Mango-Lassi-Swirl-Muffins aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Mango-Lassi-Swirl-Muffins sind eine gelungene Kombination aus Fruchtigkeit und Würze. Die Basis bildet ein klassischer Rührteig, bei dem die Reihenfolge der Zugaben entscheidend ist : Zuerst die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Kardamom) vermischen, um eine homogene Verteilung des Backtriebmittels zu gewährleisten. Anschließend die flüssigen Komponenten (Ei, Milch, Zucker) gründlich, aber nicht zu lange verrühren. Übermixen des Teiges führt zur Entwicklung von zu viel Gluten, was die Muffins zäh statt locker macht. Eine kurze, kräftige Rührung, bis die trockenen Anteile gerade eben feucht sind, ist ideal. Der Swirl wird durch die vorsichtige Einarbeitung des Mango-Lassis vor dem Backen erzeugt. Achte darauf, den Lassi nicht zu stark in den Teig einzuarbeiten, um den Marmorierungseffekt zu erhalten. Eine Backtemperatur von 180°C Ober - /Unterhitze ist für Muffins optimal, da sie ein gleichmäßiges Aufgehen und eine goldbraune Kruste fördert. Das abschließende Bestäuben mit Puderzucker sollte erst nach vollständigem Abkühlen erfolgen, um ein Schmelzen zu verhindern und die Optik zu bewahren.

Zutaten

• 1 groß Ei
• 100 ml Milch
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 EL Puderzucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 0.5 TL Kardamom
• 150 g Griechischer Joghurt
• 80 ml Pflanzenöl
• 100 g Mangopüree

Zubereitung

Schritt 1

Stelle ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen bereit.

Schritt 2

Trockene Zutaten mischen. Nimm eine große Schüssel und gib die 200g Weizenmehl Type 405 zusammen mit dem 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz und dem 0.5 TL Kardamom (gemahlen) hinein. Vermische alles gut mit einem Schneebesen, damit sich die Aromen später optimal entwickeln können.

Schritt 3

Feuchte Zutaten verbinden. In einer separaten Schüssel schlägst du das 1 große Ei auf und rührst dann die 100g Zucker, die 80ml Pflanzenöl, die 150g Griechischen Joghurt (10% Fett) und die 100ml Milch kräftig ein. Achte darauf, dass alles schön cremig wird, das ist die Basis für unsere saftigen Muffins.

Schritt 4

Flüssigkeiten und Festes vereinen. Gib nun die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühre alles nur kurz, bis sich gerade so alles verbunden hat. Mein Tipp: Weniger ist hier mehr, ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung und sorgen für eine wunderbar fluffige Textur. Überrühren macht sie sonst zu trocken!

Schritt 5

Mango-Swirl einarbeiten. Jetzt kommt die Seele der Muffins: Rühre die 100g Mangopüree vorsichtig in den Teig, aber nicht vollständig. Es soll eine schöne Marmorierung entstehen, die später nicht nur toll aussieht, sondern auch intensiv nach Mango schmeckt. So hat jeder Bissen eine Überraschung parat!

Schritt 6

So können wir gleich loslegen, wenn der Teig perfekt ist und du musst nicht warten.

Schritt 7

Heize deinen Backofen auf gemütliche 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 8

Ofen vorheizen und vorbereiten.

Schritt 9

Muffins backen. Verteile den Teig gleichmäßig auf die zwölf vorbereiteten Muffinförmchen. Schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und lass die Mango Lassi Swirl Muffins für etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Mach die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, sind sie fertig!

Schritt 10

Abkühlen und dekorieren. Lass die fertigen Muffins kurz im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter gibst. Wenn sie komplett ausgekühlt sind, kannst du sie mit etwas 2 EL Puderzucker bestäuben. Das gibt ihnen nicht nur eine schöne Optik, sondern auch noch eine zarte Süße.

Mango-Lassi-Swirl-Muffins im Thermomix®

1. Ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 200 g Weizenmehl Type 405, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz und 0.5 TL Kardamom (gemahlen) in den Thermomix® geben und 10 Sekunden / Stufe 4 vermischen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. 1 groß Ei, 100 ml Milch, 100 g Zucker und 80 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral) hinzufügen und 15 Sekunden / Stufe 3 verrühren. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
4. Den Teig aus dem Thermomix® entnehmen und beiseite stellen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Den Thermomix® spülen. 150 g Griechischer Joghurt (10% Fett) und 100 g Mangopüree (aus Dose oder frisch) in den Thermomix® geben und 10 Sekunden / Stufe 3 verrühren. Die Joghurt-Mangomischung aus dem Thermomix® entnehmen.
6. Den Teig gleichmäßig auf die zwölf Förmchen im Muffinblech verteilen. Esslöffelweise Kleckse der Joghurt-Mangomischung auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel vorsichtige Swirls ziehen.
7. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Das Muffinblech in den bereits vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und eine Stäbchenprobe sauber ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Die Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. 2 EL Puderzucker mit einem Teelöffel Wasser oder Zitronensaft (falls gewünscht und in Zutatenliste ergänzt) zu einer Glasur verrühren und die abgekühlten Muffins damit beträufeln.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Mango-Lassi-Swirl-Muffins im Airfryer

1. Die Muffinmulden des Airfryers mit Papierförmchen auslegen. Beachte, dass in mehreren Durchgängen gebacken werden muss.
2. In einer großen Schüssel 200 g Weizenmehl Type 405, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz und 0.5 TL Kardamom (gemahlen) mischen.
3. In einer separaten Schüssel 1 groß Ei, 100 ml Milch, 100 g Zucker und 80 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral) verquirlen.
4. Die feuchten Zutaten zu der Mehlmischung geben und zügig verrühren, bis der Teig gerade so vermischt ist.
5. Den Teig auf die vorbereiteten Muffinmulden verteilen.
6. In einer kleinen Schüssel 150 g Griechischer Joghurt (10% Fett) und 100 g Mangopüree (aus Dose oder frisch) verrühren.
7. Jeweils einen Klecks Joghurt-Mangomischung auf den Muffinsteig geben und mit einer Gabel oder einem Zahnstocher spiralförmig durch den Teig ziehen.
8. Den Airfryer 3 Minuten auf 160°C vorheizen. Die Muffins im kalten Airfryer für etwa 13-16 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe sollte sauber sein.
9. Die gebackenen Muffins kurz im Airfryer ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 2 EL Puderzucker mit einem Teelöffel Wasser oder Zitronensaft zu einer Glasur verrühren und die abgekühlten Muffins damit beträufeln.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Mango-Lassi-Swirl-Muffins

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen, damit die Muffins gleichmäßig bräunen. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine präzise Teigportionierung und gleichmäßig große Muffins zu gewährleisten, nutzen Sie einen Eisportionierer.
• Für extra Saftigkeit und ein intensiveres Aroma können Sie einen Teelöffel Mango-Lassi direkt vor dem Backen auf jede Muffin-Oberfläche träufeln – !
• Um das Verkleben der Muffinförmchen zu verhindern, fetten Sie diese auch bei Papierförmchen leicht mit Backspray ein.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Mango-Lassi-Swirl-Muffins hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 96 kcal · 2 g Protein · 21 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Mango-Lassi-Swirl-Muffins

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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