Lángos – klassisch mit Knoblauch und Käse

Warum dieses Rezept gelingt

Für luftigen Lángos braucht der weiche Hefeteig genügend Knet- und Gehzeit. Ziehe die Portionen mit geölten Händen aus, statt zusätzliches Mehl einzuarbeiten. Beim Frittieren ist eine stabile Öltemperatur entscheidend: Zu kaltes Fett macht den Teig schwer, zu heißes bräunt ihn, bevor er innen gar ist. Ein hoher Topf, höchstens halb gefüllt, und das Einlegen vom Körper weg reduzieren Spritzrisiken.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 7 g Trockenhefe
• 5 g Zucker
• 300 ml Lauwarmes Wasser
• 10 g Salz
• 15 ml Neutrales Öl für den Teig
• 750 ml Neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 30 ml Wasser für den Knoblauch
• 1 Prise Salz für den Knoblauch
• 200 g Saure Sahne oder Schmand
• 150 g Geriebener Käse

Zubereitung

Schritt 1

Vermische Mehl, Trockenhefe und Zucker in einer großen Schüssel. Gib das lauwarme Wasser dazu; es darf sich nur handwarm anfühlen, denn zu heißes Wasser kann die Hefe schädigen.

Schritt 2

Füge Salz und das Öl für den Teig hinzu und knete alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig. Er darf leicht kleben, soll sich aber als zusammenhängende Kugel vom Schüsselrand lösen.

Schritt 3

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem zugfreien Ort 50 bis 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Entscheidend ist die sichtbare Vergrößerung, nicht nur die Uhr.

Schritt 4

Presse den Knoblauch und verrühre ihn mit Wasser und einer Prise Salz. Lasse die Mischung während der Gehzeit ziehen. Verrühre außerdem die saure Sahne glatt und stelle den geriebenen Käse bereit.

Schritt 5

Teile den gegangenen Teig mit leicht geölten Händen in sechs gleich große Portionen, forme lockere Kugeln und lasse sie abgedeckt weitere 10 Minuten entspannen. So lassen sie sich ausziehen, ohne sofort zurückzuspringen.

Schritt 6

Erhitze das Pflanzenöl in einem hohen, standsicheren Topf auf 170 bis 175 °C. Fülle den Topf höchstens bis zur Hälfte und halte einen passenden Deckel bereit; gib niemals Wasser in heißes Fett.

Schritt 7

Ziehe jede Teigportion mit geölten Händen von der Mitte nach außen auf etwa 18 bis 20 Zentimeter. Die Mitte soll dünner, der Rand etwas dicker bleiben. Lege immer nur einen Fladen vorsichtig von dir weg ins Öl.

Schritt 8

Backe den Lángos pro Seite etwa 1 bis 2 Minuten goldbraun aus und wende ihn mit einer hitzefesten Zange. Lasse ihn auf einem Gitter über Küchenpapier abtropfen und prüfe vor dem nächsten Fladen erneut die Öltemperatur.

Schritt 9

Bestreiche den heißen Lángos dünn mit Knoblauchwasser und saurer Sahne und verteile den Käse darauf. Serviere ihn sofort, solange der Rand knusprig und das Innere weich ist.

Praktische Hinweise für Lángos – klassisch mit Knoblauch und Käse

• Miss die Öltemperatur mit einem Küchenthermometer und frittiere immer nur einen Fladen. So fällt die Temperatur nicht zu stark ab.
• Drücke die Teigportionen nicht mit einem Nudelholz flach. Der etwas dickere Rand hält mehr Luft und wird beim Ausbacken locker.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine mildere Variante bestreiche den Lángos nur mit saurer Sahne und Käse und reiche das Knoblauchwasser separat.
• Den ungebackenen Teig kannst du nach der ersten Gehzeit abgedeckt über Nacht kühlen und vor dem Portionieren auf Raumtemperatur kommen lassen.

Häufige Fragen zu Lángos – klassisch mit Knoblauch und Käse

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