Hausgemachtes Karotten-Brot aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Karotten - Joghurt - Brot vereint die Vorteile des No - Knead - Prinzips mit der Feuchtigkeit von Quark und Joghurt. Die Kombination aus Weizen - und Vollkorndinkelmehl sorgt für eine ausgewogene Textur und Nährstoffdichte. Die Hydration durch das Zusammenspiel von Joghurt, Quark und der natürlichen Feuchtigkeit der Karotten ist entscheidend; ein zu trockener Teig resultiert in einem spröden Endprodukt, während zu viel Flüssigkeit die Kruste beeinträchtigt. Das Natron, in Verbindung mit der Säure von Joghurt und Quark, unterstützt die Triebkraft der Trockenhefe und trägt zu einer feineren Porung bei. Die lange Gehzeit ermöglicht eine tiefere Aromaentwicklung. Eine häufige Fehlerquelle bei No - Knead - Broten ist die unzureichende Vorheizzeit des Backgefäßes, was zu einer weniger ausgeprägten Kruste führt. Die Backzeit von 120 Minuten indiziert eine niedrige Ofentemperatur, die für eine gleichmäßige Durchgarung und Feuchtigkeitsbewahrung essentiell ist.

Zutaten

• 450 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Vollkorndinkelmehl
• 7 g Trockenhefe
• 10 g Salz
• 3 g Natron
• 100 g Magerquark
• 150 g Naturjoghurt
• 200 g Karotten
• 180 ml Wasser
• 20 ml Ahornsirup
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 15 g Leinsamen

Zubereitung

Schritt 1

Trockene und nasse Zutaten rühren. In einer großen Schüssel mischst du zuerst die trockenen Zutaten: Gib 450g Weizenmehl Type 550, 50g Vollkorndinkelmehl, 7g Trockenhefe, 10g Salz und 3g Natron zusammen und vermenge alles gut. In einer separaten Schüssel verrührst du dann die nassen Komponenten: 100g Magerquark, 150g Naturjoghurt, 180ml Wasser und 20ml Ahornsirup. Achte darauf, dass sich der Ahornsirup gut verteilt.

Schritt 2

Teig kneten und Kerne hinzufügen. Jetzt bringst du alles zusammen: Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und knete alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig. Sobald der Teig gut verknetet ist und sich vom Schüsselrand löst, knetest du noch die geraspelten den Teig, 30g Sonnenblumenkerne und 15g Leinsamen kurz unter. Der Teig sollte jetzt leicht klebrig, aber formbar sein – keine Sorge, das ist genau richtig!

Schritt 3

Teig gehen lassen und formen. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 45-60 Minuten gehen. Er sollte sein Volumen mindestens verdoppeln. Danach formst du den Teigling vorsichtig zu einem schönen Laib und legst ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine gefettete Kastenform.

Schritt 4

Bevor es ans Eingemachte geht, Das ist wichtig, damit das Brot direkt die richtige Temperatur abbekommt. Während der Ofen warm wird, raspel die 200g Karotten fein – sie geben dem Brot nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch eine schöne Süße.

Schritt 5

heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ofen vorheizen und Karotten vorbereiten.

Schritt 7

Karottenbrot backen und abkühlen lassen. Schieb dein geformtes Brot in den bereits vorgeheizten Ofen und backe es für etwa 40-45 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und sich hohl anhört, wenn du auf die Unterseite klopfst. Lass es danach unbedingt auf einem Gitterrost komplett auskühlen, bevor du es anschneidest – so bleibt es schön saftig.

Video-Anleitung für Hausgemachtes Karotten-Brot

Hausgemachtes Karotten-Brot im Thermomix®

1. Hallo meine Liebe! Bevor wir mit dem Zaubern beginnen, lass uns schon mal den Backofen vorbereiten. Heize ihn auf 220°C Ober-/Unterhitze vor und stelle deine hitzebeständige Form, am besten einen Topf mit Deckel, direkt mit hinein. So wird sie richtig schön heiß und unser Brot bekommt gleich den perfekten Start!
2. Jetzt kommt der frische Kick für unser Brot! Schäle die 200 g Karotten, schneide sie in grobe Stücke und gib sie in deinen Mixtopf. Dein Thermomix® übernimmt jetzt das lästige Raspeln für dich – einfach Deckel drauf und für 7 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Schiebe die geraspelten Karotten danach mit dem Spatel nach unten, damit sich gleich alles gut vermischt.
3. Jetzt kommt der Moment, den ich am Thermomix® so liebe: Wir wiegen einfach alles direkt dazu! Gib 450 g Weizenmehl Type 550, 50 g Vollkorndinkelmehl, 7 g Trockenhefe, 10 g Salz, 3 g Natron, 100 g Magerquark, 150 g Naturjoghurt, 180 ml Wasser, 20 ml Ahornsirup, 30 g Sonnenblumenkerne und 15 g Leinsamen zu den Teig in den Mixtopf. Nun lassen wir alles für 45 Sek. | Teigstufe zu einem wunderbar feuchten Teig vermengen. Hör mal genau hin, wie der Thermomix® für dich arbeitet!
4. Unser Teig ist jetzt perfekt vermengt und darf sich ein wenig ausruhen. Lass ihn direkt im geschlossenen Mixtopf für etwa 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen. Du kannst ihm dabei zusehen, wie er wächst und wunderbare Blasen wirft – das ist die Hefe, die ihre Magie entfaltet!
5. Jetzt kommt der große Moment! Setze den Deckel auf deinen Topf und schiebe ihn zurück in den heißen Ofen. Lass das Brot für 40-45 Minuten bei 200°C backen. Nimm dann den Deckel ab – sei vorsichtig, es ist sehr heiß! – und backe es für weitere 15-20 Minuten, bis es eine herrlich goldbraune Kruste hat und duftet. 🍰 Alinas Tipp: Wenn du auf die Unterseite klopfst und es hohl klingt, ist es perfekt durchgebacken!
6. Geschafft, du Bäckerin! Hol dein Meisterwerk aus dem Ofen und lass es auf einem Gitterrost vollständig auskühlen. Das ist super wichtig, damit die Kruste schön knusprig bleibt und das Brot innen nicht matschig wird. Auch wenn es schwerfällt zu warten – der Duft ist einfach himmlisch! Ich liebe es am liebsten frisch mit etwas Butter und die Masse. Lass es dir schmecken!

Thermomix®-Tipp: • STUFE: Starte lieber etwas niedriger und erhöhe nur bei Bedarf, damit die Masse schön gleichmäßig bleibt. • TEMPERATUR: Erhitze nur dann, wenn der Schritt es wirklich verlangt, damit nichts vorzeitig stockt. • ZUBEHÖR: Halte Spatel und bei luftigen Massen den Rühraufsatz griffbereit.

Hausgemachtes Karotten-Brot im Airfryer

1. Alle trockenen Zutaten – Weizenmehl, Vollkorndinkelmehl, Trockenhefe, Salz und Natron – in einer großen Schüssel gründlich vermischen, um eine homogene Verteilung zu gewährleisten. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
2. Die Karotten schälen und anschließend fein raspeln. Den Magerquark, Naturjoghurt, das Wasser und den Ahornsirup zu den trockenen Zutaten geben.
3. Die frisch geraspelten Karotten zusammen mit den Sonnenblumenkernen und Leinsamen hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Kochlöffel oder einer Teigkarte vermengen, bis ein feuchter, klebriger Teig entsteht. Es ist kein intensives Kneten erforderlich.
4. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur für mindestens 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat und Blasen wirft. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
5. Den Heißluftfritteuse auf 200 °C Heißluft 3 Minuten vorheizen. Eine hitzebeständige Form (z. Ein Gusseisen-Topf mit Deckel oder eine Keramikform) ebenfalls im Heißluftfritteuse mit aufheizen, damit sie die Temperatur annimmt.
6. Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ohne starkes Kneten einmal falten, um eine grobe Brotform zu erhalten. Den Teig dann in die heiße Form legen.
7. Die Form mit dem Deckel verschließen und das Brot für etwa 30 Minuten backen. Danach den Deckel entfernen und das Brot weitere 15-20 Minuten backen, bis es eine goldbraune Kruste bekommt und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Das fertig gebackene die Masse-Joghurt-Brot aus dem Airfryer nehmen und zum vollständigen Abkühlen auf einem Gitterrost platzieren. Dies verhindert Staunässe und sorgt für eine knusprige Kruste. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Hausgemachtes Karotten-Brot

• Geling-Tipp: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Saftigkeit noch zu steigern, können die geraspelten Karotten vor der Zugabe leicht ausgedrückt werden, um die Feuchtigkeit im Teig präziser zu steuern.
• Die letzten 15 Minuten Backzeit die Ofentür einen Spalt offen lassen, fördert eine extra knusprige Kruste. !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Hausgemachtes Karotten-Brot hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 172 kcal · 5 g Protein · 36 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Hausgemachtes Karotten-Brot

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Hausgemachtes Karotten-Brot zur Verfügung.