühlen lassen. Lege die vorbereiteten Stangen auf das Backblech und schiebe sie in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe sie für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Lass sie danach auf einem Rost vollständig abkühlen, so werden sie außen knusprig und bleiben innen saftig.

Dinkel Vollkorn Stangen im Thermomix®

1. Die 7 g frische Hefe und 15 g Honig in 275 ml lauwarmem Wasser im Thermomix® auflösen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Das 400 g Dinkelvollkornmehl, die Hefemischung, 8 g Salz und 30 ml Olivenöl in den Thermomix® geben. Alles mindestens 8-10 Minuten kräftig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Den Teig aus dem Thermomix® entnehmen und in eine separate Schüssel geben. Die Schüssel mit dem Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den aufgegangenen Teig in vier gleich große Stücke teilen und zu länglichen Stangen formen. Die Stangen mit 30 g Sesam bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Das Backblech mit den Stangen in den bereits vorgeheizten Ofen schieben. Die Stangen für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die fertigen Stangen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Dinkel Vollkorn Stangen im Airfryer

1. Den Airfryer auf 170°C vorheizen. Den Korb des Airfryers mit Backpapier auslegen.
2. Die 7 g frische Hefe und 15 g Honig in 275 ml lauwarmem Wasser in einer großen Schüssel auflösen. Das 30 ml Olivenöl und 8 g Salz hinzufügen und alles vermischen.
3. Das 400 g Dinkelvollkornmehl zur Hefemischung in die Schüssel geben. Alle Zutaten gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Den Teig zugedeckt für etwa 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich verdoppelt hat. Den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu länglichen Stangen formen. Die Teigstangen leicht befeuchten und in 30 g Sesam wälzen.
5. Nur so viele Stangen in den Airfryer-Korb legen, wie ohne Überlappung hineinpassen. Die Stangen für ca. 7 Minuten bei 170°C backen.
6. Die Stangen vorsichtig wenden.
7. Die Dinkel-Vollkorn-Stangen nach dem Wenden für weitere 7-8 Minuten bei gleicher Temperatur backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die fertigen Stangen kurz abkühlen lassen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Dinkel Vollkorn Stangen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle das Backblech auf die mittlere Schiene, damit die Stangen gleichmäßig von allen Seiten bräunen. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren und die Backzeit im Auge behalten, da jeder Ofen anders bäckt.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Aroma den Honig vor dem Zugeben zum Teig leicht erwärmen – das intensiviert die Süße und fördert die Teigfarbe.
• Wenn der Teig beim Ausrollen zu stark klebt, verwenden Sie statt zusätzlichem Mehl ein paar Tropfen Olivenöl auf den Händen.
• Das verhindert Trockenheit und hält den Teig geschmeidig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Dinkel Vollkorn Stangen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 170 kcal · 5 g Protein · 36 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Dinkel Vollkorn Stangen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Dinkel Vollkorn Stangen zur Verfügung.