Lavendel-Rosmarin-Focaccia mit Zitronenöl aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Lavendel-Rosmarin-Focaccia mit Zitronenöl" vereint mediterrane Aromen in einem luftigen Hefeteiggebäck. Entscheidend für die Qualität ist die korrekte Hefeführung. Trockenhefe benötigt eine Aktivierungsphase in lauwarmem Wasser (idealerweise 38-42°C) mit einer Prise Zucker, um die Fermentation optimal einzuleiten. Eine zu hohe oder zu niedrige Wassertemperatur kann die Hefe irreversibel schädigen oder ihre Aktivität hemmen. Das Weizenmehl Type 550 gewährleistet durch seinen mittleren Proteingehalt eine gute Glutenentwicklung, die für die charakteristische, grobporige Krume der Focaccia essenziell ist. Eine ausreichende Knetzeit ist hierbei von Bedeutung, um ein elastisches Teiggerüst zu bilden. Die Zugabe von Zitronenabrieb und frischem Rosmarin erfolgt idealerweise nach dem ersten Kneten, um eine optimale Verteilung zu gewährleisten und die ätherischen Öle zu schonen. Während der Gare ist eine warme, zugluftfreie Umgebung unerlässlich. Ein zu schnelles Aufgehen bei zu hoher Temperatur kann das Geschmacksbild beeinträchtigen, während zu kühle Temperaturen die Aktivität der Hefe verlangsamen und somit die Porung des Brotes negativ beeinflussen können. Das lange Gehen ermöglicht

Zutaten

• 10 g Salz
• 5 g Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Zitrone
• 350 ml Wasser
• 1 Prise Grobes Meersalz
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 2 Zweige Frischer Rosmarin
• 40 ml Olivenöl extra vergine
• 1 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig vorbereiten. Vermische zuerst in einer großen Schüssel das 500g Weizenmehl Type 550 mit 10g Salz und 5g Zucker. Gib dann 7g Trockenhefe dazu und rühre alles gut durch, damit sich die trockenen Zutaten schon mal verbinden.

Schritt 2

Flüssigkeit hinzufügen und kneten. Nun kommt der feine 1 TL Zitronenabrieb und 350ml Wasser dazu. Starte langsam mit dem Kneten, bis sich alles zu einem homogenen Teig verbindet. Arbeite dabei nach und nach 40ml Olivenöl extra vergine ein, bis der Teig geschmeidig ist und sich leicht von der Schüssel löst – das dauert so etwa 8-10 Minuten, aber Geduld zahlt sich aus!

Schritt 3

Gehen lassen und würzen. Decke den Teig an einem warmen Ort ab und lass ihn für etwa 60-90 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Währenddessen hacke die Blätter der 2 Zweige frischer Rosmarin fein und zerstoße 1 TL getrocknete Lavendelblüten ganz leicht, damit sie ihr Aroma besser entfalten können.

Schritt 4

Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und backe die Focaccia für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich duftend ist.

Schritt 5

Formen und backen. Gib den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücke ihn vorsichtig in Form. Stich mit den Fingern kleine Mulden in die Oberfläche, verteile den Rosmarin und die Lavendelblüten darauf und streue noch 1 Prise Grobes Meersalz drüber.

Lavendel-Rosmarin-Focaccia mit Zitronenöl im Thermomix®

1. Add an additional amount of 'Olivenöl extra vergine' to the ingredient list for Einfetten the bowl in Thermomix step 5, or specify that a small portion of the existing 40ml should be reserved for this purpose. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Um die Hefe zu aktivieren und dem Teig den besten Start zu geben, gibst du das lauwarme Wasser (ca. 37°C), die 7 g Trockenhefe und die 5 g Zucker in den Mixtopf. Vermische alles für 30 Sek. | 37°C | Stufe 1, damit sich die Hefe schön auflösen kann. Du wirst sehen, wie sich die Hefe langsam öffnet und aktiviert – ein erster Schritt zum perfekten Focaccia!
3. Jetzt wird der Teig zubereitet! Gib das 500 g Weizenmehl Type 550, 10 g Salz und 1 TL Zitronenabrieb zu der Hefemischung dazu und fange an zu kneten. Wähle die Knetstufe für 3 Min. Um alle Zutaten gut zu verbinden. Höre auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt und beginnt, sich zu einem Ball zu formen, ist er perfekt vorbereitet für den nächsten Schritt.
4. Für die besondere Geschmeidigkeit des Focaccias gibst du 30 ml des Olivenöls extra vergine durch die Deckelöffnung zum Teig hinzu. Knete den Teig anschließend nochmals für 5 Min. | Knetstufe, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte sich danach von den Mixtopfwänden lösen und eine tolle homogene Konsistenz haben.
5. Nun ist es an der Zeit für die erste Ruhephase, die so wichtig für die Textur des Focaccias ist! Fette eine große hinzugeben leicht mit Olivenöl ein und gib den Teig hinein. Decke ihn mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1,5 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Währenddessen kannst du das Belag vorbereiten.
6. Für das aromatische Belag den Mixtopf gründlich reinigen. Zupfe die Nadeln von den 2 frischen Rosmarinzweigen ab und gib sie zusammen mit 1 gehäuften TL getrockneten Lavendelblüten und 1 TL Zitronenabrieb dazu. Zerkleinere die Zutaten für 5 Sek.
7. Remove Thermomix step 7 entirely. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, lege ihn auf das vorbereitete Backblech. Drücke ihn vorsichtig mit bemehlten Fingern zu einem Rechteck oder Oval (ca. 2 cm dick) auseinander und forme dabei tiefe Mulden in den Teig. Träufle nun 40 ml Olivenöl extra vergine sowie die vorbereitete Kräutermischung und 1 Prise Grobes Meersalz gleichmäßig über den Teig.
9. Den Backofen erst später, vor dem Backen, auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Backe die Focaccia für 20-25 Min. In den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun ist. Eine Sichtprüfung zeigt dir, wann sie perfekt ist!
11. Nach dem Backen nimmst du die goldbraune Focaccia aus dem Ofen. Lege sie auf ein Gitter, damit sie vollständig auskühlen kann. So bewahrt sie ihre knusprige Kruste und den saftigen Inneren. Ich liebe diesen Duft in der Küche, wenn das Lavendel-Rosmarin-Focaccia frisch gebacken ist – einfach unwiderstehlich!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Lavendel-Rosmarin-Focaccia mit Zitronenöl im Airfryer

1. Beginne mit den Vorbereitungen für dein duftendes Focaccia: Stelle den Airfryer bereit. Lege den Boden deines Airfryer-Korbes oder einer passenden, ofenfesten Form mit Backpapier aus, um ein Ankleben zu vermeiden und die Reinigung zu erleichtern. Stelle alle Zutaten bereit, damit du sie schnell und einfach verarbeiten kannst.
2. Starte mit dem Hefeteig: Löse die 7 g Trockenhefe und 5 g Zucker in 350 ml lauwarmem Wasser auf und lass die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sie schaumig ist. In einer separaten, großen Schüssel vermischst du 500 g Weizenmehl Type 550 mit 10 g Salz. Gib dann die Hefemischung und 40 ml Olivenöl extra vergine zum Mehl und verknete alles für etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Dieser Schritt ist wichtig für die spätere Fluffigkeit deines Brotes.
3. Lass den Teig nun in Ruhe gehen: Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke sie mit einem feuchten Tuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig für etwa 1,5 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat – das ist das Geheimnis für eine luftige Haptik. Währenddessen bereitest du deine Aromen vor: Zupfe die Nadeln von den 2 Zweigen frischem Rosmarin, mische sie mit 1 TL getrockneten Lavendelblüten und dem 1 TL Zitronenabrieb.
4. Forme dein Focaccia und würze es großzügig: Gib den aufgegangenen Teig auf das vorbereitete Backpapier im Airfryer-Korb oder in deine Form. Drücke ihn vorsichtig mit deinen Fingern zu einem Rechteck oder Oval (ca. 2 cm dick) auseinander und forme dabei kleine Mulden in die Oberfläche.
5. Beginne mit dem Airfryen deines Focaccias: Schiebe den Korb mit dem Teig in den kalten Airfryer. Backe es zunächst für 10 Minuten bei 170°C. Nach dieser Zeit ist es ratsam, den Korb vorsichtig zu entnehmen und das Focaccia auf Knusprigkeit und Bräunung zu prüfen. Die Oberfläche sollte langsam Farbe annehmen.
6. Backe es fertig und prüfe die Garzeit: Drehe dein Focaccia sanft um, damit es gleichmäßig von allen Seiten bräunt, falls dein Airfryer keine automatische Wendefunktion hat. Backe es weitere 5-8 Minuten bei 170°C, bis es eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat und beim Klopftest hohl klingt. Das ist der Moment, in dem du weißt, dass es perfekt ist! Lass dein Lavendel-Rosmarin-Focaccia anschließend auf einem Gitter abkühlen, damit es seine wunderbare Kruste behält und die Aromen sich voll entfalten können.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Lavendel-Rosmarin-Focaccia mit Zitronenöl

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Blech auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Wenn du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C auf 180°C. Nach 20 Minuten schau mal rein, ob die Farbe schon passt – jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine noch komplexere Aromenentwicklung zu erzielen, empfehle ich eine kalte Langzeitgare : Lass den Teig nach dem ersten Gehen statt bei Raumtemperatur für 12-24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
• Für eine extra knusprige Kruste besprühen Sie den Ofen zu Beginn des Backvorgangs einmal mit Wasser.
• Sollte der Teig nach dem Kneten noch zu klebrig sein, widerstehen Sie dem Drang, zu viel Mehl hinzuzufügen; stattdessen bemehlen Sie Ihre Hände leicht und arbeiten Sie den Teig weiter, bis er geschmeidiger wird – das erhält die Feuchtigkeit und somit die Saftigkeit der Focaccia.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lavendel-Rosmarin-Focaccia mit Zitronenöl hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 215 kcal · 6 g Protein · 46 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Lavendel-Rosmarin-Focaccia mit Zitronenöl

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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