Lavendel Mohn Bagels Zitronenglanz aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Lavendel-Mohn Bagels mit Zitronenglanz erfordert Präzision in der Teigführung, um die gewünschte Konsistenz und das charakteristische Aroma zu erzielen. Schlüssel zum Erfolg ist die korrekte Hydration des Weizenmehls Type 550. Eine zu hohe Hydration kann zu einem klebrigen, schwer zu verarbeitbaren Teig führen, während zu wenig Wasser die Ausbildung des Glutengerüsts behindert und die Bagels trocken werden lässt. Die Zugabe von Rohrzucker dient nicht nur der Geschmacksgebung, sondern auch als Hefeaktivator. Ein zu hoher Zuckeranteil kann jedoch die Hefeaktivität hemmen, daher ist das genaue Einhalten der Mengenangaben entscheidend. Das Meersalz reguliert ebenfalls die Hefeaktivität und stärkt das Glutengerüst für eine optimale Kaubarkeit. Das kurze Bad in siedendem Wasser vor dem Backen ist substanziell für die typische glänzende Kruste und die zähe Textur der Bagels. Eine unzureichende Kochzeit führt zu einer weicheren Kruste, eine zu lange Kochzeit kann die Oberfläche zu stark gelatinieren lassen, was ein Aufgehen im Ofen behindert. Die Balance zwischen der aromatischen Intensität des Lavendels und der Säure des Zitronenglanza ist maßgeblich. Eine Überdosierun

Zutaten

• 3 EL Blaumohn
• 25 g Rohrzucker
• 50 g Puderzucker
• 7 g Trockenhefe
• 2 EL Zitronensaft
• 8 g Feines Meersalz
• 300 ml Wasser
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Backmalz
• 1 Bio-Zitrone Zitrone
• 2 TL Trockener Lavendel

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig vorbereiten: Gib die 300ml Wasser zusammen mit der 25g Rohrzucker und der 7g Trockenhefe in eine Schüssel und lass alles kurz ruhen, damit die Hefe anspringen kann. In einer größeren Schüssel das 500g Weizenmehl Type 550, 8g Feines Meersalz und das 1 TL Backmalz vermischen, bevor du die flüssigen Zutaten dazugießt. Das ist die Grundlage für unseren wunderbaren Bagelteig. Achte darauf, dass das Wasser lauwarm und nicht zu heiß ist, sonst mag die Hefe nicht mitmachen.

Schritt 2

Kneten und Ruhen lassen: Jetzt knetest du den Teig für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis er schön elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Mein Tipp: Ein gut gekneteter Teig ist der Schlüssel zu fluffigen Bagels! Dann deckst du die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lässt den Teig an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat – das ist unser erster Gehprozess und wirklich wichtig für die spätere Textur.

Schritt 3

Formen und Aromatisieren: Wenn der Teig schön aufgegangen ist, knetest du ihn kurz vorsichtig durch und teilst ihn in gleich große Portionen. Jede Portion rollst du zu einer Kugel, drückst dann mit dem Daumen ein Loch in die Mitte und formst so die typische Bagel-Form. Die 2 TL Trockener Lavendel und der Abrieb der 1 Bio-Zitrone gibst du unter den Teig, wenn du die Bagels formst – das sorgt für den besonderen Twist! Achte darauf, dass der Lavendel fein zerkleinert ist.

Schritt 4

Währenddessen heizt du deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Vorbereitung für den Glanz und zweite Gehzeit: Nun legst du die geformten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lässt sie nochmals zugedeckt für etwa 30 Minuten gehen, bis sie sichtbar größer und noch ein bisschen fluffiger geworden sind. Mein Geheimnis für extra Glanz: Stell eine kleine Schale mit Wasser mit in den Ofen, das sorgt für eine wunderbare Kruste.

Schritt 6

Sieden und Backen: Kurz bevor die Bagels in den Ofen kommen, gibst du sie nacheinander für etwa 30 Sekunden in leicht sprudelndes kochendes Wasser, in das du optional noch etwas Backmalz geben kannst. Danach bestreust du die Bagels großzügig mit dem 3 EL Blaumohn und schiebst sie für ca. 18-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Sie sollten goldbraun sein und herrlich duften – check das bitte nach 18 Minuten.

Schritt 7

Zitronenglanz zubereiten und auftragen: Während die Bagels abkühlen, rührst du aus dem 50g Puderzucker und den 2 EL Zitronensaft einen schönen, glatten Zitronenglanz an. Ist er zu dick, gib noch einen kleinen Tropfen Zitronensaft dazu, ist er zu dünn etwas mehr Puderzucker. Sobald die Bagels etwas abgekühlt sind, aber noch lauwarm, bestreichst du sie großzügig mit dem Zitronenglanz. Die Kombination aus warmen Bagels und frischer Glasur ist einfach unwiderstehlich!

Lavendel Mohn Bagels Zitronenglanz im Thermomix®

1. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. So hat er genug Zeit, richtig auf Temperatur zu kommen, während du weiterarbeitest. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
3. Ich gebe Weizenmehl Type 550, Trockenhefe, Rohrzucker, Feines Meersalz, Bio-Zitrone Zitronenabrieb und Trockener Lavendel in den Mixtopf geben und mische ich alles gut. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Decke den Teig zu und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
5. Drücke den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammen, um die Luft entweichen zu lassen. Teile ihn in 8 gleichgroße Portionen. Rolle jede Portion zu einer Kugel und drücke dann mit dem Finger oder einem Kochlöffel ein Loch in die Mitte, um die typische Bagel-Form zu erhalten.
6. Lege die geformten Bagels auf die vorbereiteten Backbleche, decke sie leicht mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse sie für weitere 20 Minuten ruhen. Das hat sich bei mir bewährt.
7. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Sobald es leicht simmert, pochiere jeden Bagel für etwa 30 Sekunden pro Seite im Wasser. Lasse die Bagels gut abtropfen und lege sie wieder auf die Backbleche.
9. Bestreue die pochierten Bagels großzügig mit Blaumohn. Schiebe die Bleche für ca. 18-22 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze, bis sie goldbraun sind.
10. Ich rühre Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss. Beträufle die vollständig abgekühlten Bagels damit und lasse den Guss fest werden. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht glatt zusammen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Lavendel Mohn Bagels Zitronenglanz im Airfryer

1. Hey meine Liebe, lass uns keine Zeit verlieren! Zuerst schnapp dir eine große Schüssel. Da kommen jetzt 500 g Weizenmehl Type 550, 7 g Trockenhefe, 25 g Rohrzucker, 8 g feines Meersalz, 1 TL Backmalz, der Abrieb von 1 Bio-Zitrone und 2 TL trockener Lavendel rein. Misch das alles einmal kräftig durch, damit sich die Aromen schon mal verbinden können! Ich liebe es, wie der Lavendelduft dabei schon in die Nase steigt.
2. Forme eine Mulde in die Mehlmischung und gib 300 ml Wasser hinzu. Verknete alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig. Decke den Teig jetzt mit einem sauberen Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen Ort in Ruhe gehen. Etwa 1 Stunde sollte genügen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Das ist so ein wunderbarer Moment, wenn der Teig so schön aufgeht, nicht wahr?
3. Sobald der Teig schön aufgegangen ist, drücken wir ihm vorsichtig die Luft raus und teilen ihn in 8 gleichgroße Portionen. Forme jede Portion zu einer Kugel. Dann kommt der Trick mit dem Loch: drück mit dem Finger oder einem Kochlöffel ein Loch in die Mitte der Kugel, um die klassische Bagel-Form zu bekommen. Super easy, oder? Achte darauf, sie nicht zu hoch zu gestalten, damit sie gut in deinen Airfryer-Korb passen.
4. Lege die geformten Bagels jetzt auf ein Stück Backpapier und decke sie leicht mit einem sauberen Küchentuch ab. Lass sie noch für weitere 20 Minuten ruhen. Das ist wichtig, damit sie nachher im Airfryer ihre perfekte Form behalten. Ich liebe es, wie stressfrei das mit dem Airfryer ist, da ohne Wartezeit nötig ist!
5. Jetzt kommt der Poach-Trick! Bring einen mittelgroßen Topf Wasser zum Simmern. Pochiere jeden Bagel für etwa 30 Sekunden pro Seite im Wasser. Lass sie dann gut abtropfen. Dieser Schritt sorgt für die tolle Kruste, die dein Airfryer dann perfektioniert. Danach legst du sie auf das Backpapier, das später in den Airfryer kommt. Ich besprühe meine Bagels vor dem Backen gerne leicht mit Wasser – das gibt noch mehr Glanz und eine besonders knusprige Oberfläche!
6. Bestreue die pochierten Bagels großzügig mit 3 EL Blaumohn – das sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch super! Leg das Backpapier mit den Bagels dann DIREKT in deinen kalten Airfryer-Korb. Da der Airfryer mit starker Heißluft arbeitet, besprühe dein Brot nach 10 Minuten Backzeit nochmal kurz mit Wasser – das gibt den extra Glanz! Ich backe sie dann für etwa 14-16 Minuten bei 180°C. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben! Bei größeren Mengen backe sie in zwei Durchgängen. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann.
7. Wenn die Bagels schön goldbraun sind, nimm sie aus dem Airfryer. Klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, sind sie perfekt durchgebacken! Lass sie auf einem Gitter komplett abkühlen. In der Zwischenzeit rührst du 50 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft zu einem glatten, glänzenden Guss. Wenn die Bagels vollständig kalt sind, beträufelst du sie damit und lässt den Guss fest werden. Mmmh, sie sehen nicht nur fantastisch aus, sondern dein Airfryer hat sie auch super knusprig gemacht! Ich kann es kaum erwarten, dass du sie probierst!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Lavendel Mohn Bagels Zitronenglanz

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren. Stell eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden für eine schöne Kruste.

Varianten & smarte Tausche

• Um eine noch homogenere Verteilung des Mohns zu gewährleisten, mischen Sie ihn bereits zu Beginn unter das Mehl, bevor Sie die Flüssigkeiten hinzugeben – das verhindert Klümpchenbildung und sorgt für eine gleichmäßige Optik nach dem Backen. !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lavendel Mohn Bagels Zitronenglanz hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 252 kcal · 6 g Protein · 54 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Lavendel Mohn Bagels Zitronenglanz

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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