Herzhafter Blätterteig Zopf Hackfleisch & cremiger Pilzfüllung aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Hey Back-Freunde! 🤩 Dieser herzhafte Blätterteig-Zopf ist wirklich ein Game Changer, wenn's mal schnell gehen muss oder du viele Gäste hast. Ich liebe es, wie der knusprige Teig mit der saftigen Füllung harmoniert. Probiere es unbedingt aus, du wirst begeistert sein!

Zutaten

• 2 Rollen (je ca. 275g) Blätterteig aus dem Kühlregal
• 400 g Hackfleisch
• 1 mittelgroß Zwiebel
• 200 g Champignons
• 1 Stück Spitzpaprika
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 150 g Frischkäse
• 100 g Cheddar
• 20 g Parmesan
• 0.5 Bund Glattblättrige Petersilie
• 1 Stück Ei
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Mehl

Zubereitung

Schritt 1

Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 2

Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast. Das ist so wichtig, damit du später nicht hektisch suchen musst. So ist alles vorbereitet für unser Backglück!

Schritt 3

Fangen wir mit unserer leckeren Füllung an: Würfel die 1 mittelgroße Zwiebel ganz fein und schneide die 200g Champignons und die 1 rote Spitzpaprika in mundgerechte Stücke. Presse die 2 Knoblauchzehen oder hacke sie ganz fein – je intensiver, desto besser! Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne.

Schritt 4

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre 150g Frischkäse, 100g Cheddar und die gehackte 0.5 Bund glattblättrige Petersilie unter die Masse. Schmecke alles mit 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer ab. Probiere es ruhig kurz – so bist du sicher, dass die Würze perfekt passt!

Schritt 5

Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne und dünste sie glasig. Nun kommt das 400g Hackfleisch dazu: Brate es krümelig an, bis es schön braun ist. Füge dann die Mischung und die Spitzpaprika hinzu und brate alles zusammen für ca. 5-7 Minuten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Schritt 6

Rolle die 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal auf einer leicht mit 2 EL Mehl bestäubten Arbeitsfläche aus. Lege beide Bahnen nebeneinander, sodass sie sich in der Mitte leicht überlappen. Drücke die Überlappung fest zusammen oder rolliere sie sanft mit einem Nudelholz, damit du eine große Teigfläche erhältst.

Schritt 7

Verteile die cremige die Füllung-Pilz-Füllung gleichmäßig auf der Blätterteigplatte, lasse dabei an den Längsseiten jeweils einen gut 1 cm breiten Rand frei. Rolle den Teig jetzt vorsichtig von einer Längsseite her auf. Achte darauf, dass du ihn nicht zu fest rollst, sonst drückt die Füllung raus.

Schritt 8

Schneide die Teigrolle der Länge nach auf einer Seite, etwa in der Mitte, komplett durch – aber nicht ganz bis zum Ende, lass einen kleinen Teil intakt. Flechte nun die beiden Hälften locker zu einem Zopf und drücke die Enden gut zusammen. So bekommt unser Zopf diese tolle Optik!

Schritt 9

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 10

Hebe den Blätterteig-Zopf vorsichtig auf das vorbereitete Backblech. Verquirle das 1 Ei und bestreiche den gesamten Zopf damit. Optional kannst du jetzt noch 20g Parmesan darüberstreuen, das gibt eine herrliche Kruste und würzigen Geschmack. Schieb den Zopf in den Ofen.

Schritt 11

Nimm den herzhaften die Füllung-Zopf aus dem Ofen und lass ihn 5-10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. So bleibt die Füllung schön saftig und der Zopf lässt sich besser portionieren. Und jetzt: Lass es dir schmecken, meine Liebe!

Schritt 12

Backe den Zopf für etwa 25-30 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Jede Füllung braucht ihre Zeit, um durchzugaren, und die Füllung soll schön aufgehen. Achte darauf, dass er nicht zu dunkel wird, sonst wird er trocken. Er sollte richtig einladend aussehen!

Video-Anleitung für Herzhafter Blätterteig Zopf Hackfleisch & cremiger Pilzfüllung

Herzhafter Blätterteig Zopf Hackfleisch & cremiger Pilzfüllung im Thermomix®

1. Stelle Backpapier auf einem Backblech bereit. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Aloha liebe Backfreunde! Wir starten mit der Vorbereitung, damit unser herzhafter Blätterteig-Zopf ein voller Erfolg wird.
3. Gib die 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und die 0.5 Bund glattblättrige Petersilie dazu und zerkleinere alles 5 Sek. | Stufe 6. Schiebe die zerkleinerten Zutaten mit dem Spatel nach unten. Kontrolliere zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird.
4. Füge nun 2 EL Pflanzenöl, das 400 g gemischtes Hackfleisch und die in kleine Würfel geschnittene 1 Stück rote Spitzpaprika dazu hinzu und brate alles 8 Min. | 120°C | Linkslauf | Stufe 1 krümelig an. Gib anschließend die 200 g Champignons (geschnitten) hinzu und dünste sie weitere 5 Min. | 120°C | Linkslauf | Stufe 1 an, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
5. Für die cremige Füllung gibst du 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) und 50 g von den 100 g Cheddar oder anderer Reibekäse zum die Füllung im Mixtopf. Würze die Masse mit 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer und vermische alles 15 Sek. | Linkslauf | Stufe 2. Schmecke die Füllung noch einmal ab und fülle sie um, damit sie etwas abkühlen kann, bevor wir den Blätterteig damit belegen. Behalte die restlichen 50g Reibekäse für später.
6. Dieser Schritt ist nach der Korrektur der Schritte 3, 4 und 5 nicht mehr notwendig und sollte entfernt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Rolle die 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal nacheinander auf einer leicht mit 2 EL Mehl bestreuten Arbeitsfläche aus. Schneide beide Teigplatten der Länge nach in der Mitte durch, sodass du vier lange Streifen erhältst. Lege zwei dieser Streifen parallel nebeneinander auf die Arbeitsfläche, sodass sie sich mittig leicht überlappen. Drücke die Überlappung sanft zusammen, um eine große Fläche zu schaffen. Verteile die abgekühlte Füllung mittig in einem Streifen von ca. 10-12 cm Breite darauf. Lass rechts und links einen Rand von ca. 5 cm frei – dieser ist entscheidend für das Zopfmuster und verhindert, dass die Füllung entweicht.
8. Dieser Schritt sollte entfernt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Lege die anderen zwei die Füllung­streifen vorsichtig über die gefüllten Streifen und drücke die Ränder gut fest. Dies gibt deinem Zopf Stabilität und verhindert, dass die Füllung beim Backen herausquillt. Für das Zopfmuster schneidest du ca. 1-2 cm breite Streifen schräg in die Seiten des Blätterteigs, aber nicht bis zur Füllung durch.
10. Lege die beiden gefüllten Teigstränge nebeneinander auf das vorbereitete Backblech. Jetzt flechtest du sie zu einem schönen Zopf, keine Sorge, das muss nicht perfekt aussehen, der Geschmack zählt! Drücke die Enden gut zusammen, damit nichts aufgeht. Lass den Teig in dieser Phase wirklich in Ruhe, damit Struktur, Volumen und Krume sauber aufgebaut werden können.
11. In einer kleinen Schale verquirlt du 1 Stück Ei (M) gründlich. Lege den fertigen Zopf vorsichtig auf das vorbereitete Backblech und bestreiche ihn großzügig mit dem verquirlten Ei. Bestreue den Zopf dann mit den restlichen 50g Reibekäse und den 20 g Parmesan (optional). Dieser finale Schritt verleiht dem Zopf nicht nur eine wunderschön goldbraune Farbe, sondern auch eine unwiderstehlich knusprige Käsekruste.
12. Nimm den fertig gebackenen Zopf aus dem Ofen und lass ihn auf dem Backblech für etwa 5-10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
13. Diese kurze Ruhephase ist wichtig, damit sich die Füllung setzen kann und der Zopf sich besser schneiden lässt. Serviere den Zopf in ca. 3-4 cm dicken Scheiben, vielleicht mit einem frischen Joghurt-Knoblauch-Dill-Dip.
14. Schieb den Zopf in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 25-30 Minuten bei 190°C Ober-/Unterhitze. Behalte ihn gut im Auge, denn jeder Ofen ist anders. Wenn er goldbraun und knusprig ist und die Oberfläche des Käses appetitlich geschmolzen, ist er perfekt! Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Herzhafter Blätterteig Zopf Hackfleisch & cremiger Pilzfüllung im Airfryer

1. Stelle den Airfryer bereit. Stelle alle Zutaten griffbereit bereit, damit du die Masse danach in ruhiger Reihenfolge anrühren und direkt weiterverarbeiten kannst.
2. Verarbeite jetzt 2 Rollen (je ca. 275g) Blätterteig aus dem Kühlregal, 1 Spitzpaprika (rot), 20 g Parmesan (optional) und 0,5 TL Schwarzer Pfeffer sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Herzhafter Blätterteig-Zopf mit Hackfleisch & cremiger Pilzfüllung später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
3. Verarbeite jetzt 400 g Hackfleisch (gemischt), 2 Knoblauchzehen, 0,5 Bund Glattblättrige Petersilie und 2 EL Rapsöl oder Olivenöl sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Herzhafter die Füllung-Zopf mit Hackfleisch & cremiger Pilzfüllung später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
4. Verarbeite jetzt 1 mittelgroß Zwiebel, 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 1 Ei (M) und 2 EL Mehl (zum Ausrollen) sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Herzhafter die Füllung-Zopf mit die Füllung & cremiger Pilzfüllung später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
5. Verarbeite jetzt 200 g Champignons, 100 g Cheddar oder anderer Reibekäse und 1 TL Salz sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Herzhafter die Füllung-Zopf mit die Füllung & cremiger Pilzfüllung später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
6. Fülle die Masse in die vorbereitete Form und backe Herzhafter die Füllung-Zopf mit die Füllung & cremiger Pilzfüllung im Airfryer bei etwa 160 °C fertig. Achte auf eine goldbraune Oberfläche und prüfe den Gargrad am Ende sorgfältig, bevor alles vollständig auskühlt.
7. Lass Herzhafter die Füllung-Zopf mit die Füllung & cremiger Pilzfüllung nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Herzhafter Blätterteig Zopf Hackfleisch & cremiger Pilzfüllung

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Jeder Ofen backt anders! 20 Minuten solltest du einmal schauen, ob der Blätterteig nicht zu schnell bräunt. Wenn nötig, kannst du ihn locker mit Alufolie abdecken, damit er nicht dunkel wird, aber innen noch gart.

Varianten & smarte Tausche

• Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Herzhafter Blätterteig Zopf Hackfleisch & cremiger Pilzfüllung hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 79 kcal · 7 g Protein · 1 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Herzhafter Blätterteig Zopf Hackfleisch & cremiger Pilzfüllung

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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