Klassisches Dinkel-Brot

Warum dieses Rezept gelingt

Das 'Klassische Dinkel - Brot' fordert aufgrund der spezifischen Eigenschaften von Dinkelmehl eine präzise Teigführung. Dinkelmehl, insbesondere Type 630, besitzt eine empfindlichere Glutenstruktur als Weizenmehl Type 550. Dies äußert sich in einer erhöhten Wasseraufnahmefähigkeit, aber auch in einer schnelleren Überknetbarkeit. Eine zu lange oder zu intensive Knetung würde die Glutenstränge zerreißen und zu einem klebrigen, schwer zu verarbeitenden Teig sowie einem flachen, dichten Brot führen. Es empfiehlt sich, die Knetzeit zu reduzieren und gegebenenfalls eine Autolyse (mindestens 30 Minuten Ruhezeit des Mehls mit Wasser vor der Hefe - und Salzzugabe) anzuwenden, um die Wasseraufnahme zu optimieren und die Glutenentwicklung zu fördern, ohne mechanischen Stress zu erzeugen. Die im Rezept angegebene lange Backzeit bei moderater Temperatur ist entscheidend für eine vollständige Ausbackung und die Ausbildung einer stabilen Krume sowie einer aromatischen Kruste. Eine zu kurze oder zu heiße Backzeit führt zu einem unterbackenen Inneren und einer zu schnell verhärtenden Kruste. Achten Sie auf eine ausreichende Luftfeuchtigkeit im Backofen zu Beginn des Backvorgangs, beispielsweise dur

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 500 g UrDinkelmehl Type 630
• 10 g Frischhefe
• 700 ml Wasser
• 20 g Salz

Zubereitung

Schritt 1

Hefe im Wasser auflösen und Mehl mischen. Gib die 10g Frischhefe in die 700ml Wasser und rühre kurz, bis sie sich aufgelöst hat – du siehst dann kleine Bläschen aufsteigen, das ist perfekt. Mische in einer großen Schüssel das 500g Weizenmehl Type 550 mit dem 500g UrDinkelmehl Type 630. Achte darauf, dass alles gut miteinander verbunden ist, bevor die Flüssigkeit dazukommt.

Schritt 2

Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Jetzt kommt das Hefe-Wasser-Gemisch zu den Mehlen. Füge auch die 20g Salz hinzu. Knete den Teig für etwa 10 Minuten kräftig, bis er geschmeidig und elastisch ist und sich gut von der Schüssel löst. Mein Tipp: Ein glatter Teig ist der Schlüssel zu einem fluffigen Brot – keine Sorge, das klappt!

Schritt 3

Teig gehen lassen und formen. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und er schön luftig ist. Danach formst du ihn vorsichtig zu einem Laib und legst ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine leicht gefettete Kastenform. Lass ihn nochmals 30 Minuten ruhen.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Brot backen und abkühlen lassen. Schneide die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer leicht ein und backe es für etwa 35-40 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist. Nach dem Backen wickelst du es kurz in ein sauberes Geschirrtuch ein, das hält die Kruste saftig. Danach auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor du es anschneidest – das ist wichtig für die Textur.

Video-Anleitung für Klassisches Dinkel-Brot

Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.

Klassisches Dinkel-Brot im Thermomix®

1. Jetzt wird's spannend! Zuerst geben wir die 700 ml Wasser mit 10 g Frischhefe in den Mixtopf. Wir erwärmen alles für 2 Min. | 37°C | Stufe 1, damit die Hefe so richtig in Fahrt kommt. Das ist genau die richtige Temperatur, damit unsere Hefe glücklich ist! Danach verrührst du die Hefe einfach nochmal für 10 Sek. | Stufe 3 – so löst sie sich perfekt auf. Mit dem Spatel schiebst du die Masse nach unten, damit auch ja alles gut vermischt ist.
2. Bereit für den Hauptakt? Wir geben 500 g Weizenmehl Type 550 und 500 g UrDinkelmehl Type 630 sowie 20 g Salz direkt in den Mixtopf zu unserer Hefemischung. Das Tolle am Thermomix® – du kannst alles nacheinander abwiegen, ohne extra Geschirr! Jetzt kommt mein Lieblingsteil: Wir kneten alles für 3 Min. | Teigstufe. Hör genau hin, wie der Thermomix® arbeitet – wenn es gleichmäßig klingt, dann weißt du, der Teig wird perfekt! Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten, damit alles gleichmäßig wird.
3. So, mein Schatz, jetzt hat unser Teig eine kleine Auszeit verdient. Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Das ist unser Moment, wo sich die Magie entfaltet! Du wirst staunen, wie schön fluffig er wird. 🍰 Alinas Tipp: Ich decke den Mixtopfdeckel immer mit einem feuchten Tuch ab, dann bleibt der Teig schön feucht und trocknet nicht aus.
4. Nach der ersten Ruhephase nimmst du den Teig vorsichtig aus dem Mixtopf und entgasst ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Das ist unser "P4"-Moment, wo wir unseren Teig in Form bringen. Ich forme ihn am liebsten zu einem runden Laib, aber du kannst ihn auch oval machen. Lege ihn dann auf ein bemehltes Backblech oder in einen bemehlten Gärkorb und lass ihn zugedeckt nochmal 30-45 Minuten ruhen. Dann kann er sich entspannen, bevor es in den Ofen geht!
5. Ach, meine Liebe, zuerst kommt der Ofen dran! Wir heizen ihn auf richtig heiße 250-280°C vor, denn der Thermomix® kann zwar alles, aber backen muss der Ofen! Das ist unser "P1"-Moment – die Basis für unser wunderbares Brot. Stell am besten schon mal ein Backblech bereit, das wir später bemehlen werden. Ich bin schon so gespannt, wie unser Brot wird!
6. Jetzt geht's los! Bevor das Brot in den heißen Ofen kommt, befeuchten wir es mit etwas Wasser und schneiden es nach Belieben ein. Das sorgt später für eine tolle Kruste! Sei vorsichtig, wenn du das Brot in den Ofen schiebst, der ist ja jetzt richtig heiß. Das ist unser "P5"-Moment, wo unser Brot die Wärme spürt.
7. Und da ist es – unser Klassisches Dinkel-Brot! Nimm es vorsichtig aus dem Ofen und lass es auf einem Gitter vollständig auskühlen. Das ist so wichtig, auch wenn es schwerfällt – so entfaltet es seinen vollen Geschmack und du kannst es später perfekt anschneiden. Ich bin so stolz auf dich und dieses wunderbare, selbstgebackene Brot!
8. Ach, hörst du, wie unser Brot im Ofen brutzelt? Zuerst backen wir es für 10-15 Min. Bei hoher Temperatur (250-280°C). Danach reduzierst du die Temperatur auf etwa 200°C und bäckst es weitere 45-60 Min. Bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Das ist der schönste Moment, wenn man sieht, wie das Brot seine Farbe bekommt! Wir wollen doch eine wunderschöne Kruste, oder?

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Klassisches Dinkel-Brot im Airfryer

1. Das Weizenmehl und das UrDinkelmehl in einer großen Schüssel vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
2. Die Frischhefe in einem Teil des lauwarmen Wassers auflösen und zusammen mit dem restlichen Wasser in die Mulde gießen. Salz am Schüsselrand verteilen.
3. Alle Zutaten gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis dieser sich vom Schüsselrand löst. Diesen Vorgang per Hand oder mit einer Küchenmaschine für etwa 10-15 Minuten durchführen.
4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
5. Nach der ersten Gehzeit den Teig vorsichtig auf einer bemehlten Arbeitsfläche entgasen und zu einem runden oder ovalen Laib formen. Den geformten Teig auf ein bemehltes Heißluftfritteuse-Korb oder in einen bemehlten Gärkorb legen und erneut zugedeckt für 30-45 Minuten ruhen lassen.
6. Den Holzofen auf die gewünschte Backtemperatur (ca. 250-260 °C) 3 Minuten vorheizen und dabei die Resthitze sorgfältig verteilen. Vor dem Einschieben des Brotes die Temperatur stabilisieren. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Den Brotteig vor dem Backen mit Wasser befeuchten und nach Belieben einschneiden. Das Brot vorsichtig in den heißen Holzofen schieben. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Das Brot zunächst für 10-15 Minuten bei hoher Temperatur backen, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Anschließend die Temperatur reduzieren (ca. 180 °C) und das Brot weitere 45-60 Minuten backen, bis es goldbraun und durchgebacken ist. Eine Klopfprobe auf der Unterseite sollte hohl klingen. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
9. Das fertige Holzofenbrot aus dem Heißluftfritteuse nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Praktische Hinweise für Klassisches Dinkel-Brot

• Geling-Tipp: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine längere Frischhaltung und komplexere Aromen den Teig nach dem ersten Kneten für 12-18 Stunden im Kühlschrank kaltführen (Stockgare).
• Ersetzen Sie einen Teil des Wassers (ca. 10%) durch Dinkel-Kochstück, um die Saftigkeit und Haltbarkeit des Brotes signifikant zu erhöhen.

Häufige Fragen zu Klassisches Dinkel-Brot

Passende Rezept-Tools

Auf backery.de stehen Portionsrechner, Einkaufsliste und Zutatenansicht für Klassisches Dinkel-Brot bereit. Nährwerte, Allergene und Ernährungsplan-Funktionen erscheinen erst nach quellengebundener Freigabe.