Goldener Sauerteig Pancake aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die 'Herzhaften Sauerteig-Pancake-Brot-Schnitten' stellen eine innovative Verbindung von traditioneller Sauerteigführung und der schnellen Zubereitung von Pancakes dar. Der Einsatz von aktivem Sauerteig ist hierbei entscheidend, da er nicht nur zur Geschmacksentwicklung beiträgt, sondern auch das Triebmittel Bakterien und Hefen in die Teigmatrix einbringt. Die Kombination mit Backpulver und Natron als zusätzliche chemische Triebmittel sorgt für eine zuverlässige Porung und Volumenexpansion, selbst bei der vergleichsweise kurzen Gehzeit eines Pancake - ähnlichen Teiges. Weizenvollkornmehl liefert eine höhere Nährstoffdichte und eine komplexere Aromatik; seine höhere Kleieanteile erfordern jedoch eine präzisere Hydration, um eine trockene oder bröselige Textur zu vermeiden. Eine Überknetung, bzw. ein zu intensives Rühren nach Zugabe der trockenen Zutaten, sollte vermieden werden, um die Glutenentwicklung zu minimieren und eine zarte, 'pancake-artige' Textur im fertigen Brotschnitt zu gewährleisten. Das Olivenöl trägt zur Geschmeidigkeit des Teiges und zur Bräunung der Kruste bei. Die moderate Backzeit bei entsprechender Temperatur ist essenziell, um eine vollständige Garung des Teige

Zutaten

• 1 TL Salz
• 0.5 TL Natron
• 2 Stück Eier
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Sauerteig
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g Weizenvollkornmehl
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 300 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten vorbereiten. Nimm eine große Schüssel und gib die 250g Weizenvollkornmehl, das 1 Päckchen Backpulver, 0.5 TL Natron und 1 TL Salz hinein. Vermische alles gut mit einem Schneebesen, damit sich die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen können und sich später keine Klümpchen bilden. Achte darauf, dass alles gut miteinander verbunden ist, das ist die Basis für dein fluffiges Ergebnis.

Schritt 2

Flüssige Zutaten verbinden. In einer separaten Schüssel verrührst du die 2 Eier, das 200g aktive Sauerteig und die 300ml Milch. Gib dann noch die 2 EL Olivenöl hinzu und rühre alles kräftig durch, bis eine homogene Masse entsteht. Das ist der Moment, in dem die Magie beginnt und der Teig seine Charakteristik erhält, du wirst es riechen!

Schritt 3

Teig finalisieren und Frühlingszwiebeln schneiden. Jetzt gibst du die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und verrührst alles nur so lange, bis sich gerade so alles verbunden hat – nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh! Schneide die 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe und hebe sie vorsichtig unter den Teig. Mein Tipp: Lass die kleinen grünen Akzente wirklich gut untertauchen, das gibt hinterher einen tollen Geschmackskick.

Schritt 4

Form richten. Fette eine mittelgroße Kastenform sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit etwas Mehl, so löst sich dein Brot später mühelos. Diesen einfachen Schritt solltest du nie vergessen, versprochen!

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig hineinkommt.

Schritt 6

Backofen vorheizen.

Schritt 7

Backen des goldenen Pancakes. Fülle den fertigen Teig in deine vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backe deinen Goldenen Sauerteig Pancake für etwa 40-45 Minuten. Mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist dein Brot perfekt goldbraun und durchgebacken.

Schritt 8

Brot abkühlen lassen. Nimm dein frisch gebackenes Brot aus dem Ofen und lass es etwa 10 Minuten in der Form ruhen. Danach stürzt du es vorsichtig auf ein Kuchengitter und lässt es vollständig abkühlen. So kann es perfekt ausdampfen und entfaltet sein volles Aroma – Geduld wird hier belohnt, versprochen!

Goldener Sauerteig Pancake im Thermomix®

1. Nun geben wir 250 g Weizenvollkornmehl, 1 Päckchen Backpulver, 0.5 TL Natron und 1 TL Salz in den Mixtopf. Vermische alles für 10 Sek. | Stufe 4, damit sich die trockenen Zutaten gut verbinden und keine Klümpchen entstehen.
2. Als Nächstes kommen die flüssigen Zutaten hinzu: Gib 200 g aktiven Sauerteig, 300 ml Milch (Raumtemperatur, das ist wichtig für den Sauerteig!) und 2 Stück Eier zu dem Mehlgemisch in den Mixtopf. Rühre alles für 30 Sek. | Stufe 4 unter. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt!
3. Jetzt geht's an die Frühlingszwiebeln: Schneide 2 Stück Frühlingszwiebeln in grobe Stücke und gib sie zusammen mit 2 EL Olivenöl in den Mixtopf. Lasse deinen Thermomix® für 5 Sek. | Stufe 5 die Frühlingszwiebeln zerkleinern und sie gleichzeitig unter den Teig heben. So verteilen sie sich wunderbar gleichmäßig.
4. Fette eine Kastenform (ca. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. In der Zwischenzeit 25 cm) gründlich ein und mehle sie leicht aus, damit nichts kleben bleibt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Nach dem Backen nimmst du das herzhafte Pancake-Brot aus dem Ofen und lässt es 10 Minuten in der Form ruhen. Danach stürzt du es vorsichtig auf ein Kuchengitter, damit es vollständig auskühlen kann, bevor du es in Scheiben schneidest und servierst.
8. Fülle den fertigen Teig aus dem Thermomix® in deine vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Jetzt ab in den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 50-60 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und eine Stäbchenprobe sauber aus dem Teig kommt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Goldener Sauerteig Pancake im Airfryer

1. Feuchte Zutaten vermischen: In einer großen Rührschüssel vereinst du nun den aktiven Sauerteig mit der zimmerwarmen Milch und den zwei Eiern. Mixe alles gut durch, bis eine homogene, leicht schaumige Flüssigkeit entsteht. Achte darauf, dass der Sauerteig wirklich aktiv ist, dann wird dein Brot schön luftig.
2. Trockene Zutaten hinzufügen: Nun ist unser Weizenvollkornmehl an der Reihe! Gib es zusammen mit dem Backpulver, dem Natron und dem Salz in eine separate Schüssel und vermische diese trockenen Komponenten gut miteinander. Backpulver und Natron sind hier unsere Geheimwaffe für das fluffige Innere dieses Brotlaibs. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
3. Teig rühren und Frühlingszwiebeln vorbereiten: Gib die trockene Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten und rühre alles sorgfältig um, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. In der Zwischenzeit kannst du die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Die geben dem Ganzen später eine tolle Frische und leichte Schärfe!
4. den Teig und den Teig unterheben: Jetzt kommen die geschnittenen den Teig zusammen mit den Teig zum Teig. Hebe beides vorsichtig unter, bis es sich gleichmäßig verteilt hat. Den Teig macht den Teig geschmeidig und den Teig sorgen für den herzhaften Kick, meine Lieben!
5. Heißluftfritteuse 3 Minuten vorheizen und Backform vorbereiten: Heize deinen Heißluftfritteuse auf gemütliche 160 °C Heißluft vor. So ist er startklar, wenn unser Teig hineinkommt und kann sich schon richtig schön aufwärmen. Nimm dir anschließend eine Kastenform (zirka 25 cm Länge) zur Hand und fette sie gründlich ein, bevor du sie leicht mit etwas Mehl bestäubst – so löst sich das Brot später spielend leicht und nichts bleibt kleben. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
6. Teig in die Form füllen: Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. So wird unser Pancake-Brot schön ebenmäßig und kann sich im Airfryer wunderbar entwickeln. Die Vorfreude auf diesen Duft in der Küche steigt schon jetzt, oder? 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Backen im Heißluftfritteuse bis zur Perfektion: Schiebe die Kastenform auf der mittlere Ebene des Airfryers in den vorgeheizten Heißluftfritteuse. Backe das Brot für etwa 50-60 Minuten, bis es eine wunderschöne goldbraune Farbe angenommen hat und beim Klopfen hohl klingt. Um sicherzugehen, mach am besten die Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist es perfekt.
8. Abkühlen und genießen: Nach dem Backen nimmst du das Herzhafte Sauerteig Pancake Brot aus dem Airfryer und lässt es für circa 10 Minuten in der Form ruhen. Danach stürzt du es vorsichtig auf ein Kuchengitter und lässt es vollständig abkühlen, bevor du es in Scheiben schneidest und genüsslich belegst. Geduld ist hier der Schlüssel zu echter Backliebe! 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Goldener Sauerteig Pancake

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Brot immer auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, dann hast du ein Gefühl und kannst die Backzeit gegebenenfalls anpassen.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Säure des Sauerteigs perfekt auszubalancieren, verwende eine Prise Zucker oder Honig im Teig – das fördert auch die Krustenbildung.
• Wenn du keine Waage zur Hand hast, ist die 'Löffel-Wisch-Technik' für das Mehl essenziell : Mehl locker in den Messlöffel füllen und mit einem Messer gerade abstreifen, nicht verdichten!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldener Sauerteig Pancake hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 169 kcal · 8 g Protein · 25 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldener Sauerteig Pancake

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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