Goldenes Dinkel-Brot aus dem Backery-Ofen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für ein proteinreiches UrDinkel Kichererbsenbrot kombiniert die robusten Backeigenschaften des UrDinkel Ruchmehls mit den ernährungsphysiologischen Vorteilen des Kichererbsenmehls. Die Wahl des UrDinkel Ruchmehls ist entscheidend, da es aufgrund seines höheren Mineralstoffgehalts und des im Vergleich zu modernem Weizen anders strukturierten Glutens eine geringere Teigelastizität aufweist. Dies erfordert eine präzisere Hydration und Knetzeit, um eine optimale Krume zu entwickeln. Kichererbsenmehl trägt nicht nur einen signifikanten Proteingehalt bei, sondern beeinflusst auch die Wasserbindung im Teig, was zu einer festeren Krumenstruktur führen kann. Eine genaue Einhaltung der Wassertemperatur und die korrekte Dosierung der Trockenhefe sind primär für eine zuverlässige Fermentation. Zu kühles Wasser inhibiert, zu heißes Wasser denaturiert die Hefe. Die Zugabe von Ahornsirup dient nicht nur der Geschmackskomponente, sondern auch als Hefe - Nahrung und unterstützt die Krustenbräunung. Eine ausreichende Knetzeit ist essenziell, um das vorhandene Gluten im UrDinkel optimal zu entwickeln. Überkneten ist bei Dinkelmehlen tendenziell weniger problematisch als bei Weizenmehlen

Zutaten

• 350 g UrDinkel Ruchmehl
• 150 g Kichererbsenmehl
• 7 g Trockenhefe
• 10 g Salz
• 350 ml Wasser lauwarm
• 15 ml Ahornsirup
• 20 ml Olivenöl
• 100 g Gekochte Kichererbsen abgetropft
• 20 g Leinsamen

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und Hefe aktivieren. Gib zuerst die 350ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel. Darin löst du dann die 7g Trockenhefe auf und rührst die 15ml Ahornsirup ein, damit die Hefe so richtig in Schwung kommt. Lass das Ganze für etwa 5-10 Minuten stehen, bis es leicht schaumig wird; das zeigt dir, dass die Hefe aktiv ist und du super auf dem richtigen Weg bist.

Schritt 2

Trockene Zutaten vermischen. Während die Hefe arbeitet, vermischst du in einer separaten Schüssel die 350g UrDinkel Ruchmehl, die 150g Kichererbsenmehl und die 10g Salz gründlich. Achte darauf, dass sich das Salz gut verteilt, damit dein Brot später einen ausgewogenen Geschmack hat. Die Kombination dieser Mehlsorten gibt deinem Brot eine tolle Textur und einen besonderen Geschmack, auf den du dich schon freuen kannst.

Schritt 3

Teig kneten. Gib nun die trockenen Zutaten zur angerührten Hefe und füge das 20ml Olivenöl hinzu. Knete alles zusammen für etwa 8-10 Minuten kräftig durch, bis du einen geschmeidigen und elastischen Teig hast – das ist das A und O für ein luftiges Brot. Am Schluss knetest du noch die 100g gekochten Kichererbsen und die 20g Leinsamen unter; diese geben dem Brot später einen tollen Biss und zusätzliche Nährstoffe.

Schritt 4

Teig ruhen lassen. Decke die Schüssel mit dem Teig mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Das ist ein wichtiger Schritt, damit das Brot später schön locker wird – sei geduldig, die Geduld zahlt sich aus, versprochen! Drücke ihn danach vorsichtig zusammen um die Luft rauszudrücken.

Schritt 5

In der Zwischenzeit formst du den Teig zu einem schönen Brotlaib und legst ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Du kannst die Oberfläche des Brotes nach Belieben einschneiden, das sieht nicht nur hübsch aus, sondern hilft auch, dass es gleichmäßig aufgeht; mein Tipp: ein kleiner Schnitt macht schon viel aus!

Schritt 6

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Backofen vorheizen & Laib formen.

Schritt 8

Brot backen. Schieb das Brot in den bereits vorgeheizten Ofen und lass es für etwa 35-40 Minuten backen. Die Kruste sollte schön goldbraun und knusprig sein, und wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst, sollte es hohl klingen – das ist das Zeichen, dass es perfekt durchgebacken ist. Achte darauf, dass jeder Ofen etwas anders bäckt, also hab ein Auge darauf!

Schritt 9

Abkühlen lassen. Nach dem Backen nimmst du das goldene Dinkel Brot aus dem Ofen und lässt es auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Das ist super wichtig, auch wenn es schwerfällt, denn nur so kann das Brot seine volle Textur und seinen Geschmack entwickeln. Keine Sorge, die Vorfreude macht das Warten wert und belohnt dich mit einem tollen Stück Brot!

Video-Anleitung für Goldenes Dinkel-Brot aus dem Backery-Ofen

Goldenes Dinkel-Brot aus dem Backery-Ofen im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier bereit oder fette deine liebste Brotbackform ein. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Hallo meine Liebe! Bevor wir mit unserem Powerbrot loslegen, lass uns die Küche vorbereiten. So ist alles startklar, wenn unser Teig so weit ist!
3. Jetzt kommt mein Lieblingsteil – wir wecken die Hefe sanft auf! Gib die 350 g lauwarmes Wasser, 15 g Ahornsirup und die 7 g Trockenhefe direkt in den Mixtopf. Dein Thermomix® kümmert sich jetzt darum, die perfekte Temperatur zu schaffen. Stell ihn auf 2 Min. | 37°C | Stufe 1 und freu dich schon mal auf den Duft.
4. Zu unserer aktivierten Hefe geben wir jetzt die trockenen Zutaten. Wiege einfach 350 g UrDinkel Ruchmehl, 150 g Kichererbsenmehl und 10 g Salz direkt dazu. Das ist das Tolle am Thermomix®, kein extra Abwiegen! Gib auch die 20 g Olivenöl hinzu und vermische alles für 20 Sek. | Stufe 4 zu einem ersten groben Teig. Danach schiebst du mit dem Spatel alles von Rand nach unten, damit wir gleich einen perfekten Teig bekommen.
5. Jetzt wird geknetet! Lass deinen Thermomix® die ganze Arbeit machen. Aktiviere die Teigstufe für 3 Min. Und schau einfach zu, wie ein wunderbar geschmeidiger Teig entsteht. Hör mal genau hin – wenn das Geräusch gleichmäßig wird, ist der Teig perfekt geknetet!
6. Für den extra Protein-Kick und den tollen Biss kommen jetzt unsere Power-Zutaten dazu! Gib die 100 g gekochten Kichererbsen und die 20 g Leinsamen in den Mixtopf. Damit die Kichererbsen schön ganz bleiben, stellen wir den Linkslauf ein und mischen alles für 25 Sek. | Stufe 2 sanft unter. Schieb danach mit dem Spatel nochmal alles zusammen.
7. Unser Teig darf jetzt an einem warmen Ort kuscheln und wachsen. Du kannst ihn einfach im geschlossenen Mixtopf lassen oder ihn in eine leicht geölte in den Mixtopf geben umfüllen und mit einem Tuch abdecken. Lass ihm für ca. 60 Minuten Zeit, bis er sein Volumen sichtlich verdoppelt hat.
8. Jetzt bist du dran! Hol den wunderbar aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Forme ihn mit deinen Händen sanft zu einem länglichen Laib und lege ihn auf dein vorbereitetes Blech oder in die Form. Decke ihn nochmal für 20-30 Minuten ab, damit er sich für den großen Auftritt im Ofen bereit machen kann.
9. Der Duft ist himmlisch, ich weiß! Aber hab noch einen kleinen Moment Geduld, meine Liebe. Nimm das fertige Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Nur so wird die Krume perfekt und das Brot lässt sich wunderbar schneiden. Genieß jeden Bissen deines selbstgebackenen Powerbrots!
10. Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Schieb dein Prachtstück jetzt in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe das Brot für 35-40 Minuten bei 200°C, bis es eine herrlich goldbraune Farbe hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. 🍰 Alinas Tipp: Stell eine kleine, feuerfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen, das sorgt für eine extra knusprige Kruste!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Goldenes Dinkel-Brot aus dem Backery-Ofen im Airfryer

1. Lass uns loslegen, meine Liebe! Schnapp dir eine große Schüssel, in der wir gleich unseren Power-Teig zaubern. Gib das 350g UrDinkel Ruchmehl, das 150g Kichererbsenmehl, die 7g Trockenhefe und die 10g Salz hinein und vermische alles einmal kurz mit einem Löffel. Mein kleiner Tipp: Achte darauf, dass Salz und Hefe nicht direkt aufeinandertreffen, damit die Hefe ihre ganze Kraft entfalten kann.
2. Jetzt bringen wir alles zusammen! Verrühre in einem separaten Gefäß das 350ml lauwarme Wasser mit dem 15ml Ahornsirup. Gieße diese süße Flüssigkeit langsam zu deiner Mehlmischung und rühre alles mit einem Kochlöffel oder deinen Händen zu einem groben Teig zusammen. Du siehst schon, wie der Teig zum Leben erwacht, oder?
3. Jetzt kommt der Teil, der richtig Spaß macht und ein kleines Workout ist! Gib die 20ml Olivenöl zum Teig und knete ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für etwa 10 Minuten kräftig durch. Knete ihn mit Liebe, bis er sich seidig-glatt anfühlt, elastisch ist und nicht mehr an deinen Händen klebt. Das wird ein richtig toller Teig, du wirst es sehen!
4. Nun kommen die kleinen Power-Pakete in unseren Teig! Das gibt dem Brot den richtigen Biss und macht es so nahrhaft. Arbeite die 100g abgetropften Kichererbsen und die 20g Leinsamen sanft unter den Teig, bis sie schön gleichmäßig verteilt sind. So hast du später in jeder Scheibe etwas von den leckeren Zutaten.
5. Super gemacht! Forme den Teig zu einer glatten Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel. Jetzt darf er ein kleines Nickerchen halten und wachsen. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen sichtlich verdoppelt hat. Das ist pure Teig-Magie!
6. Schau mal, wie wunderbar dein Teig aufgegangen ist! Jetzt geben wir ihm seine endgültige Form. Gib den Teig vorsichtig auf deine Arbeitsfläche und forme ihn zu einem länglichen oder runden Laib – ganz so, wie er am besten in deine Airfryer-Form passt. Ich nehme dafür am liebsten eine kleine Kastenform oder eine runde Silikonform mit ca. 18-20 cm Durchmesser, die passt perfekt in den Korb!
7. Fast geschafft! Lege deinen geformten Brotlaib in die passende, mit Backpapier ausgelegte Form. Bevor es in den Airfryer geht, gönnen wir ihm eine letzte kleine Ruhepause von 20-30 Minuten, abgedeckt an einem warmen Plätzchen.
8. Und jetzt kommt der geniale Teil, für den ich meinen Airfryer so liebe! ohne Wartezeit, kein Warten! Stelle die Form mit dem Brot direkt in den Korb deines kalten Airfryers. Besprühe die Oberfläche leicht mit Wasser und backe das Brot bei 180°C für ca. 28-30 Minuten. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du so nie hinbekommst! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
9. Dein Brot ist fertig! Nimm es vorsichtig aus dem Airfryer und mache den Klopf-Test: Klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es perfekt durchgebacken! Lass dein Meisterwerk auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest. Ich weiß, es duftet himmlisch, aber so bleibt die Krume schön saftig. Genieße eine Scheibe pur oder mit deinem Lieblingsaufstrich – du hast es dir verdient!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Goldenes Dinkel-Brot aus dem Backery-Ofen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle das Brot auf die mittlere Schiene, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Bei Ober-/Unterhitze erhältst du die knusprigste Kruste; wenn du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C. Mein Tipp: Stelle ein kleines hitzebeständiges Schälchen mit Wasser auf den Ofenboden, das Dampf beim Backen erzeugt und die Kruste noch aromatischer macht. JEDER Ofen backt

Varianten & smarte Tausche

• Um eine noch bessere Krustenbildung zu erzielen, besprühe das Brot zu Beginn des Backvorgangs mit etwas Wasser.
• Für eine feinere Krume die Kichererbsen am besten fein pürieren, bevor sie dem Teig zugegeben werden.
• Wenn der Teig klebrig ist, füge kein weiteres Mehl hinzu, sondern knete ihn länger – Dinkelmehl braucht oft mehr Zeit zur Glutenentwicklung.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldenes Dinkel-Brot aus dem Backery-Ofen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 144 kcal · 4 g Protein · 30 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldenes Dinkel-Brot aus dem Backery-Ofen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Goldenes Dinkel-Brot aus dem Backery-Ofen zur Verfügung.