Hausgemachtes Brot zum Verlieben aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Süßkartoffelbrot zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Saftigkeit und eine feine, natürlich Süße aus, die es vielseitig einsetzbar macht. Die Zugabe von gekochter und zerdrückter Süßkartoffel modifiziert die Teigstruktur signifikant. Die Stärke der Süßkartoffel gelatinisiert beim Kochen und trägt im Teig zu einer erhöhten Wasserbindungskapazität bei. Dies resultiert in einer verlängerten Frischhaltung und einer sehr weichen Krume. Es ist essenziell, die Süßkartoffel vor der Zugabe zum Teig vollständig abkühlen zu lassen, da Restwärme die Hefeaktivität unkontrolliert beschleunigen und zu einer Überreife des Teiges führen kann. Ein typischer Fehler bei diesem Brottyp ist eine zu hohe Teigtemperatur oder eine ungenügende Quellung der Süßkartoffel, was die gewünschte Textur beeinträchtigt. Achte auf eine präzise Einhaltung der Gehzeiten und auf eine schonende Teigbearbeitung, um das Glutennetzwerk optimal zu entwickeln und die Feuchtigkeit im Teig zu konservieren. Die Verwendung von Dinkelmehl Type 630 unterstützt eine feinporige Krume bei guter Elastizität. Die lange Backzeit bei moderater Temperatur fördert eine gleichmäßige Bräunung und eine stabile Kruste, während die innere F

Zutaten

• 100 ml Wasser
• 8 g Meersalz
• 7 g Frische Hefe
• 400 g Dinkelmehl Type 630
• 20 ml Olivenöl extra vergine
• 250 g Süßkartoffeln, geschält
• 15 g Honig

Zubereitung

Schritt 1

Süßkartoffel vorbereiten und ruhen lassen Reibe zuerst die 250g geschälten Süßkartoffeln und gib sie zusammen mit 100ml Wasser, 8g Meersalz und der zerkrümelten 7g frischen Hefe in eine große Schüssel. Vermische alles gut miteinander, sodass sich die Hefe auflösen kann. Lass diesen Ansatz für etwa 10 Minuten ruhen, damit die Hefe anfangen kann zu arbeiten und ihre volle Kraft entfaltet.

Schritt 2

Teig kneten und Gehzeit geben Gib nun das 400g Dinkelmehl Type 630 und das 20ml Olivenöl extra vergine sowie den 15g Honig zur Süßkartoffelmasse hinzu. Knete den Teig gründlich für etwa 8-10 Minuten, bis er schön elastisch ist und sich leicht von der Schüssel löst – sei nicht schüchtern, hier ist Muskelkraft gefragt! Anschließend deckst du die Schüssel ab und lässt den Teig an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat; er sollte sichtbar aufgegangen und luftig sein.

Schritt 3

Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, während du den aufgegangenen Teig vorsichtig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Brotlaib formst.

Schritt 4

Formen, backen und ruhen lassen Lege den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schiebe ihn für etwa 30-35 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört, dann nimm es aus dem Ofen und lass es auf einem Gitterrost vollständig abkühlen – nur so entfaltet es sein volles Aroma und bekommt eine tolle Kruste.

Hausgemachtes Brot zum Verlieben im Thermomix®

1. Gib die geschälten Süßkartoffeln in Stücken in den Mixtopf und zerkleinere sie für 5 Sek. Schiebe die zerkleinerten Süßkartoffeln anschließend mit dem Spatel nach unten. Füge 100 ml Wasser hinzu und koche die Süßkartoffeln für 15 Min. | 100 °C | Stufe 1 weich. Gieße das Kochwasser ab. Püriere die weichen Süßkartoffeln anschließend für 20 Sek. | Stufe 7 zu einem feinen Püree. Lasse das Püree vollständig abkühlen.
2. Sobald das Süßkartoffelpüree vollständig abgekühlt ist, gib die 7g frische Hefe und den 15g Honig (oder Ahornsirup) zusammen mit 100ml lauwarmem die Masse (zusätzlich zu den Zutaten) in den Mixtopf zum abgekühlten Süßkartoffelpüree und erwärme alles für 3 Min. | 37 °C | Stufe 2. Achte darauf, dass die Hefe sich gut auflöst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Füge 400g Dinkelmehl Type 630, 8g Meersalz und 20 ml Olivenöl extra vergine hinzu und knete alles für 3 Min. | Knetstufe zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig ist perfekt, wenn er sich sanft vom Mixtopfrand löst und du seine Elastizität spüren kannst.
4. Nimm den Teig aus dem Mixtopf, forme ihn kurz zu einem Laib und gib ihn in die vorbereitete Kastenform. Decke die Form mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 1,5 Stunden gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat und schön luftig aussieht.
5. Schiebe das Süßkartoffelbrot in den vorgeheizten Ofen und backe es bei 200°C für 10 Minuten an, reduziere die Temperatur dann auf 180°C und backe es weitere 25-30 Minuten, bis es goldbraun ist und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. TM5. Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und dort vollständig abkühlen lassen.
7. Dieser Schritt sollte entfernt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Hausgemachtes Brot zum Verlieben im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten griffbereit bereit, damit du die Masse danach in ruhiger Reihenfolge anrühren und direkt weiterverarbeiten kannst.
2. Verarbeite jetzt 100 ml Wasser und 20 ml Olivenöl extra vergine sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Süßkartoffelbrot später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
3. Verarbeite jetzt 8 g Meersalz und 250 g Süßkartoffeln, geschält sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Süßkartoffelbrot später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
4. Verarbeite jetzt 7 g Frische Hefe und 15 g Honig (alternativ Ahornsirup) sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Süßkartoffelbrot später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
5. Fülle die Masse in die vorbereitete Form und backe Süßkartoffelbrot im Airfryer bei etwa 160 °C fertig. Achte auf eine goldbraune Oberfläche und prüfe den Gargrad am Ende sorgfältig, bevor alles vollständig auskühlt.
6. Lass Süßkartoffelbrot nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Hausgemachtes Brot zum Verlieben

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle dein Brot immer auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, indem du mit einem dünnen Holzstäbchen in die Mitte stichst – kommt es sauber heraus, ist das Brot gar!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra saftige Krume die Süßkartoffeln nach dem Kochen nicht pürieren, sondern grob zerdrücken – das gibt mehr Textur und bindet besser.
• Backen Sie das Brot die letzten 10 Minuten ohne Backpapier direkt auf dem heißen Backblech, um eine noch knusprigere Unterseite zu erhalten. !
• Wenn Sie Honig verwenden, lösen Sie ihn zuerst im lauwarmen Wasser auf, bevor Sie die Hefe zugeben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Hausgemachtes Brot zum Verlieben hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 136 kcal · 4 g Protein · 29 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Hausgemachtes Brot zum Verlieben

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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