Extrem fluffiger goldener Brioche Buttertoast aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Achte beim Kneten unbedingt darauf, dass der Teig ausreichend lange bearbeitet wird. Die Entwicklung des Glutengerüsts ist entscheidend für die lockere und faserige Textur, die den Brioche so besonders macht. Die langsame Zugabe der Butter am Ende des Knetvorgangs ist hierfür das A und O.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 180 ml Milch
• 3 Stück Hühnerei
• 70 g Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 8 g Speisesalz
• 100 g Butter
• 1 Stück Hühnerei

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und temperieren. Hole als Erstes die beiden 100g Butter frühzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich werden. Stelle außerdem die 3 Hühnereier und das zusätzliche 1 Hühnerei für später bereit, sodass alles Zimmertemperatur annehmen kann – das ist super wichtig für den fluffigen Teig! Ich bereite immer alles vor, bevor ich richtig loslege.

Schritt 2

Hefeteig anmischen und kneten. Nun kommt der Hauptteil: Vermische in einer großen Schüssel die 500g Weizenmehl Type 550, die 70g Zucker, die 7g Trockenhefe und die 8g Speisesalz gut miteinander. Gib dann die 180ml Milch, die 3 Hühnereier und die weiche 100g Butter hinzu und knete alles für etwa 10-15 Minuten kräftig durch, bis ein geschmeidiger, glänzender Teig entsteht. Achte darauf, dass der Teig sich von der Schüssel löst – das ist das Zeichen für einen perfekt gekneteten Teig!

Schritt 3

Teig ruhen lassen und formen. Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Danach knetest du ihn kurz durch, teilst ihn in drei gleichgroße Stücke und formst diese zu Kugeln oder länglichen Strängen, die du dann in die vorbereitete Kastenform legst. Das gibt dem Brioche später seine schöne Form und die extra Fluffigkeit.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Ofen vorheizen und backen.

Schritt 6

Bestreiche den Teig in der Form vor dem Backen noch mit dem verquirlten 1 Hühnerei – das sorgt für die wunderschöne goldene Kruste. Schieb das Brioche dann für etwa 30-35 Minuten in den Ofen. Wenn es goldbraun ist und herrlich duftet, ist es perfekt!

Schritt 7

Abkühlen lassen und genießen. Nach dem Backen nimmst du den Brioche Buttertoast aus dem Ofen und lässt ihn für etwa 10 Minuten in der Form. Stürze ihn dann vorsichtig auf ein Gitterrost und lass ihn dort komplett abkühlen. Nur so bleibt er schön luftig und saftig – und ist dann bereit für deinen Genussmoment!

Video-Anleitung für Extrem fluffiger goldener Brioche Buttertoast

Extrem fluffiger goldener Brioche Buttertoast im Thermomix®

1. Gib die 180 ml Milch, die 7 g Trockenhefe und die 70 g Zucker in den Thermomix® und erwärme alles für 2 Minuten bei 37°C auf Stufe 2. Diese sanfte Wärme ist der perfekte Weckruf für die Hefe und sorgt für eine wunderbar schaumige Basis, die unserem Brioche später seine unglaubliche Luftigkeit verleiht. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Füge nun die 3 Hühnereier, die 8 g Speisesalz und die 500 g Weizenmehl Type 550 zu der Hefe-Mischung in den Thermomix® hinzu. Aktiviere die Knetstufe und lasse den Teig für 5 Minuten kneten. In dieser ersten Phase verbinden sich alle Zutaten zu einem homogenen Teig und das Glutengerüst beginnt sich zu entwickeln.
3. Jetzt kommt der wichtigste Schritt für die seidige Textur: Gib die 100 g weiche Butter in kleinen Stücken durch die Deckelöffnung zum laufenden Teig hinzu. Lass den Thermomix® für weitere 7-8 Minuten auf der Knetstufe arbeiten. Beobachte, wie der Teig die Butter komplett aufnimmt und sich in eine glänzende, elastische Masse verwandelt, die sich elegant vom Rand löst.
4. Nimm den fertigen, himmlisch duftenden Teig aus dem Thermomix®. Forme ihn auf deiner Hand zu einer glatten Kugel, lege ihn in eine leicht geölte in den Mixtopf geben und decke diese gut ab. Gönne ihm nun an einem warmen Ort eine ausgiebige Ruhepause von 1,5 bis 2 Stunden, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5. Gib den wunderbar aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke ihn sanft flach, um die großen Luftblasen zu entfernen, und forme ihn dann zu einem schönen, gleichmäßigen Laib. Lege diesen vorsichtig in eine gut gefettete Kastenform (ca.
6. Decke die Form erneut mit einem Tuch ab und lass deinen Brioche ein zweites Mal für etwa 45-60 Minuten gehen. Er wird nun wieder an Volumen zulegen und fast bis zum Rand der Form aufgehen. Diese zweite Gehzeit sorgt für die feine, gleichmäßige Porung des fertigen Toasts.
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8. Backe den Brioche im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten. Er ist perfekt, wenn er goldbraun glänzt und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Falls er zu schnell bräunt, decke ihn für die letzten 10 Minuten mit Alufolie ab. Lass ihn nach dem Backen kurz in der Form abkühlen, bevor du ihn zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Extrem fluffiger goldener Brioche Buttertoast im Airfryer

1. Beginne damit, die 180 ml Milch sanft zu erwärmen, bis sie lauwarm ist. Löse darin die 7 g Trockenhefe mit einer Prise der 70 g Zucker auf und warte einen Moment, bis die Mischung leicht schäumt. In einer großen Schüssel verquirlst du die 3 Hühnereier mit dem restlichen Zucker und den 8 g Speisesalz.
2. Gib nun die 500 g Weizenmehl Type 550 und die aktivierte Hefe-Milch in die Schüssel. Verknete alles mit den Knethaken deines Handmixers für etwa 5 Minuten zu einem festen Teig. Jetzt ist der Moment gekommen, die 100 g weiche Butter Stück für Stück unterzuarbeiten. Knete danach für weitere 10 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
3. Da ein großer Laib für den Airfryer oft zu mächtig ist, formen wir süße kleine Brioche-Brötchen. Teile den Teig in 6 bis 8 gleich große Stücke und forme jedes zu einer kleinen Kugel. Setze die Kugeln dicht an dicht in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form, die in deinen Airfryer-Korb passt.
4. Verquirle das letzte, einzelne Hühnerei und bestreiche die Oberfläche der aufgegangenen Brötchen damit. Das sorgt für einen tollen Glanz! Stelle die Form nun vorsichtig in den Korb deines Airfryers. Ein Vorheizen ist nicht nötig, das erledigt das Gerät von selbst.
5. Decke die Form wieder ab und lass die Brötchen für weitere 30-45 Minuten gehen, bis sie sichtbar an Volumen gewonnen haben und sich aneinanderschmiegen. Diese zweite, kürzere Gehzeit ist perfekt für die schnelle Hitze des Airfryers.
6. Backe die Brioche-Brötchen bei 160°C für etwa 15-20 Minuten. Jeder Airfryer ist ein bisschen anders, also wirf nach 15 Minuten einen Blick darauf. Sie sind fertig, wenn sie eine wunderschöne goldbraune Farbe haben und herrlich duften.
7. Nimm die Form vorsichtig aus dem heißen Airfryer-Korb. Lass die Brötchen einen Moment in der Form abkühlen, bevor du sie heraushebst und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt. Am besten schmecken sie natürlich noch leicht warm!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Extrem fluffiger goldener Brioche Buttertoast

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf der mittleren Schiene backen ist optimal, damit der Brioche gleichmäßig bräunt und durchgärt. Stell die Temperatur nicht zu hoch ein, sonst wird er außen zu schnell dunkel und innen roh. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Extrem fluffiger goldener Brioche Buttertoast hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 238 kcal · 5 g Protein · 37 g Kohlenhydrate · 8 g Fett.

Häufige Fragen zu Extrem fluffiger goldener Brioche Buttertoast

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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