Focaccia Tomaten aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Focaccia, ein traditionelles italienisches Fladenbrot, zeichnet sich durch ihre aromatische Kruste und luftige, großporige Krume aus. Der Schlüssel zur optimalen Textur liegt in der korrekten Hydration des Teiges und der Entwickung eines stabilen Glutennetzwerks. Das Weizenmehl Type 550 bietet hierfür ideale Voraussetzungen, da es einen mittleren Proteingehalt aufweist. Die lange Teigführung, inklusive des Stretch-and-Fold-Verfahrens, ist entscheidend, um ohne intensives Kneten eine ausgezeichnete Struktur zu erzielen. Achte auf die Wassertemperatur bei der Hefeaktivierung, um die Gärung nicht zu inhibieren. Eine Überarbeitung des Teiges führt zu einer zähen Konsistenz; eine Unterarbeitung resultiert in einem wenig voluminösen Brot. Die Zugabe von Olivenöl sowohl im Teig als auch vor dem Backen fördert die typische Knusprigkeit und den reichen Geschmack. Das Dimpling, das Eindrücken der Finger in den gegangenen Teig, dient nicht nur der Optik, sondern verhindert auch die Bildung großer Blasen während des Backens und schafft Vertiefungen für die Aromaten. Eine ausreichende Backtemperatur ist essenziell für die Maillard-Reaktion und die Entwicklung der goldbraunen Kruste.

Zutaten

• 10 g Feines Salz
• 10 g Frische Hefe
• 200 g Kirschtomaten
• 5 g Grobes Meersalz
• 350 ml Wasser
• 5 g Frischer Rosmarin
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 80 ml Olivenöl extra vergine

Zubereitung

Schritt 1

Hefe auflösen & Teig starten. Löse die 10g frische Hefe in 350ml lauwarmem Wasser auf und lass sie kurz arbeiten; du wirst kleine Bläschen sehen, das ist super! Gib dann 500g Weizenmehl Type 550 und 10g feines Salz hinzu. Verknete alles zu einem geschmeidigen Teig, der sich gut vom Schüsselrand löst, das dauert etwa 10 Minuten. Keine Sorge, das klappt!

Schritt 2

Teig gehen lassen. Bestreiche den Teig mit etwas von den 65 ml Olivenöl extra vergine, decke die Schüssel ab und lass ihn für mindestens 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Mein Tipp: Er sollte richtig schön luftig und lebendig aussehen. Das ist das Geheimnis für eine fluffige Focaccia!

Schritt 3

Focaccia vorbereiten. Gib den aufgegangenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drücke ihn vorsichtig zu einem Rechteck auseinander, die Lufft soll drin bleiben. Mit den Fingern drückst du dann tiefe Mulden in den Teig, das ist wichtig für die Optik und die Textur.

Schritt 4

Abkühlen lassen. Nimm die goldbraune Focaccia aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitterrost etwas abkühlen. So bleibt sie außen knusprig und innen saftig. Warte nicht zu lange mit dem Anschneiden, denn lauwarm schmeckt die Focaccia am besten!

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Belegen & Backen. Halbiere die 200g Kirschtomaten und verteile sie zusammen mit den 5g frischem Rosmarin und 5g grobem Meersalz auf der Focaccia. Beträufle alles großzügig mit 15 ml Olivenöl extra vergine. Backe die Focaccia für 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun ist und herrlich duftet.

Video-Anleitung für Focaccia Tomaten

Focaccia Tomaten im Thermomix®

1. Hallo meine Liebe! Lass uns zusammen die weltbeste Focaccia zaubern, und das ganz entspannt mit unserem Thermomix®. Das Tolle ist ja: Wir wiegen alles direkt im Mixtopf ab! Gib zuerst 350 ml lauwarmes Wasser hinein, zerbrösle 10 g frische Hefe dazu. Dein Thermomix® erwärmt das Ganze jetzt für dich auf 2 Min. | 37°C | Stufe 2. So wird die Hefe perfekt aktiviert, ganz ohne Aufwand! (120 Sek. 37°C, Stufe 2).
2. Zu unserer duftenden Basis kommen jetzt 500 g Weizenmehl Type 550 und 10 g feines Salz. Das wiegst du einfach oben drauf, herrlich unkompliziert! Lass alles für 15 Sek. | Stufe 3 kurz vermischen. Jetzt kommt mein Standard-Handgriff: Schiebe den Teig mit dem Spatel vom Rand nach unten, damit wirklich alles gleichmäßig wird für den nächsten Schritt. (15 Sek. Stufe 3).
3. Jetzt kommt der Moment, den ich so liebe: Hände frei und zuschauen! Drücke einfach auf die Teigstufe und lass deinen Thermomix® für 3 Min. Du wirst staunen, wie unglaublich glatt und elastisch der Teig wird. Hör mal genau hin – das gleichmäßige Knetgeräusch verrät dir, dass alles perfekt ist! (180 Sek. Stufe Knetstufe).
4. Unser Teig darf jetzt an einem warmen Ort direkt im geschlossenen Mixtopf für etwa 1-2 Stunden ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit kannst du schon mal ein Backblech mit Backpapier auslegen. Bestreiche den Teig vor dem Ruhen mit 80 ml Olivenöl extra vergine.
5. Heize nun den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Der Teig ist traumhaft aufgegangen! Gib den Teig auf dein vorbereitetes Blech und drücke ihn mit eingeölten Fingern sanft in Form. Drücke mit den Fingerspitzen die typischen Mulden hinein und beträufle die Oberfläche mit 80 ml Olivenöl extra vergine. Halbiere die 200 g Kirschtomaten und verteile sie auf dem Teig. Zupfe die 5 g frischer Rosmarin in kleinen Stücken darauf und bestreue die Focaccia mit 5 g grobem Meersalz.
7. Schiebe deine wunderschöne Focaccia auf der mittleren Schiene in den heißen Ofen. Nach 20-25 Minuten bei 220°C ist sie goldbraun und duftet durch die ganze Küche. Lass sie kurz abkühlen, schneide sie in Stücke und genieße sie am besten noch lauwarm. Ich bin so stolz auf dich!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Focaccia Tomaten im Airfryer

1. Hefeteig vorbereiten. Brösle die 10g frische Hefe in eine große Schüssel, gib 350ml lauwarmes Wasser hinzu und rühre alles kurz um, bis sich die Hefe auflöst. Lasse diese Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt – das zeigt dir, dass die Hefe aktiv ist und sich wohlfühlt.
2. Zutaten mischen. Gib nun 500g Weizenmehl Type 550 und 10g feines Salz zum Hefewasser und verrühre alles mit einem Kochlöffel grob zu einem Teig. Füge dann 80 ml Olivenöl extra vergine hinzu und knete den Teig für etwa 5-7 Minuten kräftig durch, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.
3. Teig gehen lassen. Forme den Teig zu einer Kugel, gib ihn zurück in die leicht geölte Schüssel, decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen. Er sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößern, so ein schöner, fluffiger Teig ist ein echtes Soulfood!
4. Focaccia belegen. Heize in der Zwischenzeit deinen Airfryer auf 200 °C Heißluft vor. Rolle den aufgegangenen Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Airfryer-Korb oder drücke ihn sanft mit den Fingern in Form. Halbiere die 200g Kirschtomaten und drücke sie leicht in den Teig, dann zupfe den 5g frischen Rosmarin darüber und beträufle alles mit den restlichen den Teig. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. Backen und würzen. Backe die Focaccia für 20-25 Minuten im vorgeheizten Heißluftfritteuse, bis sie goldbraun ist und herrlich duftet. Nimm sie aus dem Heißluftfritteuse und bestreue sie sofort mit 5g grobem Meersalz – das gibt den perfekten letzten Schliff und eine tolle Textur. Achte darauf, dass sie eine schöne goldbraune Farbe bekommt. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
6. Auskühlen lassen. Lass die fertige Focaccia auf einem Gitterrost etwas abkühlen, bevor du sie anschneidest und servierst. So kann sich der Geschmack optimal entfalten und sie lässt sich besser schneiden. Geduld ist hier ein Muss, aber glaub mir, es lohnt sich!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Focaccia Tomaten

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Verwende Ober-/Unterhitze und stell die Focaccia auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine aromatischere Krume die Hefe direkt im Olivenöl auflösen, bevor sie zum Mehl gegeben wird. !
• Backen Sie die Focaccia auf einem vorgeheizten Backstein oder Stahl, um eine noch knusprigere Unterseite zu erhalten.
• Für eine spannende Variante die Kirschtomaten vor dem Belegen kurz in Balsamico marinieren – das intensiviert den Geschmack enorm.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Focaccia Tomaten hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 429 kcal · 13 g Protein · 90 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Focaccia Tomaten

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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