Haselnuss Schoko Babka karamellisierten Nüssen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Haselnuss-Schoko-Babka mit karamellisierten Nüssen ist ein anspruchsvolles Hefegebäck, dessen Gelingen maßgeblich von der präzisen Teigführung abhängt. Die Auswahl von Weizenmehl Type 550 ist hier essenziell, da es eine gute Balance aus Protein-und Stärkegehalt aufweist, was für die Entwicklung eines stabilen, aber dennoch elastischen Glutengerüsts notwendig ist. Eine Teigtemperatur von 24-26°C während der Stockgare fördert die optimale Aktivität der Frischhefe und gewährleistet eine gleichmäßige Volumenentwicklung. Achte darauf, die Butter erst schrittweise zum nahezu auskneteten Teig zu geben, um die Glutenentwicklung nicht zu inhibieren. Das schrittweise Einarbeiten sorgt für eine feine Verteilung und trägt zur Saftigkeit des Endprodukts bei. Die Karamellisierung der Nüsse erfordert konstante Temperaturkontrolle, um eine Bitternote zu vermeiden; ein hellbrauner Farbton ist hier der Indikator für den idealen Garpunkt. Ein zu festes Einrollen der Babka kann die spätere Struktur beeinträchtigen, da die Fasern des Teiges komprimiert werden und die Luftigkeit verloren geht. Eine moderate Spannung beim Rollen ist daher anzustreben. Die zweite Gehzeit (Stückgare) sollte in einer le

Zutaten

• 60 g Zucker
• 1 Prise Speisesalz
• 2 Stück Hühnerei
• 20 g Hefe
• 80 g Butter
• 150 ml Milch
• 30 g Haselnüsse
• 450 g Weizenmehl Type 550
• 20 g Zucker
• 80 g Zartbitterschokolade
• 150 g Haselnusscreme

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Teig vorbereiten und ruhen lassen. Zuerst erwärmst du vorsichtig die 150ml Milch, achte darauf, dass sie lauwarm ist – perfekt zum Aktivieren der 20g Hefe. Gib sie dann zur Milch und lass sie kurz arbeiten, bis sie Bläschen bildet. In der Zwischenzeit mischst du in einer großen Schüssel die 450g Weizenmehl Type 550, 60g Zucker und eine Prise Speisesalz. Gib dann die lauwarme Milch-Hefe-Mischung, 2 Hühnerei und die weiche 80g Butter dazu und verarbeite alles zu einem geschmeidigen Teig. Dieser Teig ist nach etwa 5-7 Minuten Kneten schön elastisch, keine Sorge, das klappt! Lass ihn danach abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 1-1,5 Stunden gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Das ist der Moment, wo du schon spürst, wie fluffig dein Babka werden wird!

Schritt 2

⭐ Füllung zubereiten und Babka formen. In der Zwischenzeit bereitest du die himmlische Füllung vor: Vermenge die 150g Haselnusscreme mit den 80g Gehackte Zartbitterschoko­lade und den 30g Haselnüsse sowie den 20g Zucker. Dein Teig sollte jetzt schön aufgegangen sein. Rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus, etwa 30x40 cm groß. Verteile die Haselnuss-Schoko-Creme gleichmäßig darauf und achte darauf, dass du einen kleinen Rand freilässt. Rolle den Teig dann von der langen Seite her fest auf. Jetzt den gerollten Teig der Länge nach halbieren, sodass du zwei Stränge hast. Diese Stränge verdrehst du dann miteinander, ähnlich wie einen Zopf. Leg den geflochtenen Strudel in eine gefettete und leicht bemehlte Kastenform.

Schritt 3

⭐ Backen und genießen. Dein Babka darf jetzt noch mal für etwa 20 Minuten in der Form gehen, damit er noch luftiger wird. Schieb die Kastenform dann auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backe den Babka für etwa 30-40 Minuten, bis er goldbraun ist. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. Die Stäbchenprobe – kommt sie sauber raus, ist dein Babka perfekt! Nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitter stürzt. Der Duft allein ist schon eine Belohnung für deine Backliebe!

Haselnuss Schoko Babka karamellisierten Nüssen im Thermomix®

1. Erwärme im Thermomix® die Milch (150 ml) mit der Hefe (20 g) und dem Zucker (60 g) 2 Minuten bei 37°C auf Stufe 2, damit die Hefe sanft aktiviert wird und die Mischung leicht schaumig werden kann. Lass alles anschließend 5 Minuten im Thermomix® stehen, damit sich die ersten Bläschen bilden und du diesen typischen Hefeduft wahrnimmst – das ist dein Startsignal für einen lebendigen Teig.
2. Gib das Weizenmehl Type 550 (450 g), das Speisesalz (1 Prise) und die Hühnereier (2 Stück) zur Hefemilch in den Thermomix® und knete 4 Minuten auf Teigstufe, bis ein homogener Teig entsteht. Gib die Butter (80 g) in Stücken dazu und knete weitere 3 Minuten auf Teigstufe, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend wirkt. Fülle den Teig in den Mixtopf geben um und decke ihn ab, damit er in Ruhe aufgehen kann.
3. Lass den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat und sich luftig anfühlt, wenn du ihn sanft berührst. Drücke ihn danach einmal vorsichtig zusammen, damit die Porung fein bleibt, und stelle ihn kurz beiseite, während du das Karamell vorbereitest. So bekommst du später eine Babka, die nicht grob löchrig, sondern richtig zart und wattig wird.
4. Stelle eine Kastenform bereit, damit du später ohne Hektik formen kannst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Schmelze den Zucker (20 g) in einer Pfanne auf dem Herd, bis er goldbraun karamellisiert, und schwenke die Haselnüsse (30 g) darin, bis sie komplett überzogen sind und leise knistern. Gib die Nüsse zum Auskühlen auf ein Backblech und hacke sie nach dem Festwerden grob.
6. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus und streiche die Haselnusscreme (150 g) gleichmäßig darauf, damit die Füllung später in feinen Spiralen durch jede Scheibe läuft. Hacke die Zartbitterschoko­lade (80 g) und streue sie zusammen mit einem Teil der karamellisierten Haselnüsse auf die Creme. Rolle den Teig straff auf und setze die Naht nach unten, damit sich die Rolle nicht wieder öffnet.
7. Schneide die Rolle längs auf, lege die Schnittflächen nach oben und flechte beide Stränge locker ineinander, damit die Schoko-Haselnuss-Schichten hübsch sichtbar bleiben. Lege den Zopf in die Kastenform und streue die restlichen karamellisierten Haselnüsse obenauf; drücke sie nur leicht an.
8. Nimm die Kastenform aus dem Backofen und lass den Babka 10 Minuten in der Form stehen, damit er sich stabilisiert und beim Herausheben nicht einreißt. Hebe ihn dann vorsichtig aus der Form und lass ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest – so bleiben die Schokowirbel sauber und die Krume schön saftig. Genieße den Duft von Karamell und Haselnuss, der beim Abkühlen noch intensiver wird.
9. Heize den Backofen jetzt auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Schiebe die Form in den Backofen und backe den Babka auf mittlerer Schiene 30–40 Minuten; decke ihn bei starker Bräunung ab etwa 15 Minuten locker ab. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Haselnuss Schoko Babka karamellisierten Nüssen im Airfryer

1. Erwärme die Milch (150 ml) im Topf auf dem Herd nur lauwarm, damit die Hefe später wirklich arbeiten kann, ohne Schaden zu nehmen. Bröckle die Hefe (20 g) hinein, rühre den Zucker (60 g) ein und lass die Mischung kurz stehen, bis sie leicht schäumt und nach frischem Hefeteig duftet. Stelle in der Zeit eine Kastenform bereit, die in deinen Airfryer passt, denn dort bekommt die Babka später ihre schöne, hohe Form.
2. Gib das Weizenmehl Type 550 (450 g) und das Speisesalz (1 Prise) in eine Schüssel und gieße die Hefemilch dazu. Schlage die Hühnereier (2 Stück) hinein und knete alles, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet. Arbeite die Butter (80 g) in kleinen Stücken ein und knete weiter, bis der Teig elastisch wird und sich glatt anfühlt – genau diese Spannung sorgt später für die typischen, zarten Fasern beim Auseinanderziehen.
3. Decke den Teig ab und lass ihn warm gehen, bis er deutlich aufgegangen ist und sich luftig anfühlt, wenn du ihn sanft drückst. Drücke ihn anschließend einmal vorsichtig zusammen, damit die Struktur fein bleibt, und kümmere dich direkt um die karamellisierten Nüsse. So nutzt du die Gehzeit perfekt aus und hast später beim Formen alles griffbereit, ohne dass der Teig überreif wird.
4. Schmelze den Zucker (20 g) in einer Pfanne auf dem Herd, bis er goldbraun karamellisiert, und schwenke die Haselnüsse (30 g) darin, bis sie rundum glänzen und knistern. Gib sie zum Abkühlen auf ein Airfryer-Korb und hacke sie danach grob, damit sie beim Reinbeißen richtig schön knacken. Halte die Stücke eher ungleichmäßig – das macht die Babka später besonders spannend.
5. Rolle den Teig zu einem Rechteck aus und streiche die Haselnusscreme (150 g) gleichmäßig darauf, damit jede Ecke saftig bleibt. Hacke die Zartbitterschoko­lade (80 g) und streue sie zusammen mit einem Teil der karamellisierten Haselnüsse auf die Creme. Rolle den Teig straff auf, schneide die Rolle längs auf und flechte beide Stränge locker, sodass die dunklen Schokoschichten wie kleine Wirbel sichtbar bleiben.
6. Setze den geflochtenen Zopf in die Kastenform und streue die restlichen karamellisierten Haselnüsse obenauf; drücke sie nur sanft an, damit sie nicht zu tief einsinken. Schiebe die Form in den Airfryer und backe bei 160°C etwa 25–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und es herrlich nach Haselnuss duftet; decke die Oberfläche bei zu schneller Bräunung locker ab, damit die Nüsse nicht bitter werden.
7. Nimm die Form aus dem Airfryer und lass die Babka 10 Minuten darin ruhen, damit sie sich setzt und beim Herausheben nicht reißt. Hebe sie dann vorsichtig heraus und lass sie vollständig auskühlen, bevor du sie anschneidest – warm ist sie noch sehr weich und die Schokoschichten können sich verschieben. Nach dem Abkühlen bekommst du saubere Scheiben mit knackigem Karamell-Crunch.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Haselnuss Schoko Babka karamellisierten Nüssen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wähle die Ober-/Unterhitze-Einstellung und schiebe die Form auf die mittlere Schiene. Wenn dein Ofen zu stark bräunt, decke den Babka nach 25 Minuten locker mit Alufolie ab.

Varianten & smarte Tausche

• Um eine perfekte Struktur zu erhalten, kühlen Sie den Teig nach der ersten Gare für 30 Minuten im Kühlschrank bevor Sie ihn ausrollen, das erleichtert die Verarbeitung enorm.
• Backen Sie die Babka die letzten 10 Minuten bei erhöhter Oberhitze, das sorgt für eine extra knusprige Oberfläche und einen intensiveren Glanz, ohne den Kern auszutrocknen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Haselnuss Schoko Babka karamellisierten Nüssen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 297 kcal · 6 g Protein · 46 g Kohlenhydrate · 10 g Fett.

Häufige Fragen zu Haselnuss Schoko Babka karamellisierten Nüssen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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