Hausgemachte Quark Brötchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Sauerteig-Quark-Brötchen präsentieren eine interessante hybride Teigführung. Die Verwendung von Magerquark hydratisiert den Teig auf besondere Weise und sorgt für eine feinporige Krume bei gleichzeitiger Saftigkeit. Der im Rezept meist gering gehaltene Zuckeranteil dient primär der Sauerteig-Fermentation. Eine präzise Temperaturführung während der Gehzeit ist entscheidend : Bei zu kühlen Bedingungen stagniert die Hefetätigkeit, bei zu warmer Umgebung kann eine Übersäuerung des Sauerteigs die Folge sein, was eine ungleichmäßige Porung und einen adstringierenden Geschmack bewirkt. Ein häufiger Fehler liegt in der unzureichenden Entwicklung des Teig-Glutens, was durch eine zu kurze Knetzeit oder ungleichmäßige Hydratation durch den Quark verursacht werden kann. Dies führt zu einer flachen, dichten Brötchenstruktur. Die angegebene Backzeit beinhaltet die Gehzeit; die reine Backphase erfordert eine Ofentemperatur und-dauer, die eine goldbraune Kruste und eine Kerntemperatur von etwa 96°C gewährleistet, um eine optimale Garung sicherzustellen und ein "gummiartiges" Brötchen zu verhindern.

Zutaten

• 5 g Speisesalz
• 50 ml Milch
• 10 g Zucker
• 1 Stück Hühnerei
• 150 g Magerquark
• 1 TL Backpulver
• 30 g Butter
• 300 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Roggen-Sauerteig

Zubereitung

Schritt 1

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 2

Vorbereiten: Lege ein Backblech mit Backpapier aus. So stellst du sicher, dass die Quark Brötchen schön goldbraun werden und nicht ankleben.

Schritt 3

Teig anmischen: Gib nun die 150g Magerquark, den 50ml Milch, das 1 Stück Hühnerei, die 10g Zucker, die 5g Speisesalz, den 1 TL Backpulver und die 100g Roggen-Sauerteig in eine große Schüssel. Rühre alles gut durch, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben. Eine cremige Masse ist unser Ziel, achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben.

Schritt 4

Mehl und Butter hinzufügen: Gib jetzt die 300g Weizenmehl Type 550 zusammen mit den 30g Butterflöckchen hinzu. Knete alles entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Er sollte sich gut von der Schüssel lösen und leicht klebrig, aber formbar sein – das ist das Geheimnis fluffiger Brötchen!

Schritt 5

Ofen vorheizen.

Schritt 6

Brötchen formen und backen: Teile den Teig in etwa gleich große Portionen und forme schöne, runde Brötchen daraus. Lege sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Quark Brötchen für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und wunderbar duften.

Schritt 7

Abkühlen lassen: Nach dem Backen holst du die warmen Brötchen aus dem Ofen und lässt sie auf einem Gitterrost etwas abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sie innen nicht matschig werden. So kannst du den vollen Geschmack genießen und sie bleiben außen knusprig und innen saftig.

Hausgemachte Quark Brötchen im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit später alles ohne Stress bereitsteht. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Stelle den Thermomix® griffbereit hin und halte zwei in den Mixtopf gebenn bereit, denn wir arbeiten gleich in klaren Schritten: erst trocken, dann cremig, dann Teig. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
3. Gib das Weizenmehl Type 550 (300 g), das Backpulver (1 TL), den Zucker (10 g) und das Speisesalz (5 g) in den Thermomix® und vermische alles 10 Sekunden auf Stufe 4. Achte darauf, dass die Mischung gleichmäßig aussieht und keine „Backpulver-Wölkchen“ mehr zu erkennen sind. Fülle die trockene Mischung anschließend hinzugeben um, damit du später genug Platz zum Formen hast.
4. Gib den Magerquark (150 g), das Hühnerei (1 Stück), die Milch (50 ml) und den Roggen-Sauerteig (100 g) in den Thermomix® und verrühre alles 20 Sekunden auf Stufe 4, bis die Masse cremig und einheitlich ist. Dieser Moment riecht schon leicht joghurtig-säuerlich – genau so soll es sein, denn das bringt Charakter in die Brötchen, ohne dass du lange Gehzeiten brauchst.
5. Schmelze die Butter (30 g) in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze, bis sie flüssig ist, aber nicht bräunt. Gieße die flüssige Butter zur Quarkmischung in den Thermomix® und rühre 10 Sekunden auf Stufe 3, damit sich das Fett fein verteilt. So bleibt die Krume später saftig und du bekommst keine fettigen Stellen im Gebäck.
6. Gib die trockene Mehlmischung zurück in den Thermomix® zur Quarkmasse und knete 1 Minute auf der Teigstufe, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Löse den Teig mit einem Teigschaber aus dem Thermomix® und gib ihn auf eine Arbeitsfläche. Knete ihn kurz nach, nur bis er zusammenhält – zu langes Kneten macht Quarkteig zäh.
7. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Forme aus dem Teig gleich große Brötchen, ziehe die Oberfläche dabei schön straff und setze die Teiglinge mit Abstand auf das vorbereitete Backblech. Ritze die Oberfläche nach Wunsch leicht ein, damit sie im Ofen hübsch aufreißen. Schiebe das Backblech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Brötchen 20–22 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Draufklopfen hohl klingen.
9. Nimm das Backblech aus dem Backofen und lasse die Brötchen kurz auf dem Backpapier ausdampfen, damit die Kruste nicht weich wird. Setze sie anschließend auf ein Gitter und lasse sie abkühlen, bis sie sich gut anfassen lassen. Genieße sie lauwarm – dann ist die Kruste knusprig und innen bleibt der Quarkteig herrlich zart, mit einem feinen Sauerteig-Aroma.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Hausgemachte Quark Brötchen im Airfryer

1. Los geht's mit unseren sensationellen Quark-Brötchen! Für den ersten Schritt schnappen wir uns eine große, gemütliche Schüssel und geben das Weizenmehl Type 550 (300 g) hinein. Dann fügen wir das Backpulver (1 TL) und den Zucker (10 g) hinzu. Verrühre alles ganz gründlich, meine Liebe, damit sich das Backpulver optimal verteilt – nur so werden unsere Brötchen später so fluffig-leicht, wie wir es lieben! Das Speisesalz (5 g) kommt erst jetzt dazu, kurz untergemischt, damit es sich schön verteilt. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los!
2. In einer zweiten Schüssel wird's jetzt so richtig cremig: Gib den Magerquark (150 g) und das Hühnerei (1 Stück) hinein und verrühre alles, bis es wunderschön glatt ist. Danach die Milch (50 ml) dazugeben und weiterrühren, bis die Mischung seidig glänzt. Und jetzt kommt unser Geheimtipp: Der Roggen-Sauerteig (100 g)! Arbeite ihn gründlich ein, bis du eine duftende, dickflüssige Basis hast. Genau das gibt unseren Brötchen später diesen fantastischen, leicht säuerlichen Geschmack, den du lieben wirst!
3. Jetzt wird's duftig! Schmelze die Butter (30 g) in einem kleinen Topf, bis sie flüssig ist und einen nussigen Duft verströmt – aber pass auf, sie soll nicht bräunen. Gieße die flüssige Butter dann in einem dünnen Strahl zur cremigen Quark-Sauerteig-Mischung und rühre sofort kräftig mit dem Schneebesen, damit sich alles wunderbar verbindet und sich keine Butterinseln bilden. So wird die Krume später herrlich saftig und perfekt! Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst!
4. Nun bringen wir alles zusammen! Gib die feuchte Quark-Sauerteig-Mischung zu den trockenen Zutaten in die erste Schüssel. Knete alles zügig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig. Keine Sorge, es darf ruhig ein bisschen an den Fingern haften – das ist bei Quarkteigen ganz normal und ein gutes Zeichen! Knete so lange, bis wirklich kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und der Teig schön elastisch ist. Dann formst du den Teig am besten direkt zu einer glatten Kugel, damit wir ihn gleich super portionieren können.
5. So, meine Liebe, jetzt wird's spannend: Portioniere den Teig in gleich große Stücke. Für unsere Quark-Brötchen ist es super, wenn sie schön rund sind. Forme also aus jedem Stück ein Brötchen, indem du die Oberfläche straff nach unten ziehst und die Naht schön unten verschließt. Mein Lieblings-Hack: Lege großzügig Backpapier in den Korb deines Airfryers oder verwende eine passende kleine Silikonform (max. 18-20 cm Durchmesser), damit nichts kleben bleibt und die Reinigung ein Kinderspiel wird. Verteile die Brötchen mit ausreichend Abstand darauf – achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann und jedes Brötchen knusprig wird. Ritze sie nach Wunsch leicht ein – das sieht nicht nur schön aus, sondern hilft ihnen auch, kontrolliert aufzuspringen! Du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird!
6. Jetzt kommt der große Airfryer-Moment! Lege deine geformten Brötchen direkt in den kalten Airfryer – kein nötig, der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Stelle deinen Airfryer auf 160°C ein (das sind 20°C weniger als in den Airfryer). Backe die Brötchen für etwa 15-18 Minuten. Schau mal nach der Hälfte (ca. 7-8 Minuten) kurz rein – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun 😉. Drehe oder wende die Brötchen, falls nötig, damit sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden. Besprühe die Oberfläche der Brötchen nach etwa 10 Minuten Backzeit nochmal kurz mit etwas Wasser, das gibt ihnen eine traumhafte Kruste und einen tollen Glanz! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
7. Juhu, die Brötchen sind fertig! Nimm sie vorsichtig aus dem Airfryer. Klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, sind sie perfekt durchgebacken! Lass sie dann auf einem Gitter ein paar Minuten ausdampfen, damit die Kruste schön stabil bleibt und sie nicht weich werden, bevor du sie komplett abkühlen lässt. Aber ehrlich gesagt, am leckersten sind sie doch noch lauwarm! Wenn du sie später noch mal aufwärmen möchtest, einfach kurz bei 160°C für 2-3 Minuten in den Airfryer – die werden wieder wie frisch gebacken, versprochen! Ich wünsche dir einen wundervollen Genuss, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Hausgemachte Quark Brötchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 20 Minuten die Stäbchenprobe – kommt sie sauber raus, sind die Brötchen perfekt!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine noch zartere Krume zu erzielen, tauschen Sie einen Teil des Weizenmehls (ca. 15%) durch feines Dinkelmehl Type 630 aus – !
• Für eine zusätzliche Geschmacksdimension, die Reifezeit des Sauerteiges im Kühlschrank über 12 Stunden hinauszögern; das verstärkt die komplexen Säurenoten.
• Für eine stets weiche Butter in perfekten kleinen Stücken, die Butter kurz vor der Zugabe reiben, statt sie nur weich werden zu lassen; das erleichtert die homogene Einarbeitung in den Teig enorm und spart Zeit.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Hausgemachte Quark Brötchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 185 kcal · 6 g Protein · 29 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Hausgemachte Quark Brötchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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