Klassisches Brot nach Hausfrauen-Art aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Emmerbrot, eine nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Weizenbroten, besticht durch sein charakteristisches Aroma. Die Verwendung von Emmervollkornmehl erfordert eine angepasste Teigführung. Emmer besitzt im Vergleich zu modernem Weizen eine geringere Glutenqualität, was eine reduzierte Teigelastizität und ein höheres Wasserbindungsvermögen zur Folge hat. Achte auf eine moderate Hydration des Teiges, um Klebrigkeit zu vermeiden, aber gleichzeitig das volle Aroma des Emmergetreides zu entfalten. Eine verlängerte Autolysephase von 30 bis 60 Minuten mit lediglich Mehl und Wasser fördert die Glutenentwicklung und verbessert die Teigstruktur signifikant. Die Frischhefe sollte stets in lauwarmem Wasser gelöst und aktiviert werden, um eine gleichmäßige Verteilung und reproduzierbare Triebkraft zu gewährleisten. Die Kombination mit Weizenmehl Type 550 dient hier als Stützmehl, das die Stabilität des Teiggerüstes erhöht und eine bessere Krume ermöglicht. Während der Gare ist eine warme, zugfreie Umgebung entscheidend. Die Stockgare sollte nicht übertrieben werden, da Emmervollkornmehle tendenziell schneller zur Übergare neigen können. Ein optimales Zeitfenster beträgt hier etwa 90 bis 1

Zutaten

• 20 g Honig
• 350 ml Wasser
• 10 g Meersalz
• 10 g Frischhefe
• 400 g Emmervollkornmehl
• 100 g Weizenmehl Type 550

Zubereitung

Schritt 1

Hefe auflösen & Vorteig kneten. Gib die 10g frische Hefe zusammen mit den 20g Honig in eine Schüssel. Füge anschließend 350ml lauwarmes Wasser hinzu und rühre alles gut um, bis sich Hefe und Honig vollständig gelöst haben – das ist die Basis für unser wunderbares Brot Art! Die Flüssigkeit sollte angenehm handwarm sein, nicht heiß, damit die Hefe ihre Arbeit gut machen kann.

Schritt 2

Teig ansetzen und kneten. Nun kommen die 400g Emmervollkornmehl, die 100g Weizenmehl Type 550 und das 10g Meersalz dazu. Verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. Du wirst merken, wie sich die unterschiedlichen Mehlsorten zu einem harmonischen Ganzen verbinden – knete ihn so lange, bis er sich vom Schüsselrand löst und eine schöne, elastische Konsistenz hat.

Schritt 3

Gehen lassen und formen. Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen deutlich verdoppelt hat. Er sollte weich und luftig sein. Jetzt den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu deiner gewünschten Brotform wirken.

Schritt 4

Abkühlen lassen. Nimm dein fertiges Brot direkt aus dem Ofen und lass es auf einem Rost vollständig auskühlen. Es ist wichtig, dass es langsam abkühlen kann, damit sich alle Aromen entfalten und die Kruste schön knusprig bleibt. Widerstehe dem Drang, es sofort anzuschneiden – Geduld wird hier belohnt!

Schritt 5

Lass ihn nochmal 30 Minuten abgedeckt ruhen, während du den Ofen vorheizt.

Schritt 6

Heize deinen Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Schiebe das geformte Brot auf mittlerer Schiene in den Ofen und reduziere die Temperatur direkt auf 190°C.

Schritt 8

Brot backen. Backe es für etwa 35-40 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt – das ist dein Zeichen für ein perfekt gebackenes Brot Art!

Video-Anleitung für Klassisches Brot nach Hausfrauen-Art

Klassisches Brot nach Hausfrauen-Art im Thermomix®

1. Hallo liebe Backfreunde! Wir starten mit den Vorbereitungen für unser köstliches Emmerbrot. Mixtopf aufsetzen und bereitstellen. Alle Zutaten genau abwiegen, so gelingt das Rezept am besten.
2. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Für die Hefeaktivierung geben wir zuerst 350 ml Wasser, 20 g Honig und 10 g frische Frischhefe in den Mixtopf. Lasst die Zutaten für 3 Minuten | 37°C | Stufe 2 miteinander verbinden. Die Hefe wird so optimal aktiviert und kann ihre volle Triebkraft entfalten.
4. Nun kommen die trockenen Zutaten hinzu: 400 g Emmervollkornmehl, 100 g Weizenmehl Type 550 und 10 g Meersalz. Das ist wichtig, damit unser Emmerbrot seine wunderbare Struktur bekommt. Alles für 5 Minuten | Teigknetstufe kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt und sich vom Mixtopfrand löst, ist er perfekt!
5. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, in eine leicht bemehlte große Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 2,5 Stunden gehen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Nach der Gehzeit formen wir unseren Brotlaib. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden oder ovalen Brotlaib formen. Die Oberfläche kann nach Belieben etwa 1-2 cm tief eingeschnitten werden. Das gibt dem Emmerbrot nicht nur ein schönes Aussehen, sondern hilft auch beim Aufgehen im Ofen.
7. Den Backofen noch nicht vorheizen, das Brot hat zuerst eine lange Ruhephase. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Der Ofen wartet schon auf unser Brot! Den geformten Brotlaib auf ein Backblech oder einen Pizzastein legen. Für eine knusprige Kruste empfiehlt es sich, eine kleine hitzebeständige Schale mit den Boden in den Ofen zu stellen.
9. Schiebe das geformte Brot auf mittlerer Schiene in den Ofen und reduziere die Temperatur direkt auf 190°C. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Backe es für etwa 35-40 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt – das ist dein Zeichen für ein perfekt gebackenes Brot Art! Lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen – so bleibt die Kruste schön knusprig!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Klassisches Brot nach Hausfrauen-Art im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen. In einer großen Schüssel Emmervollkornmehl und Weizenmehl gründlich mischen. Frischhefe im Wasser auflösen und zu den Mehlen geben.
2. Salz und Honig hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 2,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich verdoppelt hat. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden oder ovalen Brotlaib formen. Wichtig: Achte darauf, dass das Brot nicht zu groß für den Korb deines Airfryers wird. Du kannst auch zwei kleinere Brote formen. Die Oberfläche nach Belieben einschneiden.
5. Den Airfryer für 3 Minuten auf 200°C Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.
6. Lege das Brot vorsichtig in den Korb des vorgeheizten Airfryers. Backe es für die ersten 17 Minuten bei 200°C.
7. Wende das Brot nach der Hälfte der Backzeit, also nach etwa 17 Minuten, vorsichtig. Reduziere die Temperatur auf 180°C und backe es für weitere 17 Minuten, bis es goldbraun und durchgebacken ist.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Klassisches Brot nach Hausfrauen-Art

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle eine kleine Schale Wasser während des Backens mit in den Ofen, um eine noch knusprigere Kruste und saftigere Krume zu bekommen. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra zarte Krume das Wasser für den Teig direkt aus dem Kühlschrank nehmen – es verlangsamt die Hefeaktivität und fördert eine feinporigere Struktur.
• Um die Frischhaltung zu maximieren, eine kleine Menge gekochte, gekühlte Kartoffeln (ca. 5% der Mehlmenge) fein zerdrückt dem Teig zufügen.
• Für eine aromatische Variante einen Teelöffel gerösteten und geschroteten Koriander dem Mehl vor der Teigbereitung beimischen – das ergänzt das nussige Emmer-Aroma perfekt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassisches Brot nach Hausfrauen-Art hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 1700 kcal · 50 g Protein · 360 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassisches Brot nach Hausfrauen-Art

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Klassisches Brot nach Hausfrauen-Art zur Verfügung.