Einfaches Pizzateig Rezept ohne Kneten für den Backofen

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Dieser Pizzateig ohne Kneten wird mit einem Löffel gemischt und entwickelt seine Struktur durch Ruhe, Dehnen und Falten. Danach reift er über Nacht im Kühlschrank. Plane also den Vortag ein: Ein sofort backfertiger Teig ist das nicht. Die Menge ist für eine rechteckige Form von 30 × 23 cm gedacht. Du dehnst den Teig behutsam mit den Händen in die Form, statt ihn auszurollen, und backst daraus einen Grundboden. Vier Stücke sind hier die Backery-Portionierung; ein Belag kommt nach Wunsch dazu und gehört nicht zur Zutaten- oder Nährwertbasis des Grundbodens.

Warum dieses Rezept gelingt

Lass dich vom klebrigen Anfang nicht verunsichern. Gib dem Teig seine Ruhepausen und falte ihn behutsam weiter, bis er glatter und elastischer wird. Beim Formen helfen ruhige Hände mehr als kräftiges Drücken.

Kategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeit: Einfach

Gesamtzeit: Über Nacht: rund 20 Stunden Kühlschrankgare, dazu Ruhe-, Form- und Backzeit

Rezeptmenge: 4 Stück

Zutaten

  • 194 g EDEKA Herzstücke Pizzamehl Tipo 00
  • 146 g Wasser
  • 0.97 g Frischhefe
  • 4.27 g Salz
  • 10 g Olivenöl
  • 20 g Wasser

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten und Arbeitsmengen bereitstellen. Wiege 194 g Pizzamehl, 146 g Wasser, 0,97 g Frischhefe und 4,27 g Salz ab. Stelle zusätzlich 10 g Olivenöl sowie 20 g Wasser zum Anfeuchten von Händen und Arbeitsfläche bereit. Das zusätzliche Wasser gehört nicht zur Teigwassermenge.

Schritt 2

Grundteig mischen. Verrühre Mehl, 146 g Wasser bei Raumtemperatur, Frischhefe und Salz mit einem Löffel, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig darf zunächst rau und klebrig sein. Decke die Schüssel ab und lasse ihn 15–20 Minuten ruhen.

Schritt 3

Dehnen und falten. Feuchte die Hände mit dem bereitgestellten Prozesswasser an. Ziehe den Teigrand vorsichtig hoch und lege ihn zur Mitte; arbeite so um die Schüssel herum. Decke den Teig wieder ab und lasse ihn 15 Minuten ruhen. Wiederhole diese Ruhe-/Faltfolge. Baue in einer späteren Runde den Handgriff aus dem nächsten Schritt ein. Eine feste Rundenzahl wird nicht vorgegeben.

Schritt 4

Später eine Runde Slap-and-fold einbauen. Feuchte die Arbeitsfläche dünn mit dem bereitgestellten Prozesswasser an. Hebe den Teig seitlich an, setze ihn auf der Fläche auf und schlage ihn über sich selbst. Drehe ihn um 90 Grad und wiederhole den Handgriff. Setze die Ruhe-/Faltfolge fort, bis der Teig sichtbar glatter und elastischer wird. Arbeite behutsam, statt den Teig mit zusätzlichem Mehl fest zu machen. Nicht benötigtes Prozesswasser wird verworfen.

Schritt 5

Gare einplanen. Verteile 5 g des Olivenöls im Gärbehälter, auch an den Wänden. Gib den Teig hinein und decke ihn ab. Lasse ihn mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen und stelle ihn anschließend für ungefähr 20 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 6

Am nächsten Tag temperieren und Ofen vorheizen. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn bei einer Raumtemperatur von rund 20 °C ungefähr zwei Stunden temperieren. Heize den Ofen 30–35 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe die Geräteanleitung für die zulässigen Einschubhöhen; die Form wird nicht direkt auf den Ofenboden gestellt.

Schritt 7

In die Form dehnen. Verteile die übrigen 5 g Olivenöl auf der Form und den Händen. Gib den Teig in die 30 × 23 cm große Form und dehne ihn vorsichtig bis zu den Rändern. Verwende keine Teigrolle. Ölreste im Gärbehälter sind nicht als gemessen verzehrte Menge belegt.

Schritt 8

Grundboden backen. Backe den unbelegten Teig zunächst 5–6 Minuten auf der untersten laut Geräteanleitung zulässigen Einschubhöhe. Setze die Form anschließend auf die mittlere Höhe und backe weitere 5–6 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und der Boden gebacken ist. Beobachte den Teig, da Backöfen unterschiedlich arbeiten. Teile den Grundboden in vier Stücke; gewünschte Beläge sind eine gesonderte Variante.

Video-Anleitung für Einfaches Pizzateig Rezept ohne Kneten für den Backofen

Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.

Praktische Hinweise für Einfaches Pizzateig Rezept ohne Kneten für den Backofen

  • Stelle die Form rechtzeitig bereit: 30 × 23 cm passen zu dieser Teigmenge. Ziehe den Teig behutsam bis zu den Rändern, damit die beim Reifen entstandene Struktur erhalten bleibt.

Häufige Fragen zu Einfaches Pizzateig Rezept ohne Kneten für den Backofen

Welche Zutaten brauche ich für Einfaches Pizzateig Rezept ohne Kneten für den Backofen?

Die vollständigen, versionierten Mengen stehen in der Zutatenliste auf dieser Seite. Sie werden nicht aus allgemeinen Rezeptmustern ergänzt.

Wie folge ich der Anleitung?

Arbeite die nummerierten Schritte in der gezeigten Reihenfolge ab. Beachte die dort angegebenen Zeiten, Temperaturen und Hinweise für die verwendete Zubereitungsart.

Kann ich die Portionszahl ändern?

Der Portionsrechner passt die Zutatenmengen an. Backzeit, Temperatur und Geräteeinstellung ändern sich dadurch nicht automatisch und müssen anhand der konkreten Anleitung geprüft werden.

Welche Angaben nutze ich bei der Zubereitung von Einfaches Pizzateig Rezept ohne Kneten für den Backofen?

Nutze die Zutatenliste und die nummerierten Schritte dieses Rezepts. Falls ein Video verlinkt ist, kann es die Anleitung ergänzen. Vermische bei abweichenden Mengen, Zeiten oder Zutaten nicht verschiedene Anleitungen.

Nährwerte und Quellen

Aus geprüften Zutatenwerten und den Mengen des Originalrezepts berechnet, pro Stück. Berechnungsbasis sind die angegebenen Einsatzmengen einschließlich abgewogener Hilfszutaten; nicht gemessene Rückstände werden nicht pauschal abgezogen. Keine Laboranalyse des fertigen Gerichts. Zutatenmarke und Zubereitung können die tatsächlichen Werte verändern. Rechenbasis: 4 Stück des Originalrezepts; keine Aussage je 100 g des fertig zubereiteten Gerichts. Nicht aufgeführte Beläge oder Beilagen sind nicht enthalten. Zutatenhinweis EDEKA Herzstücke Pizzamehl Tipo 00: Gewählte Backery-Produktvariante mit 13 g Protein pro 100 g; Quelle verlangt mindestens 12,5 g. Zutatenhinweis Wasser: Teigwasser bei Raumtemperatur Zutatenhinweis Frischhefe: Berechnungsgrundlage dieser Fassung ist Frischhefe, keine gemischte Hefevariante. Zutatenhinweis Olivenöl: Feste Backery-Arbeitsmenge: 5 g Gärbehälter, 5 g Form und Hände; tatsächliche Aufnahme nicht gemessen. Zutatenhinweis Wasser: Separate Prozessmenge für Hände und Arbeitsfläche; nicht in den Teig geben. Rest verwerfen.

Pro Stück: 188.17 kcal · Protein 6.35 g · Kohlenhydrate 33 g · Fett 2.99 g

Berechnet am 2026-10-25, Originalrezept: 4 Stück.

Passende Rezept-Tools

Auf backery.de stehen Portionsrechner, Einkaufsliste und Zutatenansicht für Einfaches Pizzateig Rezept ohne Kneten für den Backofen bereit. Nährwerte, Allergene und Ernährungsplan-Funktionen erscheinen erst nach quellengebundener Freigabe.