Knuspriger Ciabatta

Knuspriger Ciabatta

Für dieses Ciabatta verrührst du den Teig aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Honig, ohne ihn zu kneten. Nach dem Dehnen und Falten reift er im Kühlschrank. Anschließend formst du zwei Brote und backst sie im vorgeheizten Ofen. Diese redaktionell angepasste Backery-Fassung für zwei Brote legt Öl, zusätzliches Mehl zum Formen und Wasser zum Befeuchten der Hände in Gramm fest. Die Zusatzmengen sind Backery-Rezeptvorgaben, keine nachträglich gemessenen Mengen aus dem Quellvideo. Für die Einkaufsliste werden sie vollständig bereitgestellt; wie viel davon am Brot verbleibt, ist nicht gewogen. Ein dokumentierter Backtest liegt für diese Fassung nicht vor. Den aktuellen Stand der quellenbasierten Nährwertberechnung findest du im Abschnitt „Ernährung & Anpassung“; eine Laboranalyse des fertigen Brotes ist damit nicht verbunden.

Kategorie: Brot

Schwierigkeit: Einfach

Gesamtzeit: Backzeit und Gehzeiten siehe Anleitung

Rezeptmenge: 2 Laibe

Zutaten

Zubereitung

Knuspriger Ciabatta – Schritt 1

Schritt 1

Verrühre 370 g kaltes Wasser, 10 g Salz, 5 g frische Hefe und 10 g Honig mit einem Schneebesen.

Knuspriger Ciabatta – Schritt 2

Schritt 2

Gib 500 g Weizenmehl Type 550 dazu und rühre mit einem Holzlöffel, bis das Mehl das Wasser aufgenommen hat. Der Teig wird verrührt, nicht geknetet.

Knuspriger Ciabatta – Schritt 3

Schritt 3

Wiege 10 g Olivenöl ab und verteile es auf dem Teig und an den Behälterrändern. Hebe den Teig kurz an, damit die Seiten geölt werden und er sich später leichter aus dem Behälter lösen lässt.

Knuspriger Ciabatta – Schritt 4

Schritt 4

Decke den Teig ab und lasse ihn 90 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dehne und falte ihn dabei alle 30 Minuten. Stelle dafür separat 20 g kaltes Wasser in einer flachen Schale bereit und befeuchte die Hände vor dem Falten aus dieser abgewogenen Menge. Gieße dieses Wasser nicht direkt in den Teig. Ziehe den Teig vorsichtig hoch und falte ihn von den Seiten zur Mitte; er soll dabei nicht reißen.

Knuspriger Ciabatta – Schritt 5

Schritt 5

Stelle den Teig anschließend abgedeckt in den Kühlschrank. Für die Kühlschrankgare reichen 8–10 Stunden; du kannst ihn auch über Nacht und bis zu 24 Stunden dort lassen.

Knuspriger Ciabatta – Schritt 6

Schritt 6

Wiege die 30 g Weizenmehl Type 550 zum Formen separat ab. Verteile diese Menge auf der Arbeitsfläche und der Teigoberfläche. Löse den Teig mit einer Teigkarte vom Rand, stürze ihn auf die Arbeitsfläche und bringe ihn vorsichtig in Form, ohne viel Luft herauszudrücken. Teile ihn mit der Teigkarte in die gewählte Brotanzahl; die Grundmenge ergibt zwei Ciabatta.

Knuspriger Ciabatta – Schritt 7

Schritt 7

Hebe die Teigstücke vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und ziehe sie dort etwas in die Länge.

Knuspriger Ciabatta – Schritt 8

Schritt 8

Decke die Teigstücke mit einem sauberen Küchen- oder Leinentuch ab und lasse sie 30 Minuten gehen. Heize währenddessen den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor.

Knuspriger Ciabatta – Schritt 9

Schritt 9

Backe die Ciabatta bei den vorgeheizten 250 °C Ober-/Unterhitze. Beginne nach 20 Minuten mit der Garprüfung: Die Kruste soll goldbraun sein und die Unterseite beim Klopfen hohl klingen; die Zeit allein ist kein Garbeweis. Diese Backery-Fassung wird ohne zusätzliche Dampfzugabe gebacken. Lass die Brote auf einem Rost abkühlen, bevor du sie anschneidest.

Video-Anleitung für Knuspriger Ciabatta

Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.

Praktische Hinweise für Knuspriger Ciabatta

  • Diese Fassung verwendet Backpapier und backt ohne zusätzliche Dampfzugabe. So wird kein unbeziffertes Wasser im Ofen benötigt.

Varianten & smarte Tausche

  • Stelle das Wasser zum Befeuchten der Hände separat bereit und verwende nur die in der Zutatenliste ausgewiesene Menge.
  • Löse den Teig mit einer Teigkarte und forme ihn vorsichtig, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Häufige Fragen zu Knuspriger Ciabatta

Welche Zutaten brauche ich für Knuspriger Ciabatta?

Die vollständigen, versionierten Mengen stehen in der Zutatenliste auf dieser Seite. Sie werden nicht aus allgemeinen Rezeptmustern ergänzt.

Wie folge ich der Anleitung?

Arbeite die nummerierten Schritte in der gezeigten Reihenfolge ab. Beachte die dort angegebenen Zeiten, Temperaturen und Hinweise für die verwendete Zubereitungsart.

Kann ich die Portionszahl ändern?

Der Portionsrechner passt die Zutatenmengen an. Backzeit, Temperatur und Geräteeinstellung ändern sich dadurch nicht automatisch und müssen anhand der konkreten Anleitung geprüft werden.

Welche Angaben nutze ich bei der Zubereitung von Knuspriger Ciabatta?

Nutze die Zutatenliste und die nummerierten Schritte dieses Rezepts. Falls ein Video verlinkt ist, kann es die Anleitung ergänzen. Vermische bei abweichenden Mengen, Zeiten oder Zutaten nicht verschiedene Anleitungen.

Nährwerte und Quellen

Aus geprüften Zutatenwerten und den Mengen des Originalrezepts berechnet, pro Laib. Berechnungsbasis sind die angegebenen Einsatzmengen einschließlich abgewogener Hilfszutaten; nicht gemessene Rückstände werden nicht pauschal abgezogen. Keine Laboranalyse des fertigen Gerichts. Zutatenmarke und Zubereitung können die tatsächlichen Werte verändern. Rechenbasis: 2 Laibe des Originalrezepts; keine Aussage je 100 g des fertig zubereiteten Gerichts. Nicht aufgeführte Beläge oder Beilagen sind nicht enthalten. Zutatenhinweis Olivenöl: Feste Backery-Vorgabe; keine Gleichsetzung von Millilitern und Gramm Zutatenhinweis Weizenmehl Type 550: Für Arbeitsfläche und Teigoberfläche; gesamte bereitgestellte Menge in der Einkaufsliste Zutatenhinweis Kaltes Wasser: Separat bereitstellen, nicht direkt in den Teig gießen; Restwasser wird nicht als verzehrt belegt

Pro Laib: 988.25 kcal · Protein 32.08 g · Kohlenhydrate 190.91 g · Fett 7.91 g

Berechnet am 2026-10-21, Originalrezept: 2 Laibe.

Passende Rezept-Tools

Auf backery.de stehen Portionsrechner, Einkaufsliste und Zutatenansicht für Knuspriger Ciabatta bereit. Nährwerte, Allergene und Ernährungsplan-Funktionen erscheinen erst nach quellengebundener Freigabe.