Klassisches Dinkel-Brot aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Backen eines UrDinkel Brotes ohne Knetmaschine setzt ein Verständnis für die Teigentwicklung unter minimaler mechanischer Einwirkung voraus. Die Hydration des Mehls und die enzymatische Aktivität spielen eine zentrale Rolle für die Ausbildung des Glutennetzwerks. UrDinkelmehl Type 630 ist reich an löslichen Proteinen und erfordert eine präzise Wassertemperatur und - menge, um eine optimale Teigkonsistenz zu erzielen, die das "Falten und Dehnen" (Stretch & Fold) effektiv unterstützt. Eine zu hohe Wassertemperatur kann die Hefeaktivität beschleunigen und zu einer vorzeitigen Teigentwicklung führen, während eine zu niedrige Temperatur die Fermentation unnötig verlangsamt. Das Meersalz ist nicht nur Geschmacksgeber, sondern reguliert auch die Hefeaktivität und stabilisiert das Gluten. Honig dient als primäre Nahrungsquelle für die Hefe und fördert eine schönere Krustenbräunung durch Maillard - Reaktionen. Die lange Backzeit bei moderater Temperatur gewährleistet eine vollständige Durchgare und die Ausbildung einer stabilen Kruste, während das Innere feucht und aromatisch bleibt. Typische Fehler umfassen eine unzureichende Teigentwicklung, die zu einem dichten, klitschigen Brot führ

Zutaten

• 500 g UrDinkelmehl Type 630
• 350 ml Wasser
• 5 g Frischhefe
• 10 g Meersalz
• 5 g Honig

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten vorbereiten. Nimm eine große Schüssel und gib die 500g UrDinkelmehl Type 630 und die 10g Meersalz hinein. Vermische beides gut, damit das Salz gleichmäßig verteilt ist – das ist wichtig für den Geschmack deines Brotes.

Schritt 2

Hefe aktivieren. In einer separaten kleinen Schüssel löse die 5g Frischhefe und die 5g Honig in den 350ml Wasser auf. Rühre alles sanft, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Du wirst merken, dass es nach ein paar Minuten leicht schäumt – ein gutes Zeichen, dass die Hefe aktiv ist!

Schritt 3

Teig kneten. Gieße die flüssige Hefe-Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Knete den Teig etwa 8-10 Minuten lang kräftig, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Achte darauf, dass er nicht mehr klebt – das ist entscheidend für die spätere Textur.

Schritt 4

Gehzeit einhalten. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke diese mit einem sauberen Küchentuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für mindestens 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Du wirst sehen, wie er langsam aber sicher wächst – das ist Magie!

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Brot formen und backen. Forme den aufgegangenen Teig zu einem Brotlaib und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe das Brot für etwa 30-35 Minuten goldbraun und duftend. Klopfe auf die Unterseite des Brotes – klingt es hohl, ist es fertig!

Schritt 7

Das gebackene Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

Video-Anleitung für Klassisches Dinkel-Brot

Klassisches Dinkel-Brot im Thermomix®

1. Alle Zutaten, ausser das Salz, in den Mixtopf geben. Das UrDinkelmehl, Wasser, Hefe und Honig mit einem Teigschaber oder Löffel für etwa 2 Minuten gründlich verrühren, bis alle Zutaten gut verbunden sind und sich keine Mehlklumpen mehr zeigen. Der Teig sollte klebrig und feucht sein. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Den Mixtopf abdecken und den Teig für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen (Autolyse). Nach der Ruhezeit das Meersalz zum Teig geben und mit nassen Händen für 1-2 Minuten falten und dehnen, bis das Salz vollständig eingearbeitet ist und sich der Teig leicht vom Mixtopfrand löst. Alternativ kann das Salz auch direkt zu Beginn mit den anderen Zutaten vermischt werden, falls keine Autolyse gewünscht ist.
2. Den Teig für weitere 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Während dieser Zeit drei Mal alle 30 Minuten den Teig von allen Seiten zur Mitte hin falten (Stretch & Fold-Methode), um Struktur aufzubauen.
3. Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem runden Laib formen. Dabei so wenig Mehl wie möglich verwenden. Den Teigling in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen oder in ein bemehltes Tuch legen.
4. Den geformten Teigling für mindestens 60 Minuten bei Raumtemperatur oder für mehrere Stunden (bis zu 12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen, bis er etwa das Doppelte seines Volumens erreicht hat. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Einen leeren Bräter oder einen Backstein im Ofen mit aufheizen, um eine gute Krustenbildung zu fördern. Beim Einschießen des Brotes kann eine Tasse den Boden auf den Ofenboden gegeben werden, um Dampf zu erzeugen und so eine besonders knusprige Kruste zu erhalten.
7. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf den heissen Bräterboden oder Backstein stürzen. Bei Bedarf die Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden und das Brot für 20 Minuten bei 230 °C backen. Danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen, bis das Brot eine goldbraune Farbe hat und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
8. Das fertig gebackene UrDinkelbrot auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Schau zwischendurch mal nach deinem Gebäck – wenn es herrlich goldbraun duftet und die Stäbchenprobe sauber ist, ist es perfekt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Klassisches Dinkel-Brot im Airfryer

1. Alle Zutaten, ausser das Salz, in einer grossen Schüssel vermischen. Das UrDinkelmehl, Wasser, Hefe und Honig mit einem Teigschaber oder Löffel für etwa 2 Minuten gründlich verrühren, bis alle Zutaten gut verbunden sind und sich keine Mehlklumpen mehr zeigen. Der Teig sollte klebrig und feucht sein.
2. Die Schüssel abdecken und den Teig für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen (Autolyse). Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
3. Nach der Ruhezeit das Meersalz zum Teig geben und mit nassen Händen für 1-2 Minuten falten und dehnen, bis das Salz vollständig eingearbeitet ist und sich der Teig leicht vom Schüsselrand löst. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
4. Den Teig für weitere 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Während dieser Zeit drei Mal alle 30 Minuten den Teig von allen Seiten zur Mitte hin falten (Stretch & Fold-Methode), um Struktur aufzubauen.
5. Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem runden Laib formen. Dabei so wenig Mehl wie möglich verwenden. Den Teigling in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen oder in eine Schüssel mit einem bemehlten Tuch legen.
6. Den geformten Teigling für mindestens 60 Minuten bei Raumtemperatur oder für mehrere Stunden (bis zu 12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen, bis er etwa das Doppelte seines Volumens erreicht hat. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
7. Den Heißluftfritteuse auf 210 °C Heißluft 3 Minuten vorheizen. Einen leeren Bräter oder einen Backpapier im Korb im Heißluftfritteuse mit aufheizen, um eine gute Krustenbildung zu fördern. Beim Einschießen des Brotes kann eine Tasse den Boden auf den Korbboden gegeben werden, um Dampf zu erzeugen und so eine besonders knusprige Kruste zu erhalten. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf den heissen Bräterboden oder Backpapier im Korb stürzen. Bei Bedarf die Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden und das Brot für 20 Minuten bei 210 °C backen. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen, bis das Brot eine goldbraune Farbe hat und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
9. Das fertig gebackene UrDinkelbrot auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Klassisches Dinkel-Brot

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Solltest du Umluft bevorzugen, reduziere die Temperatur um 20°C auf 200°C. Mein Tipp: Stelle während des Backvorgangs eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden, das sorgt für eine extra knusprige Kruste!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine noch aromatischere Krume den Teig nach dem ersten Falten für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Kalte Gare).
• Ein Schuss Apfelessig verbessert die Teigelastizität und unterstützt die Hefe bei der Gasbildung – Ihr Brot wird luftiger!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassisches Dinkel-Brot hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 142 kcal · 4 g Protein · 30 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassisches Dinkel-Brot

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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