Klassisches Dinkel-Brot aus dem Backery-Ofen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Sonnenblumen-Dinkel-Fladenbrot vereint durch die Verwendung von Dinkelvollkornmehl eine hohe Nährstoffdichte mit einer bekömmlichen Textur. Dinkel ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen, zudem sorgt der hohe Ballaststoffgehalt für eine langanhaltende Sättigung. Die Zugabe von Sonnenblumenkernen steigert den Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und verleiht dem Fladenbrot eine angenehm nussige Komponente sowie einen 'Crunch'. Bei der Teigführung ist auf eine ausreichend lange Quellzeit des Dinkelmehls zu achten, um eine optimale Hydration zu gewährleisten und eine krümelige Konsistenz zu vermeiden. Die genaue Wassermenge sollte behutsam an die spezifische Saugfähigkeit des verwendeten Dinkelmehls angepasst werden; eine stufenweise Zugabe verhindert zu nassen Teig. Eine zu kurze Knetzeit führt zu einer unzureichenden Glutenentwicklung, was ein geringes Volumen und eine dichte Krume zur Folge hat. Eine Backtemperatur von etwa 200°C Ober - /Unterhitze und eine Backzeit von ca. 45 Minuten sind ideal, um eine knusprige Kruste und einen durchgebackenen Kern zu erzielen. Eine frühzeitige Entnahme aus dem Ofen resultiert in einem teigigen Inneren.

Zutaten

• 1 TL Salz
• 200 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 7 g Trockenhefe
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 1 TL Honig

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten vermengen. Gib die 300g Dinkelvollkornmehl, 7g Trockenhefe und 1 TL Salz in eine große Schüssel und vermische alles gut miteinander. So ist schon mal eine gute Basis für dein Brot geschaffen und die Hefe kann sich gleichmäßig verteilen.

Schritt 2

Flüssige Zutaten hinzufügen und kneten. Nun kommt das 200ml Wasser, 2 EL Olivenöl und 1 TL Honig zu den trockenen Zutaten. Knete den Teig etwa 5-7 Minuten lang kräftig durch, bis er schön elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Achte darauf, dass der Teig nicht zu klebrig, aber auch nicht zu trocken ist – er soll geschmeidig sein.

Schritt 3

Sonnenblumenkerne einarbeiten. Gib die 50g Sonnenblumenkerne zum Teig und knete sie noch kurz unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Das gibt dem Brot später nicht nur eine tolle Konsistenz, sondern auch einen wunderbaren Biss.

Schritt 4

Teig gehen lassen. Forme den Teig zu einem länglichen Laib und lege ihn in deine vorbereitete Backform. Decke die Form mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 45-60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Geduld ist hier der Schlüssel zu einem fluffigen Ergebnis!

Schritt 5

Abkühlen lassen. Nimm das frisch gebackene Brot aus dem Ofen und stürze es sofort aus der Form auf ein Kuchengitter. Lass es vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest. So bleibt die Kruste knusprig und das Innere schön saftig – du wirst es lieben!

Schritt 6

Ofen vorheizen und Backform vorbereiten.

Schritt 7

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, sobald dein Teig fertig ist.

Schritt 8

Brot backen. Schiebe die Backform in den bereits vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backe das Dinkelbrot für ca. 35-40 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Das ist dein Zeichen, dass es perfekt durchgebacken ist!

Klassisches Dinkel-Brot aus dem Backery-Ofen im Thermomix®

1. Und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 300 g Dinkelvollkornmehl, 7 g Trockenhefe und 1 TL Salz in den Thermomix® gebe ich. Für 10 Sekunden auf Stufe 4 mische ich.
3. 200 ml Wasser, 2 EL Olivenöl und 1 TL Honig kommt jetzt dazu. Den Teig für 5 Minuten auf Knetstufe knete ich.
4. 50 g Sonnenblumenkerne zum Teig in den Thermomix® gebe ich und für 30 Sekunden auf Knetstufe unterkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
5. Den Teig aus dem Thermomix® nehmen und zu einer Kugel formen. In eine leicht bemehlte Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
6. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gebe ich und zu einem großen, ovalen Fladen von etwa 1 cm Dicke forme ich. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Bei mir startet jetzt der Backofen: ich heize ihn auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, sobald der Teig in die Form kommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Den Fladen auf das vorbereitete Backblech legen und für 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backe ich, bis er goldbraun ist. Den Fladen vor dem Anschneiden lasse ich abkühlen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Klassisches Dinkel-Brot aus dem Backery-Ofen im Airfryer

1. In meiner großen Lieblingsschüssel mische ich jetzt 300 g Dinkelvollkornmehl, 7 g Trockenhefe und 1 TL Salz gut mit dem Schneebesen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Ich rühre dabei mit dem Spatel von unten nach oben, damit die Luft im Teig bleibt.
2. 1 TL Honig, 2 EL Olivenöl und 200 ml Wasser zu den trockenen Zutaten gebe ich. Alles kurz zu einem groben Teig rühre ich glatt zusammen.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche für 5 bis 7 Minuten kräftig knete ich, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 30 Minuten lasse ich gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
4. Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf Backpapier zu einem flachen, ovalen Fladen von ca. 2 cm Dicke forme ich, der in den Airfryer-Korb passt. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
5. 50 g Sonnenblumenkerne auf dem Fladen verteile ich und sanft andrücken. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Den Fladen noch einmal für ca. 15 Minuten mit einem Tuch abdecken und lasse ich gehen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
7. Den Fladen samt Backpapier in den Korb des Airfryers heben. Die Oberfläche leicht mit den Boden besprühen. Bei 160 °C für 15 bis 18 Minuten backe ich. Den Fladen auf einem Gitterrost lasse ich abkühlen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Klassisches Dinkel-Brot aus dem Backery-Ofen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Geheimtipp für eine extra knusprige Kruste: Stell während der ersten 10 Minuten Backzeit eine kleine Schale mit Wasser mit in den Ofen. So entsteht Dampf, der das Brot saftiger macht. Jedes Backrohr ist anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, ob der Teig noch klebt!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine extra knusprige Kruste zu erhalten, besprühe das Brot direkt nach dem Backen leicht mit Wasser und lasse es kurz abkühlen – !
• Für eine aromatische Variante kannst du einen Teelöffel gerösteter Fenchelsamen oder Kreuzkümmel zum Teig geben, das hebt den Geschmack auf ein neues Level.
• Ersetze einen Teil des Wassers durch Buttermilch, um eine feinere Krume und einen leicht säuerlichen Geschmack zu erzielen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassisches Dinkel-Brot aus dem Backery-Ofen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 128 kcal · 4 g Protein · 27 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassisches Dinkel-Brot aus dem Backery-Ofen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Klassisches Dinkel-Brot aus dem Backery-Ofen zur Verfügung.