Feine Joghurt-Torte in Bestform aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Matcha-Joghurt-Torte bietet eine spannende Kombination aus Herbe und Süße, ergänzt durch die nussige Textur des Krokant-Bodens. Für einen stabilen Boden ist es entscheidend, die geschmolzene Butter sorgfältig mit den zerbröselten Butterkeksen und gehackten Mandeln zu vermischen und fest in die Form zu pressen. Dies verhindert ein Auseinanderfallen beim Anschneiden. Die Verwendung von hochwertigem Matchapulver ist essenziell für die Farbintensität und den authentischen Geschmack der Torte; minderwertiges Pulver kann zu einem fahlen Grün und bitterem Fehlgeschmack führen. Achte bei der Gelatineintegration darauf, diese erst vollständig aufzulösen und dann unter die Joghurtmasse zu rühren. Ein zu schnelles oder ungleichmäßiges Einrühren kann zu Gelatineklümpchen oder einer ungleichmäßigen Festigkeit der Creme führen. Der Zitronensaft dient hier nicht nur der geschmacklichen Akzentuierung, sondern unterstützt auch die Säurestabilität der Gelatine. Planen Sie ausreichend Kühlzeit ein, mindestens 4-6 Stunden, optimalerweise über Nacht, um der Torte die nötige Standfestigkeit zu verleihen.

Zutaten

• 100 g Zucker
• 150 g Butterkekse
• 2 TL Matchapulver
• 2 EL Zitronensaft
• 50 g Mandeln
• 200 ml Sahne
• 70 g Butter
• 6 Blatt Gelatine
• 400 g Naturjoghurt
• 200 g Frischkäse

Zubereitung

Schritt 1

Boden vorbereiten und kühlen. Zuerst zerkleinerst du die 150g Butterkekse in einem Mixer oder Gefrierbeutel ganz fein. Schmelze anschließend die 70g Butter und vermenge sie gründlich mit den Keksbröseln sowie den 50g gehackten Mandeln. Drücke diese Masse fest in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ca. 20 cm Durchmesser) und stelle sie kalt, damit der Boden fest wird.

Schritt 2

Creme zubereiten und gelieren. Weiche zuerst die 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein. Verrühre in einer großen Schüssel den 400g Naturjoghurt und den 200g Frischkäse mit 100g Zucker und 2 EL Zitronensaft, bis alles schön cremig ist. Drücke die Gelatine gut aus, löse sie in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auf und rühre dann zwei Esslöffel der Joghurtmasse unter die Gelatine, bevor du diese Mischung zügig unter die restliche Joghurtmasse rührst. Zuletzt hebst du noch das Matchapulver unter die Masse, damit es eine schöne Farbe annimmt.

Schritt 3

Schichten und fest werden lassen. Hebe die 200ml geschlagene Sahne vorsichtig unter die Matcha-Joghurt-Creme. Gieße diese fluffige Creme auf den vorbereiteten Keksboden in der Springform und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Torte für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank. So hat sie genug Zeit, um perfekt durchzuziehen und fest zu werden, mein Tipp: achte darauf, dass sie wirklich gut gekühlt ist, bevor du sie aus der Form löst.

Feine Joghurt-Torte in Bestform im Thermomix®

1. Form vorbereiten und Boden mixen. Lege den Boden einer 26er Springform mit Backpapier aus. Zerkleinere die 150g Butterkekse sehr fein – das geht super in einem im Thermomix® oder mit einem Nudelholz in einem Gefrierbeutel. Vermische die Keksbrösel gründlich mit den 50g gehackten Mandeln und den 70g geschmolzenen Butter, bis alles gut feucht ist und zusammenhält. Drücke diese Mischung gleichmäßig und fest auf den vorbereiteten Springformboden; achte darauf, dass der Rand schön glatt ist. Stell den Boden dann kalt, damit er fest wird und du später keine Krümel-Katastrophe hast. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Gelatine und Frischkäse-Joghurt mischen. Weiche die 6 Blatt Gelatine gemäß Packungsanweisung in kaltem Wasser ein, bis sie weich ist. Währenddessen verrührst du in den Mixtopf geben die 200g Frischkäse (Doppelrahmstufe) mit dem 400g Naturjoghurt (vollfett) und dem 100g Zucker, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und die Masse cremig ist. Dein Arm wird vielleicht etwas müde, aber es lohnt sich! Jetzt rühre noch 2 EL Zitronensaft und die 2 TL Matchapulver unter, bis die Masse eine schöne, gleichmäßige hellgrüne Farbe hat – achte darauf, dass sich das Matchapulver komplett auflöst und keine Pünktchen mehr sichtbar sind. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Creme fertigstellen und kühlen. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie sanft in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf – sie darf nicht kochen! Rühre zuerst zwei Esslöffel der Matchacreme unter die aufgelöste Gelatine, um sie anzupassen, und gib die Gelatine dann zügig unter ständigem Rühren zur restlichen Matchacreme. Hebe zum Schluss die 200ml geschlagene Sahne vorsichtig unter die Matcha-Joghurt-Mischung, bis alles locker und luftig ist. Gieße diese wunderbare Creme auf den gekühlten Keksboden und streiche die Oberfläche glatt. Jetzt muss die Torte für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank fest werden – Geduld ist hier der Schlüssel zum Glück! Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den vorgeheizten Backofen und backe Feine Joghurt-Torte in Bestform bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Lass Feine Joghurt-Torte in Bestform nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es aus der Form löst oder weiterverarbeitest. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Feine Joghurt-Torte in Bestform im Airfryer

1. Hallo meine Liebe! Lass uns was Magisches zaubern. Achtung: Die Menge ist für eine große Torte gedacht, die nicht in einen normalen Airfryer-Korb passt. Aber kein Problem, wir machen daraus einfach zwei kleinere, super süße Törtchen in 18cm-Formen! Zerbrösle zuerst die 150 g Butterkekse ganz fein und vermische sie in einer Schüssel mit den 50 g gehackten Mandeln und der 70 g geschmolzenen Butter. Das wird der knusprigste Boden, den du je hattest, versprochen!
2. Jetzt teile die Keks-Mandel-Mischung gleichmäßig auf deine beiden kleinen Springformen (ca. 18 cm) auf, die du am Boden mit Backpapier ausgelegt hast. Drücke alles mit dem Rücken eines Löffels schön fest an. Ein fester Boden ist das A und O für eine stabile Torte!
3. Und jetzt kommt mein Lieblingsteil, der den Unterschied macht! Stell eine der Formen direkt in den Korb deines Airfryers. Ohne Wartezeit, einfach rein damit – ich liebe das! Backe den Boden bei 160°C für ca. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft macht den Boden unglaublich krokant! Wiederhole das mit der zweiten Form und lass beide Böden danach komplett abkühlen. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 3 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
4. Während unsere superknusprigen Böden abkühlen, zaubern wir die herrlich cremige Füllung. Schnapp dir eine große Schüssel und verrühre den 400 g Naturjoghurt, den 200 g Frischkäse und die 100 g Zucker so lange, bis eine glatte, homogene Masse entsteht und sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
5. Jetzt geben wir unserer Torte ihre wunderschöne Farbe und den feinen Geschmack. Siebe die 2 TL Matchapulver direkt in die Joghurt-Creme und rühre es sorgfältig unter, bis alles eine gleichmäßige, zartgrüne Farbe hat und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
6. Keine Sorge vor Gelatine, das ist kinderleicht! Weiche die 6 Blatt Gelatine für etwa 5 Minuten in einer Schale mit kaltem Wasser ein. Drücke sie danach sanft aus und löse sie zusammen mit den 2 EL Zitronensaft in einem kleinen Topf bei ganz schwacher Hitze auf. Pass nur auf, dass es nicht kocht, dann klappt es immer!
7. Hier kommt mein kleiner Trick für eine klümpchenfreie Creme: Nimm zwei Esslöffel von deiner Matcha-Creme und rühre sie zügig unter die aufgelöste Gelatine. Diesen Mix gibst du dann sofort zurück zur restlichen Creme und verrührst alles gut. So verbindet sich alles perfekt!
8. Jetzt kommt die Fluffigkeit ins Spiel! Hebe die 200 ml geschlagene Sahne ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Matcha-Masse. Arbeite dabei von unten nach oben, damit die ganze Luft drinbleibt und die Torte später traumhaft leicht auf der Zunge zergeht.
9. Fast geschafft! Teile die fertige Matcha-Joghurt-Masse in zwei gleiche Hälften und verteile sie gleichmäßig auf den beiden abgekühlten, knusprigen Böden in den Formen.
10. Nun brauchen deine beiden Kunstwerke etwas Ruhe. Stelle die Törtchen für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie schön fest werden. Vor dem Servieren kannst du sie noch mit etwas Matchapulver bestäuben. Sieh nur, wie perfekt das geworden ist – und das alles dank deines kleinen Küchenhelden, dem Airfryer! Lass es dir schmecken!
11. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Matcha-Joghurt-Torte mit Krokant-Boden bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist.
12. Lass Matcha-Joghurt-Torte mit Krokant-Boden nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Feine Joghurt-Torte in Bestform

• Geling-Tipp: 🧊 KÜHLTIPS: Achte darauf, dass deine Torte wirklich kalt ist, bevor du sie aus der Form nimmst. Am besten ist es, sie über Nacht im Kühlschrank fest werden zu lassen, dann hast du eine !

Varianten & smarte Tausche

• Für einen extra knusprigen Boden kurz vor dem Servieren 5 Minuten im Ofen auf 150°C Umluft backen und dann abkühlen lassen – !
• Um die Gelatine perfekt einzubinden, erwärmen Sie eine kleine Menge der Joghurtmasse und lösen die Gelatine darin auf, bevor Sie diese Mischung unter die restliche kühle Masse rühren – so vermeiden Sie Klümpchenbildung.
• Ersetzen Sie einen Teil des Zuckers im Tortenboden durch braunen Zucker, um eine karamellige Note zu erhalten und die Farbe des Krokant-Bodens zu intensivieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feine Joghurt-Torte in Bestform hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 203 kcal · 0 g Protein · 10 g Kohlenhydrate · 18 g Fett.

Häufige Fragen zu Feine Joghurt-Torte in Bestform

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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