Knuspriges Schoko-Brot zum Verlieben aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das virale Schokoladen - Sauerteigbrot vereint die aromatische Tiefe eines klassischen Sauerteigbrotes mit der intensiven Süße hochwertiger Schokolade. Für ein optimales Ergebnis ist die korrekte Hydration entscheidend, da Kakaopulver als wasserbindende Komponente die Teigkonsistenz beeinflusst. Eine Autolysephase von mindestens 30 Minuten vor der Zugabe des Sauerteigs und Salzes fördert die Glutenentwicklung und reduziert die Knetzeit. Achten Sie auf eine moderate Teigtemperatur zwischen 24 - 26°C während der Stockgare, um eine aktive Fermentation zu gewährleisten und die Säurebildung zu kontrollieren. Die Schokoladenstücke sollten erst im letzten Drittel der Knetzeit oder während des ersten Dehn - und - Falt - Vorgangs eingearbeitet werden, um ein Zerschmelzen und eine ungleichmäßige Verteilung zu vermeiden. Eine lange kalte Reifung (12 - 18 Stunden bei 4 - 6°C) entwickelt nicht nur komplexe Aromen, sondern festigt auch den Teig, was das Formen erleichtert und eine stabilere Krume ergibt. Backen Sie das Brot idealerweise in einem vorgeheizten Gusseisentopf, um eine optimale Krustenentwicklung und Ofentrieb zu erzielen. Ein häufiger Fehler ist das Überkneten nach Zugabe der Schoko

Zutaten

• 100 g Aktiver Sauerteig (Anstellgut)
• 350 ml Wasser
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Vollkornmehl
• 10 g Salz
• 20 g Zucker
• 20 g Kakaopulver ungesüßt
• 150 g Schokoladenstücke (mind. 70% Kakao)

Zubereitung

Schritt 1

Sauerteig und Wasser vorbereiten. Gib die 100g Aktiver Sauerteig (Anstellgut) und 350ml Wasser in eine große Schüssel und verrühre sie kurz, bis sich der Sauerteig leicht gelöst hat. Es ist wichtig, dass dein Sauerteig aktiv und frisch ist, das ist die Basis für ein wunderbares Brot. Achte darauf, dass die Temperatur des Wassers lauwarm ist, nicht zu heiß, sonst schädigst du die Mikroorganismen.

Schritt 2

Trockene Zutaten hinzufügen und mischen. Jetzt gibst du die 400g Weizenmehl Type 550, 100g Vollkornmehl, 10g Salz, 20g Zucker und 20g Kakaopulver ungesüßt zu der Sauerteig-Wasser-Mischung. Vermische alles gut mit einem Löffel oder deinen Händen, bis sich alle Zutaten gerade so verbunden haben und keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig ist jetzt noch etwas klebrig, das ist ganz normal.

Schritt 3

Schokolade einarbeiten und ruhen lassen. Knete anschließend die 150g Schokoladenstücke (mind. 70% Kakao) kurz unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Decke die Schüssel ab und lass den Teig für mindestens 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen, am besten an einem warmen Ort. Du wirst sehen, wie er sanft an Volumen zunimmt und kleine Bläschen bildet, ein Zeichen dafür, dass unser Sauerteig wunderbar arbeitet.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Stelle einen gusseisernen Topf oder eine feuerfeste Form mit Deckel (Bräter) gleich mit in den Ofen.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Brot backen. Sobald der Ofen und Topf heiß sind (nach ca. 30 Minuten), nimm den Topf vorsichtig heraus, gib den Teig hinein, decke ihn zu und backe das Brot für 30 Minuten. Danach nimmst du den Deckel ab und backst es weitere 15-20 Minuten bei 200°C, bis die Kruste schön braun und knusprig ist.

Schritt 8

Auskühlen lassen und genießen. Nimm das knusprige Schoko Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitterrost vollständig auskühlen. Erst wenn es komplett abgekühlt ist, entfaltet sich das volle Aroma und die Kruste bleibt schön kross. Keine Sorge, das Warten lohnt sich! Dann ist es bereit, von dir angeschnitten und in vollen Zügen genossen zu werden.

Video-Anleitung für Knuspriges Schoko-Brot zum Verlieben

Knuspriges Schoko-Brot zum Verlieben im Thermomix®

1. Aktiven Sauerteig vorbereiten. Beginne damit, 100g aktiven Sauerteig mit 350ml Wasser in den Mixtopf geben zu vermischen. Rühre alles gut durch, bis sich der Sauerteig vollständig im Wasser gelöst hat und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Achte darauf, dass die Mischung schön homogen ist, das ist die Basis für dein tolles Brot. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Trockene Zutaten verbinden. Gib nun 400g Weizenmehl Type 550, 100g Vollkornmehl, 10g Salz, 20g Zucker und 20g ungesüßtes Kakaopulver zum Sauerteig-den Teig-Mix. Vermische alles mit einem Löffel oder deinen Händen, bis sich alle Zutaten gerade so verbunden haben, es muss noch kein glatter Teig sein. Diese erste Mischung nennt man Autolyse, sie hilft später beim Kneten. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Schoko-Stücke einkneten und gehen lassen. Lass den Teig für 30 Minuten ruhen, danach kannst du die 150g Schokoladenstücke unterkneten. Jetzt kommt die erste Ruhephase: Decke die in den Mixtopf geben ab und stell sie für 4-6 Stunden an einen warmen Ort oder über Nacht in den Kühlschrank. Der Teig sollte dabei sein Volumen sichtlich verdoppeln. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Im Linkslauf unterheben.
4. Formen und zweite Ruhephase. Nach der ersten Gehzeit formst du den Teig vorsichtig zu einem runden oder ovalen Laib. Lege ihn dann in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine hinzugeben mit einem bemehlten Tuch, mit dem Schluss nach oben. Nun kommt die zweite Gehzeit: Stell ihn zugedeckt für weitere 1-2 Stunden oder nochmal über Nacht in den Kühlschrank. Dein Brot soll schön entspannt ruhen können.
5. Heize deinen Backofen mit einem gusseisernen Topf oder einem Backstein auf 250°C Ober-/Unterhitze vor, das dauert etwa 30-45 Minuten. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Nach den ersten 20 Minuten Backzeit mit Deckel nimmst du den Deckel ab, reduzierst die Temperatur auf 220°C Ober-/Unterhitze und backst das Brot weitere 20-25 Minuten, bis es eine schöne tiefbraune Farbe annimmt und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Mein Tipp: Lass es dann unbedingt auf einem Gitter komplett auskühlen, bevor du es anschneidest, sonst ist es innen noch matschig.
8. Backofen vorbereiten und backen. Gib den Teig aus dem Gärkörbchen direkt in den heißen Topf, ritze ihn einmal mit einem scharfen Messer ein und backe ihn mit Deckel für 20 Minuten. Achte auf den Dampf, das ist wichtig für die Kruste!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Knuspriges Schoko-Brot zum Verlieben im Airfryer

1. Aktiven Sauerteig vorbereiten. Beginne damit, 100g aktiven Sauerteig mit 350ml Wasser in einer großen Schüssel zu vermischen. Rühre alles gut durch, bis sich der Sauerteig vollständig im Wasser gelöst hat und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Achte darauf, dass die Mischung schön homogen ist, das ist die Basis für dein tolles Brot.
2. Trockene Zutaten verbinden. Gib nun 400g Weizenmehl Type 550, 100g Vollkornmehl, 10g Salz, 20g Zucker und 20g ungesüßtes Kakaopulver zum Sauerteig-den Teig-Mix. Vermische alles mit einem Löffel oder deinen Händen, bis sich alle Zutaten gerade so verbunden haben, es muss noch kein glatter Teig sein. Diese erste Mischung nennt man Autolyse, sie hilft später beim Kneten.
3. Schoko-Stücke einkneten und gehen lassen. Lass den Teig für 30 Minuten ruhen, danach kannst du die 150g Schokoladenstücke unterkneten. Jetzt kommt die erste Ruhephase: Decke die Schüssel ab und stell sie für 4-6 Stunden an einen warmen Ort oder über Nacht in den Kühlschrank. Der Teig sollte dabei sein Volumen sichtlich verdoppeln.
4. Formen und zweite Ruhephase. Nach der ersten Gehzeit formst du den Teig vorsichtig zu einem runden oder ovalen Laib. Lege ihn dann in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel mit einem bemehlten Tuch, mit dem Schluss nach oben. Nun kommt die zweite Gehzeit: Stell ihn zugedeckt für weitere 1-2 Stunden oder nochmal über Nacht in den Kühlschrank. Dein Brot soll schön entspannt ruhen können.
5. Heize deinen Heißluftfritteuse mit einem gusseisernen Topf oder einem Backpapier im Korb auf 230 °C Heißluft vor, das dauert etwa 30-45 Minuten. Mache ca. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
6. Fertigbacken und abkühlen lassen. Nach den ersten 20 Minuten nimmst du den Deckel ab, reduzierst die Temperatur auf 200 °C Heißluft und backst das Brot weitere 20-25 Minuten, bis es eine schöne tiefbraune Farbe annimmt und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Mein Tipp: Lass es dann unbedingt auf einem Gitter komplett auskühlen, bevor du es anschneidest, sonst ist es innen noch matschig. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Heißluftfritteuse vorbereiten und backen. Gib den Teig aus dem Gärkörbchen direkt in den heißen Topf, ritze ihn einmal mit einem scharfen Messer ein und backe ihn mit Deckel für 20 Minuten. Achte auf den Dampf, das ist wichtig für die Kruste! 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun - Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Knuspriges Schoko-Brot zum Verlieben

• Geling - Tipp : 🔥 BACKOFEN : Mein Tipp : Eine ofenfeste Schale mit etwas Wasser auf den Ofenboden stellen erzeugt beim Backen Dampf, das sorgt für eine extra knusprige Kruste. Jede Ofen backt anders, mach nach ca. 40 Minuten die Stäbchenprobe – es sollte kein flüssiger Teig mehr dran kleben.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders glänzende Kruste das Brot nach dem Backen sofort mit etwas Zuckerwasser bepinseln.
• Um die Schokoladenstücke während des Backens nicht am Topf kleben zu lassen, die geformte Teigoberfläche vor dem Einlegen leicht in Kakaopulver wenden.
• Für eine die Schokolade vor dem Einarbeiten für 30 Minuten einfrieren – so bleibt sie formstabiler und verschmiert weniger.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Knuspriges Schoko-Brot zum Verlieben hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 234 kcal · 6 g Protein · 40 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Knuspriges Schoko-Brot zum Verlieben

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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