Goldenes Sauerteig-Brot zum Verlieben aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein Sauerteigbrot vereint Handwerk und Geduld, und dieses Rezept für ein "Goldenes Sauerteig - Brot zum Verlieben" ist dafür exemplarisch. Die Kombination aus Weizen - und Roggenmehl ist nicht zufällig gewählt: Weizenmehl Typ 550 steuert Kleberproteine bei, die für eine geschmeidige Teigstruktur und ein gutes Volumen unerlässlich sind. Roggenmehl Typ 1150 hingegen, obschon kleberärmer, trägt signifikant zur Aromatik und zur längeren Frischhaltung bei, was in der Brotbereitung hochgeschätzt wird. Die lange Backzeit von 720 Minuten, hier als Reifezeit zu verstehen, ist entscheidend für die Entwicklung komplexer Aromen und eine optimale Teigstruktur durch Fermentation. Eine zu kurze Fermentation führt zu einem dichten, kaum aufgegangenen Brot mit flachen Geschmacksprofilen. Achten Sie auf die Aktivität Ihres Sauerteiges. Ein vitaler Sauerteig ist der Schlüssel zu einem gut gelockerten Brot; er sollte nach der Fütterung innerhalb weniger Stunden sein Volumen verdoppeln. Die Wassertemperatur beeinflusst die Fermentationsgeschwindigkeit; lauwarmes Wasser (<30°C) fördert die Aktivität und ist kälteren Temperaturen vorzuziehen. Salz ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern auch für

Zutaten

• 100 g Aktiver Sauerteig
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Roggenmehl Type 1150
• 350 ml Wasser (lauwarm)
• 10 g Salz

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Sauerteig vor. Fang damit an, die 100g aktiven Sauerteig, 400g Weizenmehl Type 550, 100g Roggenmehl Type 1150 und 350ml lauwarmes Wasser in einer großen Schüssel zu vermischen. Rühre alles so lange, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben und keine trockenen Mehlreste mehr zu sehen sind – dieser Schritt nennt sich Autolyse und lässt das Mehl schon mal etwas vorquellen. Achte darauf, dass das Wasser wirklich nur lauwarm ist, damit dein Sauerteig sich wohlfühlt.

Schritt 2

Gib das Salz hinzu und knete den Teig. Nach einer kurzen Ruhephase von 30 Minuten gibst du die 10g Salz zum Teig. Jetzt heißt es kneten, und zwar richtig mit Power! Für etwa 10-15 Minuten solltest du den Teig kräftig bearbeiten, bis er geschmeidig, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Du merkst, dass er perfekt ist, wenn er sich vom Schüsselrand löst und eine glatte Oberfläche hat.

Schritt 3

Lass den Teig gehen und forme ihn. Decke den Teig ab und lass ihn für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat – Soulfood braucht Zeit! Währenddessen kannst du ihn alle 30-45 Minuten dehnen und falten, um die Glutenstruktur zu stärken. Danach formst du den Teig vorsichtig zu einem schönen Laib und legst ihn in ein bemehltes Gärkörbchen.

Schritt 4

Backe dein goldenes Brot. Jetzt kommt der Ofen ins Spiel! Heize ihn auf 250°C Ober-/Unterhitze vor, stelle eine ofenfeste Schale mit den Teig für Dampf hinein. Den geformten Teig stürzt du direkt aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech oder einen heißen Backstein. Reduziere die Temperatur nach 15 Minuten auf 200°C und backe das Brot für weitere 35-45 Minuten, bis es eine wunderschöne goldbraune Kruste hat und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Schick mir gern ein Bild von deinem Backergebnis!

Schritt 5

Lass das Brot abkühlen. Auch wenn es schwerfällt, mein Schatz, lass dein Meisterwerk nach dem Backen unbedingt auf einem Rost vollständig abkühlen. So kann die Kruste schön knusprig werden und die Feuchtigkeit im Inneren verteilt sich gleichmäßig. Erst dann ist dein „Goldenes Sauerteig Brot zum Verlieben“ bereit, um angeschnitten und genossen zu werden – das ist wahre Backliebe!

Video-Anleitung für Goldenes Sauerteig-Brot zum Verlieben

Goldenes Sauerteig-Brot zum Verlieben im Thermomix®

1. Am Vorabend den Sauerteig aktivieren, indem er mit einer gleichen Menge Mehl und Wasser aufgefrischt und bei Raumtemperatur für 8-12 Stunden gehen gelassen wird, bis er Blasen bildet und voluminös ist. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich. (Dieser Schritt ist eine Vorbereitung und sollte idealerweise vor dem eigentlichen Rezeptbeginn als 'Vorbereitung' oder 'Hinweis' formuliert werden, da die Zutatenliste bereits 'Aktiver Sauerteig' voraussetzt.).
2. Alle Zutaten (außer Salz) in den Mixtopf geben und vermengen. Zuerst den aktiven Sauerteig und das Wasser verrühren, bis der Sauerteig sich aufgelöst hat. Anschließend die beiden Mehlsorten hinzufügen. Rühre alles so lange, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben und keine trockenen Mehlreste mehr zu sehen sind.
3. Alle Zutaten (außer den Teig) in den Mixtopf geben und vermengen. Zuerst den aktiven Sauerteig und den Teig verrühren, bis der Sauerteig sich aufgelöst hat. Anschließend die beiden Mehlsorten hinzufügen. Den Teig abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Danach den Teig hinzufügen und den Teig für etwa 5-3 Min. Auf Teigstufe kneten, bis alle Zutaten gut verbunden sind und ein geschmeidiger Teig entsteht.
4. Führe im Abstand von jeweils 30 Minuten über einen Zeitraum von 2 Stunden drei bis vier Dehn- und Faltvorgänge durch. Dabei den Teig jeweils aus der in den Mixtopf geben nehmen, vorsichtig langziehen und von allen vier Seiten zur Mitte falten, dann zurück in die in den Mixtopf geben legen.
5. Nach den Dehn- und Faltvorgängen den Teig abdecken und für weitere 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat und leichte Blasen an der Oberfläche zeigt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem runden oder ovalen Laib formen, ohne zu viel Gas entweichen zu lassen. Das geformte Brot anschließend mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen (Banneton) legen.
7. Den Teig für weitere 12-24 Stunden im Kühlschrank (bei 4-5°C) kalt fermentieren lassen. Dies verbessert den Geschmack und die Struktur des Brotes erheblich.
8. Den Backofen mit einem Gusseisen-Topf oder Backstein auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Ist der Ofen und Topf heiß, den Brotteig vorsichtig aus dem Gärkörbchen in den Topf stürzen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Den Topf mit Deckel in den Ofen stellen und für 25 Minuten bei 250°C backen. Anschließend den Deckel entfernen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen, bis das Brot eine tiefgoldbraune Farbe hat und eine Kerntemperatur von 95-98°C erreicht.
11. Das fertig gebackene Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Dies verhindert, dass das Innere feucht und teigig bleibt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Goldenes Sauerteig-Brot zum Verlieben im Airfryer

1. Los geht's mit diesem genialen Brot! Am Vorabend schnappen wir uns deinen aktiven Sauerteig (100g) und füttern ihn – das ist wie ein kleines Wellness-Programm für unseren Teigstarter! Wir lassen ihn dann bei Raumtemperatur für 8-12 Stunden Blasen bilden und richtig schön voluminös werden. Ich liebe es, wenn der Sauerteig so richtig lebendig wird!
2. Jetzt wird's ernst! Schnapp dir eine tolle, große Schüssel. Zuerst geben wir den aktiven Sauerteig und das lauwarme Wasser (350ml) hinein und verrühren alles, bis sich der Sauerteig komplett aufgelöst hat. Dann kommen das Weizenmehl Type 550 (400g), das Roggenmehl Type 1150 (100g) und das Salz (10g) dazu. Das ist die Basis für unser "Goldenes Sauerteig-Brot zum Verlieben"!
3. Rühr alles gut zusammen, Liebes, bis ein klebriger Teig entsteht – das dauert so 5-10 Minuten. Keine Sorge, das muss nicht perfekt sein! Dann decken wir den Teig ab und lassen ihn für 30 Minuten ruhen. Das ist die sogenannte Autolyse, super wichtig, damit sich das Mehl mit den Teig verbinden kann. Dein Airfryer wartet schon ungeduldig auf seinen Einsatz!
4. Jetzt kommt der Stretch-and-Fold-Part! Das machen wir drei bis vier Mal im Abstand von jeweils 30 Minuten, also über einen Zeitraum von etwa 2 Stunden. Nimm den Teig aus der Schüssel, zieh ihn vorsichtig auseinander und falte ihn von allen vier Seiten zur Mitte. Danach geht's abgedeckt zurück in die Schüssel. Dein Brot bekommt so eine wunderbare Struktur. Stell dir vor, wie die Heißluft deines Airfryers später diese Struktur perfekt knusprig backt!
5. Nach den Dehn- und Faltvorgängen lassen wir den Teig nochmals 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Du wirst sehen, wie er sich sichtbar vergrößert und kleine Bläschen an der Oberfläche zeigt. Das ist das Zeichen, dass unser Sauerteigbrot aktiv ist und bald in deinem Airfryer goldbraun werden will!
6. Jetzt formen wir unseren Schatz! Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn ganz vorsichtig zu einem runden Laib. Nimm eine passende Backform (maximal 20cm, zum Beispiel eine kleine Spring- oder Silikonform), die gut in den Korb deines Airfryers passt. Lege den Teig mit dem Schluss nach oben in deine bemehlte Form oder direkt auf Backpapier im Korb. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann.
7. Jetzt gönnen wir unserem Teig eine lange, kühle Ruhephase! Für weitere 12-24 Stunden kommt er abgedeckt in den Kühlschrank (bei 4-5°C). Diese Kaltfermentation ist ein echter Game-Changer für den Geschmack und die Textur deines Brotes – vertrau mir, das lohnt sich! Dein Airfryer wird ihn dafür lieben, wenn er so schön kühl ist.
8. Lege dein Brot direkt in den kalten Airfryer auf Backpapier. Wir backen es jetzt bei 230°C für die nächsten 20 Minuten. Denk dran, da Airfryer so effizient sind, ist das wie 250°C in den Airfryer! Die enorme Power macht dein Brot super schnell knusprig. Ich bin schon gespannt auf die Kruste!
9. Und weiter geht's! Jetzt reduzieren wir die Temperatur auf 200°C und backen das Brot weitere 15-20 Minuten, bis es eine tiefgoldbraune Farbe hat. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Schau mal nach der Hälfte kurz rein – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun 😉 Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben! Nimm dein Brot aus dem Airfryer und klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es perfekt durchgebacken!
10. Das duftet ja schon genial! Jetzt nimmst du das fertig gebackene Brot aus dem Airfryer und lässt es auf einem Gitterrost komplett abkühlen. Das ist super wichtig, damit es innen nicht feucht wird. Dann kannst du es anschneiden und dein selbstgebackenes "Goldenes Sauerteig-Brot zum Verlieben" genießen. Du wirst staunen, wie knusprig und lecker das im Airfryer geworden ist! Perfekt mit etwas Butter oder Kräuterquark. Lass es dir schmecken, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20 – 30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18 – 20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT - CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit

Profi-Tipps für Goldenes Sauerteig-Brot zum Verlieben

• Geling - Tipp : 🔥 BACKOFEN : • Stelle deinen Ofen für die ersten 15 Minuten auf 250°C Ober - /Unterhitze und reduziere dann auf 200°C. Platziere das Brot auf der mittleren Schiene und vergiss nicht die Wasserschale, das sorgt für eine wunderbare Kruste. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders knusprige Kruste während der ersten 20 Minuten des Backens etwas Wasser auf den Backofenboden gießen. !
• Verwende für die Autolyse (Anmischen von Mehl und Wasser vor Salzzugabe) ausschließlich eiskaltes Wasser.
• Das verzögert die Fermentation leicht und fördert eine noch bessere Kleberentwicklung.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldenes Sauerteig-Brot zum Verlieben hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 155 kcal · 5 g Protein · 30 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldenes Sauerteig-Brot zum Verlieben

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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