Hausgemachtes Brot wie von Oma aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Bier erfordert präzise Teigführung, um eine homogene Struktur und die gewünschte Krume zu erzielen. Die im Rezept genannte Weizenmehl Type 405 ist aufgrund ihres geringen Mineralstoffgehalts und hohen Stärkeanteils ideal für eine feine, gleichmäßige Porenstruktur. Die Zugabe von Backpulver als chemisches Triebmittel bewirkt einen schnellen Gärprozess ohne lange Ruhezeiten, wichtig ist hier die zügige Verarbeitung nach Zugabe des flüssigen Bieres, um den Trieb nicht zu verlieren. Die im Bier enthaltenen Kohlenhydrate und Eiweiße interagieren mit dem Mehlgluten und fördern eine leichte Karamellisierung der Kruste während des Backvorgangs. Ein kritischer Aspekt ist die Temperatur des Bieres; Raumtemperatur ist optimal, da zu kaltes Bier die Aktivierung des Backpulvers verzögern kann. Die Butter dient als Geschmacksträger und Weichmacher für die Krume. Eine sorgfältige Vermengung der trockenen und feuchten Zutaten ist entscheidend, um die Glutenentwicklung zu steuern und eine Überarbeitung des Teiges zu vermeiden. Überkneten führt zu einem zähen, dichten Backergebnis. Die angegebene Backzeit von 1 Stunde bei mittlerer Ofentemperatur gewährleistet eine vollständige Durchgarung und die A

Zutaten

• 8 g Salz
• 330 ml Bier
• 30 g Butter
• 12 g Backpulver
• 30 g Weißer Zucker
• 400 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Vorbereiten und Zutaten mischen. Nimm dir anschließend eine große Schüssel und gib die 400g Weizenmehl Type 405 zusammen mit den 12g Backpulver und den 8g Salz hinein. Vermenge alles kurz mit einem Schneebesen, damit sich die trockenen Zutaten gut verteilen. Schmelze die 30g Butter langsam in einem Topf.

Schritt 2

🥣 Flüssige Zutaten hinzufügen und verrühren. Gib die geschmolzene die Mischung, die 30g Weißen Zucker und die 330 ml Bier zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Rühre alles mit einem Kochlöffel oder einer Küchenmaschine kurz durch, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, sonst entwickelt das Brot zu viel Gluten und wird zäh.

Schritt 3

❄️ Abkühlen lassen. Nimm das fertige "Brot wie Oma" aus dem Ofen und lasse es für etwa 10 Minuten in der Form. Kippe es dann vorsichtig auf ein Gitterrost und lasse es dort vollständig auskühlen. Erst wenn es komplett kalt ist, lässt es sich perfekt schneiden und entfaltet sein volles Aroma – das ist Geduld, die sich lohnt!

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

🍞 Teig formen und backen. Fette eine Kastenform gut ein und gib den Teig hinein. Glätte die Oberfläche ein wenig mit einem feuchten Löffel. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und backe das Brot für etwa 45-50 Minuten, bis es goldbraun ist und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört. Jeder Ofen heizt anders, behalte es also im Auge!

Video-Anleitung für Hausgemachtes Brot wie von Oma

Hausgemachtes Brot wie von Oma im Thermomix®

1. Fette eine Kastenform (ca. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Hallo liebe Backfreunde! Bevor wir mit unserem köstlichen Bierbrot starten, bereiten wir alles gut vor. 25 cm Länge) leicht ein; bestäube sie anschließend leicht mit etwas Mehl, damit das Brot später nicht anklebt.
3. Stelle alle Zutaten bereit, so hast du sie sofort griffbereit und sparst dir langes Suchen während der Zubereitung. Der Thermomix® wartet schon ganz gespannt auf seinen Einsatz!
4. Jetzt geht's los mit dem Mischen der trockenen Zutaten! Gib das Weizenmehl Type 405, das Backpulver, den weißen Zucker und das Salz in den Mixtopf des Thermomix®. Verschließe den Mixtopf und vermische alles 10 Sekunden | Stufe 4. Mit dem Spatel schiebst du anschließend alles, was an den Seiten hochgewirbelt wurde, nach unten zum Messer, damit alles schön homogen wird.
5. Es wird flüssig! Füge jetzt das Bier zu den trockenen Zutaten in den Mixtopf hinzu. Verrühre nun alles für 15 Sekunden | Stufe 3, bis alle Zutaten gerade so feucht sind und keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt und feucht aussieht, ist er perfekt.
6. Sei bitte vorsichtig und überknete den Teig wirklich nicht, sonst könnte das Brot zäh werden, und das wollen wir doch nicht! Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
7. Fülle den vorbereiteten Teig gleichmäßig in die Kastenform. Nutze hierfür am besten einen Spatel, um auch wirklich den letzten Rest aus dem Mixtopf zu bekommen. Schmelze nun die Butter für das besondere Aroma.
8. Für das besondere Aroma schmelzen wir den Teig. Gib den Teig in den sauberen Mixtopf des Thermomix®, falls du ihn zwischenzeitlich ausgespült hast. Lasse den Teig ganz einfach für 2 Minuten | 70°C | Stufe 2 schmelzen. Sobald sie flüssig ist, nimm sie aus dem Mixtopf und gieße sie nun vorsichtig und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Teiges in der Kastenform. Dies sorgt für eine wunderbar knusprige Kruste und ein tolles Aroma. Jetzt ist dein Bierbrot bereit für den Ofen! Stelle die Kastenform auf die mittlere Schiene des bereits vorgeheizten Ofens.
9. Dieser Schritt wird entfernt, da er eine Meta-Anweisung ist und keine Zubereitungsanweisung enthält. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. So behält es seine Form und Saftigkeit. Den Mixtopf kannst du jetzt schon spülen und für das nächste Rezept vorbereiten. Guten Appetit, deine Alina!
11. Heize den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
12. Backe das Bierbrot für ca. 50 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Das Hohlklingen ist ein Zeichen dafür, dass es perfekt durchgebacken ist! Nimm das fertige Brot aus dem Ofen und lass es kurz in der Form ruhen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Hausgemachtes Brot wie von Oma im Airfryer

1. Bereite dein Airfryer-Abenteuer vor: Fette eine kleine ofenfeste Form, die in den Airfryer-Korb passt, leicht ein und bestäube sie mit etwas Mehl, oder lege den Korb einfach mit Backpapier aus, wenn du das Brot lieber direkt hineingeben möchtest. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
2. Die trockenen Zutaten finden zusammen: Nimm eine große Schüssel und gib 400 g Weizenmehl Type 405, 12 g Backpulver, 30 g weißen Zucker und 8 g Salz hinein. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.
3. Bier trifft auf Teig: Gieße jetzt 330 ml Bier zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Rühre alles zügig mit einem Löffel oder Spatel zusammen, bis gerade keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit das Bierbrot später wunderbar fluffig wird und nicht zäh.
4. Formgebung für dein Bierbrot-Glück: Fülle den vorbereiteten Teig gleichmäßig in deine kleine, ofenfeste Form oder platziere ihn direkt auf dem Backpapier im Airfryer-Korb. Verteile ihn gut, damit das Brot am Ende eine schöne Form bekommt.
5. Goldene Kruste durch Butterzauber: Schmelze 30 g Butter kurz in einem Topf oder in der Mikrowelle, bis sie flüssig ist. Gieße die geschmolzene Butter vorsichtig und gleichmäßig über die Oberfläche des Teiges in der Form. Das sorgt für eine unwiderstehlich goldbraune Kruste und ein tolles Aroma.
6. Dein Bierbrot backt im Airfryer: Schiebe die Form oder den Korb mit dem Teig in den kalten Airfryer und backe das Brot bei 165°C für etwa 35-40 Minuten. Nach etwa der Hälfte der Zeit, also nach ca. 18 Minuten, wende die Form oder drehe das Brot einmal vorsichtig, um eine rundum gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt – ein sicheres Zeichen, dass es perfekt ist!
7. Lass es anschließend kurz in der Form ruhen, bevor du es auf ein Gitter stürzt und vollständig abkühlen lässt. Lass den Teig in dieser Phase wirklich in Ruhe, damit Struktur, Volumen und Krume sauber aufgebaut werden können.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Hausgemachtes Brot wie von Oma

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser während des Backens auf den Ofenboden stellen. Das sorgt für eine schönere Kruste. Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extrasatte Kruste bestreichen Sie das Bier 10 Minuten vor Backende mit etwas Salzwasser.
• Ersetzen Sie einen kleinen Teil des Weizenmehls durch Roggenmehl Type 997 für eine rustikalere Geschmacksnote und dichtere Krume.
• Fügen Sie eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel oder Koriander hinzu, um das Bieraroma subtil zu potenzieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Hausgemachtes Brot wie von Oma hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 1702 kcal · 40 g Protein · 318 g Kohlenhydrate · 29 g Fett.

Häufige Fragen zu Hausgemachtes Brot wie von Oma

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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