Goldenes Sauerteig-Brot aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Goldene Sauerteig - Brot kombiniert die klassische Sauerteigführung mit mediterranen Komponenten. Ein aktiver Sauerteigstarter ist essenziell für die Volumenausbildung und die charakteristische Krume. Achten Sie auf eine optimale Hydration des Teiges, da die Zugabe von Olivenöl und Feuchtigkeit aus Mozzarella und Tomatensauce die Teigkonsistenz beeinflusst. Der Weizenmehlanteil Typ 550 sorgt für eine gute Glutenentwicklung, das Vollkornmehl liefert zusätzliche Nährstoffe und eine komplexere Aromatik. Eine lange, kalte Gare im Kühlschrank (mindestens 12 - 18 Stunden) fördert die Geschmacksentwicklung und macht den Teig leichter verdaulich. Typische Fehler umfassen eine unzureichende Glutenentwicklung (erkennbar an einem klebrigen, schwer zu handhabenden Teig) oder eine zu kurze Fermentationszeit, die zu einem dichten Brot mit wenig Ofentrieb führt. Für eine gleichmäßige Vermischung der Zutaten und eine homogene Verteilung der Füllung empfiehlt sich ein vorsichtiges Einschichten während des letzten Faltprozesses, um die Glutenstruktur nicht zu zerstören. Die lange Backzeit bei moderater Temperatur gewährleistet eine durchgebackene Krume und eine krosse Kruste.

Zutaten

• 100 g Sauerteig (aktiver Starter)
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Vollkornweizenmehl
• 350 ml Wasser
• 10 g Salz
• 30 ml Olivenöl
• 200 g Tomatensauce (passiert)
• 150 g Mozzarella
• 80 g Salami
• 100 g Pilze (frisch)
• 1 TL Oregano (getrocknet)
• 1 Bund Basilikum (frisch)

Zubereitung

Schritt 1

Teig ansetzen und kneten. Gib zuerst den 100g aktiven Sauerteigstarter, das 400g Weizenmehl Type 550, das 100g Vollkornweizenmehl, das 350ml Wasser und das 10g Salz in eine große Schüssel. Knete alles für etwa 5-7 Minuten mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Achte darauf, dass alle Zutaten gut verbunden sind und sich der Teig vom Schüsselrand löst, das ist das Zeichen für gute Glutenentwicklung.

Schritt 2

Füge jetzt noch das 30ml Olivenöl zum Teig hinzu und knete es für weitere 2-3 Minuten ein, bis es vollständig aufgenommen ist. Der Teig sollte jetzt schön aromatisch duften und eine schöne Farbe bekommen.

Schritt 3

Teig formen und ruhen lassen. Forme den Teig zu einem ovalen oder runden Brotlaib und lege ihn auf das vorbereitete Backblech. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch. Du wirst sehen, wie er langsam an Volumen zunimmt und wunderbar weich wird.

Schritt 4

Vorbereiten. Lege anschließend ein Backblech mit Backpapier aus, damit dein Brot nicht anklebt. Das ist ganz wichtig für ein schönes Backergebnis!

Schritt 5

Heize deinen Ofen jetzt schon auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die perfekte Temperatur hat.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Belegen und Backen. Bestreiche das Brot mit den 200g passierten Tomaten und belege es optional noch mit ein paar frischen Basilikumblättern aus dem 1 Bund Basilikum. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe das Brot für etwa 35-40 Minuten. Es ist fertig, wenn es goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Bei Bedarf kannst du auch eine Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass es wirklich durchgebacken ist.

Schritt 8

Nimm das goldbraune Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitter vollständig abkühlen. Belege es optional noch mit ein paar frischen Basilikumblättern aus dem die Mischung. Das ist ganz wichtig, denn so kann der Dampf entweichen und die Kruste wird schön knusprig. Ich weiß, das Warten fällt schwer, aber es lohnt sich! Dann ist es bereit, angeschnitten und genossen zu werden.

Video-Anleitung für Goldenes Sauerteig-Brot

Goldenes Sauerteig-Brot im Thermomix®

1. Das aktive Sauerteig-Anstellgut mit dem Wasser in den Mixtopf geben und verrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
2. Beide Mehlsorten und das Salz hinzufügen und alles zu einem groben Teig verkneten. Den Teig im Mixtopf abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
3. Nach der Ruhezeit das Olivenöl einarbeiten und den Teig 5-7 Minuten auf Teigstufe im Thermomix® kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei alle 45 Minuten dehnen und falten.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig vorsichtig auf das vorbereitete Backblech geben und sanft zu einem Rechteck oder Oval formen, ohne zu viel Gas entweichen zu lassen. Die Ränder können dabei etwas dicker bleiben.
5. Den Teigboden gleichmäßig mit Tomatensauce bestreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Mozzarella zupfen oder reiben und zusammen mit Salami, geschnittenen Pilzen und getrocknetem Oregano auf der Sauce verteilen.
6. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Das belegte Sauerteigbrot für ca. 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig goldbraun und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Das fertig gebackene Brot aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern bestreuen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Goldenes Sauerteig-Brot im Airfryer

1. Das aktive Sauerteig-Anstellgut mit dem Wasser in einer großen Schüssel verrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
2. Beide Mehlsorten und das Salz hinzufügen und alles zu einem groben Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig für 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
3. Nach der Ruhezeit das Olivenöl einarbeiten und den Teig 5-7 Minuten kräftig kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei alle 45 Minuten dehnen und falten.
4. Den Airfryer auf 200 °C Heißluft 3 Minuten vorheizen. Ein Airfryer-Korb mit Backpapier auslegen. Den Teig vorsichtig auf das vorbereitete Airfryer-Korb geben und sanft zu einem Rechteck oder Oval formen, ohne zu viel Gas entweichen zu lassen. Die Ränder können dabei etwas dicker bleiben. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. Den Teigboden gleichmäßig mit Tomatensauce bestreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Mozzarella zupfen oder reiben und zusammen mit Salami, geschnittenen Pilzen und getrocknetem Oregano auf der Sauce verteilen.
6. Das belegte Sauerteigbrot für ca. 20-25 Minuten im kalten Airfryer backen, bis der Teig goldbraun und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Das fertig gebackene Brot aus dem Heißluftfritteuse nehmen, kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern bestreuen. Mache ca. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Goldenes Sauerteig-Brot

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Eine kleine Schale Wasser während des Backens mit in den Ofen stellen, das sorgt für eine extra knusprige Kruste. Achte auf die Farbe deines Brotes, jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders aromatische Kruste die Teigoberfläche vor dem Backen leicht mit Olivenöl bepinseln – !
• Für eine schnellere Variante die Tomatensauce vor dem Einmischen leicht erwärmen, dies beschleunigt die Hefeaktivität im Starter ansatzweise.
• Um das Ankleben des Mozzarellas zu verhindern, diesen erst in den letzten 30 Minuten der Backzeit auf das Brot legen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldenes Sauerteig-Brot hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 232 kcal · 8 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldenes Sauerteig-Brot

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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