Focaccia Rosmarin aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

### Focaccia mit Rosmarin : Technische Hinweise zur Herstellung Die Focaccia ist ein klassisches Fladen ot, dessen Qualität maßgeblich von der korrekten Hydration des Teiges und einer ausreichend langen Fermentation abhängt. Für die Weichheit und die charakteristischen Blasen der Krume ist ein Teig mit hoher Hydration essentiell. Beginnen Sie stets mit lauwarmem Wasser (nicht über 30 °C), um die Frischhefe optimal zu aktivieren. Eine Untertemperatur verzögert die Teigentwicklung, eine Übertemperatur inaktiviert die Hefepilze. Die Mehlwahl (Type 550) gewährleistet einen ausreichenden Proteingehalt (Kleber ung) für die Teigelastizität. Kneten Sie den Teig in der Küchenmaschine zunächst langsam, um die Zutaten zu verbinden, dann bei mittlerer Geschwindigkeit über mindestens 10 – 15 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und sich vom Schüsselrand löst. Die Zugabe des Salzes erfolgt idealerweise erst nach den ersten fünf Minuten des Knetvorgangs, da direkter Kontakt von Salz und Hefe deren Aktivität hemmen kann. Die erste Gärphase (Stockgare) sollte an einem warmen Ort erfolgen und das Teigvolumen mindestens verdoppeln. Bei längerer Fermentation im Kühlschrank (über Nacht) entwickelt de

Zutaten

• 7 g Frischhefe
• 10 g Salz, fein
• 5 g Meersalz, grob
• 350 ml Wasser
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 2 Zweige Rosmarin, frisch
• 80 ml Olivenöl, hochwertig

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig vorbereiten und mischen. Nimm zuerst eine große Schüssel. Darin löst du die 7g Frischhefe im 350ml Wasser auf. Gib nun 10g Salz, fein und 500g Weizenmehl Type 550 hinzu und knete alles so lange, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Achte darauf, dass das Mehl komplett eingearbeitet ist und der Teig eine schöne glatte Konsistenz hat.

Schritt 2

Teig ruhen lassen und aromatisieren. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. In der Zwischenzeit zupfst du die Blätter von den 2 Rosmarin, frisch Zweigen ab und hackst sie grob.

Schritt 3

Focaccia formen und final gehen lassen. Jetzt nimmst du ein Backblech und fettest es mit etwas Olivenöl ein. Breite den Teig darauf zu einem Rechteck aus, drücke mit deinen Fingern kleine Mulden hinein und beträufle ihn mit dem restlichen Olivenöl, hochwertig (ca. 30ml, falls 50ml für das Blech verwendet wurden) und bestreue ihn mit 5g Meersalz, grob. Lass die Focaccia nun nochmals für 20 Minuten ruhen, damit sie schön luftig wird.

Schritt 4

Abkühlen und genießen. Nimm die fertige Focaccia aus dem Ofen und lass sie auf einem Rost vollständig abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Aromen richtig entfalten können und die Textur perfekt wird. Jetzt kannst du sie in Stücke schneiden und deine Backliebe servieren!

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Focaccia backen. Schiebe das Blech mit der Focaccia in den vorgeheizten Ofen und backe sie für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich duftend ist. Mein Tipp: Die Kruste sollte schön knusprig sein und der Boden leicht gebräunt.

Video-Anleitung für Focaccia Rosmarin

Focaccia Rosmarin im Thermomix®

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Nimm die 2 frischen Rosmarinzweige und zupfe die Blättchen ab – achte darauf, dass du nur die Nadeln erwischst, der holzige Stiel bleibt außen vor. Hacke die Rosmarinnadeln anschließend richtig fein und stell sie beiseite. Sie werden später benötigt, um der Focaccia die unverwechselbare Würze zu verleihen. Nutze dafür ein Messer oder einen Zerkleinerer.
3. Für den Teig gibst du 500 g Weizenmehl Type 550 in den Mixtopf deines Thermomix®. Rühre alles kurz trocken durch, damit sich die Zutaten schon mal gut vermischen können. Gib anschließend die zerbröselte 7 g Frischhefe und 10 g feines Salz hinzu und vermische sie kurz mit dem Mehl.
4. Nun gibst du 350 ml lauwarmes Wasser zu der Mehl-Hefe-Mischung in den Thermomix®. Lass das Gerät zuerst auf niedriger Stufe arbeiten, bis sich alle Zutaten zu einem groben Teig verbunden haben. Danach erhöhst du die Geschwindigkeit und knetest den Teig für etwa 3-5 Minuten, bis er homogen und geschmeidiger wird.
5. Während der Thermomix den Teig weiter knetet, gibst du langsam 60 ml hochwertiges Olivenöl zum Teig hinzu. Das Öl wird nach und nach vom Teig aufgenommen, und du wirst sehen, wie er dabei wunderbar seidig und geschmeidig wird – dieser Prozess dauert weitere 5-7 Minuten. Achte darauf, dass das gesamte Olivenöl vollständig eingearbeitet ist und der Teig am Ende schön glänzt.
6. Gib den frisch gekneteten Teig in eine leicht geölte Schüssel und decke sie gut ab – am besten mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
7. Ist der Teig schön aufgegangen, gibst du ihn vorsichtig auf das vorbereitete Backblech (mit Backpapier ausgelegt oder leicht bemehlt). Drücke den Teig sanft und gleichmäßig aus, um eine schöne rechteckige oder ovale Form zu erhalten. Forme mit deinen Fingerkuppen die charakteristischen Mulden in die Oberfläche. Bestreue den Teig danach gleichmäßig mit 5 g grobem Meersalz und den vorbereiteten feinen Rosmarinnadeln.
8. Drücke das grobe Meersalz und die Rosmarinnadeln sanft in die Mulden des Teiges ein, damit die Aromen später nicht nur auf der Oberfläche bleiben, sondern sich wunderbar mit dem Teig verbinden. Nimm dir hier einen kurzen Moment und arbeite sorgfältig – dann wird das Ergebnis richtig toll.
9. TM9. Lass die so vorbereitete und belegte Focaccia noch einmal für etwa 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen. Diese zweite Gehzeit ist wichtig, damit der Teig sich vor dem Backen perfekt entfalten kann und die Krume schön luftig wird.
10. Heize deinen Ofen jetzt auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, schiebe das Backblech mit der Focaccia hinein und backe sie für etwa 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene. Die Focaccia sollte goldbraun sein, wunderbar duften und beim Klopftest hohl klingen. Hol die Focaccia dann aus dem Ofen und beträufle sie sofort mit 15 ml Olivenöl, hochwertig (20 ml, falls nicht für das Blech verwendet). Lass sie kurz auf einem Gitterrost abkühlen, bevor du sie anschneidest und genießt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Focaccia Rosmarin im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Heize den Heißluftfritteuse auf die benötigte Temperatur vor und bereite deine Backform passend zum Rezept vor – einfetten, mit Backpapier auslegen oder bemehlen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen. Nun legst du dein Heißluftfritteuse-Korb mit einem passenden Bogen Backpapier aus. Ein kleines bisschen Wasser unter dem Backpapier hilft, es am Blech zu fixieren. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
2. Nimm die 2 frischen Rosmarinzweige und zupfe die Blättchen ab – achte darauf, dass du nur die Nadeln erwischst, der holzige Stiel bleibt außen vor. Hacke die Rosmarinnadeln anschließend richtig fein und stell sie beiseite. Sie werden später benötigt, um der Focaccia die unverwechselbare Würze zu verleihen.
3. Für den Teig gibst du 500 g Weizenmehl Type 550, 10 g feines Salz und die zerbröselte 7 g Frischhefe in die Schüssel deiner Küchenmaschine. Rühre alles kurz trocken durch, damit sich die Zutaten schon mal gut vermischen können.
4. Nun gibst du 350 ml lauwarmes Wasser zum Teig in die Küchenmaschine. Lass sie zuerst auf niedriger Stufe arbeiten, bis sich alle Zutaten zu einem groben Teig verbunden haben. Danach erhöhst du die Geschwindigkeit und knetest den Teig für etwa 3-5 Minuten, bis er homogen und geschmeidiger wird.
5. Während die Küchenmaschine weiter knetet, gibst du langsam 80 ml hochwertiges Olivenöl zum Teig hinzu. Das Öl wird nach und nach vom Teig aufgenommen, und du wirst sehen, wie er dabei wunderbar seidig und geschmeidig wird – dieser Prozess dauert weitere 5-7 Minuten. Achte darauf, dass das gesamte Olivenöl vollständig eingearbeitet ist und der Teig am Ende schön glänzt.
6. Decke die Schüssel mit dem frisch gekneteten Teig gut ab – am besten mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie. Stell sie an einen warmen Ort und lass den Teig für etwa 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen spürbar verdoppelt hat. In dieser Ruhephase entwickelt der Teig seine feine Struktur und den charakteristischen Focaccia-Geschmack.
7. Ist der Teig schön aufgegangen, gibst du ihn vorsichtig auf das vorbereitete Airfryer-Korb. Drücke ihn sanft und gleichmäßig aus, um eine schöne rechteckige oder ovale Form zu erhalten. Forme mit deinen Fingerkuppen die charakteristischen Mulden in die Oberfläche. Bestreue die Focaccia danach gleichmäßig mit 5 g grobem Meersalz und den vorbereiteten feinen Rosmarinnadeln.
8. Drücke das grobe Meersalz und die Rosmarinnadeln sanft in die Mulden der Focaccia ein, damit die Aromen später nicht nur auf der Oberfläche bleiben, sondern sich wunderbar mit dem Teig verbinden. Nimm dir hier einen kurzen Moment und arbeite sorgfältig – dann wird das Ergebnis richtig toll.
9. Lass die so vorbereitete und belegte Focaccia noch einmal für etwa 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen. Diese zweite Gehzeit ist wichtig, damit der Teig sich vor dem Backen perfekt entfalten kann und die Krume schön luftig wird. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
10. Sobald der Airfryer vorgeheizt ist, schiebe das Airfryer-Korb mit der Focaccia hinein und backe sie für etwa 20-25 Minuten auf mittlere Ebene des Airfryers. Die Focaccia sollte goldbraun sein, wunderbar duften und beim Klopftest hohl klingen. Hol sie dann aus dem Airfryer und lass sie kurz auf einem Gitterrost abkühlen, bevor du sie anschneidest und genießt.
11. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Focaccia Rosmarin

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, ob die Focaccia durch ist und sich innen nicht mehr klebrig anfühlt.

Varianten & smarte Tausche

• Um eine noch offenere Porung zu erzielen, stellen Sie die fertig geformte Focaccia vor dem Backen für 30 Minuten in den Kühlschrank – der Kälteschock im Ofen bewirkt Wunder.
• Für eine aromatischere Kruste bestreuen Sie die Focaccia kurz vor dem Backen nicht nur mit Olivenöl und Rosmarin, sondern auch mit einer Prise Knoblauchpulver.
• Sollte der Teig zu kle ig sein, geben Sie nicht sofort mehr Mehl hinzu – feuchten Sie stattdessen Ihre Hände leicht mit Olivenöl an, das erleichtert die Handhabung enorm und pflegt den Teig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Focaccia Rosmarin hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 214 kcal · 6 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Focaccia Rosmarin

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Focaccia Rosmarin zur Verfügung.