Knuspriges Kürbis-Brot wie von Oma aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Kürbis-Rosmarin Power-Brot zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung und nährstoffreiche Zusammensetzung aus. Die Verwendung von Dinkelmehl Type 630 gewährleistet eine gute Verarbeitung und ein bekömmliches Endprodukt. Kürbismus trägt zur Saftigkeit bei und ermöglicht eine Reduktion der Fettzugabe, während die enthaltenen Ballaststoffe der Haferflocken die Textur optimieren und die Sättigung fördern. Eine präzise Einhaltung der Mengenangaben, insbesondere bei Backpulver und Wasser, ist entscheidend für die korrekte Konsistenz und das Volumen des Brotes. Eine Überknetung des Teiges ist aufgrund des geringen Glutengehaltes des Dinkelmehls zu vermeiden, um eine zähe Krume zu verhindern. Das gleichmäßige Unterheben des Kürbismuses verhindert eine ungleichmäßige Verteilung der Feuchtigkeit. Die Backzeit von 40 Minuten bei angegebener Temperatur ist auf eine goldbraune Kruste und eine Kerntemperatur von etwa 95 °C auszurichten, um ein vollständiges Durchbacken zu gewährleisten. Ein zu frühes Anschneiden führt zum Kollabieren der Struktur.

Zutaten

• 1 TL Salz
• 150 ml Wasser
• 200 g Kürbismus
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Päckchen Backpulver
• 300 g Dinkelmehl Type 630
• 50 g Haferflockenkernige
• 2 Zweige Frischer Rosmarin

Zubereitung

Schritt 1

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 2

Vorbereiten. Nimm dir dann eine Kastenform zur Hand und fette sie gut ein, das erspart dir später unnötigen Frust. So kann sich dein Kürbisbrot nach dem Backen ganz leicht aus der Form lösen.

Schritt 3

Feuchte Zutaten vermischen. Gib die 200g Kürbismus, 150ml Wasser, 2 EL Olivenöl und 1 EL Ahornsirup in eine große Schüssel. Rühre alles mit einem Schneebesen gut durch, bis eine gleichmäßige und leicht orangefarbene Masse entsteht. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gut verbunden haben.

Schritt 4

Trockene Zutaten dazugeben. Siebe nun 300g Dinkelmehl Type 630 und 1 Päckchen Backpulver über die feuchten Zutaten. Füge außerdem 1 TL Salz und die 50g kernige Haferflocken hinzu. Vermische alles zügig mit einem Kochlöffel oder einer Teigkarte, bis gerade so ein Teig entsteht.

Schritt 5

Ofen vorheizen.

Schritt 6

Rosmarin unterheben und backen. Zupfe die Blättchen von 2 Zweigen frischem Rosmarin ab, hacke sie fein und rühre sie kurz unter den Teig. Fülle den Teig direkt in deine vorbereitete Kastenform und backe das Brot für etwa 45-55 Minuten. Das Kürbisbrot sollte goldbraun sein und eine Stäbchenprobe bestätigen, dass es gar ist.

Schritt 7

Abkühlen lassen. Lass das fertige Kürbisbrot nach dem Backen noch für etwa 10 Minuten in der Form ruhen. Danach kannst du es vorsichtig auf ein Gitter stürzen und dort vollständig abkühlen lassen. Nur so bleibt dein knuspriges Kürbisbrot wirklich schön saftig von innen und kross von außen.

Knuspriges Kürbis-Brot wie von Oma im Thermomix®

1. Eine Backform vorbereiten. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 300 g Dinkelmehl Type 630, 50 g Haferflocken, 1 Päckchen Backpulver und 1 TL Salz in den Thermomix® gebe ich. Die Nadeln von 2 Zweigen frischem Rosmarin abzupfen und ebenfalls in den Thermomix® gebe ich. 5 Sekunden | Stufe 4 mische ich.
3. 200 g Kürbismus, 150 ml Wasser, 2 EL Olivenöl und 1 EL Ahornsirup in den Thermomix® gebe ich. 20 Sekunden | Stufe 4 zu einem homogenen Teig rühre ich glatt zusammen.
4. Den Teig aus dem Thermomix® nehmen und in die vorbereitete Backform fülle ich. Die Oberfläche glattstreichen.
5. Das gebackene Brot aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig lasse ich abkühlen. Lass dir hier ruhig Zeit – warm schneidet er sich nicht so schön.
6. Bei mir startet jetzt der Backofen: ich heize ihn auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, sobald der Teig in die Form kommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Das Kürbis-Rosmarin Power-Brot im vorgeheizten Backofen für 45-55 Minuten backe ich, bis es goldbraun ist und eine Stäbchenprobe positiv ausfällt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Knuspriges Kürbis-Brot wie von Oma im Airfryer

1. In meiner großen Lieblingsschüssel mische ich ich jetzt 300 g Dinkelmehl Type 630, 50 g Haferflockenkernige, 1 Päckchen Backpulver und 1 TL Salz mit dem Schneebesen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. Die Nadeln von 2 Zweigen frischem Rosmarin abzupfen und fein hacken. Den gehackten Rosmarin zu den trockenen Zutaten gebe ich und mische ich.
3. In einer separaten Schüssel 200 g Kürbismus, 150 ml Wasser, 2 EL Olivenöl und 1 EL Ahornsirup rühre ich ich glatt zusammen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gebe ich und alles zu einem homogenen Teig rühre ich ich glatt zusammen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Den Teig in die vorbereitete Backform fülle ich und glattstreichen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Den Airfryer auf 160°C vorheizen. Eine kleine, ofenfeste Backform, die in den Airfryer-Korb passt, vorbereiten oder den Korb mit Backpapier auslegen. So hat er genug Zeit, richtig auf Temperatur zu kommen, während du weiterarbeitest.
7. Die Backform mit dem Teig in den kalten Airfryer-Korb stellen. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
8. Das Kürbis-Rosmarin Power-Brot im Airfryer für 25-30 Minuten bei 160°C backe ich. Nach etwa der Hälfte der Backzeit das Brot vorsichtig wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Eine Klopfprobe sollte hohl klingen.
9. Das gebackene Brot aus dem Airfryer nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig lasse ich abkühlen. Auf dem Gitterrost wird er gleichmäßig kühl, ohne nass zu werden.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Knuspriges Kürbis-Brot wie von Oma

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass dein Brot perfekt ist. Eine mittlere Schiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung.

Varianten & smarte Tausche

• Um eine intensivere Rosmarinnote zu erzielen, die feingehackten Rosmarinblätter vor der Teigzugabe kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.
• Für eine besonders knusprige Kruste das Brot nach dem Backen für 5 Minuten in dem ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ruhen lassen.
• Ahornsirup kann bei Bedarf durch Dattelsüße ersetzt werden, um die ernährungsphysiologischen Werte weiter zu optimieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Knuspriges Kürbis-Brot wie von Oma hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 128 kcal · 4 g Protein · 27 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Knuspriges Kürbis-Brot wie von Oma

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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