Hausgemachtes Brot in Bestform aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein authentisches Bauernbrot zeichnet sich durch seine kräftige Kruste und eine aromatische, dichte Krume aus. Die Kombination aus Weizen-und Roggenmehl verleiht ihm seine charakteristische Textur und den vollen Geschmack. Die Präsenz von aktivem Sauerteig-Anstellgut ist essentiell für die Entwicklung des komplexen Aromas und die Verbesserung der Teigstruktur sowie der Haltbarkeit. Eine zu hohe Wassertemperatur bei der Teigbereitung kann die Hefe und die Sauerteigkulturen schädigen, was zu einem unzureichenden Trieb führt. Achte auf eine moderate Teigtemperatur von etwa 24-26°C nach dem Mischen. Fehler bei der Knetzeit beeinflussen die Glutenentwicklung : zu kurzes Kneten verhindert ein stabiles Teiggerüst, während übermäßiges Kneten den Teig überfordert und ihn brandig machen kann. Die Stock-und Stückgare müssen präzise eingehalten werden, um eine optimale Gasentwicklung und damit ein gutes Volumen zu gewährleisten. Eine zu kurze Gare resultiert in einem kompakten Brot, eine zu lange Gare kann den Teig übersäuern und zum Kollabieren bringen. Das Brotgewürz sollte vorzugsweise frisch gemahlen hinzugefügt werden, um das volle Aroma zu entfalten. Die Backtemperatur muss schrittweise

Zutaten

• 350 ml Wasser
• 12 g Meersalz
• 5 g Frischhefe
• 250 g Weizenmehl Type 550
• 250 g Roggenmehl Type 1150
• 80 g Sauerteig-Anstellgut
• 8 g Brotgewürz

Zubereitung

Schritt 1

Das ist meine Geheimformel für eine perfekte Kruste. Stelle sicher, dass dein runder Brottopf oder eine ofenfeste Form mit Deckel bereitsteht.

Schritt 2

Alle Zutaten zu einem Teig vermischen. Gib zuerst 350ml Wasser, 12g Meersalz, 5g Frischhefe, 250g Weizenmehl Type 550, 250g Roggenmehl Type 1150 und 80g Sauerteig-Anstellgut (aktiv) in eine große Schüssel. Verknete alles von Hand oder mit der Küchenmaschine – der Teig sollte schön geschmeidig und elastisch werden. Mein Tipp: Füge das Brotgewürz erst gegen Ende des Knetvorgangs hinzu, so verteilt es sich am besten und entfaltet sein volles Aroma.

Schritt 3

Decke deine Schüssel gut ab und lass den Teig für mindestens 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Danach faltest du den Teig einmal sanft von allen Seiten zur Mitte, das hilft der Struktur und gibt dem Brot eine tolle Spannung. Nun formst du einen schönen Laib und legst ihn in den vorbereiteten Brottopf.

Schritt 4

Abkühlen lassen und genießen. Nimm dein fertiges Brot aus dem Ofen und stürze es sofort auf ein Gitter, damit es von allen Seiten gut abkühlen kann. Dieser Schritt ist so wichtig für die Kruste und die Textur innen – auch wenn es schwerfällt, widersteh dem Drang, es sofort anzuschneiden! Wenn es komplett abgekühlt ist, offenbart es seinen vollen Geschmack und die perfekte Konsistenz. Dann ist es wirklich in Bestform!

Schritt 5

Heize deinen Backofen schon mal auf 250°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bestens bereit ist, wenn unser Teig so weit ist.

Schritt 6

Brot goldbraun backen. Setze den Deckel auf den Brottopf und schieb ihn auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen. Nach 30 Minuten nimmst du den Deckel ab und lässt das Brot weitere 15-20 Minuten backen, bis es eine wunderschöne, goldbraune Farbe hat und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Jeder Ofen ist anders, daher behalte es gut im Auge!

Video-Anleitung für Hausgemachtes Brot in Bestform

Hausgemachtes Brot in Bestform im Thermomix®

1. Gib 350ml Wasser, 5g Frischhefe und 12g Meersalz in den Mixtopf und vermische es für 2 Min./30°C/Stufe 2. Füge dann 250g Weizenmehl Type 550, 250g Roggenmehl Type 1150, 80g aktives Sauerteig-Anstellgut und 8g Brotgewürz hinzu. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
2. TM2. Füttere dein den Teig (aktiv) rechtzeitig – es sollte aktiv und blubbernd sein, bevor du es in den Teig gibst.
3. Knete alles für 10-12 Minuten auf Teigstufe (Knetstufe). Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt. (30 Sek. 37°C, Stufe 3).
4. Nimm den Teig aus dem Mixtopf und forme ihn zu einer Kugel. Lege ihn in eine leicht geölte Schüssel, decke diese ab und lass den Teig für etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Währenddessen faltest du den Teig alle 30 Minuten einmal auseinander und wieder zusammen – das stärkt das Glutennetz und macht dein Bauernbrot schön locker.
5. Heize den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Lass das fertig gebackene Bauernbrot nach dem Backen vollständig auf einem Rost abkühlen, bevor du es anschneidest. So bleibt alles in Form und du kannst es anschließend genießen. Guten Appetit!
7. Schieb den Teigling in den heißen Ofen und backe ihn für 10 Minuten bei 240°C, dann reduziere die Temperatur auf 200°C und backe ihn weitere 40-50 Minuten, bis er eine schöne goldbraune Kruste hat und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Nimm den Teig aus der Schüssel und forme ihn zu einem runden oder ovalen Laib. Lege diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in ein bemehltes Gärkörbchen. Ritze den Teigling kurz vor dem Backen einmal tief ein.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Hausgemachtes Brot in Bestform im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
2. Arbeite 12 g Meersalz, 250 g Weizenmehl Type 550 und 80 g Sauerteig-Anstellgut (aktiv) (darunter deinen aktiven Sauerteig-Starter) ein. Nutze die Stretch-and-Fold-Technik: Ziehe den Teig von einer Seite hoch und falte ihn über sich selbst. Wiederhole das alle 30 Minuten, insgesamt 3-4 Mal.
3. Füttere deinen Sauerteig-Starter rechtzeitig – er sollte aktiv und blubbernd sein, bevor du ihn in den Teig gibst. Füttere deinen Sauerteig-Starter rechtzeitig – er sollte aktiv und blubbernd sein, bevor du ihn in den Teig gibst.
4. Setze die gefüllte Form in den Airfryer-Korb ein und backe Bauernbrot, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe den Gargrad mit der Stäbchenprobe und lass das Gebäck danach vollständig auskühlen, bevor du es aus der Form löst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Hausgemachtes Brot in Bestform

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Starte immer mit hoher Temperatur und reduziere dann bei Bedarf, das gibt dir die perfekte Kruste. Mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Gärzeit präzise zu steuern, nutzen Sie kaltes Wasser im Ansatz, wenn Sie eine längere Gare über Nacht anstreben. !
• Für eine besonders knusprige Kruste sprühen Sie das Brot kurz vor dem Ende der Backzeit nochmals leicht mit Wasser ein.
• Gib eine handvoll Eiswürfel mit in den Ofen beim Einschießen des Brotes – das sorgt für den perfekten Dampfstoß und eine wunderbare Kruste!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Hausgemachtes Brot in Bestform hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 152 kcal · 5 g Protein · 30 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Hausgemachtes Brot in Bestform

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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