Johannisbeer Biskuit Blitz Traum aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Johannisbeer-Biskuit-Blitz Traum zeichnet sich durch die Synergie von luftigem Biskuit und der säuerlich-frischen Komponente der Johannisbeeren aus. Für ein optimales Volumen des Biskuits ist es entscheidend, die Eier und den Zucker lange genug schaumig zu schlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat und hellcremig ist. Das langsame und vorsichtige Unterheben des gesiebten Mehls mit dem Backpulver verhindert den Volumenverlust der aufgeschlagenen Eier. Ein häufiger Fehler ist das zu schnelle oder zu aggressive Einrühren der trockenen Zutaten, was die Luftigkeit stark komprimiert. Die Zugabe von Magerquark im Teig trägt nicht nur zur Saftigkeit bei, sondern stabilisiert die Textur. Beim Backen ist eine konstante Ofentemperatur von großer Bedeutung; ein vorzeitiges Öffnen der Ofentür kann zum Zusammenfallen des Biskuits führen. Der Zitronenabrieb intensiviert das Aroma der Johannisbeeren und balanciert die Süße des Kuchens aus. Eine Gelingsicherheit erreichen Sie, indem alle Zutaten Raumtemperatur haben, insbesondere die Eier.

Zutaten

• 100 g Mehl
• 100 g Zucker
• 3 Stück Eier
• 250 g Magerquark
• 1 TL Backpulver
• 50 g Puderzucker
• 250 g Johannisbeeren
• 0.5 TL Zitrone
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1

Fette dann eine kleine Springform (Durchmesser ca. 20 cm) sorgfältig mit etwas Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl, so löst sich später der Biskuit ganz mühelos.

Schritt 2

Eier und Zucker schaumig schlagen: Trenne die 3 Eier vorsichtig in Eigelb und Eiweiß. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif – es sollte feste Spitzen bilden. In einer anderen Schüssel schlägst du die Eigelbe mit 100g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker hell und cremig auf, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat und fast weiß ist. Dort kommt auch schon der 0.5 TL Zitronenabrieb mit rein, das gibt eine tolle Frische!

Schritt 3

Trockene Zutaten sieben & unterheben: Siebe 100g Mehl und 1 TL Backpulver direkt in die Eigelbmasse. Das ist wichtig, damit keine Klümpchen entstehen und der Biskuit später schön luftig wird. Hebe die Mehlmischung mit einem Teigschaber vorsichtig unter, bis alles gerade so verbunden ist. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, sonst geht die Luft verloren.

Schritt 4

Eiweiß und Quark unterheben: Jetzt hebst du zuerst etwa ein Drittel des steif geschlagenen Eiweißes unter die Teigmischung, um sie etwas aufzulockern. Danach faltest du den Rest des Eiweißes und 250g Magerquark ganz vorsichtig unter den Teig. Die Masse sollte schön luftig bleiben – das ist das Geheimnis eines fluffigen Biskuits!

Schritt 5

Ofen vorheizen & Form vorbereiten: Stell den Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze ein, damit er richtig schön warm ist, wenn dein Teig fertig ist.

Schritt 6

Johannisbeeren & Backen: Zum Schluss hebst du die 250g Johannisbeeren sacht unter den Teig. Fülle die gesamte Masse gleichmäßig in deine vorbereitete Springform. Schiebe den Kuchen für etwa 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen. Mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist er perfekt!

Schritt 7

Abkühlen & Dekorieren: Lass den fertig gebackenen Johannisbeer-Biskuit-Traum erst kurz in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. Sobald er komplett ausgekühlt ist, bestäubst du ihn großzügig mit 50g Puderzucker. Das sieht nicht nur wunderschön aus, sondern gibt dem Kuchen auch noch eine feine Süße.

Johannisbeer Biskuit Blitz Traum im Thermomix®

1. Fette eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) ein oder lege den Boden mit Backpapier aus. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Schlage die 3 Eier, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in den Mixtopf geben schaumig. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Mische 100 g Mehl, 1 TL Backpulver und 0.5 TL Zitronenabrieb. Hebe die Mehlmischung sanft unter die Eiermasse, bis alles gerade so vermischt ist.
4. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Backe den Biskuit auf mittlerer Schiene für 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist und eine Stäbchenprobe sauber bleibt.
6. Nimm den Biskuit aus dem Ofen und lasse ihn kurz in der Form ruhen. Stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig abkühlen. Verrühre währenddessen 250 g Magerquark mit 50 g Puderzucker zu einer glatten Creme. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
7. Bestreiche den vollständig abgekühlten Biskuit mit der Quarkcreme. Verteile anschließend 250 g Johannisbeeren darauf. Serviere den Johannisbeer-Biskuit-Blitz Traum gekühlt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Johannisbeer Biskuit Blitz Traum im Airfryer

1. Fette eine kleine Airfryer-geeignete Backform (ca. 18-20 cm Durchmesser) ein oder lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Schlage die 3 Eier, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in einer Schüssel schaumig.
3. Mische 100 g Mehl, 1 TL Backpulver und 0.5 TL Zitronenabrieb. Hebe die Mehlmischung sanft unter die Eiermasse, bis alles gerade so vermischt ist.
4. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt. Backe den Biskuit im Airfryer bei 160°C für ca. 18-20 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass er durch ist.
5. Nimm den Biskuit aus dem Airfryer und lasse ihn kurz in der Form abkühlen. Stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig abkühlen. Verrühre währenddessen 250 g Magerquark mit 50 g Puderzucker zu einer glatten Creme.
6. Bestreiche den vollständig abgekühlten Biskuit mit der Quarkcreme. Verteile anschließend 250 g Johannisbeeren darauf. Serviere den Johannisbeer-Biskuit-Blitz Traum gekühlt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Johannisbeer Biskuit Blitz Traum

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Benutze immer Ober-/Unterhitze für Biskuit, das gibt eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Fruchtigkeit die Johannisbeeren direkt nach dem Waschen leicht in etwas Mehl wenden, so sinken sie im Teig nicht ab.
• Um den Biskuit noch luftiger zu bekommen, Separiere Eigelb und Eiweiß.
• Schlage das Eiweiß separat zu festem Schnee und hebe es zuletzt vorsichtig unter.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Johannisbeer Biskuit Blitz Traum hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 119 kcal · 1 g Protein · 28 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Johannisbeer Biskuit Blitz Traum

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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