Hausgemachtes Nuss-Brot wie früher aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Walnuss-Cranberry-Brot kombiniert die Nussigkeit der Walnüsse mit der säuerlich-süßen Note der Cranberrys. Die Wahl von Weizenmehl Type 550 und Roggenmehl Type 1150 ist entscheidend für das gewünschte Aroma und die Textur. Roggenmehl Type 1150 liefert eine kräftigere Krume und eine rustikalere Geschmacksnote, während Weizenmehl Typ 550 für eine offenere Porenstruktur und eine gute Elastizität des Teiges sorgt. Eine lange Gehzeit von 3,5 Stunden ist essenziell, um die Aromen zu entwickeln und die Hefe optimal arbeiten zu lassen. Bei frischer Hefe ist die genaue Dosierung wichtig, da zu viel Hefe den Geschmack beeinträchtigen und zu einer übermäßigen Gärung führen kann, die die Teigstruktur schwächt. Achte auf die richtige Hydration des Teiges; eine zu trockene oder zu feuchte Konsistenz behindert sowohl die Entwicklung des Glutennetzwerks als auch die optimale Gärung. Der Honig im Rezept fördert nicht nur die Bräunung der Kruste, sondern dient auch als zusätzliche Nährstoffquelle für die Hefe und trägt zur Aromenvielfalt bei. Eine präzise Temperaturführung während des Backvorgangs garantiert eine durchgebackene Krume und eine knusprige Kruste. Backen Sie das Brot anfangs bei höh

Zutaten

• 10 g Salz
• 25 g Honig
• 320 ml Wasser
• 100 g Walnüsse
• 10 g Frische Hefe
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Roggenmehl Type 1150
• 80 g Getrocknete Cranberrys

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Brotteig vor. Gib die 320 ml Wasser, die 25g Honig und die 10g Frische Hefe in eine Rührschüssel und verrühre sie, bis alles gut gelöst ist. Dann fügst du die 400g Weizenmehl Type 550, die 100g Roggenmehl Type 1150 und das 10g Salz hinzu und knetest alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig. Achte darauf, dass der Teig nicht zu klebrig, aber auch nicht zu trocken ist.

Schritt 2

Gib die Nüsse und Cranberrys hinzu. Knete die 100g Walnüsse und die 80g Getrocknete Cranberrys für etwa 2-3 Minuten unter den Teig. Achte darauf, dass sich die Nuss-Cranberry-Mischung gleichmäßig im Teig verteilt. Der Teig sollte jetzt eine schöne Struktur und leichte Fruchtigkeit bekommen.

Schritt 3

Lass den Teig aufgehen. Forme den Teig zu einer Kugel, gib ihn zurück in die Schüssel und decke diese mit einem sauberen Tuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für mindestens 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Mein Tipp: Die Geduld lohnt sich – ein gut gegangener Teig ist die halbe Miete für ein aromatisches Brot.

Schritt 4

Lass das Brot abkühlen. Nimm das frisch gebackene Nussbrot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitterrost komplett auskühlen. Erst wenn es vollständig abgekühlt ist, entfaltet es sein volles Aroma und lässt sich perfekt schneiden. Das ist der schwierigste Schritt, ich weiß, aber es lohnt sich!

Schritt 5

Forme das Brot und backe es vor. Nimm den Teig aus der Schüssel, wirke ihn nochmals kurz durch und forme ihn zu einem länglichen Laib. Lege den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse ihn nochmals 15 Minuten ruhen, während der Ofen auf Temperatur kommt. Schneide die Oberfläche des Brotes vor dem Backen leicht ein, damit es gleichmäßig aufgeht.

Schritt 6

Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Schiebe das Brot in den bereits vorgeheizten Ofen und reduziere die Temperatur direkt auf 190°C.

Schritt 8

Backe das Nussbrot goldbraun. Backe das Brot für etwa 40-50 Minuten, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Jedes Brot ist ein kleines Wunder, also beobachte es genau.

Video-Anleitung für Hausgemachtes Nuss-Brot wie früher

Hausgemachtes Nuss-Brot wie früher im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier bereit. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Aloha liebe Backfreunde! Bevor wir mit unserem köstlichen Walnuss-Cranberry-Brot starten, bereite bitte alle Backutensilien vor. Säubere den Mixtopf deines Thermomix® für den ersten Schritt.
3. Jetzt geht es los! Gib 10 g frische Hefe und 320 ml Wasser in den Mixtopf des Thermomix®. Erwärme alles, um die Hefe zu aktivieren. Nach dieser kurzen Zeit ist die Hefe perfekt vorbereitet.
4. Im nächsten Schritt kommen die restlichen Hauptzutaten für unseren Brotteig hinzu. Gib 400 g Weizenmehl Type 550 und 100 g Roggenmehl Type 1150 zum Hefe-Mixtopfinhalt in den Mixtopf. Verknete nun alles zu einem geschmeidigen Teig. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt!
5. Nun sind die wichtigen Geschmacksträger an der Reihe! Gib 10 g Salz und 25 g Honig zum Teig in den Thermomix® Mixtopf. Diese Zutaten werden nun noch einmal gründlich untergeknetet, um dem Brot seinen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Der Teig ist anschließend perfekt für die erste Ruhezeit vorbereitet.
6. Der Teig braucht jetzt etwas Zeit, um schön aufzugehen. Fülle ihn in eine leicht bemehlte Schüssel, decke sie ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass ihn für etwa 2 Stunden ruhen – er sollte sein Volumen in dieser Zeit verdoppeln. Nun kümmern wir uns um die leckere Füllung.
7. Nachdem der Teig sein Volumen verdoppelt hat, gib ihn zurück in den Thermomix® Mixtopf. Nun kommen unsere Superstars ins Spiel: Gib 100 g Walnüsse und 80 g getrocknete Cranberrys zum aufgegangenen Teig in den Thermomix® Mixtopf. Wir arbeiten sie nun kurz und vorsichtig unter – du kannst sie aber auch mühelos im Thermomix® in den Teig kneten. [temp=0, speed=Linkslauf, Stufe 4, sec=30].
8. Heize deinen Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Forme den mit Walnüssen und Cranberrys angereicherten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem schönen Laib und lege ihn auf das vorbereitete Backblech. Das Brot darf nun in den bereits vorgeheizten Ofen. Reduziere die Temperatur direkt auf 190°C. Backe es für etwa 40-50 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Lass es anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest und genießt. [temp=190, speed=0, sec=2700].
10. Guten Appetit, dein duftendes Walnuss-Cranberry-Brot ist fertig! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Hausgemachtes Nuss-Brot wie früher im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
2. Mehle, Hefe und Wasser in einer Schüssel gut verkneten. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
3. Salz und Honig zum Teig geben und alles gründlich einarbeiten. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Walnüsse und Cranberrys behutsam unter den Teig kneten. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
6. Einen kleinen Laib formen, der gut in den Airfryer-Korb passt. Den Airfryer auf 190°C (ca.
7. Den Brotlaib in den kalten Airfryer legen und backen. Nach der Hälfte der Backzeit (ca. 17 Minuten) den Laib vorsichtig wenden, damit er von allen Seiten schön gleichmäßig bräunt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Hausgemachtes Nuss-Brot wie früher

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Geheimtipp: Eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser während der ersten 15 Minuten mit in den Ofen stellen, das sorgt für eine extra knusprige Kruste. Denk dran, jeder Ofen backt anders, mach nach 35 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Rösten Sie die Walnüsse vor dem Hinzufügen kurz an – das intensiviert ihr Aroma erheblich!
• Statt Wasser, können Sie auch lauwarmen Schwarztee für den Teig verwenden, das gibt dem Brot eine überraschende, feine Geschmacksnote.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Hausgemachtes Nuss-Brot wie früher hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 1700 kcal · 50 g Protein · 360 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Hausgemachtes Nuss-Brot wie früher

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Hausgemachtes Nuss-Brot wie früher zur Verfügung.