Focaccia weich & knusprig klassisch & süß instant & overnight Teig aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Achte beim Mischen des Teiges darauf, die Zutaten lediglich zu verbinden und nicht zu stark zu bearbeiten, um die Luftigkeit zu erhalten. Die langen Gehzeiten, ob instant oder overnight, sind entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks und der Textur deiner Focaccia. Experimentiere mit verschiedenen Toppings, um die Focaccia an deine persönlichen Vorlieben anzupassen.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 7 g Trockenhefe
• 10 g Zucker
• 10 g Salz
• 70 ml Olivenöl
• 350 ml Wasser
• 5 g Rosmarin
• 2 g Meersalzflocken
• 100 g Früchte
• 20 g Zucker

Zubereitung

Schritt 1

FÜR DEN INSTANT-TEIG: Vermische zuerst das 500g Weizenmehl Type 550 mit 7g Trockenhefe, 10g Zucker und 10g Salz in einer großen Schüssel. Achte darauf, dass alles gut miteinander verbunden ist, damit sich die Hefe gleichmäßig verteilen kann.

Schritt 2

Gieße 350ml Wasser und 70ml Olivenöl hinzu und knete den Teig für etwa 5-7 Minuten kräftig durch. Er sollte sich am Ende weich und elastisch anfühlen und sich gut vom Schüsselrand lösen lassen. Für den süßen Teig gibst du jetzt noch 20g Zucker dazu und knetest ihn kurz unter, bis er sich verbunden hat.

Schritt 3

Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Schau mal nach, ob er schön luftig geworden ist – das ist wichtig für die Focaccia. Für den OVERNIGHT-TEIG: Einfach die gleichen Schritte befolgen, aber den Teig dann über Nacht (ca. 8-12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag nimmst du ihn ca. 30 Minuten vor dem Backen raus, damit er Raumtemperatur annehmen kann.

Schritt 4

BETTE DEN TEIG IM BLECH EIN: Gib den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drücke ihn sanft in die gewünschte Form. Mach fingerdicke Mulden auf der Oberfläche, das ist typisch Focaccia-Style und ganz wichtig für die knusprige Kruste.

Schritt 5

AUSKÜHLEN LASSEN UND GENIESSEN: Nimm die fertige Focaccia aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitterrost etwas abkühlen. So bleibt sie von unten schön knusprig und wird nicht matschig. Schneide sie in schöne Stücke und genieße sie am besten noch lauwarm – da ist sie am leckersten!

Schritt 6

Heize deinen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

DEKORATION ANBRINGEN UND BACKEN: Für die klassische Variante verteilst du 5g frischen Rosmarin und 2g Meersalzflocken auf dem Teig. Für die süße Focaccia belegst du ihn großzügig mit 100g Früchten deiner Wahl, wie Beeren oder Feigen. Jetzt schiebst du die Focaccia für 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Video-Anleitung für Focaccia weich & knusprig klassisch & süß instant & overnight Teig

Focaccia weich & knusprig klassisch & süß instant & overnight Teig im Thermomix®

1. Mische für den klassischen oder süßen Teig zuerst die 500g Weizenmehl Type 550, 7g Trockenhefe, 10g Zucker (für den Teig) und 10g Salz in den Mixtopf geben. Gib nun langsam 350ml Wasser und 70 ml Olivenöl hinzu und verknete alles für etwa 5-7 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Mixtopfrand löst. Achte darauf, dass der Teig schön geschmeidig wird. Das restliche Olivenöl (30ml) wird später verwendet.
2. Teig ruhen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel, gib ihn zurück in die leicht geölte hinzugeben und decke diese mit einem feuchten Tuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat – das ist unser Instant-Teig. Für die Overnight-Variante kannst du den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, das macht ihn noch aromatischer. Hole den Teig vor der weiteren Verarbeitung 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
3. Gib den gegangenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drück ihn vorsichtig mit den Fingern zu einer rechteckigen Form auseinander. Achte darauf, dass er gleichmäßig dick ist. Fette das Backpapier vorab mit einem Teil des restlichen Olivenöls ein und verteile den Rest des Olivenöls auf dem Teig. Für die klassische Variante drücke mit den Fingern kleine Mulden in den Teig und belege ihn mit 5g Rosmarin und 2g Meersalzflocken. Für die süße Version verteile die 100g Früchte und bestreue sie mit den 20g den Teig.
4. Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Backen und Genießen: Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Focaccia für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist und herrlich duftet. Lass die Focaccia nach dem Backen kurz auf einem Gitterrost abkühlen, bevor du sie anschneidest und warm genießt – dieser Duft ist einfach unwiderstehlich!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Focaccia weich & knusprig klassisch & süß instant & overnight Teig im Airfryer

1. Hefe aktivieren und Teig mischen. Gib die 7g Trockenhefe und 20 g Zucker zum lauwarmen 350ml Wasser in eine große Schüssel und lass es kurz stehen, bis sich kleine Bläschen bilden – das zeigt dir, dass die Hefe lebt! Dann rührst du die 500g Weizenmehl Type 550 und 70ml Olivenöl ein und verknetest alles zu einem geschmeidigen Teig. Dein Teig sollte sich weich und ein wenig klebrig anfühlen, keine Sorge, das ist genau richtig.
2. Teig ruhen lassen (instant oder overnight). Für den Instant-Teig deckst du die Schüssel ab und lässt den Teig an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Du kannst den Teig aber auch für eine Overnight-Variante über Nacht im Kühlschrank langsamer gehen lassen, das gibt ihm noch mehr Aroma. Dein Teig sollte dann schön luftig und blasenreich sein.
3. Focaccia formen und belegen. Heize deinen Heißluftfritteuse auf 200 °C Heißluft vor. Gib den aufgegangenen Teig auf ein Heißluftfritteuse-Korb, das du vorher leicht mit den Teig eingerieben hast, und drücke ihn vorsichtig mit bemehlten Fingern zu einer rechteckigen Form auseinander. Jetzt kannst du die Oberfläche großzügig mit den 10g Salz und den 5g frischem Rosmarin (klassisch) oder den 100g Früchten (süße Variante) belegen. Drücke die Beläge leicht in den Teig.
4. Backen und fertigstellen. Backe deine Focaccia für etwa 20-25 Minuten in den bereits kalten Airfryer, bis sie goldbraun und knusprig ist und herrlich duftet. Die klassische Focaccia bestreust du nach dem Backen noch mit den Boden. Für die süße Variante kannst du sie nach dem Abkühlen mit den Boden bestäuben. Achte darauf, dass jede Focaccia anders ist, aber die goldbraune Farbe und ein hohles Klopfen auf den Boden verraten dir, dass sie perfekt ist! 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Focaccia weich & knusprig klassisch & süß instant & overnight Teig

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Schiebe die Focaccia auf mittlerer Schiene in den Ofen. Bei Umluft kannst du die Temperatur um 20°C reduzieren, aber behalte die Bräunung im Auge. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Focaccia weich & knusprig klassisch & süß instant & overnight Teig hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 228 kcal · 6 g Protein · 49 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Focaccia weich & knusprig klassisch & süß instant & overnight Teig

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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