Hausgemachtes Vollkorn-Brot aus dem Backery-Ofen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das kräftige Vollkornbrot stellt eine hervorragende Einführung in die Welt des Sauerteig - Bäckers dar, auch wenn es ohne klassischen Sauerteig auskommt. Die Verwendung von Weizenvollkornmehl und Roggenmehl Type 1150 kombiniert die Backeigenschaften beider Getreidesorten : Das Weizenvollkornmehl liefert ausreichend Gluten für eine stabile Teigstruktur und Volumen, während das Roggenmehl für eine dichte Krume und den charakteristischen herzhaften Geschmack sorgt. Die lange Backzeit bei moderater Temperatur, insbesondere im Gusseisentopf oder auf einem Backstein, ist entscheidend für eine ausgeprägte Kruste und das vollständige Ausbacken des otkerns. Achte auf die korrekte Wassertemperatur bei der Hefezugabe, um eine optimale Triebkraft zu gewährleisten. Zu kaltes Wasser verzögert, zu heißes Wasser inaktiviert die Hefe. Die optionale Zugabe von gerösteten Sonnenblumenkernen bereichert das Aroma und die Textur des Brotes. Ein häufiger Fehler ist eine zu kurze Knetzeit, die zu einer ungleichmäßigen Krume führt; eine ausreichende Entwicklung des Glutennetzwerks ist essenziell für die gewünschte Struktur.

Zutaten

• 10 g Salz
• 10 g Frische Hefe
• 400 ml Wasser
• 400 g Weizenvollkornmehl
• 20 g Honig
• 100 g Roggenmehl
• 80 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Schritt 1

Hefe aktivieren und Zutaten mischen. Gib die 10g frische Hefe zusammen mit 20g Honig in 400ml lauwarmes Wasser und rühre alles gut um. Das ist die Basis für unser Brot und lässt die Hefe schön arbeiten. Dann das 400g Weizenvollkornmehl, 100g Roggenmehl und 10g Salz hinzufügen, alles kurz vermengen, bis eine leicht klebrige Masse entsteht.

Schritt 2

Teig kneten und Gehzeit geben. Knete den Teig für etwa 10 Minuten kräftig, bis er geschmeidig wird und nicht mehr stark an den Händen klebt. Hierfür kannst du die Küchenmaschine nutzen, oder du packst deine Hände richtig rein – das spürst du den Teig viel besser! Füge jetzt die 80g Sonnenblumenkerne hinzu und knete sie kurz unter. Dann darf der Teig, abgedeckt, an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 3

Formen und backfertig machen. Nimm den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel, wirke ihn leicht rund und gib ihn in eine bemehlte Kastenform oder auf ein Backblech. Das Brot sollte noch mal für 15-20 Minuten ruhen, so bekommt es eine schöne Spannung. Sprühe kurz vor dem Backen den Teig in deinen Ofen, das sorgt für eine knusprige Kruste.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Schiebe das Brot in den bereits vorgeheizten Ofen und reduziere die Temperatur direkt auf 190°C Ober-/Unterhitze.

Schritt 6

Brot backen und abkühlen lassen. Backe es für etwa 50-60 Minuten, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Mein Tipp: Mach nach 45 Minuten die Stäbchenprobe! Lass das fertige Vollkornbrot unbedingt auf einem Gitter komplett auskühlen, bevor du es anschneidest – so bleibt es innen schön saftig.

Video-Anleitung für Hausgemachtes Vollkorn-Brot aus dem Backery-Ofen

Hausgemachtes Vollkorn-Brot aus dem Backery-Ofen im Thermomix®

1. Zuerst gibst du 10g frische Hefe zusammen mit 20g Honig oder Ahornsirup und 400ml lauwarmem Wasser in den Mixtopf. Verrühre alles gut, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat – du siehst dann, wie sich kleine Bläschen bilden, das ist ein gutes Zeichen, dass die Hefe aktiv wird! Stell den Ofen noch nicht an, wir haben noch etwas Zeit.
2. TROCKENE ZUTATEN MISCHEN UND KNETEN. Jetzt gibst du 400g Weizenvollkornmehl, 100g Roggenmehl (Type 1150) und 10g Salz (fein) zu der Hefe-Mischung in den Mixtopf. Knete alles mindestens 10 Minuten lang kräftig im Thermomix® durch, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Er darf ruhig ein bisschen klebrig sein, keine Sorge, das tut dem Brot gut! Nutze dafür deinen Thermomix® für den Knetvorgang und arbeite weiter, bis der Teig gleichmäßig aussieht.
3. Nimm den Teig aus dem Mixtopf und gib ihn in eine separate Schüssel. Den Teig deckst du nun ab und lässt ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Gib die 80g Sonnenblumenkerne dazu und knete sie kurz unter. Danach formst du den Teig zu einem schönen Laib. Dein Teig sollte jetzt wunderbar elastisch sein.
4. BACKEN UND ABKÜHLEN LASSEN. Lege den geformten Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder gib ihn in eine gefettete Kastenform. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt und eine schöne, dunkelbraune Kruste hat. Lass es anschließend auf einem Gitter komplett auskühlen, bevor du es anschneidest – das ist wichtig für die perfekte Textur!
5. Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und backe das kräftige Vollkornbrot für etwa 45-50 Minuten. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Hausgemachtes Vollkorn-Brot aus dem Backery-Ofen im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Heize den Heißluftfritteuse auf die benötigte Temperatur vor und bereite deine Backform passend zum Rezept vor – einfetten, mit Backpapier auslegen oder bemehlen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen. Gib die 10 g frische Hefe zusammen mit 400 ml lauwarmem Wasser und 20 g Honig oder Ahornsirup in eine große Rührschüssel.
2. Rühre die Hefemischung sanft um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Lass diese Mischung dann für etwa 5 Minuten ruhen, bis sie leicht schaumig an der Oberfläche wird, ein Zeichen, dass sie aktiv ist.
3. Füge nun 400 g Weizenvollkornmehl und 100 g Roggenmehl (Type 1150) zur aktiven Hefemischung hinzu. Gib auch 10 g feines Salz dazu, achte darauf, das Salz nicht direkt auf die Hefe zu streuen.
4. Beginne, die Zutaten mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig zu verkneten, bis er sich von der Schüssel löst und eine elastische Konsistenz hat. Zum Schluss knetest du 80 g geröstete Sonnenblumenkerne gleichmäßig unter den Teig.
5. Forme den Teig zu einer schönen Kugel und lege ihn zurück in die leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig dort für etwa 1,5 Stunden gehen, bis sich sein Volumen spürbar verdoppelt hat, das ist wichtig für die spätere Fluffigkeit des Brotes.
6. Nimm den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel und forme ihn behutsam zu einem gleichmäßigen Laib, der perfekt in deine vorbereitete Kastenform passt. Versuche, ihn nicht zu sehr zu drücken, um die feine Struktur zu erhalten. Lege den Teig nun sanft in die Form und streiche die Oberfläche eventuell glatt.
7. Fette anschließend eine Kastenform sorgfältig mit etwas Butter oder Öl ein oder kleide sie mit Backpapier aus, damit das Brot später mühelos aus der Form gleitet. Achte darauf, dass die Ränder gut bedeckt sind, um Ankleben zu vermeiden. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Schiebe die Form mit dem Brotlaib auf mittlere Ebene des Airfryers in den bereits vorgeheizten Heißluftfritteuse und backe es für etwa 45-50 Minuten bei 180 °C Heißluft. Achte auf eine schöne goldbraune Farbe der Kruste – das ist dein Zeichen, dass das Brot fast fertig ist. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
9. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.
10. Nimm dir hier einen kurzen Moment und arbeite sorgfältig – dann wird das Ergebnis richtig toll. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
11. Mache zum Ende der Backzeit eine Klopfprobe auf die Unterseite des Brotes: Wenn es hohl klingt, ist es perfekt durchgebacken. Falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte, kannst du es mit etwas Alufolie abdecken. Nimm das fertige Brot aus der Form und lass es auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest, um die beste Konsistenz zu erzielen. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Hausgemachtes Vollkorn-Brot aus dem Backery-Ofen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle dein Brot auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 45 Minuten die Stäbchenprobe – ist es ein bisschen feucht, dann lass es noch 5-10 Minuten länger drin!

Varianten & smarte Tausche

• Lass den Ofen wirklich komplett vorheizen, damit Teig und Kruste von Anfang an sauber aufbauen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Hausgemachtes Vollkorn-Brot aus dem Backery-Ofen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 170 kcal · 5 g Protein · 36 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Hausgemachtes Vollkorn-Brot aus dem Backery-Ofen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Hausgemachtes Vollkorn-Brot aus dem Backery-Ofen zur Verfügung.