Knuspriger Baguette wie von Oma aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Kräuter-Knoblauch-Blüten-Baguette für Grillabende nutzt eine relativ lange Teigführung. Die Weizenmehl-Type 550 bietet hierfür die notwendige Proteinbasis zur Ausbildung eines stabilen Glutengerüsts, welches für die gewünschte luftige Textur und das Volumen des Baguettes essenziell ist. Die Hydration des Teiges ist entscheidend : zu wenig Wasser führt zu einem rissigen, dichten Ergebnis, zu viel zu einer klebrigen, schwer zu handhabenden Masse. Die Zugabe von Trockenhefe erfordert eine korrekte Aktivierung bei der angegebenen Wassertemperatur, um eine effiziente Kohlendioxidproduktion und somit den Trieb zu gewährleisten. Eine Überknetung, erkennbar an einem klebrigen, reißenden Teig, beeinträchtigt die Glutenstruktur negativ. Demgegenüber fördert eine ausreichende Knetzeit die Elastizität und Gärstabilität. Beim Formen der Baguette-Blüte ist ein gleichmäßiger Schnitt und eine präzise Drehung entscheidend, um die Struktur während des Backvorgangs beizubehalten und ein unansehnliches 'Auseinanderlaufen' zu verhindern. Die finale Backtemperatur und-zeit sind exakt auf die Größe und Beschaffenheit des Teiglings abgestimmt, um eine goldbraune Kruste und einen durchgeg

Zutaten

• 10 g Salz
• 50 g Butter
• 50 ml Olivenöl
• 7 g Trockenhefe
• 300 ml Wasser
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 Bund Frische Petersilie
• 1 Bund Frischer Schnittlauch

Zubereitung

Schritt 1

Backofen vorbereiten und Teig ansetzen. Nimm eine große Schüssel, gib 300ml lauwarmes Wasser hinein und löse darin die 7g Trockenhefe mit dem 10g Salz auf, lass das für ein paar Minuten ruhen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Hefe aktiv wird und dein Baguette schön luftig wird. Nun gib die 500g Weizenmehl Type 550 hinzu und vermische alles zu einem klebrigen Teig. Dieser Basisteig ist das Herzstück für dein knuspriges Baguette.

Schritt 2

Kneten und erste Gehzeit. Jetzt knetest du den Teig für etwa 10 Minuten kräftig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch, bis er geschmeidig und elastisch ist. Forme ihn zu einer Kugel, gib ihn zurück in die leicht mit 50ml Olivenöl ausgestrichene Schüssel, decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen. Er sollte sein Volumen mindestens verdoppeln – du wirst sehen, wie er langsam auflebt und sich ganz wunderbar entwickelt. In der Zwischenzeit kannst du die 3 Knoblauchzehen fein hacken und die 1 Bund frische Petersilie sowie 1 Bund frischen Schnittlauch klein schneiden. Achte darauf, dass du alles bereit hast, so sparst du später Zeit.

Schritt 3

Formen und zweite Gehzeit. Teile den aufgegangenen Teig in zwei gleich große Stücke und forme jedes Stück auf deiner bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einem Baguette-Laib. Versuche, dabei so wenig Luft wie möglich herauszudrücken, damit dein Baguette nachher schöne große Poren hat. Lege die geformten Baguettes auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, und bestreiche sie mit der geschmolzenen 50g Butter. Lass sie abgedeckt nochmals 20 Minuten ruhen, damit sie noch ein letztes Mal aufgehen können und diese herrliche Oberfläche entwickeln, die beim Backen so wunderbar knusprig wird.

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor, damit er pünktlich heiß ist.

Schritt 5

Backen und fertigstellen. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe das Baguette für etwa 25-30 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist. Jedes Backrohr ist anders, schau nach 20 Minuten, ob die Bräune passt. Wenn du es herausnimmst, bestreue es sofort mit der gehackten Petersilie, dem Schnittlauch und dem Knoblauch. Die Hitze vom Brot lässt die Kräuter und den Knoblauch ganz zart anhaften und entfaltet ihre Aromen perfekt. Lass es auf einem Gitter abkühlen, bevor du es anschneidest, damit die Kruste schön knusprig bleibt. Du wirst diesen Duft lieben!

Knuspriger Baguette wie von Oma im Thermomix®

1. Gib 7 g Trockenhefe mit 300 ml lauwarmem Wasser in den Thermomix® und verrühre alles kurz, damit sich die Hefe auflösen kann. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
2. Füge 500 g Weizenmehl Type 550 und 10 g Salz zur Hefemischung hinzu. Vermenge das Ganze im Thermomix®, bis sich alle Komponenten gut verbunden haben.
3. Gib den Teig aus dem Thermomix® in den Mixtopf geben. Decke die in den Mixtopf geben mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig für mindestens 60 Minuten an einem warmen Ort gehen.
4. Hacke während der Gehzeit 3 Knoblauchzehen, 1 Bund frische Petersilie und 1 Bund frischen Schnittlauch sehr fein. Vermische die vorbereiteten Kräuter zusammen mit den Knoblauchzehen, 50 g weicher Butter und 50 ml Olivenöl zu einer aromatischen Masse im Thermomix®.
5. Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Nimm den aufgegangenen Teig aus der in den Mixtopf geben und teile ihn in zwei gleichgroße Hälften. Rolle jede Hälfte vorsichtig zu einem länglichen Baguette.
6. Schneide die Baguettes schräg und nicht zu tief ein, sodass kleine Taschen entstehen. Fülle die Kräuterbutter-Mischung mit einem Teelöffel in die Taschen.
7. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Lege die gefüllten Baguettes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe die Baguettes etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
9. Nimm die goldbraunen Kräuter-Knoblauch-Baguettes aus dem Backofen und lasse sie kurz abkühlen, bevor du sie servierst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Knuspriger Baguette wie von Oma im Airfryer

1. Gib 500 g Weizenmehl Type 550, 7 g Trockenhefe und 10 g Salz in eine große Schüssel und vermische alles kurz mit einem Löffel. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. Gieße 300 ml lauwarmes Wasser und 50 ml Olivenöl dazu. Verrühre alles erst grob und knete den Teig dann für 8-10 Minuten kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine.
3. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und stelle sie für etwa 60 Minuten an einen warmen, zugfreien Ort. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. Hacke während der Gehzeit 3 Knoblauchzehen, 1 Bund frische Petersilie und 1 Bund frischen Schnittlauch ganz fein. Schmelze 50 g Butter in einem kleinen Topf. Mische die Kräuter und den Knoblauch mit der geschmolzenen Butter.
5. Lege den Korb deines Airfryers mit einem passenden Stück Backpapier aus. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
6. Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und rolle ihn zu einem Rechteck aus. Verteile die Kräuter-Knoblauch-Mischung gleichmäßig darauf.
7. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Schneide die Rolle dann längs durch, aber lasse am oberen Ende etwa 2 cm stehen. Verflechte die beiden Stränge miteinander und forme sie zu einem Kreis.
8. Lege die geformte Brot-Blüte vorsichtig auf das Backpapier in den Airfryer-Korb und lasse sie nochmal 15 Minuten ruhen. Besprühe die Oberfläche leicht mit Wasser. Schiebe den Korb in den Airfryer, stelle ihn auf 160°C und backe das Baguette für ca. 20-22 Minuten. Achte auf das Gebäck 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
9. Nimm das goldbraune Baguette vorsichtig aus dem Airfryer. Lasse es auf einem Gitterrost kurz abkühlen, bevor du es anschneidest.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Knuspriger Baguette wie von Oma

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Backe die Baguettes am besten auf der mittleren Schiene bei Ober-/Unterhitze. Um eine besonders knusprige Kruste zu bekommen, stelle eine hitzebeständige Schale mit etwas Wasser auf den Ofenboden – der entstehende Dampf ist mein Geheimtipp! Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, ob es innen schon durch ist und eine schöne Farbe hat.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine längere Frischhaltung und eine noch zartere Krume ersetzen Sie 50g des Weizenmehls durch feines Hartweizengrieß.
• Knete das Olivenöl für die Innenseite des Baguettes erst nach der ersten Teigruhe kurz ein – das verhindert eine vorzeitige Sättigung des Glutennetzwerks.
• Gib eine kleine Schale mit Wasser während der ersten 10 Minuten des Backvorgangs in den Ofen, um eine noch knusprigere Kruste zu erhalten (!).

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Knuspriger Baguette wie von Oma hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 259 kcal · 6 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Knuspriger Baguette wie von Oma

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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