Hausgemachtes Brot in Bestform aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Tomaten-Basilikum-Brot ist bewusst einfach gehalten, um auch Backanfängern ein Erfolgserlebnis zu ermöglichen. Entscheidend für eine gute Teigstruktur und eine gleichmäßige Porung ist die korrekte Hydratation des Teigs. Achte darauf, das Wasser schrittweise zuzugeben, um die optimale Konsistenz zu erreichen – der Teig sollte sich von der Schüssel lösen, aber noch leicht klebrig sein. Eine zu geringe Hydratation führt zu einem trockenen, bröseligen Brot, während zu viel Feuchtigkeit eine dichte Krume zur Folge hat. Die lange Gehzeit bei Raumtemperatur entwickelt die Aromen der Hefe und sorgt für eine besonders luftige Textur. Vermeiden Sie den Fehler, die Gehzeit abzukürzen, da dies die Geschmacksbildung und die Teigentwicklung beeinträchtigt. Das Kneten des Teigs, bis er elastisch und glatt ist, gewährleistet die Ausbildung des Glutennetzwerks, welches für die Stabilität und das Volumen des Brotes essentiell ist. Die Einbindung der getrockneten Tomaten und des frischen Basilikums sollte erst gegen Ende des Knetvorgangs erfolgen, um eine Zerstörung des Glutennetzwerks zu verhindern und die Aromen optimal im Teig zu verteilen.

Zutaten

• 10 g Hefe
• 10 g Salz
• 10 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 15 g Basilikum
• 40 ml Olivenöl
• 500 g Weizenmehl
• 100 g Getrocknete Tomaten

Zubereitung

Schritt 1

Achte darauf, dass du das Wasser auf 300ml abmisst und es lauwarm ist – das ist super wichtig, damit die 10g Hefe später richtig aktiv wird. Die Hefe liebt diese Temperatur, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Du wirst sehen, wie schön sie dann aufgeht!

Schritt 2

Gib jetzt die 10g Hefe und das lauwarme 300ml Wasser in eine große Schüssel und rühre es kurz um, bis sich die Hefe auflöst. Füge dann den 10g Zucker und das 40ml Olivenöl hinzu, danach kommt das 500g Weizenmehl und 10g Salz dazu. Knete den Teig für etwa 10-15 Minuten kräftig mit den Händen oder der Küchenmaschine, bis er schön elastisch ist.

Schritt 3

Jetzt ist es Zeit für die Aromakünstler! Schneide die 100g getrockneten Tomaten und die 15g Basilikum klein. Knete diese dann vorsichtig unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Mein Tipp: Nicht zu lange kneten, damit die Aromen frisch bleiben und nur liebevoll eingearbeitet werden. Der Teig sollte jetzt schon richtig gut duften!

Schritt 4

Decke den Teig in der Schüssel ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte sich fluffig und weich anfühlen – das ist das Zeichen, dass die Hefe perfekt gearbeitet hat. Diese Gehzeit ist entscheidend für die lockere Textur deines Brotes.

Schritt 5

Stell den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze ein und bereite die Teigzutaten vor.

Schritt 6

Forme den Teig anschließend zu einem schönen Brotlaib und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Du kannst es auch in eine Kastenform geben, ganz wie du magst. Vor dem Backen kannst du das Brot noch leicht mit etwas Olivenöl bepinseln, für eine noch schönere Kruste.

Schritt 7

Lass das Brot nach dem Backen unbedingt vollständig auf einem Rost abkühlen, bevor du es anschneidest. Ja, ich weiß, das ist schwer, wenn es so fantastisch duftet und du es am liebsten sofort probieren würdest! Aber nur so bleibt die Kruste knusprig und das Innere schön saftig. Geduld zahlt sich aus, versprochen!

Schritt 8

Schieb dein Meisterwerk in den vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze und backe es für etwa 30-35 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Die Stäbchenprobe würde hier etwas zu einfach sein – verlass dich auf die Farbe und den Klang. Du wirst merken, wie der Duft dein Zuhause erfüllt!

Hausgemachtes Brot in Bestform im Thermomix®

1. Aloha meine Lieben! Bevor wir mit unserem wunderbaren Tomaten-Basilikum-Brot starten, aktivieren wir schon mal die Hefe. Gebt 10 g Hefe, 10 g Zucker und 300 ml Wasser in den Mixtopf und erwärmt alles für 3 Min. | 37°C | Stufe 1. So wird die Hefe optimal vorbereitet und unser Brot später wunderbar locker.
2. Bereitet außerdem ein Backblech mit Backpapier vor und stellt alle anderen Zutaten bereit. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Jetzt geht's ans Eingemachte! Wir geben 500 g Weizenmehl, 10 g Salz und 40 ml Olivenöl zu der aufgeweckten Hefe in den Mixtopf. Verschließt den Mixtopf und lasst euren Thermomix® für 3 Min. | Knetstufe den Hauptteil der Arbeit übernehmen, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht. Hört auf euren Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt!
4. Gebt den fertigen Teig aus dem Mixtopf in eine leicht geölte in den Mixtopf geben. Deckt die in den Mixtopf geben mit einem sauberen Küchentuch ab und lasst den Teig an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Währenddessen können wir uns um unsere leckere Füllung kümmern. Dieser Schritt ist wichtig für die Entwicklung des Aromas und die Textur des Brotes.
5. Nachdem der Teig sein Volumen verdoppelt hat, kümmern wir uns um die aromatischen Einlagen. Gebt 100 g abgetropfte getrocknete Tomaten in den Mixtopf und zerkleinert diese für 5 Sek. Fügt anschließend 15 g frischen Basilikum hinzu und hackt beides zusammen für weitere 3 Sek. Dies sorgt für eine intensive Geschmacksnote und eine schöne Optik im Brot.
6. Gebt die Tomaten-Basilikum-Mischung dann zum gegangenen Teig. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
7. Nun arbeiten wir die vorbereiteten Tomaten und den Basilikum in den Teig ein. Gebt den Teig zurück in den Mixtopf und lasst den Thermomix® für 1 Min. | Knetstufe sanft unterkneten, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Nehmt den Teig aus dem Mixtopf, formt ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem schönen Laib und legt ihn auf das vorbereitete Backblech. Lasst den Laib nochmals zugedeckt für etwa 20 Minuten ruhen, damit er noch etwas an Volumen gewinnt.
8. Heizt den Backofen schon mal auf 210°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die richtige Temperatur hat. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Schiebt das Tomaten-Basilikum-Brot in den vorgeheizten Ofen und backt es für 40 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Das ist das Zeichen, dass euer Brot perfekt ist! Lasst das fertige Brot nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. So kann sich das Aroma wunderbar entfalten.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Hausgemachtes Brot in Bestform im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Lass uns zusammen dieses unglaublich leckere Tomaten-Basilikum-Brot zaubern. Schnapp dir eine große Schüssel und stell schon mal alle Zutaten bereit, damit wir alles griffbereit haben. Das Tolle am Airfryer ist ja, dass wir ohne Wartezeit brauchen – wir können direkt loslegen, sobald der Teig fertig ist!
2. In deine große Schüssel gibst du jetzt das 500g Weizenmehl, die 10g Salz und die 10g Zucker. Vermische alles einmal kurz mit einem Löffel, damit sich die trockenen Zutaten schon mal gut verbinden. Das ist die Basis für unseren herrlich duftenden Teig.
3. In einem kleinen, separaten Gefäß verrührst du das lauwarme 300ml Wasser mit den 40ml Olivenöl. Achte darauf, dass es nicht zu heiß ist, denn die Hefe mag es am liebsten kuschelig warm, um richtig aktiv zu werden.
4. Jetzt kommt der magische Teil! Brösle die 10g frische Hefe in deine Mehlmischung und gieße langsam die Wasser-Öl-Mischung dazu. Knete den Teig nun kräftig für etwa 8-10 Minuten, bis er schön glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Du wirst sehen, wie geschmeidig er wird!
5. Decke deine Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und gönn dem Teig eine kleine Pause an einem warmen Ort. Lass ihn für etwa 2 Stunden gehen, bis er sein Volumen sichtlich verdoppelt hat. In dieser Zeit entwickelt er sein wunderbares Aroma und wird super fluffig.
6. Während unser Teig entspannt, kümmern wir uns um die Geschmacksträger. Hacke die 100g getrockneten Tomaten in feine Stückchen und zupfe die Blätter vom frischen 15g Basilikum. Allein dieser Duft ist doch schon ein Versprechen, oder?
7. Ist dein Teig schön aufgegangen? Gib nun die gehackten Tomaten und das Basilikum dazu. Knete beides nur ganz kurz und sanft unter, damit die Aromen sich verteilen, aber die Luftigkeit des Teiges erhalten bleibt. Ich liebe diesen Moment, wenn die Farben in den Teig kommen!
8. Jetzt formen wir unser Kunstwerk! Nimm den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme daraus einen schönen, runden Laib. Achte darauf, dass er von der Größe her gut in deinen Airfryer-Korb passt, damit die heiße Luft ihn rundherum knusprig backen kann.
9. Bereite nun deinen Airfryer-Korb vor. Mein Lieblings-Hack: Lege den Korb mit einem passend zugeschnittenen Stück Backpapier aus. Alternativ kannst du auch eine kleine, runde Backform (ca. 18-20 cm) verwenden, die hineinpasst. So klebt garantiert nichts an und die Reinigung ist später ein Kinderspiel!
10. Lege deinen geformten Brotlaib nun in den vorbereiteten, kalten Airfryer-Korb. Besprühe die Oberfläche leicht mit Wasser für eine tolle Kruste und stelle das Gerät auf 190°C für ca. 30 Minuten. Schau nach der Hälfte der Zeit mal rein, um die Bräunung zu prüfen. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
11. Wenn die Zeit um ist, mach den Klopftest: Nimm das Brot vorsichtig heraus und klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es perfekt! Lass dein Meisterwerk auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest. Ich weiß, das Warten ist schwer, aber so bleibt es innen wunderbar saftig und entfaltet sein volles Aroma.
12. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Hausgemachtes Brot in Bestform bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
13. Lass Tomaten-Basilikum-Brot nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Hausgemachtes Brot in Bestform

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Falls dein Ofen dazu neigt, unten zu hell zu werden, kannst du das Brot die letzten 5-10 Minuten auf die unterste Schiene schieben. Jeder Ofen backt anders – mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, wenn du unsicher bist!

Varianten & smarte Tausche

• Die getrockneten Tomaten vorher kurz in warmem Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen – das verhindert, dass sie dem Teig beim Backen zu viel Feuchtigkeit entziehen und hält sie saftiger.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Hausgemachtes Brot in Bestform hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 1740 kcal · 50 g Protein · 370 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Hausgemachtes Brot in Bestform

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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