Frühlings Focaccia frischen Kräutern und Kirschtomaten aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Entwicklung einer Focaccia mit optimaler Porung und krosser Kruste erfordert Präzision. Essenziell ist die korrekte Hydration des Teiges, der mit Weizenmehl Type 550, einem geringen Proteingehalt, eine lange Teigführung von mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur für die Entwicklung eines stabilen Glutengerüsts benötigt. Die Aktivierung der Trockenhefe in lauwarmem Wasser (nicht über 40°C, um Hefezellen nicht zu denaturieren) ist der Grundstein für die gewünschte Voluminosität. Achte auf eine sanfte Einarbeitung des Olivenöls nach der ersten Knetphase, um die Elastizität zu fördern und eine Verklebung des Glutens zu vermeiden. Das Dimplen des Teiges vor dem Backen dient nicht nur der Ästhetik, sondern ermöglicht auch eine gleichmäßige Verteilung des Olivenöls und verhindert übermäßiges Aufblähen. Kirschtomaten und frische Kräuter wie Thymian sollten erst kurz vor dem Backen platziert werden, um ein Verbrennen der Kräuter und ein Wässern des Teiges durch die Tomaten zu vermeiden. Die Backtemperatur sollte initial hoch sein, um eine schnelle Krustenbildung zu fördern und anschließend moderat gesenkt werden, um die vollständige Durchgarung ohne Austrocknen des Inneren zu gewähr

Zutaten

• 5 g Speisesalz
• 7 g Trockenhefe
• 150 g Kirschtomaten
• 0.5 TL Grobes Meersalz
• 200 ml Wasser
• 300 g Weizenmehl Type 550
• 40 ml Olivenöl
• 1 EL Frischer Thymian
• 1 EL Rosmarinnadeln Frisch

Zubereitung

Schritt 1

Basiszutaten vorbereiten und ansetzen. Als Profi-Bäckerin starte ich immer mit den Grundlagen: Vermische in einer großen Schüssel die 300g Weizenmehl Type 550 sorgfältig mit der 7g Trockenhefe und den 5g Speisesalz. Gib dann 200ml Wasser und 20ml Olivenöl hinzu, bis sich alles zu einem groben Teig verbindet – keine Sorge, das sieht am Anfang noch unregelmäßig aus.

Schritt 2

Teig kneten und ruhen lassen. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Knete den Teig etwa 5-7 Minuten kräftig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, bis er elastisch und geschmeidig ist und sich gut vom Untergrund löst. Gib ihn anschließend in eine leicht geölte Schüssel, bedecke diese mit einem sauberen Tuch und lass den Teig an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Mein Tipp: Geduld zahlt sich hier aus, für die perfekte Fluffigkeit!

Schritt 3

Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 4

Focaccia formen und belegen. Rolle den aufgegangenen Teig vorsichtig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Rechteck aus. Drücke mit bemehlten Fingern kleine Mulden in den Teig, verteile die 150g Kirschtomaten, den 1 EL gehackten frischen Thymian und die 1 EL gehackten frischen Rosmarinnadeln darauf. Beträufel alles mit den restlichen 20ml den Teig und bestreue es mit dem 0,5 TL groben Meersalz.

Schritt 5

Backen und Genießen. Schiebe die Focaccia für 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Achte darauf, dass sie goldbraun und aromatisch duftet – jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. Die Stäbchenprobe. Lass sie danach kurz auf einem Gitterrost abkühlen, damit sie außen knusprig und innen saftig bleibt.

Frühlings Focaccia frischen Kräutern und Kirschtomaten im Thermomix®

1. Gib zuerst die 200 ml Wasser und die 7 g Trockenhefe in den Thermomix®. Erwärme beides für 2 Minuten bei 37°C auf Stufe 2. Diese sanfte Temperatur ist ideal, um die Hefe aufzuwecken und die perfekte Grundlage für einen luftigen Teig zu schaffen, ohne sie zu beschädigen. [temp=37, speed=2, sec=120].
2. Füge nun das 300 g Weizenmehl Type 550, die 5 g Speisesalz, das den Teig und die Hälfte der 40 ml Olivenöl hinzu. Aktiviere die Knetstufe und lass den Thermomix® für 3 Minuten arbeiten. In dieser Zeit verwandelt sich alles in einen wunderbar glatten und geschmeidigen Teigballen, ganz ohne Anstrengung. [temp=—, speed=Knetstufe, sec=180].
3. Nimm den fertigen Teig aus dem Thermomix® und forme ihn kurz zu einer Kugel. Lege ihn in eine große, leicht geölte Schüssel, decke diese mit einem Küchentuch ab und stelle sie für etwa eine Stunde an einen warmen Ort. Du wirst staunen, wie sehr der Teig an Volumen gewinnt! [temp=undefined, speed=undefined, sec=3600].
4. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Gib den sichtlich aufgegangenen Teig auf das Blech und drücke ihn mit den Fingerspitzen sanft in eine rechteckige Form. Die ungleichmäßige, rustikale Oberfläche ist hierbei absolut erwünscht.
6. Jetzt wird dekoriert! Drücke mit deinen Fingerspitzen die typischen tiefen Mulden in den Teig. Halbiere die 150 g Kirschtomaten und verteile sie zusammen mit dem 1 EL frischen Thymian und den 1 EL frischen Rosmarinnadeln auf der Oberfläche. Drücke die Tomatenhälften dabei leicht in den Teig.
7. Sorge nun für den letzten Geschmacks-Kick, indem du die Focaccia mit dem restlichen die Masse beträufelst. Das Öl sammelt sich herrlich in den Vertiefungen und macht sie extra saftig. Bestreue alles mit dem 0.5 TL groben Meersalz und lass das Ganze abgedeckt noch einmal für 20 Minuten ruhen.
8. Nimm die fertige Focaccia aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitterrost etwas abkühlen, damit die Unterseite knusprig bleibt. Am allerbesten schmeckt sie, wenn sie noch lauwarm ist. Schneide sie in großzügige Stücke und genieße den Moment!
9. Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Schiebe das Backblech in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe deine Focaccia für 20-25 Minuten, bis sie eine wunderschöne, tiefgoldene Farbe hat und dein ganzes Haus nach frischen Kräutern und gebackenem Brot duftet. Das ist das Zeichen, dass sie perfekt ist!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Frühlings Focaccia frischen Kräutern und Kirschtomaten im Airfryer

1. Beginne damit, die 7 g Trockenhefe in 200 ml lauwarmem Wasser aufzulösen. Lass die Mischung einen Moment stehen, bis sie leicht schäumt – das ist dein Garant für einen herrlich luftigen Teig. In einer großen Schüssel vermengst du währenddessen das 300 g Weizenmehl Type 550 mit den 5 g Speisesalz. Achte dabei darauf, auch 0.5 TL Grobes Meersalz vollständig und gleichmäßig einzuarbeiten, damit keine Zutat aus der Liste verloren geht.
2. Gib nun die Hefe-Teig sowie die Hälfte der 40 ml Olivenöl zum Mehl. Verknete alles mit den Händen oder den Knethaken deiner Küchenmaschine für etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig, der nicht mehr an den Fingern klebt. Ein gutes Workout für ein tolles Ergebnis!
3. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine Schüssel, decke diese mit einem Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen. Er sollte sein Volumen in dieser Zeit sichtlich verdoppeln. Diese Ruhephase ist das Geheimnis für die unvergleichlich luftige Textur deiner Focaccia.
4. Suche dir eine runde Backform (ca. 18-20 cm Durchmesser), die perfekt in deinen Airfryer-Korb passt, und lege sie mit Backpapier aus. Gib den aufgegangenen Teig hinein und drücke ihn mit den Fingern sanft flach, sodass er die Form schön ausfüllt.
5. Jetzt wird es bunt! Drücke mit den Fingerspitzen die typischen Mulden in den Teig. Halbiere die 150 g Kirschtomaten und drücke die Hälften in die Vertiefungen. Verteile den 1 EL frischen Thymian und den 1 EL frischen Rosmarinnadeln darüber. Das sieht nicht nur fantastisch aus, es duftet auch schon herrlich!
6. Für den letzten Schliff beträufelst du die Focaccia mit dem restlichen den Teig und bestreust sie mit dem 0.5 TL groben Meersalz. Lass den Teig in der Form noch einmal für etwa 15 Minuten ruhen. So kann er sich entspannen und wird im Airfryer noch schöner aufgehen.
7. Stelle die Backform nun in den Korb deines Airfryers. Backe die Focaccia bei 180°C für etwa 15-18 Minuten. Behalte sie im Auge, da die Oberfläche schnell bräunt. Sie ist fertig, wenn sie goldbraun ist und bei einer Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
8. Nimm die goldbraune, duftende Focaccia vorsichtig aus dem Airfryer. Lass sie kurz auf einem Gitter abkühlen, bevor du sie anschneidest. Sie schmeckt einfach himmlisch, wenn sie noch lauwarm ist – außen knusprig und innen unglaublich saftig und weich.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Frühlings Focaccia frischen Kräutern und Kirschtomaten

• Geling-Tipp: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine unglaublich zarte Krume ersetzen Sie 10% des Wassers durch Milch – das sorgt für zusätzliche Geschmeidigkeit!
• Gib einen Spritzer Apfelessig zum Teig hinzu.
• Die Säure unterstützt die Hefeaktivität und macht die Focaccia noch luftiger. !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Frühlings Focaccia frischen Kräutern und Kirschtomaten hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 128 kcal · 4 g Protein · 27 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Frühlings Focaccia frischen Kräutern und Kirschtomaten

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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