Haselnuss Walnuss Kruste aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Haselnuss-Walnuss-Kruste ist ein herausragendes Beispiel für die geschmackliche Tiefe, die durch die gezielte Kombination von Nussaromen in einem Brot erreicht werden kann. Technisch entscheidend für die charakteristische Kruste und die saftige Krume ist die korrekte Hydration des Teiges in Verbindung mit einer ausreichenden Knetzeit. Eine Weizenmehl Type 550 bietet hier die nötige Glutenstruktur für ein stabiles Gerüst, während die Trockenhefe eine zuverlässige Triebkraft garantiert. Achte darauf, das lauwarme Wasser präzise zu temperieren, da zu heißes Wasser die Hefezellen abtötet und zu kaltes ihre Aktivität hemmt. Die Einarbeitung der gehackten Nüsse erfolgt idealerweise erst gegen Ende des Knetvorgangs, um eine Beschädigung der Glutenstränge zu vermeiden und eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Eine zweite, längere Gehrzeit bei kontrollierter Temperatur fördert die Aromabildung und sorgt für ein feines Porung. Ein häufiger Fehler ist eine zu kurze Backzeit bei zu hoher Anfangstemperatur, was zu einer harten Kruste und einer feuchten Krume führen kann. Beginnen Sie daher mit einer höheren Temperatur für den Ofentrieb und reduzieren Sie diese nach etwa 15 Minuten,

Zutaten

• 10 g Salz
• 5 g Zucker
• 1 EL Olivenöl
• 7 g Trockenhefe
• 350 ml Wasser
• 75 g Walnüsse
• 75 g Haselnüsse
• 300 g Weizenmehl
• 200 g Vollkornmehl

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig vorbereiten. Beginne damit, das lauwarme Wasser in eine große Schüssel zu gießen. Darin löst du dann die 7g Trockenhefe und 5g Zucker auf, rühre alles gut um bis es schaumig wird – so weißt du, dass die Hefe aktiv ist. Lass diese Mischung einen Moment stehen, damit die Hefe ihre volle Kraft entfalten kann.

Schritt 2

Mehle und Salz hinzufügen. Gib nun das 300g Weizenmehl (Type 550) und das 200g Vollkornmehl (Type 1050) zusammen mit 10g Salz zur Hefemischung in die Schüssel. Füge auch den 1 EL Olivenöl hinzu. Knete alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine für etwa 8-10 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst.

Schritt 3

Nüsse einkneten. Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, um die 75g gehackten Walnüsse und 75g gehackten Haselnüsse unter den Teig zu kneten. Achte darauf, dass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind, damit du bei jedem Bissen diese wunderbare Nussigkeit hast. Der Teig sollte sich jetzt leicht klebrig, aber formbar anfühlen – das ist genau richtig!

Schritt 4

Gehen lassen und formen. Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Schieb ihn dann vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, knete ihn kurz durch und forme ihn zu einem runden Brotlaib. Lass ihn dann nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen, damit er entspannen kann.

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Schiebe das Brot in den vorgeheizten Ofen und reduziere die Temperatur direkt auf 200°C.

Schritt 7

Brot backen. Ritze den Brotlaib mit einem scharfen Messer kreuzförmig ein – das sieht nicht nur schön aus, sondern hilft auch beim Aufgehen. Backe es für etwa 35-40 Minuten goldbraun und duftend.

Schritt 8

Abkühlen lassen. Nimm das frisch gebackene Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitterrost vollständig auskühlen. Das ist super wichtig, um die perfekte Kruste zu bekommen und das Innere schön saftig zu halten. Ich weiß, es ist schwer, aber Geduld wird belohnt!

Haselnuss Walnuss Kruste im Thermomix®

1. Ich gebe 300 g Weizenmehl (Type 550), 200 g Vollkornmehl (Type 1050), 7 g Trockenhefe, 10 g Salz und 5 g Zucker in den Thermomix®. Mische ich alles für 10 Sekunden auf Stufe 4.
2. Füge 350 ml lauwarmes Wasser und 1 EL Olivenöl zu den trockenen Zutaten in den Thermomix® hinzu. Knete ich alles für 5 Minuten auf Knetstufe.
3. Ich gebe 75 g gehackte Haselnüsse und 75 g gehackte Walnüsse zum Teig in den Thermomix®. Knete ich alles nochmals für 1 Minute auf Knetstufe.
4. Nimm den Teig aus dem Thermomix® und forme ich ihn mit bemehlten Händen zu einem ovalen Laib. Lege diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen.
5. Nimm das Brot aus dem Backofen und lasse es auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Lass dir hier ruhig Zeit – warm schneidet er sich nicht so schön.
6. Schiebe das Backblech mit dem Teig in den vorgeheizten Backofen und backe ich das Brot für etwa 35-40 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Haselnuss Walnuss Kruste im Airfryer

1. gebe ich 300 g Weizenmehl (Type 550), 200 g Vollkornmehl (Type 1050), 7 g Trockenhefe, 10 g Salz und 5 g Zucker in eine große Schüssel. Mische ich alles gründlich.
2. Füge 350 ml lauwarmes Wasser und 1 EL Olivenöl zur Mehlmischung hinzu. Knete ich alles mit den Händen für 8-10 Minuten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Hier reicht ein paar entschlossene Bewegungen mit dem Spatel – mehr nicht.
3. gebe ich 75 g gehackte Walnüsse und 75 g gehackte Haselnüsse zum Teig. Knete ich sie kurz unter, bis sie gut verteilt sind.
4. Lege eine kleine, runde Backform (ca. 18-20 cm), die in den Airfryer-Korb passt, mit Backpapier aus. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
5. gebe ich den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa eine Stunde gehen, bis er sich sichtlich vergrößert hat. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. gebe ich den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und forme ich ihn zu einem runden oder ovalen Laib. Platziere ihn in die vorbereitete Airfryer-Form.
7. schneide ich die Oberfläche des Brotlaibs mit einem scharfen Messer ein paar Mal ein. Besprühe ihn großzügig mit etwas Wasser. Lege das Brot in den kalten Airfryer-Korb, stelle 160°C und ca. 28 Minuten ein und starte das Programm.
8. Nach etwa 14 Minuten ziehe den Korb heraus und wende das Brot vorsichtig. Besprühe es nach 10 Minuten Backzeit nochmals kurz mit Wasser. Backe ich es weiter, bis es goldbraun und hohl klingt.
9. Nimm das Brot aus dem Airfryer und lasse es auf einem Gitterrost vollständig auskühlen. Auf dem Gitterrost wird er gleichmäßig kühl, ohne nass zu werden.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Haselnuss Walnuss Kruste

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell immer ein kleines feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen, wenn du Brot backst. Der Dampf sorgt für eine noch knusprigere Kruste. Jeder Ofen backt anders, mach nach 30 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Rösten Sie die Nüsse vor dem Einarbeiten leicht an, um ihre Aromen zu intensivieren und dem Brot eine zusätzliche Dimension zu verleihen. !
• Ein Schuss Apfelessig im Teig verlängert die Frischhaltung des Brotes signifikant und unterstützt die Entwicklung einer feinen Krume.
• Für eine extra knusprige Kruste besprühen Sie das Brot in den ersten 10 Minuten des Backvorgangs mehrmals mit Wasser.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Haselnuss Walnuss Kruste hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 215 kcal · 6 g Protein · 46 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Haselnuss Walnuss Kruste

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Haselnuss Walnuss Kruste zur Verfügung.