Schnack aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der 'Schnack' zeichnet sich durch seine reduzierte Süße und die Verwendung von Magerquark und Joghurt als Basiskomponenten aus, was ihn zu einer leichteren Alternative zu traditionellen Torten macht. Die Kombination aus Eiern, Speisestärke und Backpulver gewährleistet eine stabile, aber dennoch lockere Textur. Ein häufiger Fehler ist das Übermixen der Zutaten, insbesondere nach Zugabe des Mehls oder der Stärke, was zu einer zähen Konsistenz führen kann. Achten Sie auf eine homogene, aber nicht überschlagene Masse. Die richtige Temperaturführung während des Backvorgangs ist entscheidend, um ein gleichmäßiges Garen und eine ansprechende Bräunung ohne Austrocknen zu erzielen. Eine zu hohe Backtemperatur führt zur vorzeitigen Verkrustung der Oberfläche, während der Kern noch ungebacken ist. Die Zugabe von Vanilleextrakt ist hier primär zur Aromatisierung und nicht zur Texturbeeinflussung.

Zutaten

• 4 Stück Eier
• 80 g Erythrit
• 500 g Magerquark
• 200 g Joghurt
• 600 g Erdbeeren
• 20 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g Weizenmehl Type 405
• 2 g Agar-Agar
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 2

Bereite den Tortenboden vor. Trenne die 4 Eier und schlage das Eiweiß steif, bis es fest ist – achte darauf, dass deine Schüssel fettfrei ist, sonst wird das nichts! Gib dann 40g Erythrit zum Eigelb und schlage es schaumig hellgelb auf, bevor du 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 50g Weizenmehl Type 405 zusammen mit 1 Teelöffel Backpulver unterrührst. Hebe den Eischnee zum Schluss vorsichtig unter die Eigelbmasse, damit der Teig schön luftig bleibt.

Schritt 3

Backe den Bisquitboden. Gib den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) und backe ihn für etwa 20-25 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Boden perfekt und kann aus dem Ofen. Lass ihn danach komplett auskühlen, das ist wichtig für die spätere Stabilität.

Schritt 4

Rühre die Creme an. Während der Boden auskühlt, widme dich der himmlischen Creme. Verrühre 500g Magerquark, 200g Joghurt und die restlichen 40g die Creme in einer großen Schüssel. Gib dann noch 20g Speisestärke dazu und rühre alles gut durch, bis eine homogene, streichfähige Masse entsteht.

Schritt 5

Schichte und kühle die Torte. Setze den ausgekühlten Bisquitboden auf eine Tortenplatte und verteile die Quark-Creme darauf. Verstreiche sie schön gleichmäßig bis zum Rand. Stell die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme gut anziehen kann.

Schritt 6

Bereite den Fruchtspiegel vor. Wasche 600g Erdbeeren, schneide sie in schöne Scheiben und leg sie dekorativ auf die gekühlte Creme. Gib 2g Agar-Agar mit 1 Esslöffel Zitronensaft und etwas Wasser (ca. 200ml – nicht in der Zutatenliste, aber für Agar-Agar nötig) in einen kleinen Topf, koche es kurz auf und lass es unter Rühren 2 Minuten köcheln. Lass die Masse etwas abkühlen, aber nicht fest werden, und verteile sie dann vorsichtig über den Erdbeeren. Stell die Torte nochmals für mindestens 30 Minuten kalt, damit alles schön fest wird.

Video-Anleitung für Schnack

Schnack im Thermomix®

1. Für den Boden die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Das Eigelb mit 40 g Erythrit schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist. Mehl und Backpulver vermischen, vorsichtig unterheben. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, bis ein homogener Teig entsteht. Eine Springform (20-22 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Abkühlen lassen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Für das Erdbeerpüree 600 g Erdbeeren putzen und fein pürieren. Das Püree mit 40 g Erythrit und dem Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen und unter ständigem Rühren zum Erdbeermus geben. Kurz aufkochen lassen, bis es andickt. Anschließend vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Im Linkslauf unterheben.
3. Den Magerquark mit dem Joghurt und dem Vanilleextrakt glatt rühren. Das vollständig abgekühlte Erdbeerpüree unter die Quark-Joghurt-Mischung heben, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Den abgekühlten Tortenboden auf eine Servierplatte legen. Einen Tortenring fest um den Boden legen. Die Quark-Erdbeer-Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Die Torte für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Die restlichen die Creme (300 g) putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe. Die Creme gleichmäßig auf der festgewordenen Creme verteilen. Für den Guss das Agar-Agar gemäß Packungsanleitung in 200 ml Wasser aufkochen und unter Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen. Kurz abkühlen lassen (nicht fest werden lassen) und dann vorsichtig über die auf der Torte verteilten die Creme gießen, sodass diese vollständig bedeckt sind. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Im Linkslauf unterheben.
6. Die Erdbeertorte erneut für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, bis der Guss vollständig fest ist. Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig entfernen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Schnack im Airfryer

1. Los geht's mit unserem Boden! Schnapp dir eine schöne Schüssel – wir schlagen jetzt die 4 Eier mit 40 g Erythrit richtig schaumig, bis die Masse hell und voluminös ist. Ich liebe es, wie luftig das schon wird! Achtung: Die Gesamtmenge für diese Torte ist ziemlich groß für einen einzelnen Airfryer-Durchgang. Wir werden den Teig für den Boden in zwei Portionen backen, oder du verwendest direkt zwei kleine Formen von maximal 18 cm Durchmesser.
2. Jetzt vermischst du vorsichtig 50 g Weizenmehl Type 405 und 1 TL Backpulver. Ganz wichtig: Die Mehlmischung nur kurz unterheben, bis ein homogener Teig entsteht. Zu viel Rühren macht den Teig zäh, und wir wollen doch einen schönen, luftigen Boden! Halbiere den Teig nun, damit wir ihn gut im Airfryer backen können.
3. Für die Füllung kümmern wir uns jetzt um die Erdbeeren! Putze 300 g Erdbeeren und püriere sie fein. Gib das Püree mit 40 g Erythrit und 1 EL Zitronensaft in einen kleinen Topf und erhitze es vorsichtig. In der Zwischenzeit löst du 20 g Speisestärke in etwas kaltem Wasser auf. Sobald das Erdbeermus dampft, rührst du die Stärke ein und lässt es kurz aufkochen, bis es schön andickt. Dann direkt vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Weiter geht's mit unserer Creme! Verrühre 500 g Magerquark, 200 g Joghurt und 1 TL Vanilleextrakt glatt. Wenn das Erdbeerpüree abgekühlt ist, hebst du es unter die Quark-Joghurt-Mischung, bis eine wunderbar gleichmäßige Creme entsteht. Das wird super cremig, versprochen!
5. Jetzt kommt der Airfryer zum Einsatz! Lege eine kleine Springform (maximal 18 cm) oder eine passende Silikonform mit Backpapier aus und gib die erste Hälfte des Teiges hinein. Leg dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Wir backen das Ganze bei 160°C für etwa 10-12 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Kuchen fertig! Backe die zweite Teighälfte genauso. Danach gut abkühlen lassen.
6. Wenn die Böden abgekühlt sind, legst du den ersten Boden auf eine Servierplatte. Ich benutze dafür gerne einen verstellbaren Tortenring, den lege ich einfach fest um den Boden. Verteile die Hälfte unserer tollen Quark-Erdbeer-Creme darauf und streiche sie glatt. Wiederhole das mit dem zweiten Boden und der restlichen Creme. Stell die Torte dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie schön fest wird – Geduld wird belohnt!
7. Zum Schluss kommt der krönende Abschluss! Putze die restlichen 300 g die Creme und halbiere oder viertle sie, je nach Größe. Verteile sie gleichmäßig auf der festgewordenen Creme. Jetzt bereiten wir den Guss vor: Folge der Packungsanleitung für die 2 g Agar-Agar, koche es in etwas Wasser auf und lass es unter Rühren 1-2 Minuten köcheln. Kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig über die Creme gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Stell die Torte danach noch mal für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, bis der Guss fest ist. Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig entfernen. Ich liebe, wie schnell man im Airfryer so einen genialen Boden zaubern kann – kein langes Warten, einfach nur leckerer Genuss! Deine Freunde werden staunen!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Schnack

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Für den Bisquitboden die mittlere Schiene verwenden. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. eine Stäbchenprobe, dann bist du auf der sicheren Seite!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra "!" die Erdbeeren vor dem Unterheben leicht mit einem Teelöffel Speisestärke bemehlen.
• Das verhindert ein Absinken im Teig und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung.
• Um die Stabilität der Magerquark-Joghurt-Masse zu erhöhen, kann ein gestrichener Teelöffel Agar-Agar Pulver (vorab in einer kleinen Menge Flüssigkeit gelöst) hinzugefügt werden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Schnack hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 17 kcal · 1 g Protein · 3 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Schnack

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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